Rețete de caltaboș pentru Crăciun
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Caltaboșul este un cârnat care se prepară de obicei de Crăciun, la tăierea porcului, din măruntaiele acestuia fierte și tocate. Poți consuma caltaboș proaspăt sau afumat, iar compoziția lui diferă de la o zonă la alta. Unii pot conține orez, în timp ce alții se fac cu bucățele de slănină. De fapt, fiecare îi face în mod diferit.
În compoziția caltaboșului se poate adăuga și sânge fiert și tocat, care se mai numește sângerete. Caltaboșul are aceleași ingrediente ca și toba, dar are mai multă carne, urechi de porc, carne de la picioare, limba și șorici.
Iată câteva rețete de caltaboș pentru Crăciun
Caltaboș tradițional
Ingrediente
Mod de preparare
Măruntaiele se spală bine cu apă rece. Se pune la foc o oală mare în care se pun foile de dafin, 2 linguri de sare, cățeii de usturoi curățați și boabe de piper. Se pune apă și organele de porc, carnea grasă de porc, toate tăiate în bucăți mare.
Se fierbe totul la foc mic și se iau organele din oală. Zeama se păstrează caldă. Se spală orezul în apă rece și se călește cu ulei sau untură. Se pune jumătate din zeama în care a fiert carnea și se dă în clocot orezul. Se mai lasă la fiert 10 minute cu capac și se lasă la răcit.
Ceapa se rumenește în ulei sau untură. Se toacă carnea și măruntaiele de porc la mașina de tocat și se amestecă cu ceapa. Se pune piper, ienibahar și se frământă bine. Se adaugă orezul, sare și piper și se umplu mațele cu compoziția.
Se leagă la capete și se pun la fiert în zeama de la organe, la foc mic. Se înțeapă din loc în loc, să nu crape.
Caltaboș moldovenesc
Ingrediente
Mod de preparare
Se spală organele și se fierb în apă cu sare, foi de dafin, boabe de piper și ienibahar. Se toacă bine. Se curăță ceapa și se taie, apoi se călește cu ulei și se adaugă orezul cu 150 ml de apă.
Se lasă orezul la făcut și carnea se trece prin mașina de tocat. Se adaugă organele tocate, ceapa cu orezul, condimentele și se umple mațul. Se înțeapă din loc în loc și apoi se fierb, se prăjesc sau se dau la cuptor caltaboșii.
Caltaboș ardelenesc
Ingrediente
- 1 kg carne de lucru
- 1,5 kg slănină cu șorici
- 750 g slănină
- 500 g rinichi
- 500 g plămâni și splină
- 600 g picioare de porc
- 150 g orez crud
- 1 linguriță de sare
- 70 g sare neiodată
- 30 g piper negru proaspăt măcinat
- 10 g nucșoară rasă
- 15 g măghiran uscat
- 50 g usturoi pisat
- 1 kg de ceapă călita în untură
- 500 - 750 ml zeamă de porc
Mod de preparare
Se fierbe carnea, picioarele de porc, slănina și șoriciul. Se dă la foc mediu și se lasă până ce totul e fiert. Se taie organele în bucăți mai mari. Rinichii se lasă în apă rece cu puțin oțet. După ce totul a fiert, se pun carnea și slănina într-un castron mare și se îndepărtează oasele de la picioarele de porc.
Zeama se separă de grăsime și se mută într-o oală curată. Se adaugă încă 2,5 l de apă și se aduce zeama de fierbere. Se pun după plămânii tăiați în bucăți mari, splina, ficatul și rinichii și se lasă la foc mic.
După fierbere se scot organele într-un castron separate.
Se pune orezul în zeama în care au fiert cărnurile și organele și se adaugă sare. Se lasă cam 20 de minute până se fierbe.
Carnea și organele se dau prin mașina de tocat, se pun condimentele și se frământă bine. Se curăță 1 kg de ceapă, se călește și după răcire se amestecă cu compoziția de caltaboș.
Se adaugă și orezul și usturoiul pisat și se frământă. Se adaugă sare și piper dacă e nevoie și se umplu mațele. Se înțeapă pe alocuri și se dau la fiert sau la cuptor.
Caltaboș bănățean
Ingrediente
Mod de preparare
Carnea se spală și se curăță apoi se pune la fiert slănina și ficatul cu boabe de piper, foi de dafin, două rădăcini de pătrunjel și 2 morcovi.
După ce au fiert, se dau ingredientele prin mașina de toc. Separat se pun la fiert rinichii curățați și carnea de la capul porcului și șoriciul.
După ce au fiert, se dau la tocat și se amestecă cu slănina, apoi se adaugă ceapa călită și prăjită și toate condimentele.
Se adaugă și puțin bicarbonat de sodiu și se umplu mațele, apoi se fierbe totul 45 de minute, înțepându-se din loc în loc.
Chişcă cu hrişcă (caltaboş cu hrişcă)
Ingrediente
- măruntaiele unui porc (rinichi, ficat, plămâni, splină)
- 700 g carne
- 1 bucata slănină
- 5 cepe
- 2 morcovi
- 300 g orez
- 500 g hrişcă
- foi de dafin
- sare
- piper
- nucşoară
- ienibahar
- intestine de porc
- puţin ulei
Mod de preparare
Se spală bine carnea şi măruntaiele şi se pun la fiert în apă rece împreună cu slănina. După ce încep să fiarbă, se spumează supa şi se adaugă piperul, foile de dafin, sarea, două cepe şi doi morcovi.
Între timp, se taie mărunt trei cepe şi se călesc în puţin ulei.
După ce au fiert măruntaiele şi carnea, se scot din oală, se lasă să se răcească. Apoi se dau prin maşina de tocat, împreună cu ceapa călită.
Într-o tavă se pune orezul şi hrişca şi se prăjesc uşor. Se lasă să se răcească, după care se pun într-un tifon şi se dau la fiert în apa în care s-au preparat şi organele.
După ce sunt gata, se amestecă cu compoziţia de carne şi măruntaie, se condimentează cu sare, piper, nucşoară şi ienibahar şi se pun în intestinele spălate şi curăţate.
Caltaboşii rezultaţi se pun în tifon şi se fierb aproximativ 10 minute.
sursa: retete.unica.ro
Sursă foto: 123rf.com
![Raiul pe pământ! Mirela Vaida trăiește într-o casă de vis, cu 5 camere, perete de sticlă spre pădure și piscină de 30.000 €. Cum arată locuința vedetei [GALERIE FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/zgXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlLzlocWV1SVFQTU5YSGFPdVJ5dEhmRnhFdU5tZWk1cmNRUWR1YzZzYlcuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
