28 comentariiCuprins:
Despre aluatul de tartă
Povestea tartei e imbinată și cu o legendă a dulcei sirene Partenope, care povestește despre felul în care prăjitura a fost un dar divin de la zei, adus omagiu cântecului ei melodios. Cu toate acestea, inventarea acestui desert ar putea fi meritul unei călugărițe a mănăstirii S. Gregorio Armeno. Alte versiuni spun că, în jurul anului 1000, se regăsește pentru prima dată la Veneția, o rețetă de desert cu zahăr din trestie, venită din Orientul Mijlociu.
În acea perioadă a început să fie folosit zahărul importat din Orient. Cu toate acestea, în ciuda originii incerte, acest desert în decursul istoriei a dominat meniurile, datorită versatilității sale. Se spune chiar că tarta era singurul desert capabil să smulgă un zâmbet reginei Maria Tereza a Austriei; soția regelui Ferdinand al II-lea de Bourbon.
Cum se face aluatul de tartă
Există mai multe tipuri de aluat de tartă, iar alegerea depinde adesea de rețeta specifică sau de preferințele personale. Făcând propriul aluat de tartă, poți controla ingredientele și textura finală. Aluatul făcut în casă oferă ocazia de a personaliza gustul și consistența. Cu toate acestea, aluatul cumpărat din magazin poate oferi o opțiune rapidă și comodă atunci când timpul este limitat.
Ingrediente comune folosite în aluatul de tartă includ făină, unt, apă și sare. În funcție de rețetă, pot fi adăugate și ingrediente precum zahăr, ouă sau iaurt pentru a obține diferite texturi și arome.
Un pas important în pregătirea aluatului este frământarea, procesul de amestecare a ingredientelor până când obții o consistență omogenă. Frământarea corectă ajută la formarea unei structuri adecvate aluatului.
Mulți bucătari recomandă refrigerarea aluatului înainte de a-l folosi. Acest lucru permite grăsimii (de obicei untul) să se întărească, ceea ce duce la o textură mai fragedă.
Trucuri pentru crusta perfectă
- Păstrarea tuturor ingredientelor reci poate ajuta la obținerea unei cruste fragede.
- Unele rețete sugerează adăugarea unei lingurițe de oțet sau de suc de lămâie în apă pentru a menține aluatul fraged.
- Evitarea suprafrământării poate preveni dezvoltarea excesivă a glutenului, ceea ce ar putea duce la o crustă mai tare.
Rețete de aluat de tartă
Aluat fraged de tartă cu vanilie
Ingrediente:
- 250 g făină
- 125 g unt rece, tăiat cubulețe
- 60 g zahăr pudră
- 1 ou
- 1 linguriță extract de vanilie
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Într-un castron, amestecă făina cu sarea și zahărul pudră.
Adaugă untul rece și folosește vârful degetelor pentru a-l încorpora în făină până când obții o textură măloiasă.
Adaugă oul și extractul de vanilie, apoi amestecă până când ingredientele sunt bine combinate și se formează un aluat omogen.
Împachetează aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
După refrigerare, întinde aluatul într-o formă de tartă, apoi coace conform cerințelor rețetei specifice.
Aluat de tartă sărat
Ingrediente:
- 200 g făină
- 100 g unt rece, tăiat cubulețe
- 100 g brânză cheddar rasă
- 1 ou
- 1 linguriță ierburi uscate (cimbru, busuioc, oregano)
- 1/2 linguriță sare
- 2-3 linguri apă rece
Mod de preparare:
Într-un castron, amestecă făina cu sarea și ierburile uscate.
Adaugă untul rece și brânza cheddar, apoi folosește vârful degetelor pentru a amesteca până când obții o textură nisipoasă.
Adaugă oul și apă rece, amestecând până când se formează un aluat omogen.
Împachetează aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Poți folosi acest aluat pentru a pregăti tartele sărate cu diverse umpluturi, cum ar fi brânza, ciupercile sau legumele.
Aluat de tartă dietetic cu iaurt
Ingrediente:
- 1 cană făină integrală
- 1/4 cană iaurt degresat
- 2 linguri ulei de măsline
- Un vârf de cuțit de sare
- 2-3 linguri apă rece (opțional)
Mod de preparare:
Într-un castron, amestecă făina integrală cu sarea.
Adaugă iaurtul și uleiul de măsline, apoi amestecă până când se formează un aluat omogen.
Dacă aluatul pare prea uscat, adaugă apă rece câte o lingură la un moment dat până când obții o consistență corespunzătoare.
Împachetează aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Acest aluat poate fi folosit pentru a pregăti o varietate de tarte dietetice, cu umpluturi precum legume, pui fiert sau brânză slabă.
Aluat de tartă cu fulgi de ovăz
Ingrediente:
- 1 cană fulgi de ovăz (măcinați fin într-un robot de bucătărie)
- 2 linguri iaurt degresat
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ou
- 1/2 linguriță praf de copt
- Un vârf de cuțit de sare
Mod de preparare:
Într-un castron, combină fulgii de ovăz măcinați fin, praful de copt și sarea.
Adaugă iaurtul, uleiul de măsline și oul, apoi amestecă bine până când obții un aluat omogen.
Împachetează aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Acest aluat cu fulgi de ovăz este potrivit pentru tarte dietetice.
Aluat de tartă de post
Ingrediente:
- 2 căni făină
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1/2 cană apă rece
- 1/2 linguriță sare
Mod de preparare:
Într-un castron, amestecă făina cu sarea. Adaugă uleiul de măsline și amestecă până când se formează bucăți fine de aluat. Adaugă apă rece treptat și amestecă până când aluatul începe să se lege.
Frământă aluatul puțin pe o suprafață ușor făinată până când devine elastic.
Împachetează aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de a-l folosi.
Rețete de tarte de casă
Tarta cu fructe de pădure
Ingrediente pentru aluat:
- 1 1/4 cană făină
- 1/2 cană unt rece, tăiat cubulețe
- 1/4 cană zahăr pudră
- 1 ou
Ingrediente pentru umplutură:
- Fructe de pădure proaspete sau congelate (zmeură, căpșuni, afine)
- 1/2 cană zahăr
- 2 linguri făină
- Suc de la o jumătate de lămâie
Mod de preparare:
Amestecă făina, untul, zahărul pudră și oul pentru aluat și frământă până la obținerea unei texturi mălăioase.
Întinde aluatul într-o formă de tartă și refrigerază timp de 30 de minute.
Într-un castron, amestecă fructele de pădure cu zahărul, făina și suc de lămâie.
Adaugă umplutura peste aluatul pregătit și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25-30 de minute sau până când crusta este aurie.
Tarta cu spanac și brânză feta
Ingrediente pentru aluat:
- 1 1/4 cană făină
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1/4 cană apă rece
- 1/2 linguriță sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 300 g spanac proaspăt, tocat
- 150 g brânză feta, sfărâmată
- 3 ouă
- 1/2 cană lapte
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Amestecă făina, uleiul de măsline, apă și sare pentru aluat.
Întinde aluatul într-o formă de tartă și coace timp de 10 minute la 180°C.
Într-un bol, amestecă spanacul, brânza feta, ouăle, laptele, sare și piper.
Turnează amestecul de spanac peste aluatul pre-copt și coace timp de 25-30 de minute sau până când este coptă.
Descoperă și cele mai bune rețete de prăjituri și torturi cu morcovi.
Tartă cu vanilie și căpșune
Pentru aluat:
- 300 g făină
- 200 g margarină
- 1 praf sare
- 100 g zahăr tos
- 2 gălbenuşuri
Pentru crema de vanilie:
- 2 ouă
- 5 linguri zahăr
- 450 ml lapte
- 35 g amidon de porumb
- 2 pliculete zahăr vanilinat
- 1 fiolă esenţă vanilie
Pentru decor:
500 g căpşuni
1 plic gelatină roşie
Mod de preparare
Într-un bol, se pun praful de sare şi făina şi se frământă cu margarina rece Rama maestro tăiată cubuleţe. Se adaugă apoi gălbenuşurile, se omogenizează bine, şi se adaugă zahărul. Se obţine un aluat uşor sfărâmicios care se întinde deja în tava de tartă şi se lasă apoi 20-30 de minute la frigider.
Între timp, se prepară crema de vanilie. Într-un ibric mai mare se bat ouăle cu zahărul şi zahărul vanilinat. Se adaugă laptele rece şi amidonul şi se amestecă bine până dispar toate cocoloaşele. Se pune apoi pe foc mic şi se amestecă încontinuu, până se îngroaşă ca o ciulama. Se ia apoi de pe foc şi se pune la răcit. După aceea, se amestecă împreună cu esenţa de vanilie.
Se scoate tava cu aluatul de la frigider, se înţeapă cu o furculiţă aluatul şi se pune la copt, timp de 20-30 de minute, la foc potrivit. După ce s-a rumenit uşor pe margini, se scoate şi se lasă la răcit. Se umple apoi cu crema de vanilie. Se ornează cu căpşunele curăţate de frunze şi spălate şi apoi se toarnă gelatina roşie preparată conform instrcuţiunilor de pe plic. Se ţine la frigider trei ore înainte de a se servi.
Sursă – retete.unica.ro
Sursă foto – 123rf.com