ComenteazăBrie este produsă în mod tradițional din lapte de vacă, dar poate fi produsă și din lapte de capră. Brânza este bogată în grăsimi și bogată în calciu, cu un conținut relativ ridicat de sodiu. Este, de asemenea, o sursă bună de proteine și de vitaminele A și B-6.
Cuprins:
Ce este Brie?
Brie este o brânză de culoare albă-deschisă, cu maturare moale, făcută de obicei din lapte de vacă. Are o crustă umflată de mucegai alb, care este considerată a fi o delicatesă.
Brie este originară din Seine-et-Marne, Franța, și este o brânză moale. Aroma de brie este bogată, de unt, fructată și din ce în ce mai pământie cu vârsta. Are o textură lichidă, cremoasă și o aromă puternică de pământ.
În SUA, brie franțuzească autentică nu poate fi importată, deoarece este fabricată din lapte crud și, prin urmare, ar trebui să fie maturată timp de cel puțin 60 de zile pentru a se califica pentru importul în SUA.
Din nefericire, această perioadă de timp ar face ca brie să fie prea maturată pentru consum. Cu toate acestea, Franța exportă o versiune stabilizată de brie care este disponibilă și peste ocean.
Este o brânză maturată moale, cu un interior alb-crem și coajă albă și este de obicei fabricată din lapte de vacă și vândută în rondele.
Brie franțuzească stabilizată este tăiată înainte ca brânza să se fi maturat, ceea ce îi conferă o durată de depozitare mai lungă. Gustul este neted, onctuos și bogat, la fel ca și brie francez tradițional făcut din lapte crud, și devine ușor mai pământos și fructat odată cu vârsta.
Brie făcută din lapte pasteurizat are, în general, o aromă mai blândă decât brie franțuzească autentică. Sunt foarte populare și sunt produse și în afara Franței. Versiunile naționale și internaționale de brie sunt fabricate din lapte de vacă pasteurizat integral și degresat, precum și din lapte de capră, și sunt ușor de procurat și au un preț moderat.
Brie sau Camembert
Brie și Camembert sunt ambele brânzeturi cu coajă moale și maturate, fabricate din lapte de vacă și au coaja albă comestibilă de mucegai.
Deși aromele lor sunt similare, Brie este mai blândă, cu note cremoase și de unt, în timp ce Camembert are un gust mai profund, cu note de ciuperci și o aromă mai stranie.
Brie are un procent mai mare de grăsime din lapte decât Camembert, iar roțile de brie măsoară mai mult în diametru.
Cum se prepară Brie
Brie se prepară din lapte crud de vacă pasteurizat sau nepasteurizat. Enzimele și cheagul sunt adăugate pentru a ajuta laptele să se îngroașe și să se închege.
Cașul este tăiat și turnat în matrițe rotunde, iar zerul este scurs. Brânza este sărată și apoi lăsată să se odihnească timp de o săptămână pentru a permite coajei să înflorească. Brie se face, de obicei, în aproximativ patru săptămâni.
Brie poate fi înlocuită cu o altă brânză cremoasă, cu coajă moale și coaja înflorită, cum ar fi Camembert, Saint-André, Brillat-Savarin sau Mt Tam.
Cum să o folosești
Brie este un adaos binevenit la un platou de brânzeturi și se savurează cel mai bine servită la temperatura camerei, însoțită de fructe, nuci, felii de baghetă și biscuiți.
Brie se coace bine și la cuptor, fie singur, fie învelit în aluat de patiserie; servit cu pâine și fructe. Topește felii sau bucăți de brie în gratinuri, tăvi de paste la cuptor, sosuri, sandvișuri cu brânză la grătar și panini, sau pe pizza și pâine.
Depozitare
Pune brie la frigider în ambalajul original până când îl consumi. Lasă aproximativ o oră pentru ca brânza să ajungă la temperatura camerei pentru a obține cea mai bună aromă și textură.
După deschidere, înfășoar-o în ambalajul original sau în hârtie cerată și apoi înfășoar-o bine în folie de plastic sau în folie de aluminiu timp de până la două săptămâni.
Înainte de a mânca brie, inspecteaz-o. Coaja sa ar trebui să arate proaspătă și albă, iar discul ar trebui să se simtă plinuț în recipientul sau cutia sa. Fii atent la pete umede, lipicioase sau maro.
Brie poate fi, de asemenea, congelat timp de până la trei luni. Consistența brânzei brie poate fi ușor afectată de congelare, așa că va fi mai potrivită pentru a fi folosită în mâncăruri gătite.
Rețete cu brie
Brie și Camembert sunt interschimbabile în rețetele care cer brânză topită de tip brie maturată moale.
– Brie la cuptor cu Amaretto
– Pâine cu mere și Brie la grătar
– Sandviș Monte Cristo cu Brie
– Piept de pui umplut cu Brie și mere
– Bucățele de patiserie cu ciocolată și Brie
Poți mânca coaja?
Răspunsul este da. Brie dezvoltă o crustă albă și moale, care este o creștere naturală a mucegaiului – o formă de penicilină (de obicei Penicillium candidum).
Acest mucegai produce coaja umflată caracteristică a brie pe partea exterioară a rondelelor.
Coaja este comestibilă, delicioasă și considerată o delicatesă, fiind de obicei consumată. Dulce și moale ca o pernă, completează bine brânza.
Unii consideră că aruncarea crustei este o formă de blasfemie. Coaja este cea care dă brânzei toată bunătatea sa uleioasă. Coaja vie descompune grăsimile și proteinele din brânză, aducând o cremă din ce în ce mai cremoasă spre lichidă.
Brânzeturile fabricate din lapte pasteurizat sunt inoculate pentru a dezvolta mucegaiul. Maturarea brânzei durează între una și trei luni, în funcție de mărimea discurilor. Atunci când este maturat corespunzător, centrul brânzei este moale și poate deveni chiar lichid.
Parmezan – ce este și cum arată. Cum să îl folosești în rețete
Sursa foto: 123rf.com