ComenteazăCuprins:
Ce este bulzul ciobănesc
Bulzul ciobănesc este un preparat tradițional românesc specific zonelor montane. Este un fel de mâncare simplu, dar sățios, realizat din mămăligă și brânză, de obicei brânză de burduf, care este una dintre cele mai apreciate tipuri de brânză românească datorită aromei sale intense și texturii moi.
Bulzul își are originile în viața pastorală a ciobanilor români, fiind o mâncare la îndemână pentru cei care petreceau lungi perioade de timp în munți. Era preparat cu ingrediente accesibile în mod direct ciobanilor – mămăligă din mălai și brânză de burduf, produsă din laptele oilor pe care le îngrijeau. În timp, a devenit un simbol al bucătăriei românești tradiționale și al vieții rurale montane.
Astăzi, bulzul ciobănesc este servit atât în restaurantele de profil tradițional, cât și în gospodării, fiind apreciat pentru gustul său rustic și autentic.
Cum se face bulzul ciobănesc
Bulzul este realizat, de obicei, prin formarea unor bile mari din mămăligă fierbinte în care se pune brânză, iar apoi acestea sunt prăjite sau coapte pe jar, pe grătar sau la cuptor. În unele variante, se adaugă și smântână, unt sau cârnați, care oferă un gust mai bogat și o textură mai cremoasă.
Modul tradițional de preparare implică folosirea jarului, ceea ce conferă bulzului o aromă afumată specifică. Ciobanii români preparau acest fel de mâncare când erau în munți cu oile. Astfel, bulzul ciobănesc era un fel de mâncare simplu de gătit, dar nutritiv, ideal pentru condițiile de viață din natură.
Trucuri și sfaturi pentru un bulz ciobănesc reușit
Chiar dacă bulzul ciobănesc este un preparate simplu, câteva lucruri sunt importante pentru a ieși delicios.
Mămăliga ar trebui să fie mai fermă, ca să poți forma ușor bilele de bulz. Fierbe mămăliga mai mult timp și folosește o cantitate mai mică de apă pentru a obține o consistență mai densă. Adaugă puțină sare în apa de fiert, pentru a scoate în evidență aromele. Ține cont atunci când stabilești cantitatea de sare pentru mămăligă și de cât de sărată este brânza pe care o folosești, dar și celelalte ingrediente.
Brânza de burduf este tradițională și oferă gustul autentic pentru bulz, având o aromă intensă. Dacă nu ai brânză de burduf, poți folosi o brânză de oaie sărată și bine scursă, iar uneori se poate combina cu brânză de vaci pentru o textură mai cremoasă. Pentru un plus de savoare, poți pune și o bucată mică de unt împreună cu brânza în interiorul bilelor de mămăligă.
Adaugă bucățele de cârnați afumați, slănină, sau șuncă pentru o aromă mai intensă. Poți pune aceste ingrediente în interiorul bulzului sau alături pe grătar. Dacă folosești slănină, prăjește-o puțin înainte, pentru a-și elibera grăsimea și aroma.
Coacerea bulzului pe grătar (de preferat pe jar, dacă ai această posibilitate) îi va oferi o crustă crocantă și o aromă afumată. Întoarce bulzul de câteva ori pentru a se rumeni uniform. Alternativ, poți folosi cuptorul setat la o temperatură medie (180-200°C). Pune bilele de bulz într-o tavă unsă cu puțin ulei sau unt și lasă-le până când obțin o crustă aurie.
Bulzul este delicios când este servit fierbinte, cu brânza topită în interior. Servește-l alături de smântână proaspătă și ceapă verde sau murături, care vor adăuga prospețime și echilibru în gust.
Rețete de bulz ciobănesc
Deși rețeta clasică de bulz ciobănesc include puțin ingrediente – mămăligă și brânză de burduf – acest preparat a fost adaptat adăugându-se și alte ingrediente. Așadar, poți alege din rețete de bulz ciobănesc pe care care corespunde gusturilor și preferințelor tale.
Bulz ciobănesc cu brânză de burduf și cârnați afumați
Ingrediente:
- 250- 300 g mălai
- 1 litru apă
- 1 linguriță sare
- 200 g brânză de burduf
- 100 g cârnați afumați, feliați
- 50 g unt
- Smântână pentru servit
- Ceapă verde pentru decor
Mod de preparare:
Într-o cratiță mare, pune apa la fiert cu sare. Când începe să clocotească, adaugă mălaiul în ploaie și amestecă bine pentru a evita formarea cocoloașelor. Fierbe mămăliga timp de 15-20 de minute, până obții o consistență mai fermă.
După ce mămăliga s-a răcit puțin, formează bile mari (aproximativ de dimensiunea unui pumn). În centrul fiecărei bile, pune o bucățică de brânză de burduf și o felie de cârnat afumat. Închide bilele astfel încât brânza și cârnații să fie acoperiți complet de mămăligă.
Unge bulzul cu puțin unt și așază-l pe grătar sau în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 20-25 de minute, până când capătă o crustă crocantă și aurie.
Servește bulzul fierbinte, cu smântână și ceapă verde tocată deasupra.
Descoperă și Cum faci mămăliga. Cele mai bune trucuri și rețete ca să iasă perfect
Bulz ciobănesc cu telemea și bacon la cuptor
Ingrediente:
- 250 g mălai
- 900 ml apă
- o jumătate de linguriță sare
- 150 g telemea de oaie
- 100 g bacon feliat subțire
- 1 lingură unt
- 2 linguri smântână grasă pentru servit
- Pătrunjel tocat pentru decor
Mod de preparare:
Într-o cratiță, pune apa la fiert cu sare. Adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu, și fierbe-l până când obții o mămăligă fermă, timp de aproximativ 20 de minute. Las-o să se răcească puțin.
Împarte mămăliga în porții egale. În fiecare porție, pune o bucățică de telemea de oaie și o fâșie de bacon tăiată în două. Modelează bulzul astfel încât brânza și baconul să fie în interior.
Pune bilele de mămăligă într-o tavă unsă cu unt și coace-le la 190°C pentru 20 de minute sau până când mămăliga devine aurie și crocantă. Dacă dorești, poți adăuga și câteva fâșii de bacon pe lângă bulz, pentru un gust mai intens.
Servește bulzul fierbinte, cu smântână deasupra și pătrunjel proaspăt tocat.
Descoperă și – Ce este plăcinta ciobanului şi cum se prepară
Bulz la cuptor în straturi, cu ou și brânză de burduf
Ingrediente:
- 300 g mălai
- 1 litru apă
- un vârf de linguriță de sare
- 200 g brânză de burduf (sau brânză de oaie)
- 100 g smântână grasă
- 3 ouă
- 50 g unt
- 100 g cașcaval ras (opțional, pentru stratul de deasupra)
- Câteva fire de ceapă verde sau pătrunjel pentru decor
Mod de preparare
Într-o cratiță mare, pune apa la fiert cu o linguriță de sare sau în funcție de cât de sărată este brânza, poți reduce cantitatea. Când apa începe să clocotească, adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Fierbe mămăliga timp de aproximativ 15-20 de minute, până devine fermă.
Unge o tavă mica de copt sau un vas de ceramică (de dimensiune medie) cu unt. Împarte mămăliga în trei părți egale pentru a putea crea straturi.
Pune primul strat de mămăligă în tavă și aplatizează-l cu o lingură pentru a forma o bază uniformă.
Presară jumătate din brânza de burduf pe acest strat de mămăligă. Adaugă al doilea strat de mămăligă, nivelează-l, și presară restul de brânză. Pune ultimul strat de mămăligă deasupra și presează-l ușor cu lingura.
Sparge ouăle deasupra, distribuindu-le astfel încât să fie unul în centru și celelalte două de-o parte și de alta. Pune smântâna peste ouă și întinde-o ușor pentru a acoperi o parte din suprafața bulzului.
Dacă dorești, presară cașcaval ras deasupra pentru un strat rumen și crocant.
Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace bulzul timp de 20-25 de minute, sau până când ouăle sunt gătite, iar cașcavalul (dacă ai adăugat) s-a topit și a devenit auriu.
Scoate bulzul din cuptor și lasă-l să se răcorească câteva minute. Decorează cu ceapă verde sau pătrunjel tocat.
Bulz ciobănesc cu brânză de vaci, smântână și ciuperci
Ingrediente:
- 200 g mălai
- 800 ml apă
- 1/2 linguriță sare
- 150 g brânză de vaci sau urdă
- 100 g smântână groasă
- 100 g ciuperci champignon, tăiate felii subțiri
- 1 linguriță unt
- Sare și piper după gust
- Câteva fire de mărar proaspăt, tocat mărunt
Mod de preparare:
Fierbe apa cu sare și adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu până când mămăliga devine fermă, aproximativ 15 minute.
Într-o tigaie, pune untul la topit și adaugă ciupercile tăiate felii. Presară puțină sare și piper și sotează-le până se rumenesc și își lasă aroma, aproximativ 5 minute.
Ia porții de mămăligă și formează bile. Pune în fiecare bilă câte o lingură de brânză de vaci și câteva ciuperci sotate. Modelează bulzul astfel încât să închidă bine umplutura. Pune bulzul în tigaia în care ai sotezat ciupercile și prăjește-l pe toate părțile până devine crocant și rumen.
Servește bulzul fierbinte, cu smântână deasupra și mărar tocat.
Sursă foto – Shutterstock.com