7 comentariiCuprins:
Ce este butter chicken și care este originea preparatului
Butter chicken este un fel de mâncare tradițional indian făcut din bucăți de carne de pui gătite într-o sos cremos și bogat, cu arome intense de condimente indiene. Sosul este adesea preparat cu unt (de unde și denumirea), roșii, smântână, iaurt și o combinație de condimente precum garam masala, ghimbir, usturoi, coriandru și ardei iute.
Preparatul are o textură moale și o aromă complexă datorită amestecului de condimente, iar sosul cremos și bogat face ca butter chicken să fie delicios atunci când este servit alături de orez, pâine naan sau alte feluri de garnituri. Este un fel de mâncare apreciat atât în India, cât și în restaurantele de mâncare indiană din întreaga lume.
Originea exactă a preoaratului butter chicken este destul de dificil de stabilit, dar se spune că acest preparat a luat naștere în orașul indian Delhi, în anii 50 sau 60.
Una dintre poveștile cele mai cunoscute despre originea rețetei spune că aceasta a fost pentru prima dată preparată într-un restaurant numit „Moti Mahal.”
Butter chicken a fost creat în mod accidental de către șeful bucătar din restaurantul Moti Mahal. Se spune că a folosit bucăți de carne de pui rămase din ziua precedentă, care îi păreau prea uscate și le-a combinat cu un sos format din roșii, unt și diverse condimente. Rezultatul a fost un preparat cu o combinație unică de arome și texturi, care a devenit ulterior celebru sub numele de butter chicken.
Butter chicken a devenit rapid un fel de mâncare popular și iubit, atât în India, cât și în întreaga lume. Rețeta sa a suferit diverse adaptări în diferite regiuni și restaurante, dar esența sa constă în bucăți de carne de pui într-un sos cremos și aromele bogate ale condimentelor indiene.
Cum se face butter chicken
Procesul de gătire a preparatului diferă în funcție de regiune, însă, în principiu, preparatul tradițional respectă anumite etape. În primul rând, bucățile de carne de pui sunt de obicei marinate. Asta pentru a adăuga aromele și pentru a face carnea mai suculentă. Marinada poate conține ingrediente precum iaurt, ghimbir, usturoi, suc de lămâie și diverse condimente indiene.
După marinare, bucățile de carne de pui sunt prăjite sau gătite într-o tigaie până când devin aurii și se gătesc parțial. Acest pas ajută la dezvoltarea aromei și la sigilarea sucurilor în carne.
Sosul de unt este elementul central al rețetei butter chicken. Se începe prin călirea cepei în unt, urmată de adăugarea pastei de roșii, a condimentelor (cum ar fi garam masala, coriandru, turmeric) și a altor ingrediente aromatice precum ghimbir și usturoi. Aceasta se gătește pentru a permite amestecului de arome să se dezvolte.
Se adaugă apoi ingrediente lichide, cum ar fi supa de pui, smântâna și uneori laptele de cocos. Aceste lichide conferă sosului o consistență cremoasă și o textură bogată.
Bucățile de carne de pui prăjite parțial sunt adăugate acum în sos. Acestea continuă să se gătească în sosul delicios, absorbând aromele și consistența cremoasă.
Se reduce focul și se lasă preparatul să fiarbă încet pentru a permite cărnii să se termine de gătit și pentru ca aromele să se amestece în mod corespunzător. Acest proces poate dura o perioadă de timp pentru a obține o consistență și o aromă perfect echilibrate.
În final, se pot ajusta aromele și condimentele în funcție de preferințe personale. Unele rețete pot include adăugarea de unt sau smântână suplimentară pentru a intensifica gustul.
Butter chicken este de obicei servit cu orez, pâine naan sau alte garnituri.
Rețete de butter chicken
Butter chicken – rețeta clasică
- 3-4 bucăți piept de pui, tăiate cubulețe;
- 250 g iaurt;
- 1 lingură zeamă de lămâie;
- 2 cepe tocate mărunt;
- 2 ardei roșii tocați;
- 1 linguriță turmeric;
- 3 lingurițe chimion ras;
- 4 lingurițe piper;
- 1 linguriță ghimbir proaspăt ras;
- 1 linguriță sare;
- 1 lingură de unt;
- 2 căței de usturoi pisați;
- 1 linguriță boia de ardei iute;
- 240 g sos de roșii/bulion;
- 240 ml smântână de gătit;
- Pătrunjel proaspăt – pentru decorat la final;
Mod de preparare
Într-un vas mare, combină iaurtul cu chimionul, 1 linguriță de sare, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță boia de ardei iute, coriandru, zeama de lămâie și piperul.
Dă bucățile de pui prin acest amestec, asigurându-te că le acoperi pe toate de marinadă. Pune o folie de plastic deasupra și dă-le la frigider cel puțin o oră (poți să lași și peste noapte, dacă timpul îți permite.).
Prăjește bucățile de pui într-o tigaie, cam 5 minute pe fiecare parte.
În altă tigaie, călește ușor ceapa și ardeiul, în unt. Asezonează cu restul de condimente. Adaugă sosul de roșii și smântâna, amestecă ușor. Lasă, la foc mic, să fiarbă sosul, aproximativ 20 de minute.
Adaugă, apoi, și bucățile de pui. Mai lasă 10 minute, semi-acoperit, la foc mic. Presară puțin pătrunjel proaspăt deasupra și servește alături de o porție de orez simplu.
Butter chicken cu chilli
Ingrediente:
- 500 g piept de pui, tăiat în bucăți
- 1 cană iaurt natural
- 2 linguri ghimbir proaspăt ras
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură boia dulce
- 1 linguriță garam masala
- 1 linguriță curcuma
- 1 linguriță coriandru măcinat
- ardei iute chilli
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri ulei vegetal
Pentru sosul de unt:
- 2 linguri unt
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 roșii mari, tocate cubulețe sau 1 cană de sos de roșii
- 1 cană smântână lichidă
- 1/2 cană supă de pui
- 1 linguriță zahăr
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Într-un castron, amestecă iaurtul, ghimbirul ras, usturoiul zdrobit, boiaua dulce, garam masala, curcuma, coriandrul măcinat, ardeiul iute (opțional), sare și piper.
Adaugă bucățile de pui și asigură-te că sunt bine acoperite cu marinada. Lasă la frigider timp de cel puțin 2 ore sau, ideal, peste noapte.
Într-o tigaie mare sau o cratiță, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă bucățile de pui marinat și prăjește-le până se rumenesc bine pe toate părțile. Scoate-le din tigaie și pune-le deoparte.
În aceeași tigaie, adaugă untul și călește ceapa tocată până devine aurie și moale.
Adaugă roșiile tocate sau sosul de roșii, smântâna lichidă, supa de pui, zahărul, sare și piper. Lasă să fiarbă timp de 10-15 minute pentru a se îngroșa și pentru a se amesteca aromele.
Adaugă bucățile de pui prăjite anterior în sosul de unt și lasă-le să fiarbă împreună timp de aproximativ 15-20 de minute la foc mic sau până când carnea este gătită complet.
Verifică și ajustează aromele după gust. Poți adăuga sare, piper sau alte condimente în funcție de preferințe.
Servește butter chicken-ul cald alături de orez.
Descoperă și ce este sosul Tikka Masala.
Rețetă de butter chicken cu lapte de cocos
Ingrediente
- un piept mare de pui, tăiat în bucăți
- 1 cană iaurt natural
- 1 lingură ghimbir proaspăt ras
- 4 căței de usturoi, tocați fin
- 1 lingură boia de ardei
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță garam masala
- 1/2 linguriță curcuma
- 1/2 linguriță ardei iute măcinat (opțional)
- Sare și piper, după gust
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 linguri unt
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 1 ardei roșu, tocat cubulețe
- 1 cană roșii tocate sau sos de roșii
- 1/2 cană smântână lichidă
- 1/2 cană lapte de cocos
- 1 linguriță miere sau zahăr brun
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Într-un castron, amestecă iaurtul, ghimbirul ras, usturoiul tocat fin, boiaua dulce, coriandrul măcinat, garam masala, curcuma, ardeiul iute , sare și piper.
Adaugă bucățile de pui și lasă-le la marinat în frigider timp de cel puțin 3-4 ore sau peste noapte.
Încălzește uleiul într-o tigaie și prăjește bucățile de pui până se rumenesc frumos pe ambele părți. Scoate-le din tigaie și așază-le deoparte.
În aceeași tigaie, adaugă untul și călește ceapa tocată până devine aurie și moale.
Adaugă ardeiul roșu tocat și continuă să călești pentru câteva minute până când ardeiul devine moale. Adaugă roșiile tocate sau sosul de roșii, smântâna lichidă, laptele de cocos, mierea sau zahărul brun, sare și piper. Lasă să fiarbă timp de 15-20 de minute până când sosul se îngroașă.
Adaugă bucățile de pui prăjite anterior în sosul de unt și lasă-le să fiarbă împreună timp de aproximativ 15-20 de minute la foc mic sau până când carnea este gătită complet. Servește butter chicken-ul cald cu garnitura preferată.
Sursă foto – Shutterstock.com
Vezi rezultatele alegerilor prezidențiale – turul 1 și află când este turul al doilea al votului pentru președinție!