ComenteazăCuprins:
Cum se face piftia
Piftia, cunoscută și sub numele de răcitură, este o mâncare tradițională din bucătăria românească, dar, sub dferite forme, există și în alte bucătării. Este preparată în special în timpul sărbătorilor de iarnă, fiind considerată un fel de mâncare festiv.
Piftia este apreciată pentru textura sa specifică, ușoară și gelatinoasă, și pentru aroma bogată, provenită din combinația de carne, usturoi și condimente.
De obicei, piftia se prepară din părți de carne bogate în colagen, cum ar fi picioarele de porc, urechile, coada sau capul, dar poate include și carne de pui sau curcan, pentru o variantă mai ușoară.
Aceste ingrediente sunt fierte îndelung la foc mic, pentru a elibera gelatina naturală, care ajută la solidificarea preparatului după răcire. Se adaugă usturoi pisat, sare și alte condimente precum piper sau foi de dafin, care conferă un gust intens și aromat.
După ce carnea se separă de oase și supa este strecurată, bucățile de carne sunt aranjate în farfurii sau boluri, iar lichidul este turnat deasupra. Preparatul este lăsat să se răcească la temperatura camerei și apoi este pus la frigider pentru a se solidifica complet.
Piftia are un gust echilibrat, cu note sărate și ușor condimentate, iar aroma proaspătă de usturoi îi conferă un caracter distinctiv. Textura sa gelatinoasă poate fi o surpriză pentru cei care o încearcă pentru prima dată, dar este unul dintre elementele care o fac atât de specială.
Există și variante regionale sau personale ale rețetei, care pot include ouă fierte, legume precum morcovi sau mazăre pentru decor, sau diverse tipuri de carne. Piftia este servită de obicei ca aperitiv, fiind acompaniată de murături sau muștar, care completează perfect gustul bogat al preparatului.
Când se pune usturoiul în piftie
Usturoiul este un ingredient esențial în piftie, contribuind semnificativ la aroma specifică a răciturii și la gustul intens, atât de bine cunoscut. Momentul în care punem usturoiul în piftie poate face diferența în ceea ce privește gustul.
Usturoiul se adaugă de obicei la finalul procesului de fierbere a cărnii, după ce oalele au fost luate de pe foc. Acest moment este considerat optim pentru mai multe motive.
Când usturoiul este adăugat în zeama fierbinte, dar nu mai este supus unei fierberi prelungite, compușii săi aromatici își păstrează intensitatea. Acești compuși sunt responsabili pentru mirosul și gustul inconfundabil al usturoiului. Fierberea prelungită poate degrada acești compuși, rezultând o aromă slabă.
În zeama fierbinte, usturoiul își eliberează treptat compușii aromatici, infuzând lichidul cu un gust plăcut și bine echilibrat. Temperatura lichidului este suficient de ridicată pentru a extrage aroma, dar nu atât de intensă încât să distrugă substanțele aromatice delicate.
Mai mult, dacă usturoiul este fiert prea mult timp, în special la temperaturi ridicate, poate dezvolta uneori un gust amar, care ar afecta întreaga savoare a piftiei. Adăugarea acestuia la final reduce acest risc.
Totuși, multe dintre gospodine preferă să împartă cantiatea de usturoi în două. O parte se pune la început, odată cu foile de dafin și alte condimente și cea de-a doua parte la final.
Adăugând usturoiul la final, este mai ușor să ajustezi cantitatea în funcție de preferințe. Poți gusta zeama și decide dacă mai este nevoie de usturoi sau dacă intensitatea aromei este potrivită.
Cum pui usturoiul în piftie
Usturoiul este de obicei pisat sau dat prin presă, pentru a elibera cât mai bine aroma.
Unele gospodine adaugă usturoiul după ce carnea a fost scoasă din oală și lichidul a fost strecurat, altele înainte de a strecura zeama. Usturoiul se amestecă în zeama fierbinte, care este apoi lăsată să se odihnească câteva minute. Acest timp de așteptare este important, deoarece permite usturoiului să-și infuzeze aroma în mod uniform.
După ce usturoiul și-a lăsat aroma în lichid, zeama poate fi strecurată din nou, pentru a îndepărta eventualele bucăți mici de usturoi. Acest pas este opțional și depinde de preferințe: unii oameni preferă ca zeama să fie perfect limpede, în timp ce alții acceptă sau chiar apreciază prezența particulelor de usturoi în piftie.
Cât usturoi se pune în piftie
Cantitatea de usturoi variază în funcție de preferințele individuale și de rețeta utilizată. În general, fiecare kilogram de carne trebuie să pui o căpățână mare de usturoi. Dacă faci piftia din 2 kilograme de carne, se folosesc 2 căpățâni mari de usturoi.
În unele regiuni, aroma de usturoi este mai discretă, iar în altele este dominantă, reflectând diversitatea tradițiilor culinare.
Află mai multe despre Usturoi – ce beneficii are antibioticul natural cel mai ușor de găsit
Sfaturi și trucuri pentru o piftie limpede și delicioasă
Alege carne bogată în colagen. Picioarele de porc, urechile, coada sau capul sunt esențiale, deoarece colagenul natural din ele ajută la solidificarea piftiei. Dacă vrei o piftie mai ușoară, poți adăuga carne de pui, cum ar fi spinările, aripile sau pulpele.
Pentru o aromă mai complexă, combină carnea grasă cu carne slabă, cum ar fi pulpa de porc sau pieptul de pui.
Spală bine carnea și curăță-o de eventualele impurități (peri, pielițe). Poți opări carnea înainte de fierbere, scufundând-o pentru câteva minute în apă clocotită, apoi spălând-o sub jet de apă rece.
Îndepărtează cât mai multă grăsime vizibilă înainte de a începe procesul de fierbere, pentru a obține o zeamă limpede.
Fierbe carnea la foc mic, astfel încât lichidul să nu clocotească. O fierbere lentă ajută la extragerea gelatinei și la obținerea unui lichid clar.
Îndepărtează constant spuma formată la suprafață în primele 30-40 de minute de fierbere pentru a obține o zeamă limpede.
O piftie bună înseamnă că zeama în care a fiert carnea e gustoasă. Pentru asta, este nevoie de legume și condimente. Sare, piper, usturoi și foi de dafin sunt condimentele necesare, dar poți adăuga și ienibahar.
Dacă, în ciuda fierberii îndelungate, lichidul nu se încheagă, poți adăuga 1-2 plicuri de gelatină alimentară dizolvată în apă rece, dar acest lucru ar trebui să fie ultima soluție.
Zeama trebuie strecurată cu grijă printr-o sită fină sau un tifon, pentru a elimina orice impurități, fragmente de carne sau legume.
Zeama de la piftie poate fi vânturată de câteva ori dintr-un recipient în altul pentru a stimula colagenul natural din carne și substanțele coagulante din usturoi.
Lasă piftia să ajungă la temperatura camerei înainte de a o pune în frigider.
Descoperă mai multe Trucuri pentru cea mai bună piftie
Rețetă de piftie din carne de porc
Ingrediente
- 1 rasol de porc
- 800 g carne macră de porc (muşchi sau pulpă)
- 1/2 cana vin
- 1 morcov
- 1 păstârnac mic
- 10-15 boabe de piper
- sare
- 1 căppățână mare de usturoi
- 1 castravete murat
- pătrunjel verde
Mod de preparare
Rasolul de porc se pârleşte şi se curăţă foarte bine, apoi se spală şi se pune la fiert în 3 litri de apă cu sare. Se adaugă carnea macră şi se spumează sau se schimbă apa.
Se adaugă legumele curăţate şi spălate, vinul, piperul boabe şi o linguriţă rasă de sare. Se lasă să fiarbă, până se desprinde carnea de pe os şi supa scade la jumătate. Dacă este cazul, se mai spumează din când în când.
Se potriveşte la gust de sare şi se strecoară printr-o sită deasă. în care se adaugă usturoiul pisat se lasă să se răcească şi să se decanteze. Carnea fiartă se curăţă de oase, se taie cubuleţe şi se aşază în vase pentru piftie. Se adaugă cubuleţe de castravete murat, felii de morcov şi câteva frunze de pătrunjel verde.
Supa se degresează cât se poate de mult, apoi se scurge cu atenţie într-un alt vas, astfel încât să se folosească doar supa limpede. Se trece apoi de mai multe ori printr-o strecurătoare cu usturoi pisat şi se toarnă peste cubuleţele de carne. Se lasă la rece, la închegat până a doua zi. Înainte să se răstoarne se înmoaie forma în apă caldă. (Sursă – retete.unica.ro).
Rețetă de piftie de curcan
Ingrediente
- 1,5 kg carne de curcan (două aripi)
- pentru că piftia de curcan se încheagă mai greu e recomandat să puneți la fiert și gât sau gheare, chiar dacă dupa fierbere le eliminați
- un morcov,
- o țelină,
- 4 cepe,
- 10 căței de usturoi,
- sare, piper.
Mod de preparare
Se pune la fiert carnea în apă cu sare, alături de ceapa tăiată în jumătăți, morcovul curățat și tăiat felii și rădăcina de țelină tăiată cubulețe, până se înmoaie (cam o oră).
Se scot legumele, se taie felii apoi se pun într-un castron. Se adaugă puțin piper la fiertura de curcan și se mai lasă la fiert la foc mic până scade zeama și carnea este foarte bine fiartă. Se scoate carnea din zeamă, se porționeaza în castronașe, se adaugă legumele iar în zeamă se pune usturoiul zdrobit și se toarnă în castroane până se umplu. Se servește după ce s-a întărit, cu mărar deasupra.
Descoperă mai multe – Rețete pentru piftie de Crăciun
Sursă foto – Shutterstock.com