ComenteazăCuprins:
Despre ouă și beneficiile lor
Ouăle sunt unele dintre cele mai nutritive alimente și au fost consumate de-a lungul timpului în multe culturi. În plus, ele sunt accesibile, versatile și pot fi pregătite într-o multitudine de moduri, fiind o sursă excelentă de proteine, grăsimi sănătoase și o varietate de vitamine și minerale.
Un ou mediu are aproximativ 70-80 de calorii și conține:
- Proteine: În jur de 6 grame de proteine complete, adică proteine care conțin toți aminoacizii esențiali. Proteinele sunt concentrate în special în albuș.
- Grăsimi sănătoase: Aproximativ 5 grame de grăsimi, în principal în gălbenuș, inclusiv acizi grași nesaturați. Ouăle conțin și colesterol, însă studiile arată că pentru majoritatea oamenilor acest colesterol nu afectează nivelul de colesterol din sânge în mod negativ.
- Vitamine și minerale: Ouăle sunt o sursă importantă de vitamine B (în special B12, B2 și colina), vitaminele D, A, E și K, precum și minerale ca seleniul, zincul, fierul și fosforul.
Sursă de proteine de înaltă calitate
Proteinele din ouă sunt considerate de foarte bună calitate, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali. Acestea sunt esențiale pentru repararea și menținerea țesuturilor, susțin sănătatea musculară și sunt deosebit de importante pentru persoanele active sau pentru cele care își doresc să-și crească masa musculară.
Îmbunătățirea sănătății creierului și funcției cognitive
Ouăle sunt una dintre cele mai bune surse de colină, un nutrient esențial pentru sănătatea creierului. Colina este crucială pentru sinteza acetilcolinei, un neurotransmițător implicat în memorie și învățare. Consumul regulat de ouă poate ajuta la menținerea sănătății cognitive, mai ales pe măsură ce înaintăm în vârstă.
Susținerea sănătății oculare
Gălbenușurile de ou conțin luteină și zeaxantină, doi antioxidanți care protejează ochii de efectele nocive ale luminii albastre și ale stresului oxidativ. Aceste două substanțe ajută la reducerea riscului de degenerescență maculară și cataractă, ambele fiind afecțiuni comune ale vederii asociate cu îmbătrânirea.
Îmbunătățirea nivelurilor de colesterol „bun” (HDL)
Deși ouăle au fost considerate pentru mult timp alimente bogate în colesterol, cercetările recente au arătat că ele nu afectează în mod negativ nivelul de colesterol din sânge la majoritatea oamenilor. De fapt, consumul regulat de ouă poate crește nivelurile de HDL (colesterolul „bun”), care contribuie la sănătatea cardiovasculară.
Beneficii pentru sănătatea oaselor și sistemul imunitar
Ouăle sunt printre puținele surse alimentare de vitamina D, care este esențială pentru sănătatea oaselor și pentru absorbția calciului. În plus, seleniul din ouă are efecte antioxidante și susține sistemul imunitar, ajutând corpul să lupte împotriva infecțiilor.
Controlul greutății
Fiind un aliment sățios și cu densitate calorică relativ mică, ouăle sunt perfecte pentru cei care doresc să-și gestioneze greutatea. Proteinele din ouă contribuie la senzația de sațietate, reducând astfel dorința de a mânca în exces. Studiile arată că un mic dejun pe bază de ouă poate contribui la scăderea în greutate mai eficient decât alte tipuri de mic dejun bogate în carbohidrați.
De ce sunt periculoase ouăle crude
Consumul de ouă crude poate fi periculos în anumite situații, în special din cauza riscurilor legate de infecția cu Salmonella.
Salmonella este un tip de bacterie care poate cauza infecții alimentare severe și se poate găsi uneori în interiorul ouălor sau pe coajă. Bacteria poate contamina ouăle fie în timpul formării lor în corpul găinii, fie prin contactul coajei cu medii contaminate (ca așternutul din cuibar sau alte suprafețe).
Infecția cu Salmonella poate cauza simptome digestive severe, cum ar fi diaree, febră, crampe abdominale și vărsături, care durează de obicei între 4 și 7 zile. La persoanele cu sistem imunitar slăbit, copiii mici, femeile însărcinate și vârstnicii, infecția poate fi mult mai gravă, necesitând spitalizare.
Gătirea ouălor la temperaturi ridicate distruge bacteriile și elimină riscul de Salmonella.
Află mai multe despre Infecția cu Salmonella – simptome, tratament, prevenție
Cât de sănătos este să consumi ouă crude
Deși ouăle sunt un aliment sănătos și nutritiv, consumul lor în stare crudă prezintă riscuri de sănătate, iar infecția cu Salmonella este un risc foarte mare, mai ales în cazul persoanelor vulnerabile – bătrâni, femei însărcinate, copii mici, persoane cu sistemul imunitar scăzut.
Multe persoane aleg însă să consume ouă crude crezând că acestea au mai multe beneficii, însă acest lucru nu este neapărat adevărat.
Absorbție mai scăzută de proteine
Spre exemplu, proteinele din ouă crude sunt mai dificil de absorbit și utilizat de organism. Consumul de ouă crude poate reduce eficiența digestiei proteinelor din albuș, făcând mai dificilă absorbția lor. Studiile arată că aproximativ 90% din proteinele din ouă sunt absorbite în cazul ouălor gătite, comparativ cu doar 50% în cazul ouălor crude.
Inhibă absorbția vitaminei B
Ouăle crude conțin o proteină numită avidină în albuș, care se leagă de biotină (vitamina B7), reducând absorbția acestei vitamine esențiale. Biotina este importantă pentru metabolismul grăsimilor și carbohidraților, sănătatea pielii, părului și a unghiilor.
Deși avidina este dezactivată prin gătire, în cazul consumului de ouă crude, avidina poate împiedica utilizarea biotinei, ducând potențial la o deficiență dacă ouăle crude sunt consumate în cantități mari pe termen lung.
Potențiale beneficii ale oului crud
Consumul de ouă crude este practicat de unele persoane datorită anumitor potențiale beneficii pe care acestea le asociază cu ouăle neprocesate termic. Totuși, aceste beneficii sunt uneori exagerate, iar beneficiile ouălor crude sunt similare cu cele ale ouălor gătite, doar că fără o parte dintre riscurile asociate.
Unii oameni consideră că prin gătire se distrug anumite vitamine și minerale sensibile la căldură, cum ar fi vitaminele B și antioxidanții. Deși este adevărat că anumite vitamine sunt sensibile la temperaturi înalte, pierderile sunt relativ minore și, în general, nu afectează semnificativ valoarea nutrițională totală a ouălor. Consumul de ouă crude este văzut de unii ca o modalitate de a beneficia de nutrienți în forma lor „pură” sau „intactă”.
Colina, o substanță esențială pentru sănătatea creierului și dezvoltarea cognitivă, este prezentă în gălbenușul de ou. Deși colina nu este afectată semnificativ prin gătire, unii consumatori preferă ouăle crude pentru a se asigura că primesc cantitatea maximă din acest nutrient, despre care cred că ar fi mai bine absorbit neprocesat.
Ouăle crude și vocea
Consumul de ouă crude este asociat de mulți cântăreți și oratori cu o voce mai bună și mai clară. Deși nu există dovezi științifice clare care să demonstreze că ouăle crude îmbunătățesc în mod direct vocea, există câteva motive pentru care acest mit este popular și pentru care ouăle pot fi totuși benefice pentru sănătatea vocală, mai ales dacă sunt consumate ca parte dintr-o dietă echilibrată.
Se crede și că ouăle crude ajută la lubrifierea corzilor vocale, facilitând vibrația lor. În realitate, corzile vocale nu sunt afectate direct de ceea ce consumăm. Cu toate acestea, consumul de lichide sau alimente ușor de înghițit, precum ouăle crude amestecate în shake-uri sau smoothie-uri, poate ajuta la hidratarea generală a gâtului, care poate influența percepția de „gât relaxat”.
Practicarea consumului de ouă crude de către cântăreți și oratori are o lungă tradiție, iar multe mituri legate de sănătatea vocală s-au perpetuat de-a lungul timpului.
Pe de altă parte, ouăle sunt o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, care conțin toți aminoacizii esențiali. Proteinele sunt esențiale pentru repararea țesuturilor și regenerarea celulară, inclusiv a mucoaselor și țesuturilor din zona gâtului. Deși consumul de ouă crude nu oferă avantaje speciale comparativ cu ouăle gătite, un aport corespunzător de proteine poate contribui la menținerea sănătății corzilor vocale și a mușchilor din jurul acestora, care susțin controlul vocal.
Află și- Câte ouă poţi mânca pe zi
Sursă foto – Shutterstock.com.