ComenteazăCuprins:
Despre uleiul de rapiță
Uleiul de rapiță este un ulei vegetal obținut din semințele plantei de rapiță (Brassica napus). Acesta este cunoscut și sub denumirea de „ulei de canola” în anumite regiuni.
Uleiul de rapiță se împarte în două mari categorii – cel de uz culinar și cel de uz industrial.
În industrie, uleiul de rapiță este utilizat în diverse scopuri tehnice și industriale. Are o gamă largă de aplicații datorită vâscozității sale moderate și rezistenței la oxidare. Uleiul de rapiță poate fi folosit ca lubrifiant pentru mașini și utilaje, mai ales în aplicații care necesită o alternativă mai puțin toxică și mai puțin poluantă față de uleiurile minerale sau sintetice.
Uleiul de rapiță este uneori utilizat și în fabricarea săpunurilor, produselor cosmetice și cerii datorită proprietăților sale emoliente și texturii ușor de manipulat.
În bucătărie, uleiul de rapiță este un ingredient popular datorită gustului său neutru și a proprietăților sale culinare versatile. Este disponibil atât în varianta rafinată, cât și în cea presată la rece.
Uleiul rafinat de rapiță este aproape lipsit de aromă, ceea ce îl face ideal pentru preparatele care necesită un ulei inodor. Varianta presată la rece poate avea un gust ușor distinct, dar totuși neutru, care poate adăuga o notă subtilă în preparate, fără a domina aromele principale ale mâncării.
Uleiul de rapiță este o alegere frecventă atât pentru rețetele obișnuite de zi cu zi, cât și pentru preparatele mai sofisticate, datorită versatilității sale și capacității de a se adapta diverselor metode de gătit.
Tipuri de ulei de rapiță
Ca majoritatea uleiurilor de gătit, și cel de rapiță se împarte la rândul lui în două mari categorii – rafinat și presat la rece.
Uleiul presat la rece este obținut prin presarea mecanică a semințelor, fără utilizarea de căldură excesivă sau solvenți chimici. Acest tip de ulei are un gust mai intens, uneori ușor de nucă și păstrează mai mulți compuși naturali.
Uleiul rafinat de rapiță este supus unui proces mai complex, care include de obicei rafinarea și neutralizarea. Aceste etape elimină orice mirosuri și arome intense, rezultând într-un ulei cu gust neutru, ideal pentru gătit.
Cât de sănătos este uleiul de rapiţă pentru consum – riscuri și beneficii
Uleiul de rapiță este ulei pur, deci nu conține proteine sau carbohidrați. Cu toate acestea, este o sursă bună de grăsimi sănătoase și vitamine solubile în grăsimi.
O lingură (15 ml) de ulei de rapiță conține:
- Calorii: 124
- Grăsime totală: 14 grame
- Grăsimi saturate: 1 gram
- Grăsimi mononesaturate: 9 grame
- Grăsimi polinesaturate: 4 grame
- Vitamina E: 16% din valoarea zilnică recomandata
- Vitamina K: 8% din valoarea zilnică recomandata
Sursă de vitamine esențiale
Vitamina E: Uleiul de rapiță este o sursă bună de vitamina E, un antioxidant puternic care protejează celulele de stresul oxidativ și de deteriorarea provocată de radicalii liberi. Vitamina E contribuie și la sănătatea pielii, ochilor și la susținerea sistemului imunitar.
Vitamina K: Această vitamină este importantă pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor. Un aport adecvat de vitamina K poate ajuta la prevenirea osteoporozei și la menținerea unei densități osoase sănătoase.
Un raport rezonabil de grăsimi sănătoase
Este în mod natural sărac în grăsimi saturate și bogat în grăsimi nesaturate, ceea ce este legat de o mai bună sănătate a inimii.
În special, este o sursă bună de acid alfa-linolenic (ALA), un tip de grăsime omega-3. ALA este o grăsime esențială care este transformată în acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) în organism. O dietă bogată în aceste grăsimi este legată de beneficiile pentru sănătatea inimii.
Uleiul de rapiță este, de asemenea, bogat în grăsimi omega-6, care susțin sănătatea generală atunci când sunt consumate în cantități moderate. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor primesc prea multe grăsimi omega-6 în dieta lor, ceea ce poate duce la inflamație.
Din fericire, uleiul de rapiță are un raport omega-3 la omega-6 de 1:2, ceea ce este considerat un echilibru sănătos al celor două grăsimi. Majoritatea experților sunt de acord că un raport de 1:4 sau mai puțin este ideal pentru o sănătate bună, făcând uleiul de rapiță o opțiune bună.
Cercetările privind efectele acestui ulei asupra colesterolului din sânge sunt mixte. Cu toate acestea, o analiză recentă a studiilor a constatat că consumul regulat de ulei de canola a dus la niveluri mai scăzute de LDL (rău) și colesterol total, care pot ajuta la prevenirea bolilor de inimă, arată healthline.com.
Benefic pentru piele
Uleiul de rapiță presat la rece este folosit uneori în produse de îngrijire a pielii datorită conținutului său de vitamina E și acizi grași Omega-3, care contribuie la hidratarea și protejarea pielii. Poate fi utilizat direct pe piele ca emolient ușor sau ca ingredient în diverse produse cosmetice, ajutând la menținerea elasticității și supleței pielii.
Efecte pozitive asupra sistemului imunitar
Datorită antioxidanților și acizilor grași esențiali, uleiul de rapiță poate sprijini sistemul imunitar. Vitamina E, în special, este importantă pentru funcționarea optimă a sistemului imunitar, ajutând la apărarea organismului împotriva infecțiilor și bolilor.
Riscuri și contraindicații ale uleiului de rapiță
Deși uleiul de rapiță este considerat sănătos și aduce beneficii atunci când este consumat în mod moderat, există câteva aspecte de luat în considerare privind riscurile și posibilele contraindicații. Acestea sunt relevante mai ales în cazul unui consum excesiv sau al unor variante de ulei de rapiță mai puțin calitative.
Acidul erucic
Rapița în stare naturală conține acid erucic, un compus care poate fi toxic în doze mari, afectând în special ficatul și inima în cazul unui consum prelungit și în cantități mari. Consumul ridicat de acid erucic a fost legat de afecțiuni ale inimii la animale.
Din acest motiv, uleiul de rapiță folosit pentru consumul uman este, de regulă, obținut din varietăți de rapiță cultivate special pentru a conține niveluri foarte scăzute de acid erucic (canola). Totuși, este important să achiziționezi ulei de rapiță de la producători recunoscuți pentru a evita riscurile asociate cu acidul erucic.
Grăsimi hidrogenate
Uleiul de canola poate fi hidrogenat parțial pentru a prelungi durata de conservare, iar acest proces poate produce grăsimi trans, care sunt dăunătoare sănătății. Grăsimile trans au fost asociate cu un risc crescut de boli de inimă și alte probleme de sănătate.
De aceea, când cumperi alimente procesate, este bine să verifici lista de ingrediente pentru a evita produsele care conțin „ulei de rapiță hidrogenat” sau „grăsimi parțial hidrogenate”.
Acizi grași omega 6
Dietele moderne au adesea un exces de Omega-6 (din surse ca uleiurile vegetale) și un deficit de Omega-3, ceea ce poate fi asociat cu inflamații cronice și afecțiuni cardiovasculare. Consumul excesiv de ulei de rapiță ar putea contribui la un dezechilibru, mai ales dacă dieta ta conține deja multe alimente bogate în Omega-6.
Află mai multe și despre Ulei de măsline – ce beneficii are. Utilizări în cosmetică și în bucătărie
Punctul de ardere al uleiului de rapiță
Uleiul de rapiță rafinat are un punct de fum ridicat, ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru metode de gătit la temperaturi înalte, precum prăjitul și coacerea, fără a se descompune sau a elibera substanțe dăunătoare. Această proprietate îl face o alegere sănătoasă pentru preparatele care necesită prăjire moderată până la intensă.
Punctul de fum, numit și „punct de ardere” al unui ulei, este temperatura la care un ulei începe să se descompună și să elibereze un fum vizibil. Acest fum este semnalul că uleiul începe să producă compuși nocivi și să își piardă valorile nutritive. Când uleiul de rapiță și alte uleiuri vegetale sunt încălzite peste punctul lor de fum, ele eliberează substanțe precum acroleina, care nu doar că produce un miros înțepător, dar este și iritantă pentru ochi și căile respiratorii și poate avea efecte negative asupra sănătății.
Uleiul de canola rafinat are un punct de fum ridicat, în jur de 204–220°C, ceea ce îl face potrivit pentru gătitul la temperaturi mari. Procesul de rafinare elimină impuritățile și compușii volatili din ulei, ceea ce îi permite să reziste la temperaturi mai mari fără a se degrada.
Uleiul de rapiță presat la rece are un punct de fum mai scăzut, de aproximativ 130–160°C, ceea ce îl face mai potrivit pentru utilizări la temperaturi mai mici, cum ar fi dressingurile pentru salate, sosurile și alte preparate reci sau gătite la temperaturi scăzute.
Descoperă și –Cu ce poţi înlocui uleiul de măsline. Alte uleiuri sănătoase
Sursă foto – Shutterstock.com