ComenteazăCuprins:
De ce este importantă sarea în alimentație
Sarea este utilizată în alimentație de mii de ani, fiind unul dintre cele mai vechi condimente și conservanți naturali. În Antichitate, sarea era extrem de valoroasă, fiind folosită ca monedă de schimb. Civilizații precum egiptenii, romanii și chinezii au utilizat sarea pentru conservarea alimentelor, ceea ce a revoluționat comerțul și depozitarea hranei.
- Principala componentă a sării este clorura de sodiu (NaCl), iar sodiul, unul dintre elementele sale, este esențial pentru funcționarea corectă a organismului.
- Sodiul ajută la reglarea echilibrului de fluide din corp, controlând retenția și eliminarea apei. Acest echilibru este esențial pentru funcționarea optimă a celulelor și pentru prevenirea deshidratării.
- Sodiul este implicat în transmiterea impulsurilor nervoase. Fără o cantitate suficientă de sodiu, comunicarea dintre nervi și mușchi ar fi afectată, ducând la slăbiciune musculară sau alte probleme neurologice.
- Sodiul influențează volumul de sânge, iar acest lucru afectează tensiunea arterială. Deși excesul poate duce la hipertensiune, o cantitate insuficientă poate cauza hipotensiune.
- Clorura din sare este necesară pentru formarea acidului clorhidric din stomac, care este esențial pentru digestie și distrugerea bacteriilor dăunătoare din alimente.
- Pe lângă beneficiile biologice, sarea este folosită în conservarea alimentelor și pentru a intensifica aromele, făcând mâncarea mai apetisantă.
Precauții
Deși sarea este vitală, excesul poate avea efecte negative, cum ar fi hipertensiunea arterială, riscul crescut de boli cardiovasculare și probleme renale.
Câtă sare este recomandat să consumi pe zi
Organizația Mondială a Sănătății – OMS – recomandă un consum zilnic de maximum 5 grame de sare (echivalentul a aproximativ o linguriță). Această cantitate corespunde unui aport de aproximativ 2.000 de miligrame de sodiu.
Cantitatea de sare în funcție de vârstă
- Adulți: OMS recomandă ca adulții să nu depășească 5 grame de sare pe zi. În cazul persoanelor cu hipertensiune arterială, boli cardiovasculare sau renale, este indicat să limiteze consumul chiar mai mult, conform sfaturilor medicului.
- Copii: Consumul de sare ar trebui să fie mai mic decât cel al adulților, ajustat în funcție de necesarul caloric al copilului. OMS sugerează să fie proporțional cu greutatea corporală, iar pentru copii sub 2 ani nu este recomandată adăugarea sării în alimentație.
- Persoane cu afecțiuni speciale: Pentru cei cu tensiune arterială ridicată, diabet sau alte boli cronice, reducerea sării poate contribui semnificativ la îmbunătățirea stării de sănătate.
Despre excesul de sare
În multe țări, consumul mediu de sare depășește dublul recomandării OMS, ajungând la 10-12 grame pe zi sau chiar mai mult.
Riscurile consumului excesiv:
- Hipertensiune arterială: Excesul de sodiu determină creșterea tensiunii arteriale, ceea ce poate duce la boli cardiovasculare, cum ar fi infarctul miocardic și accidentul vascular cerebral.
- Probleme renale: Un aport crescut de sare pune presiune pe rinichi, crescând riscul de pietre la rinichi sau insuficiență renală.
- Osteoporoză: Excesul de sodiu poate contribui la pierderea calciului din oase.
Surse ascunse de sare
Deși mulți dintre noi credem că cea mai mare cantitate de sare din dietă provine din sarea pe care o adăugăm la gătit sau la masă, în realitate, majoritatea aportului de sare provine din alimentele procesate și preambalate. Acestea includ produse aparent inofensive, care conțin sare pentru a îmbunătăți gustul, a conserva alimentele sau a optimiza textura.
Pâine și produse de patiserie – Chiar dacă pâinea nu are un gust sărat, aceasta este una dintre principalele surse de sare în alimentația zilnică. O felie de pâine poate conține între 0,2 și 0,5 grame de sare. Covrigii, biscuiții sărați sau alte produse de panificație pot conține cantități considerabile de sare.
Mezeluri și carnea procesată – Acestea sunt intens sărate pentru a preveni alterarea și a îmbunătăți gustul. 100 g de salam sau șuncă pot conține între 2 și 4 grame de sare, aproape cât doza zilnică recomandată.
Brânzeturile procesate: Brânza topită, cașcavalul, feta sau telemeaua sunt adesea foarte sărate.
Ketchup, maioneză, sos de soia, dressinguri pentru salată, sosuri pentru paste.
Sosul de soia este una dintre cele mai concentrate surse, având până la 7 grame de sare la 100 ml.
Descoperă și Câtă sare se pune la varza murată
Tipuri de sare
Sarea este un ingredient esențial în bucătărie și are o varietate de tipuri, fiecare cu caracteristici și utilizări specifice. În timp ce majoritatea sării pe care o folosim zilnic este sarea de masă, există și multe alte tipuri, fiecare având caracteristici speciale, atât din punct de vedere al gustului, cât și al conținutului de minerale.
Sarea de masă
Sarea de masă este cel mai des întâlnită în bucătărie și este utilizată zilnic în aproape toate rețetele. Aceasta este obținută prin rafinarea sării extrase din minereuri sau din apa mării. Procesul de rafinare elimină majoritatea mineralelor și adesea adaugă agenți antiaglomeranți pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Aceasta poate fi folosită pentru a condimenta orice tip de mâncare, de la supe și sosuri, până la prăjituri, unde sarea este esențială pentru a echilibra dulceața. De asemenea, sarea de masă este adesea folosită și pentru a conserva alimentele sau pentru murături.
Sarea de mare
Sarea de mare este obținută prin evaporarea apei de mare și este mult mai puțin procesată decât sarea de masă. De aceea, aceasta păstrează o cantitate semnificativă de minerale naturale, cum ar fi magneziul, calciul și potasiul, care pot oferi preparatelor o aromă mai complexă. Este ideală pentru a presăra pe salate, legume sau pe pește gătit la grătar
Sarea de Himalaya
Sarea de Himalaya este o sare ceva mai rară și valoroasă, extrasă din minele de sare de sub masivele Himalaya din Pakistan.
Aceasta are o culoare roz distinctă datorită prezenței unor minerale precum fierul și magneziul, și este considerată o opțiune mai naturală, neprocesată.
Sarea de Himalaya este adesea folosită ca sare de finisaj pentru preparatele gata de servit, datorită aspectului său atrăgător și gustului subtil. De asemenea, poate fi folosită pentru a prepara platouri de brânzeturi, fructe de mare sau salate, oferind o notă exotică și o culoare interesantă.
Fleur de sel
Fleur de sel sau flor de sel este o sare rară, cunoscută pentru cristalele sale fine și delicate care se formează la suprafața apei de mare. Acest tip de sare este recoltat manual, ceea ce o face foarte costisitoare și apreciată în bucătăriile gourmet.
Flor de sel este folosită la finalizarea preparatelor, pentru a adăuga o textură crocantă și un gust subtil. Este ideală pentru a fi presărată pe deserturi, salate sau preparate delicate precum peștele sau carnea albă. Datorită fineței sale, nu este folosită pentru gătit, ci pentru a adăuga o notă de eleganță preparatelor deja gătite.
Sarea roz de Guerande
Sarea roz de Guerande provine din Peninsula Guerande, din Franța, fiind o sare obținută prin evaporarea apei de mare, iar procesul de recoltare se face manual. Aceasta este apreciată pentru puritatea sa și pentru conținutul de minerale care îi conferă un gust mai fin. Este adesea utilizată ca sare de finisaj pentru preparate, datorită granulației sale mai mari și a gustului subtil pe care îl adaugă preparatelor. Este ideală pentru a fi folosită pe brânzeturi, pește sau carne la grătar, oferind o notă de rafinament.
Kala Namak
Kala Namak sau sarea neagră provine din regiuni vulcanice și are un gust caracteristic, sulfuros, datorită prezenței compușilor de sulf. Aceasta este folosită în mod deosebit în bucătăria indiană. Kala Namak este populară în prepararea chutney-urilor, salatelor, sucurilor sau chiar în băuturi, aducând un caracter deosebit mâncărurilor. Acest tip de sare poate fi folosită și în diverse sosuri, oferind un gust profund și o aromă specifică.
Sursă foto – Shutterstock.com