ComenteazăCuprins:
Ce este bobul
Bobul, cunoscut și sub numele de fasole fava, a cărei denumire științifică este Vicia faba, este o plantă leguminoasă cultivată pe scară largă pentru semințele sale.
Fasolea fava este originară din regiuni ale Mediteranei și Asiei de Sud-Vest și este folosită în diverse bucătării din întreaga lume.
Semințele de bob sunt mari, plate și de culoare verde deschis până la maro deschis. Planta poate ajunge la o înălțime de aproximativ 1-2 metri și are frunze compuse din mai multe foliole.
Fasolea fava este bogată în proteine, fibre, vitamine (în special vitamina B și acid folic) și minerale (cum ar fi fierul, magneziul și potasiul). Este o sursă excelentă de proteine vegetale, fiind benefică pentru dietele vegetariene și vegane.
Ce beneficii are consumul de bob
Pentru dimensiunile lor relativ mici, boabele fava conțin o cantitate incredibilă de nutrienți.
Sunt bogate în proteine vegetale, folați și alte câteva vitamine și minerale. De asemenea, sunt bogate în fibre solubile care pot ajuta digestia și pot scădea nivelul colesterolului.
Bogat în nutrienți
O cană (170 de grame) de bob sau fasole fava fiartă are:
- Calorii: 187 calorii
- Carbohidrați: 33 de grame
- Grăsime: mai puțin de 1 gram
- Proteine: 13 grame
- Fibre: 9 grame
- Folat: 40% din doza zilnică recomandată- DZR
- Mangan: 36% din DZR
- Cupru: 22% din DZR
- Fosfor: 21% din DZR
- Magneziu: 18% din DZR
- Fier: 14% din DZR
- Potasiu: 13% din DZR
- Tiamina (vitamina B1) și zinc: 11% din DZR
În plus, fasolea bob oferă cantități mai mici de aproape toate celelalte vitamine B, calciu și seleniu.
Stimulează imunitatea
Consumul regulat de fasole fava îți poate întări sistemul imunitar.
În special, boabele de fasole fava sunt bogate în compuși care pot îmbunătăți activitatea antioxidantă. Antioxidanții sunt esențiali pentru apărarea imunitară a corpului, deoarece luptă împotriva radicalilor liberi care pot duce la deteriorarea celulelor și la boli.
Un studiu de laborator a constatat că tratarea celulelor pulmonare umane cu extracte din fasole le-a crescut activitatea antioxidantă cu până la 62,5% .
În plus, boabele conțin compuși despre care s-a dovedit că îmbunătățesc capacitatea glutationului puternic antioxidant în celulele umane și întârzie îmbătrânirea celulară.
Cu toate acestea, aceste studii au fost efectuate pe celule izolate tratate cu extracte din fasole. Nu este clar dacă boabele au aceleași efecte de stimulare a sistemului imunitar la oameni atunci când sunt consumate ca parte a unei diete obișnuite.
Poate ameliora simptomele anemiei
Consumul de boabe de fasole fava bogate în fier poate ajuta la reducerea simptomelor anemiei.
Fierul este necesar pentru a produce hemoglobina, proteina care permite celulelor roșii din sânge să transporte oxigenul prin corp. Un deficit de fier poate duce la anemie, caracterizată prin oboseală, slăbiciune, amețeli și dificultăți de respirație.
Un studiu pe 200 de femei tinere a constatat că cele care au raportat un aport alimentar insuficient de fier aveau de șase ori mai multe șanse de a avea anemie în comparație cu cele cu un aport adecvat.
Consumul regulat de fasole fava și alte alimente vegetale bogate în fier poate crește nivelul de fier din sânge și poate îmbunătăți simptomele anemiei.
Cu toate acestea, boabele conțin o formă de fier care este mai bine absorbită cu vitamina C din alimente, cum ar fi citricele sau ardeiul gras.
În plus, fasolea nu este recomandată persoanelor cu deficiență genetică de glucoză-6-fosfat dehidrogenază, deoarece consumul acesteia poate duce la un alt tip de problemă de sânge, numită anemie hemolitică, arată healthline.com.
Alte proprietăți
- Conținut bogat de proteine și fibre: Bobul ajută la menținerea sănătății digestive și la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.
- Sursă de antioxidanți: Conținutul de antioxidanți din bob contribuie la combaterea stresului oxidativ din organism.
- Suport pentru sănătatea inimii: Fibrele și nutrienții din bob pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol și la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.
Ce gust are bobul
Semințele tinere și proaspete de bob au un gust dulceag și ușor de nucă. Ele sunt adesea descrise ca având o aromă delicată, proaspătă și ușor erbacee, similară cu mazărea verde proaspătă, dar cu o notă distinctă care duce și spre fasole.
Bobul proaspăt are o textură crocantă și suculentă când este consumat crud, adesea folosit în salate sau ca gustare.
Când este gătit, gustul bobului devine mai profund și mai complex. Gătitul adaugă un element de dulceață suplimentară și adesea o ușoară notă pământie. Unele persoane descriu gustul bobului gătit ca fiind similar cu cel al cartofilor noi sau al castanelor, dar mai subtil.
Bobul uscat, după ce este rehidratat și gătit, are un gust mai intens, pământiu și uneori mai robust. Acesta poate fi mai pronunțat decât în cazul bobului proaspăt sau conservat.
Cum se gătește bobul
Fasolea fava poate fi un plus delicios la mâncăruri și gustări.
Pentru a pregăti bobul, începeți prin a îndepărta păstăile verzi necomestibile. Apoi, fierbeți fasolea timp de 30 de secunde înainte de a le transfera într-un castron cu apă cu gheață. Acest lucru va înmuia stratul exterior ceros, făcându-l mai ușor de decojit.
Fasolea decojită poate fi gătită la abur și sotatăă în ulei de măsline și condimente pentru a fi consumată întreagă, sau zdrobită pentru a fi mâncată ca pastă pe pâinie sau în alte feluri de mâncare.
Pentru a prăji fasolea fava, fierbeți-o timp de 30 de minute, scurgeți-o și apoi adăugați ulei de măsline și condimente. Întindeți fasolea pe o foaie de copt și prăjiți încă 30 de minute.
Boabele fierte pot fi adăugate în salate, preparate din orez, risotto, paste, supe și pizza.
Rețete de mâncare cu bob
Iată unele dintre cele mai cunoscute rețete de mâncare cu bob pe care poți să le încerci.
Ful Medames
Una dintre cele mai cunoscute rețete de mâncare cu bob este ful medames, o mâncare tradițională egipteană.
Ingrediente:
- 250 g fasole fava uscată
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1 lămâie (sucul)
- 60 ml ulei de măsline
- 1 linguriță chimion măcinat
- Sare și piper, după gust
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 1 roșie, tocată
- 1 legătură pătrunjel, tocat
Mod de preparare
Pune fasolea fava uscată la înmuiat în apă rece timp de 8-12 ore sau peste noapte. Scurge fasolea și pune-o într-o oală mare cu apă proaspătă. Fierbe la foc mediu până când fasolea devine fragedă, aproximativ 30 minute sau cât este nevoie până este moale.
Scurge fasolea și pasează ușor o parte din boabe pentru a obține o consistență mai cremoasă.
Într-un bol mare, combină fasolea fava cu usturoiul tocat, sucul de lămâie, uleiul de măsline și chimionul. Condimentează cu sare și piper după gust.
Amestecă bine și servește cald sau la temperatura camerei, garnisit cu ceapă, roșii și pătrunjel tocat.
Fava grecească
Fava grecească este un piure de bob, care în unele aspecte poate fi asemănată cu rețeta de fasole bătută pe care cu toții o știm. Totuși, gustul diferă.
Ingrediente:
- 500 g fasole fava uscată
- 1 ceapă mare, tocată
- 1 morcov, tocat
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 frunză de dafin
- 60 ml ulei de măsline
- Sucul de la 1 lămâie
- Sare și piper, după gust
- 1 legătură mărar, tocat (opțional)
Mod de preparare:
Pune fasolea fava la înmuiat în apă rece timp 8 ore sau peste noapte. Scurge fasolea și pune-o într-o oală mare cu apă proaspătă. Adaugă ceapa, morcovul, usturoiul și frunza de dafin.
Fierbe la foc mediu până când fasolea și legumele sunt foarte fragede, aproximativ 30-45 de minute.
Îndepărtează frunza de dafin și pasează fasolea și legumele până obții un piure fin.
Adaugă uleiul de măsline și sucul de lămâie. Condimentează cu sare și piper după gust. Servește cald sau la temperatura camerei, garnisit cu mărar tocat, dacă dorești.
Descoperă și rețete cu fasole boabe.
Salată de bob și mentă
Ingrediente:
- 500 g bob proaspăt (sau congelat)
- 1 ceapă roșie mică, tocată fin
- 1 mână de frunze de mentă proaspătă, tocate
- 60 ml ulei de măsline
- Sucul de la 1 lămâie
- 1 linguriță de muștar Dijon
- Sare și piper, după gust
- 100 g brânză feta, mărunțită (opțional)
Mod de preparare:
Dacă folosești bob proaspăt, scoate semințele din păstăi și blanșează-le în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scurge și răcește-le rapid în apă cu gheață. Dacă folosești bob congelat, decongelează-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Într-un bol mare, combină bobul, ceapa roșie și frunzele de mentă.
Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, muștarul, sarea și piperul pentru a face dressingul. Toarnă dressingul peste salată și amestecă bine.
Dacă dorești, adaugă brânza feta mărunțită deasupra. Servește imediat.
Sursă foto – 123rf.com