ComenteazăCuprins:
Ce este Miso
Cuvântul miso înseamnă „boabe fermentate” în japoneză. Așadar, Miso este o pastă fermentată din soia, orez sau orz și sare. Se folosește frecvent în bucătăria japoneză pentru a da savoare diferitelor feluri de mâncare, inclusiv supe, sosuri, marinade și dressinguri.
Există diverse tipuri de miso, care variază în funcție de ingredientele folosite și de durata de fermentare. Miso este bogat în proteine, vitamine și minerale și este cunoscut pentru proprietățile sale, precum și pentru gustul său bogat.
Supa miso este un preparat culinar tradițional japonez, realizat din supă de bază (dashi), împreună cu miso și alte ingrediente cum ar fi alge, tofu, ceapă verde, ciuperci sau fâșii subțiri de legume.
Supa miso este servită caldă și este un fel de mâncare reconfortant și hrănitor, adesea consumat în special în timpul sezonului rece. Este apreciată pentru gustul său complex și pentru proprietățile sale nutriționale benefice.
Tipuri de Miso
Există mai mult de o mie de tipuri de miso, variind ca textură, aromă și culoare. Acești factori pot fi influențați de ingrediente, durata fermentației și condițiile în care este păstrat miso-ul.
Misoul alb sau light (numit uneori miso dulce) poate fi de culoare bej deschis până la galben și tinde să fie mai deschis și mai dulce ca aromă datorită unui timp de fermentare mai scurt. Este făcut cu mai puțin conținut de soia și mai multe cereale, cum ar fi orezul alb.
Miso-ul roșu sau dark variază în culori de la maro deschis la aproape negru și este fermentat mai mult timp pentru o aromă mai puternică, mai sărată. Acest miso este făcut cu o proporție mai mare de boabe de soia și sare pentru o experiență intensă.
Diferite tipuri de miso pot fi adesea folosite interschimbabil în rețete, dar cu rezultate diferite. În general, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât gustul este mai puternic. Miso-ul de culoare deschisă este mai bun pentru sosurile și dulciurile ușoare, în timp ce miso-ul închis este cel mai bun pentru fierturi lungi și tocane.
În timp ce selecția de miso este oarecum limitată în magazine, o varietate amețitoare este disponibilă în Japonia, unde diferite regiuni sunt specializate în diferite tipuri de miso.
Cum se utilizează Miso
Miso este o pastă și poate fi amestecată în sosuri, tocane, aluat și supe. Poate fi consumat fiert sau crud. Cel mai bine este să adăugați miso la mâncărurile gătite îndelung, la sfârșitul gătitului. Este indicat să avem grijă să nu fierbem felurile de mâncare ce conțin miso, pentru că temperaturile ridicate vor ucide bacteriile active din miso.
Pasta miso poate fi folosită într-o varietate de moduri în bucătărie, datorită gustului său bogat.
Supa miso: Pasta miso este ingredientul principal în prepararea supelor miso. Se adaugă într-o supă de bază (dashi) împreună cu alte ingrediente precum alge, tofu și legume. Pasta miso se dizolvă în supă pentru a adăuga complexitate gustului.
Sosuri și marinade: Pasta miso poate fi folosită pentru a crea sosuri delicioase și marinade pentru carne, pește sau legume. Se amestecă pasta miso cu alte ingrediente precum ulei de susan, sos de soia, oțet de orez pentru a obține un sos bogat și aromat.
Dressinguri pentru salate: Pasta miso poate fi utilizată pentru a face dressinguri gustoase pentru salate. Se combină pasta miso cu ulei, oțet, miere și alte condimente preferate pentru a obține un dressing sănătos și plin de savoare.
Garnituri și topping-uri: Pasta miso poate fi folosită ca și garnitură pentru diverse feluri de mâncare. De exemplu, se poate amesteca cu unt și condimente pentru a face un topping delicios pentru legume, carne sau pește la grătar.
Ce gust are Miso
Miso variază ca gust, în funcție de sortiment. Pasta Miso este, de obicei, netedă, asemănătoare cu un unt de nuci mai puțin uleios, dar unele soiuri pot fi mai consistente. Deși puteți gusta miso ca atare, nu este menit să fie mâncat în acest fel.
În general, miso are un gust bogat, care poate fi descris ca fiind sărat, dulce și puțin acrișor sau picant, în funcție de varietatea de miso și de modul în care este folosit.
Majoritatea pastelor miso au un gust profund și complex, datorită procesului de fermentare și ingredientelor utilizate. Gustul umami, caracteristic al miso-ului, provine în principal din acizii aminați și alți compuși formați în timpul fermentării.
Miso-ul mai deschis la culoare, cum ar fi cel din orez alb sau orz, are adesea un gust mai dulce și mai ușor, în timp ce miso-ul mai închis la culoare, cum ar fi cel din soia, poate avea un gust mai pronunțat și mai sărat. De asemenea, miso-ul poate avea nuanțe subtile de nuci sau ciuperci, în funcție de ingredientele utilizate.
În general, miso-ul are un gust versatil, care se poate potrivi cu o varietate largă de preparate culinare, de la supe și sosuri până la marinade și dressinguri.
Cum alegi pasta Miso
Prepararea pastei miso poate fi o proces destul de complex, deoarece implică fermentarea unor ingrediente de bază cum ar fi soia, orezul sau orzul, împreună cu sare și un fermentator, cum ar fi un tip specific de ciuperci numit koji. De aceea, cele mai multe persoane care consumă Miso cumpără pasta din comerț.
Cele mai multe tipuri de miso includ alte cereale care schimbă aroma, dar toate pot fi folosite în același mod. Cele mai comune tipuri sunt alb, galben sau roșu/maro.
Miso alb sau shiro este cel mai dulce și mai blând tip și este făcut cu o proporție mare de orez.
Miso galben sau shinsu este un miso universal care are o aromă puțin mai profundă decât shiro, deoarece este fermentat mai mult timp.
Roșu/maro sau aka miso este mai bogat și mai închis decât celelalte și funcționează bine în supe și tocane, dar prea mult poate strica aroma.
Hatcho miso este făcut din boabe de soia și învechit în lemn până la trei ani, dând arome profunde, complexe și o culoare foarte profundă pe care mulți o preferă ca băutură sau supă.
Cum se prepară supa Miso
Iată cum poți prepara o supă miso simplă și delicioasă acasă:
Ingrediente:
- 4 căni de apă
- 4 linguri de pastă miso
- 1-2 linguri de sos de soia (opțional, pentru a intensifica gustul)
- 200g tofu, tăiată cuburi mici
- 2 cepe verzi, tăiate subțire
- 2 linguri de alge wakame uscate (opțional)
- Opțional: felii subțiri de ciuperci, morcovi sau alte legume la alegere
Mod de preparare:
Dacă utilizați alge wakame uscate, puneți-le într-un castron cu apă rece și lăsați-le să se rehidrateze timp de aproximativ 5-10 minute. După rehidratare, scurgeți-le și tăiați-le dacă sunt prea mari.
Într-o cratiță mare, adăugați cele 4 căni de apă și aduceți la fierbere.
Dacă doriți să folosiți dashi autentic, puteți adăuga granule Dashi care se găsesc, de asemenea, în comerț.
După ce ați preparat dashi-ul, adăugați tofu, ceapa verde și, dacă folosiți, algele wakame în cratiță. Dacă doriți, puteți adăuga și alte legume sau ciuperci în acest moment.
Dizolvarea pastei miso:
Într-un castron mic, amestecați pasta miso cu aproximativ 1/2 cană de apă caldă din supa, până când se dizolvă complet și obțineți o pastă omogenă.
După ce ingredientele din cratiță s-au fiert suficient și sunt gata pentru servire, luați aproximativ o cană de supă fierbinte și adăugați-o în castronul cu pasta miso dizolvată. Amestecați bine pentru a combina și apoi turnați această amestec în cratița cu restul supei.
Gustați supa și ajustați gustul adăugând sos de soia sau mai multă pastă miso, dacă este necesar.
Serviți supa miso fierbinte, garnisită cu ceapă verde tocată sau alte ierburi proaspete, dacă doriți.
Descoperă și ce este bulionul de oase și cum se obține.
Sursă foto – Shutterstock.com