Ce este păstrăvul somonat și cum îl poți găti

Ce este păstrăvul somonat

Chiar dacă are carnea de culoare mai degrabă portocalie, foarte asemănătoare cu cea a somonului, păstrăvul somonat nu are, în realitate, nicio legătură cu somonul, așa cum se crede. Păstrăvul somonat este o denumire populară folosită pentru a descrie un anumit tip de păstrăv, în general păstrăvul curcubeu, care capătă o nuanță roz-somonie a cărnii.

Din punct de vedere comercial, păstrăvul somonat este adesea preferat datorită asocierii cu somonul, un pește considerat premium. Consumul de păstrăv somonat poate oferi o alternativă mai accesibilă la somon, păstrând totuși o estetică similară și, într-o anumită măsură, un gust apropiat.

Culoarea roz a cărnii păstrăvului somonat este determinată în primul rând de alimentația acestuia. În acvacultură, păstrăvii sunt hrăniți cu furaje care conțin carotenoizi, compuși naturali responsabili pentru culoarea roz-portocalie din carnea de somon.

Păstrăvul sălbatic care trăiește în râuri și lacuri are în mod normal o carne albă sau ușor rozalie, în funcție de hrana naturală disponibilă în mediul său. În sălbăticie, păstrăvii nu au acces la aceeași cantitate de carotenoizi ca și cei din acvacultură, motiv pentru care nu dezvoltă aceeași intensitate de culoare roz în carne.

Recomandări

Calmul dinaintea furtunii prezidențiale. Nimeni de la PSD nu a prevăzut înfrângerea lui Marcel Ciolacu

Cu toate acestea, unii păstrăvi sălbatici, care au acces la crustacee sau alte surse de carotenoizi, pot dezvolta o ușoară tentă rozalie a cărnii.

Păstrăvul somonat de crescătorie

În fermele piscicole, se practică hrănirea controlată pentru a obține păstrăvul cu carne somonată, deoarece acesta este mai atractiv pentru consumatori din punct de vedere estetic și este perceput ca fiind de o calitate superioară, datorită asemănării cu somonul.

Acest tip de păstrăv somonat este preferat în comerț, deoarece culoarea rozalie a cărnii este adesea asociată cu o prospețime și o calitate mai bună, chiar dacă în realitate nu există o diferență semnificativă de valoare nutrițională între păstrăvul somonat și cel cu carne albă.

Ba, dimpotrivă, este considerat mai sănătos peștele crescut în mediu natural decât cel crescut în crescătorii.

Păstrăvul somonat din acvacultură tinde să aibă un conținut de grăsime mai ridicat decât păstrăvul sălbatic sau păstrăvul cu carne albă. Acest lucru este datorat dietei sale controlate, care include nu doar carotenoizi pentru a colora carnea, ci și un aport mai ridicat de grăsimi și proteine pentru a stimula creșterea rapidă și a îmbunătăți textura cărnii.

Recomandări

Cine este Călin Georgescu, surpriza alegerilor prezidențiale 2024, turul 1. A ieșit pe locul trei în exit-poll

Grăsimea adăugată în dietă contribuie la un gust mai bogat și la o textură mai onctuoasă, similară cu cea a somonului, ceea ce face păstrăvul somonat mai atractiv din punct de vedere culinar.

Ce gust are păstrăvul somonat

Păstrăvul somonat din acvacultură poate avea un gust mai bogat și o textură mai grasă datorită condițiilor de creștere și dimensiunilor mai mari pe care le atinge în captivitate.

Deși culoarea somonată este în mare parte un efect al dietei, acest tip de păstrăv tinde să fie perceput ca având un gust superior datorită conținutului mai ridicat de grăsimi și a asemănării cu somonul. Aceasta face ca păstrăvul somonat să fie preferat de mulți consumatori care caută o alternativă mai economică, dar totuși savuroasă, la somon.

Riscuri și beneficii ale consumului de păstrăv somonat

În ceea ce privește valoarea nutrițională, păstrăvul somonat și păstrăvul cu carne albă au profile nutritive foarte similare. Ambele sunt surse excelente de proteine de înaltă calitate, acizi grași omega-3, vitamine (în special vitamina D și B12) și minerale (cum ar fi fosforul și seleniul).

Consumul de păstrăv somonat din acvacultură poate aduce beneficii nutriționale semnificative, dar, ca în cazul oricărui aliment, există și anumite riscuri potențiale.

Recomandări

Live Text Rezultate BEC alegeri prezidenţiale 2024, turul 1. Elena Lasconi l-a depășit pe Marcel Ciolacu și a intrat în turul doi al alegerilor

Hrana pentru păstrăvul somonat poate conține aditivi artificiali, cum ar fi coloranți sintetici pentru a obține culoarea roz a cărnii. Deși acești aditivi sunt, în general, considerați siguri în cantitățile permise de reglementările sanitare, un consum excesiv ar putea avea efecte asupra sănătății, deși riscul este mic.

Deși păstrăvul somonat are un conținut ridicat de grăsimi sănătoase, cum ar fi omega-3, în funcție de dieta peștelui, acesta poate conține și grăsimi omega-6 în cantități mai mari decât cele din peștii sălbatici. Un raport dezechilibrat între omega-3 și omega-6 poate contribui la inflamație și alte probleme de sănătate, deși acest risc este mic dacă păstrăvul somonat este consumat cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate.

Cum să gătești păstrăvul somonat

Păstrăvul somonat este un pește versatil care se pretează la multe metode de gătit, fiind apreciat atât pentru gustul său bogat, cât și pentru textura suculentă.

Păstrăvul somonat se potrivește bine cu garnituri ușoare, cum ar fi legumele la abur, cartofii copți, orezul sălbatic sau salatele proaspete. Sosurile simple pe bază de lămâie, unt sau ierburi completează foarte bine păstrăvul somonat.

Păstrăv somonat la cuptor

Aceasta este una dintre cele mai sănătoase și mai simple metode de preparare.

Ingrediente:

• Păstrăv somonat (întreg sau fileuri)
• Ulei de măsline sau unt topit
• Lămâie (feliată)
• Ierburi proaspete (pătrunjel, cimbru, mărar)
• Sare și piper după gust
• Usturoi (opțional)

Mod de preparare

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de pergament sau folie de aluminiu.
Condimentează păstrăvul cu sare, piper și stropește-l cu ulei de măsline sau unt topit.

Adaugă feliile de lămâie și ierburile în interiorul peștelui (dacă este întreg) sau direct deasupra fileurilor.
Adaugă usturoiul zdrobit (opțional).

Coace peștele în cuptor timp de 20-30 de minute, în funcție de dimensiunea și grosimea peștelui, până când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Păstrăv somonat în crustă de ierburi

Ingrediente:

• Păstrăv somonat file
• Pesmet sau fulgi de migdale
• Ierburi proaspete tocate (pătrunjel, busuioc, mărar)
• Usturoi tocat
• Coajă de lămâie rasă
• Ulei de măsline
• Sare și piper

Mod de preparare

Preîncălzește cuptorul la 200°C.

Într-un bol, amestecă pesmetul (sau fulgii de migdale) cu ierburile tocate, usturoiul, coaja de lămâie și puțin ulei de măsline.

Condimentează fileurile de păstrăv cu sare și piper, apoi acoperă-le cu amestecul de ierburi și pesmet.

Coace peștele timp de 15-20 de minute, până când crusta devine aurie și crocantă, iar peștele este gătit în interior.

Păstrăv somonat cu sos alb

• 6 medalioane de păstrav somonat
• sare
• piper boabe şi pisat
• 100 g unt
• 300 ml apă sau lapte de soia
• 3 lingurite făină
• 1 lămâie
• 3-4 frunze salată
• 4-5 cartofi

Mod de preparare

Se trec medalioanele de pește printr-un jet de apă şi apoi se lasă să se scurgă pe un prosop absorbant de bucătărie. Se condimentează cu sare şi piper şi se lasă la rece.

Separat, se spală cartofii, se şterg bine şi se pun la cuptor să se coacă în coajă. Se încinge grătarul, la foc potrivit, şi se aşază medalioanele de păstrăv. Se lasă să se rumenească 20-25 de minute pe fiecare parte iar, în acest timp, se prepară sosul alb.

Se topeşte untul într-un ibric, se pune făina, se amestecă bine să nu facă cocoloaşe şi se adaugă apa sau laptele de soia. Sosul se condimentează cu sare, piper boabe şi măcinat. După ce a fiert bine, se lasă să se răcească la temperatura camerei.

După ce s-a copt peștele, se aşază pe un platou şi se serveşte cu sosul de piper şi cartofii copţi. Se ornează cu felii de lămâie şi frunze de salată verde.

Descoperă și rețete de mâncare cu somon.

Vezi rezultatele alegerilor prezidențiale – turul 1 și află când este turul al doilea al votului pentru președinție!  

Urmărește-ne pe Google News