Ce este rântaşul şi cum se prepară

În bucătăria românească, rântașul stă la baza mai multor preparate și are o consistență diferită în funcție de tipul de rântaș făcut. Iată cum faci acasă rântaș.

Ce este rântașul

Rântașul este un agent de îngroșare folosit pentru diverse preparate culinare, care se pregătește din făină și un tip de grăsime lichidă, poate fi unt, ulei sau untură, prin amestecarea celor două ingrediente.

Rântașul stă la baza mai multor sosuri, pentru a se îngroșa, și este de mai multe feluri. Principalele deosebiri dintre acestea fiind timpul de gătire, culoarea și gustul.

De câte feluri este rântașul

Rântaș alb

Pe lângă făină, pentru a face rântaș alb se adaugă unt și se gătește la foc mic, mediu, amestecând des pentru a se evita colorarea rântașului. Când untul se topește, se adaugă făina și se amestecă energic până când se obține o pasta.

Din punct de vedere al cantității celor două ingrediente, multe rețete de rântaș conțin cantități egale de făină și unt, însă este important de urmărit textura și consistența sosului.

Rântașul alb se gătește 1-2 minute după ce făina a fost adăugată în compoziție. Culoarea finală trebuie să fie albă, ușor într-o nuanță gălbuie.

Recomandări

Fiica lui Adrian Kreiner cere ucigașilor tatălui său daune de 3 milioane de euro. Suspecții, la proces: „Nu recunosc omorul”

Rântaș auriu

Este pregătit prin același proces precum rântașul alb, dar diferența constă în timpul de gătire. Mixul dintre făină și unt se gătește la foc mic, mediu câteva minute în plus, până când capătă o culoare gălbuie, brună.

Timpul mai mare de gătire modifică și gustul rețetei, astfel că rântașul blond va fi mai aromat. Timpul de gătire al rântașului blond este de 3-5 minute, după ce făina a fost adăugată.

Rântaș brun

Din aceleași ingrediente, rântașul brun este diferit deoarece se gătește cel mai mult, iar aroma este cea mai intensă. Acesta se gătește la foc mare până când capătă o culoare brună, închisă.

Însă, este important să se amestece energic, continuu, în rântaș pentru a evita arderea lui.

Sosul, atunci când este gătit mai mult, își schimbă consistența și devine mai subțire, tocmai din acest motiv mai este nevoie de făină suplimentară în rețetă, pe lângă unt.

Pe măsură ce făina este gătită mai mult, cu atât culoarea rântașului este mai închisă.

Rântașul brun este în final un agent de îngroșare mai slab spre deosebire de rântașul alb și rântașul blond.

Ce grăsimi se folosesc pentru prepararea rântașului

În mod normal, în gătirea rântașului se pune unt, pe lângă făină. Însă, rântașul brun poate fi gătit și cu grăsimi animale. Spre exemplu, dacă s-a prăjit carne, în untură, după ce carnea a fost scoasă din tavă se poate adăuga făină și se poate pregăti rântaș cu grăsimea scursă din tavă.

Recomandări

Procesul foștilor clerici Cornel Onilă și Sebastian Jitaru a ajuns la Înalta Curte. Detalii din dosarul agresiunilor sexuale împotriva elevilor de la seminar

Grăsimea din rântaș, pe lângă culoarea proparatului, aduce și un plus de aroma rețetei de sos.

Cum prepari rântaș

Pune o tigaie pe foc, la foc mic-mediu. Cu o lingură de lemn pune unt, cât preferi, în funcție de cât sos vrei să obții. Când untul se topește, adaugi aceeași cantitate de făină, cât unt ai adăugat.

Făina se adaugă treptat și se amestecă continuu cu o lingură de lemn, pentru ca aceasta să se încorporeze și să nu se formeze cocoloașe.

Se gătește rântașul cât devine o pastă. În funcție de ce culoare vrei să obții, îl vei ține mai puține sau mai multe minute.

Se ia rântașul de pe foc atunci când este gata și se adaugă peste felul de mâncare dorit.

Consistența rântașului trebuie să fie întotdeauna cremoasă, asemenea unei smântâni, dar nu foarte omogenă și ușor granulată. Adaugă și amestecă încet rântașul în mâncare, cât timp este cald sosul. Dacă adaugi rântaș rece în mâncare, se pot forma cocoloașe.

Citește și: Rețete de ciocolată caldă

Sursă foto: 123rf.com

Urmărește-ne pe Google News