16 comentariiCuprins:
Ce este siropul de agave
Siropul de agave sau nectarul de agave este un îndulcitor natural lichid care este obținut din seva plantei de agave. Acesta este folosit pe scară largă ca alternativă la zahărul rafinat și alți îndulcitori în industria alimentară și în bucătării.
Agave este o plantă suculentă ce face parte din familia Asparagaceae. Această plantă este originară din regiunile semi-deșertice din America de Nord și America Centrală, precum Mexic. Agavele au fost folosite de mii de ani de către populațiile indigene din aceste regiuni pentru diverse scopuri, inclusiv pentru producerea de sirop de agave.
Pentru a obține siropul de agave, se recoltează seva (numită și aguamiel sau mierea de agave) din centrul frunzelor plantei de agave. Aceasta sevă este extrasă prin tăierea frunzele plantelor mature și colectarea lichidului care se acumulează în centrul lor. Seva are un gust dulce și este încărcată cu carbohidrați, în special fructoză.
După recoltare, seva este supusă unui proces de filtrare și prelucrare pentru a îndepărta impuritățile și a obține un lichid limpede și dulce, care este siropul de agave. În funcție de gradul de prelucrare și filtrare, siropul de agave poate avea diferite niveluri de puritate și de concentrare a zaharurilor.
Siropul de agave este apreciat pentru gustul său dulce, subtil și pentru faptul că are un indice glicemic mai scăzut decât zahărul obișnuit. Acesta poate fi utilizat în diverse feluri în bucătărie.
Valori nutriționale ale siropului de agave
Toate părțile plantei de agave pot fi folosite, dar siropul de agave este ceea ce găsim pe rafturile magazinelor alimentare. Potrivit webmd.com, o porție de sirop de agave (1 lingură) conține:
- Calorii: 60
- Grăsime: 0 grame
- Colesterol: 0 miligrame
- Sodiu: 0 miligrame
- Carbohidrați: 16 grame
- Fibre alimentare: 0 grame
- Zahăr: 16 grame
- Proteine: 0 grame
Agave are, de asemenea, cantități mici de vitamine importante precum:
- Riboflavina (vitamina B2)
- Piridoxina (vitamina B6)
- Folat (vitamina B9
- Vitamina K
Ce beneficii are siropul de agave
Iată câteva dintre posibilele beneficii ale agavei:
Are indicele glicemic (IG) scăzut. Asta pentru că aproape tot zahărul din el este fructoză. Are foarte puțină glucoză, cel puțin în comparație cu zahărul obișnuit.
Vitamina B6, care se găsește în agave, joacă un rol important în modul în care corpul tău descompune alimentele, în special proteinele și carbohidrații.
Vitamina B6 poate reduce, de asemenea, grețurile matinale la femeile însărcinate. Folatul, care este prezent și în agave, ajută la dezvoltarea sistemului nervos al bebelușului.
Vitamina B6 ajută la menținerea nivelului scăzut de homocisteină. Acest lucru vă poate ajuta să vă protejați de bolile de inimă și accident vascular cerebral.
Vitamina K și acidul folic din siropul de agave pot oferi beneficii pentru sănătatea mintală. Studiile au descoperit că nivelurile mai mari de vitamina K sunt legate de un risc mai scăzut de depresie. Folatul poate, de asemenea, ameliora simptomele depresiei, dar cercetările sunt limitate.
De ce este contraindicat siropul de agave
Efectele nocive ale agavei – și ale zahărului în general – au foarte puțin de-a face cu indicele glicemic, dar au de-a face cu cantitățile mari de fructoză – iar siropul de agave este foarte bogat în fructoză.
De fapt, siropul de agave poate fi cel mai puțin sănătos îndulcitor din lume, dar este mai sănătos decât zahărul obișnuit.
Zahărul și siropul bogat în fructoză (HFCS) conțin două zaharuri simple – glucoză și fructoză.
Deși glucoza și fructoza arată similar, ele au efecte complet diferite asupra corpului tău.
Glucoza este o moleculă incredibil de importantă. Se găsește în multe alimente sănătoase, cum ar fi fructele și legumele, iar corpul tău chiar o produce pentru a te asigura că ai întotdeauna suficient. Este esențială pentru organismul uman.
Toate celulele vii adăpostesc glucoză, deoarece această moleculă este vitală pentru viață.
În timp ce fiecare celulă din corpul tău poate metaboliza glucoza, ficatul tău este singurul organ care poate metaboliza fructoza în cantități semnificative.
Consumul de fructoză adăugată în exces poate face ravagii asupra sănătății metabolice și poate contribui la rezistența la insulină, sindromul metabolic, bolile de inimă și diabetul de tip 2.
Acest lucru se datorează faptului că ficatul tău este supraîncărcat și începe să transforme fructoza în grăsime, care crește trigliceridele din sânge. Mulți cercetători cred că o parte din această grăsime se poate bloca în ficat și poate provoca boli ale ficatului gras
Acest lucru poate determina creșteri majore ale nivelului de zahăr din sânge și de insulină pe termen lung, crescând puternic riscul de sindrom metabolic și diabet de tip 2.
În plus, aportul ridicat de fructoză poate crește nivelul de colesterol LDL (rău) și LDL oxidat. De asemenea, poate provoca acumularea de grăsime pe burtă.
Rețineți că siropul de agave conține aproximativ 85% fructoză – un procent mult mai mare decât cel al zahărului simplu.
Nimic din toate acestea nu se aplică fructelor întregi, care sunt încărcate cu fibre și îți oferă sațietate. Corpul tău este bine echipat pentru a face față cantităților mici de fructoză găsite în fructe.
Descoperă ce sunt îndulcitorii artificiali și cât de periculoși sunt.
Cum poate fi folosit siropul de agave
Asociația Americană pentru Sănătatea Inimii recomandă limitarea îndulcitorilor la cel mult 6 lingurițe pentru femei și 9 lingurițe pentru bărbați pe zi, în medie. Aceasta include toate sursele, fie că este vorba de agave, zahăr, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau orice altceva.
Siropul de agave poate fi folosit ca:
- Îndulcitor: Nectarul de agave poate fi folosit înlocuitor pentru zahărul rafinat în rețetele de copt, cum ar fi prăjituri, clătite sau brioșe.
- Aditiv în băuturi: Poate fi adăugat în ceai, cafea, smoothie-uri sau băuturi răcoritoare pentru a le îndulci. De asemenea, tequila este făcută din plante de agave albastră.
- Sosuri și dressing-uri: Siropul de agave poate fi utilizat pentru a pregăti sosuri pentru salate sau dressing-uri pentru legume.
- Topping pentru deserturi: Poate fi utilizat ca topping pentru înghețată, iaurt sau alte deserturi.
- Glace pentru carne: Este adesea folosit în prepararea glasurilor pentru carne la cuptor sau la grătar.
Rețete cu sirop de agave
Iată câteva rețete populare în care poate fi folosit siropul de agave:
Smoothie cu fructe și iaurt
- 1 banană coaptă
- 1 cană de fructe mixte congelate (zmeură, afine, căpșuni etc.)
- 1 cană de iaurt natural sau iaurt de migdale
- 1 lingură de sirop de agave
- ½ cană de lapte vegetal sau de care doriți
Mod de preparare
Într-un blender, adăugați bananele, fructele mixte, iaurtul și siropul de agave.
Porniți blenderul și mixați până când obțineți o consistență cremoasă și omogenă.
Adăugați laptele treptat pentru a atinge consistenta dorită. Dacă doriți smoothie-ul mai gros, adăugați mai puțin lapte; dacă îl preferați mai subțire, adăugați mai mult lapte.
Gustați și adăugați mai mult sirop de agave dacă doriți să îl îndulciți mai mult.
Turnați smoothie-ul în pahare și savurați-l imediat.
Sos de salată cu lămâie și agave
Ingrediente:
- Sucul de la o lămâie
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 1 lingură de sirop de agave
- Sare și piper după gust
- Oțet balsamic (opțional)
Mod de preparare:
Într-un bol mic, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline și siropul de agave.
Sezonati cu sare și piper după gust.
Dacă doriți un gust mai bogat și dulceag, puteți adăuga și o picătură de oțet balsamic.
Amestecați bine ingredientele până când obțineți o emulsie omogenă.
Turnați sosul peste salată înainte de a servi și amestecați bine pentru a o îmbrăca uniform.
Glace pentru carne cu sirop de agave
- ¼ cană de sirop de agave
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de ulei de susan
- 2 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați mărunt
- 1 linguriță de ghimbir proaspăt, ras
- Oțet de orez (opțional)
Descoperă și ce este sosul burgundian și la ce folosește.
Mod de preparare
Într-un bol mic, amestecați siropul de agave, sosul de soia, uleiul de susan și usturoiul zdrobit.
Adăugați ghimbirul ras și, dacă doriți, o picătură de oțet de orez pentru un echilibru subtil de arome.
Amestecați bine până când toate ingredientele se omogenizează.
Folosiți această glazură pentru a unge carnea (de exemplu, pui, carne de porc sau carne de vită) în timpul gătitului la cuptor sau pe grătar. Turnați o parte din glazură peste carne înainte de a o găti și folosiți restul pentru a o glasa în timpul procesului de gătire.