Ce este sosul Ajvar și cum se folosește. Rețetă de sos Ajvar 

Totul despre sosul Ajvar 

Unii spun că e o delicatesă albaneză, alții spun că serbilor le datorăm acest fel de mâncare, iar Macedonia de Nord revendică și ea sosul. În ciuda controversei, acest fel de mâncare pe care și veganii îl iubesc este preferat în toate regiunile, indiferent de ingredientele care sunt incluse.

Există o mulțime de variante de Ajvar. Cea mai de bază rețetă constă în ardei roșii prăjiți, sare, ulei și oțet. Unele dintre cele mai comune ingrediente adăugate sunt vinetele și usturoiul. 

În țările balcanice, ajvar este o modalitate de a folosi ardeii roșii din recolta de vară. În mod tradițional, se prepară atunci când ardeii roșii sunt copți, de la mijlocul lunii septembrie până la începutul lunii octombrie. Rețeta de ajvar este un secret de familie atent păzit și este transmisă de la o generație la alta, astfel încât noile generații să poată face ajvar la fel ca bunicile lor.

Istorie

Prima rețetă publicată pentru Ajvar provine din Marea carte de bucate sârbească a Katarinei Popovic, care a fost publicată în secolul al XIX-lea.

Se întâmplă ca rețeta lui Popovic să includă vinete, dar singurul ingredient care pare a fi absolut esențial este ardeiul roșu prăjit. 

Recomandări

Cum au făcut praf Constituția niște judecători CCR? Cazul Șoșoacă nu e despre Șoșoacă

Ardeii roșii Kurtovska kapia sunt preferați pentru ajvar. Istoria ajvarului este legată direct de ardei. Este considerat un fel de mâncare de iarnă, deoarece ardeii sunt recoltați și folosiți pentru ajvar toamna.

Sunt apoi depozitați în borcane și savurați pe tot parcursul iernii, până la revenirea legumelor proaspete în primăvară. În zilele noastre, ajvarul este savurat pe tot parcursul anului.

Unele rețete prepară ardeii pe un foc de cărbuni pentru a obține o aromă de fum, în timp ce alții preferă căldura mai puțin intensă a unui cuptor. De acolo, ardeii sunt decojiți și adăugați într-un robot de bucătărie cu orice alte ingrediente dorite.

Pasta este apoi transferată pe aragaz, unde este lăsată să se gătească și să dea timp aromelor să se unească.

Cum se mănâncă Ajvar

Ajvarul este un preparat extrem de versatil care poate fi folosit ca sos sau ca o simplă pastă tartinabilă. La drept vorbind, seamănă extrem de mult cu zacusca românească.

Fie că este servit ca garnitură, ca un condiment sau ca fel principal, ajvar adăuga o savoare aparte la orice masă.

Ajvar este adesea servit alături de niște cevapi, un tip de mici sau cârnați, de asemenea comun în întreaga regiune balcanică.

Recomandări

Companiile care beneficiază de pe urma războiului din Ucraina. Cum a ajuns România al doilea exportator de motorină al Kievului

Ajvarul este numit uneori „caviarul balcanic”. Această poreclă poate proveni din secolul al XIX-lea, când ardeii și uleiul erau considerate luxoase în Belgrad sau pur și simplu pentru că cele două feluri de mâncare sunt savurate într-un mod similar. Probabil, asemănarea este cea care a dat numele acestei tartine, care provine din cuvântul turcesc „havyar”, care se traduce prin „caviar”.

Îl poți unge pe o felie de pâine sau poți să îl mănânci cu biscuiți sau lipie crocantă sau moale. 

Aperitivele sunt printre cele mai populare feluri de mâncare din Balcani, iar o tavă de aperitive nu este niciodată completă fără ajvar. De obicei, este însoțit de prosciutto, brânzeturi ușoare, măsline și mezeluri.

Ca garnitură –  Este o garnitură excelentă pentru legume la cuptor sau la grătar și accentuează aroma afumată a cărnii la grătar.

Sos pentru paste – Poți folosi fără probleme ajvarul ca sos pentru paste, în special cu paste și ierburi precum busuioc, oregano și cimbru.

Cu brânză – Ajvarul se potrivește de minune cu orice fel de brânză. Are o aromă dulce, afumată, care se potrivește cu toate tipurile de brânză, de la cele ușoare, moi, până la brânzeturile mature cu gust ascuțit.

Cu ouă – Acesta este unul dintre cele mai comune alimente de iarnă pentru micul dejun din Serbia. Ajvarul și ouăle constituie un mic dejun sănătos. Îl poți combina cu orice tip de ou. Fiert, omletă, scrob și multe altele. Adaugă puțină brânză și bucură-te de savoarea lui. 

Recomandări

Ce sunt învățați liberalii să spună despre „criza” din coaliție, Șoșoacă și Lasconi

Informații nutriționale

Ajvar atinge toate tendințele dietetice moderne, fiind o pastă vegană și fără gluten. Deoarece constă în cea mai mare parte din legume, are, de asemenea, o mulțime de substanțe nutritive și un conținut caloric relativ scăzut.

100 de grame de ajvar are în jur de 50-100 de calorii, așa că face parte din alimentele slab calorice.

Variațiuni

Există o mulțime de variante diferite de ajvar tradițional care există în întreaga regiune a Balcanilor. Există, de asemenea, o mulțime de alte feluri de mâncare similare care există împreună cu acesta. 

Ajvarul picant se prepară prin simpla adăugare de ardei iute în amestec.

Ljutenica, un văr celebru al acestui preparat, combină ardeii dulci și iuți cu roșii, usturoi și pătrunjel. O altă opțiune de încercat este „ajvarul verde” sau malidzano, care folosește ardei verzi în loc de roșii, împreună cu vinete și muștar. Nu în ultimul rând, există pindjur, care îmbunătățește ajvarul standard prin adăugarea de roșii și usturoi. 

Ajvarul poate avea, de asemenea, texturi diferite, de la o pastă la un piure cu bucăți vizibile în el. În esență, nu există un lucru bun sau rău cu ajvar. Fiecare familie îl prepară în funcție de preferințele sale, iar orice ajvar este, de regulă, bun

Pregătirea ajvarului este un eveniment, pentru că se gătesc cantități mari, de 10 până la 30 kg de ardei. Scopul este de a face suficient ajvar pentru a rezista toată iarna, așa că este o operațiune în care toți trebuie să fie pregătiți. Este același lucru cu prepararea dulceții și a zacuştei pentru iarnă. 

Rețetă de Ajvar sârbesc făcut în casă

Trucul este să faci ajvar atunci când ardeii roșii sunt proaspeți, adică la începutul toamnei sau în septembrie – începutul lui octombrie. Următorul lucru este să știi ce ardei să alegi. 

Pentru a face ajvar tradițional sârbesc, ai nevoie de ardei grași roșii sau ardei kapia. 

Aceștia trebuie prăjiți la foc direct până când pielea se carbonizează, iar ardeiul se înmoaie. Acest lucru necesită timp și răbdare, mai ales dacă faci ajvar în cantități mari.

După ce ardeii sunt prăjiți, se decojesc, iar semințele trebuie îndepărtate. Apoi se macină până se obține o pastă consistentă. 

• 10 kg de ardei gras roșu
• 1 kg de vinete (sau mai multe în funcție de preferințe)
• 1 cățel de usturoi (opțional)
• 1 până la 2 lingurițe de oțet alb
• 1/2 l ulei de floarea-soarelui
• Sare după gust

Preîncinge grătarul la foc mediu. Așează ardeii roșii pe grătar. Ar trebui să se prăjească până când se carbonizează frumos pe toate părțile și pielea se înnegrește. Ai grijă să îi rotești. După ce sunt gata, scoate ardeii și lasă-i să se răcească. 

Pune-i într-un bol și acoperă-i cu folie de plastic pentru a fi mai ușor de decojit. 

Când s-au răcit, îndepărtează coaja cu un cuțit, scoate semințele și pune pulpa într-un robot de bucătărie. 

În timp ce ardeii roșii sunt la grătar, pune vinetele în cuptor și coace-le timp de aproximativ o jumătate de oră, până când devin moi. Când vinetele se înmoaie, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească. 

După ce le poți manevra, taie-le în două și scoate carnea. Pune-le în robotul de bucătărie împreună cu ardeii.

Adaugă cățelul de usturoi în robotul de bucătărie, apoi uleiul și oțetul, și sare după preferințe. 

Pasează până când obții o consistență omogenă. Ia o cratiță mare și transferă conținutul robotului de bucătărie în cratiță.

Fierbe la foc mic timp de cel puțin o oră, până când apa se evaporă. Amestecă tot timpul pentru a te asigura că ajvarul nu se lipește de fundul oalei. 

Ajvarul se păstrează la frigider până la 7 zile în borcane curate, sterilizate, închise ermetic. Dar, dacă faci o cantitate mai mare de ajvar, ar trebui să adaugi conservanți și să depozitezi borcanele într-un loc întunecat și răcoros, pentru a te asigura că rezistă toată iarna.

Poți adăuga un ardei iute prăjit în amestec, dacă îți place ajvarul picant.

Ajvarul are ingrediente foarte simple și se face destul de rapid. În plus, poți ajusta rețeta după bunul plac. Poți adăuga mai multă sare sau mai mult oțet.

Dulceața ardeiului roșu cu afumătura de grătar se combină bine cu usturoiul și oțetul pentru a crea o pastă de legume delicioasă.

Poți să mănânci ajvarul cu lepinja (pâine sârbească), cevapi, ouă prăjite, cârnați sau orice altă mâncare care îți place. Marele avantaj al ajvarului constă în versatilitatea sa, așa că experimentează cu alimentele pe care preferi să le mănânci, dar și cu rețeta, până când obții cea mai bună versiune.

Sursa foto:123rf.com

Citeşte şi: Ce este sosul Hoisin și cum se folosește. Rețetă de sos Hoisin

Urmărește-ne pe Google News