Ce greşeli să nu faci când găteşti la cuptor

De ce este bine să gătești la cuptor

Gătitul la cuptor este o metodă populară și versatilă, iar avantajele sale sunt multiple, atât din punct de vedere al sănătății, cât și al gustului.

Conservarea nutrienților

Comparativ cu prăjirea sau fierberea, gătitul la cuptor implică o expunere mai puțin agresivă la căldură și permite menținerea unui conținut mai mare de vitamine și minerale. De exemplu, vitaminele solubile în apă, precum vitamina C și complexul de vitamine B, sunt mai puțin afectate de coacere decât de fierbere, deoarece apa nu vine în contact direct cu alimentele.

Carnea și legumele gătite la cuptor își păstrează mai bine structura și valoarea nutrițională. Proteinele rămân intacte, iar fibrele din legume sunt mai bine conservate, ceea ce contribuie la sănătatea digestivă.

Gătit uniform și controlat

Cuptorul permite o distribuție egală a căldurii, ceea ce face ca mâncarea să se gătească uniform. Acest lucru este important mai ales pentru carnea care necesită gătire completă pentru a fi sigură pentru consum.

Majoritatea cuptoarelor moderne au setări precise de temperatură, ceea ce oferă mai mult control asupra modului în care sunt preparate alimentele. Aceasta permite ajustarea rețetelor pentru a obține textura și gustul dorit.

Recomandări

Imobiliariada. Abuzul imobiliar, un subiect de foc în alegerile din 2024 cu Nicușor, Vicol-Ciorbă, Băluță &Simion

Metodă de gătit sănătoasă

Spre deosebire de prăjit, unde este necesară o cantitate mare de ulei pentru a preveni lipirea alimentelor, atunci când gătești la cuptor este nevoie de foarte puțin ulei sau deloc. Acest lucru reduce aportul de grăsimi saturate și calorii.

Gătitul la cuptor minimizează formarea substanțelor toxice asociate prăjirii, cum ar fi acrilamida, care se poate forma atunci când alimentele sunt expuse la temperaturi foarte ridicate (în special la prăjirea cartofilor și a altor carbohidrați).

În timpul coacerii cărnii, o parte din grăsimea naturală se scurge, contribuind la un preparat mai slab în grăsimi. De exemplu, un pui la cuptor va elibera grăsimea în tava de copt, fără să fie absorbită de carne.

Versatilitate și diversitate în preparare

Cuptorul este extrem de versatil, permițând gătirea unei game largi de alimente – de la carne și pește, până la legume, pâine, prăjituri și chiar deserturi.

În cuptor, poți folosi diverse tehnici, cum ar fi coacerea, rumenirea, frăgezirea lentă (slow cooking), gratinarea sau grill-ul. Acestea oferă posibilitatea de a pregăti mâncăruri cu texturi și arome diferite.

Arome intense și gust mai bun

Alimentele gătite la cuptor au tendința de a dezvolta arome mai intense, deoarece coacerea păstrează o mare parte din sucurile naturale ale ingredientelor. În plus, carnea și legumele pot dobândi o crustă caramelizată crocantă, care adaugă o textură plăcută și un gust bogat, fără prăjire.

Recomandări

Cum a fost consolat senatorul Eugen Pîrvulescu după ce-a plătit pentru o funcție înaltă și a ratat-o: „Pierzi, câștigi – negustor te numești!”

Mâncărurile preparate lent la temperaturi mai mici, cum ar fi fripturile sau tocanele, permit aromelor să se dezvolte treptat, oferind un gust profund și savuros.

Eficiență și comoditate

Cuptorul permite gătirea unor cantități mari de alimente în același timp. Acest lucru este util pentru prepararea meselor pentru mai multe zile sau pentru evenimente speciale.

Spre deosebire de prăjit sau gătitul la aragaz, care necesită monitorizare constantă, mâncărurile la cuptor necesită mai puțină atenție odată ce sunt introduse. Poți programa un timp de gătit și să te ocupi de alte activități.

Gătit fără mirosuri excesive și mizerie

Spre deosebire de prăjirea la tigaie, care poate produce mirosuri puternice ce persistă în bucătărie și în întreaga locuință, gătitul la cuptor eliberează mirosurile mai gradual și acestea tind să fie mai puțin intense.

Gătitul la cuptor nu implică stropirea cu ulei sau grăsime pe suprafețele din bucătărie, așa cum se întâmplă adesea atunci când prăjești pe aragaz.

Îmbunătățirea sănătății prin reducerea compușilor toxici

Gătitul la temperaturi foarte înalte, precum prăjirea, poate duce la formarea de compuși toxici care sunt legați de riscul crescut de cancer. Prin gătitul la cuptor, aceste riscuri pot fi reduse, deoarece temperatura poate fi controlată mai bine.

Recomandări

„Putin doarme până la 10 și își lasă miniștrii să stea șase ore în sala de așteptare“. Fragmente exclusive din cartea „Patriot. Memorii” de Aleksei Navalnîi, care va apărea în România pe 22 octombrie (IV)

Anumite alimente, precum peștele sau legumele delicate, pot fi preparate mai bine la cuptor, deoarece temperaturile mai scăzute ajută la păstrarea structurii și a valorii nutritive.

Descoperă – Rețete de cartofi la cuptor 

Ce greşeli să nu faci când găteşti la cuptor

Gătitul la cuptor poate fi o modalitate excelentă de a pregăti mese sănătoase și gustoase, dar există câteva greșeli comune care pot afecta calitatea mâncării. Iată o listă detaliată de greșeli pe care să le eviți când gătești la cuptor.

Preîncălzirea insuficientă sau nepreîncălzirea cuptorului

Una dintre cele mai frecvente greșeli este să pui mâncarea în cuptor înainte ca acesta să ajungă la temperatura dorită. Fără preîncălzire, mâncarea nu se va găti uniform și poate absorbi mai mult ulei sau apă decât este necesar.

Asigură-te că preîncălzești cuptorul la temperatura indicată în rețetă. Majoritatea cuptoarelor au nevoie de 10-15 minute pentru a ajunge la temperatura dorită. Dacă folosești un cuptor mai vechi, verifică temperatura cu un termometru de cuptor pentru a fi sigur că este corectă.

Folosirea tăvilor greșite

Tipul de tavă folosit poate afecta semnificativ modul în care se gătește mâncarea. Tăvile subțiri de metal, de exemplu, pot duce la arsuri rapide pe fundul mâncării, iar vasele din ceramică sau sticlă au timpi de gătire diferiți față de tăvile din metal.

Folosește tăvi adecvate pentru tipul de mâncare pe care îl gătești. Pentru prăjituri sau produse de patiserie, o tavă de aluminiu poate distribui căldura uniform. Vasele din ceramică sau sticlă sunt ideale pentru gătitul lent, precum tocanele sau lasagna, dar pot necesita un timp de gătire mai lung.

Supraaglomerarea cuptorului sau a tăvilor

Atunci când cuptorul este prea plin sau tava este prea aglomerată, aerul cald nu poate circula liber în jurul alimentelor. Acest lucru poate duce la o gătire neuniformă, unde o parte a mâncării este gătită prea mult, iar alta prea puțin.

Lasă spațiu suficient între bucățile de mâncare și între tăvi, dacă gătești pe mai multe niveluri. Dacă ești presat de timp și ai nevoie să gătești mai multe feluri simultan, rotește tăvile la jumătatea timpului de gătire pentru a te asigura că toate alimentele sunt gătite uniform.

Deschiderea ușii cuptorului prea des

Deschiderea frecventă a ușii cuptorului pentru a verifica mâncarea poate provoca scăderi de temperatură și poate afecta procesul de coacere sau frăgezire. Fluctuațiile de temperatură pot face ca produsele de patiserie să nu crească corect sau friptura să nu se rumenească uniform.

Folosește lumina cuptorului și fereastra acestuia pentru a verifica progresul mâncării. Deschide ușa doar când este absolut necesar și, dacă trebuie să rotești tăvile, fă acest lucru cât mai rapid pentru a nu pierde multă căldură.

Neglijarea temperaturii interne a alimentelor

Gătirea cărnii sau a altor alimente fără a verifica temperatura internă poate duce la mâncare insuficient gătită sau, dimpotrivă, prea gătită, uscată și fără gust.

Folosește un termometru de carne pentru a te asigura că ajungi la temperatura corectă în interiorul fripturilor, puiului sau a altor preparate pe bază de carne.

Gătitul la temperaturi greșite

O greșeală frecventă este să gătești la o temperatură prea mare sau prea mică față de cea recomandată, ceea ce poate afecta textura și gustul mâncării. Temperaturile prea mari pot duce la arderea exterioară a mâncării, în timp ce interiorul rămâne crud.

Respectă indicațiile de temperatură din rețetă. Dacă nu ai o rețetă exactă, de obicei alimentele se gătesc la cuptor la 160-200°C, în funcție de tipul de mâncare. Ajustează temperatura și timpul de gătire în funcție de specificul preparatului.

Folosirea greșită a funcțiilor cuptorului

Cuptoarele moderne au funcții diferite, precum gătitul cu convecție (ventilator) sau coacerea clasică. Mulți oameni nu știu când și cum să folosească corect aceste funcții. Gătitul cu convecție, de exemplu, poate usca alimentele dacă nu este utilizat corect.

Utilizează funcția de convecție atunci când vrei o gătire mai rapidă și uniformă, dar reduce temperatura cu 10-20°C față de temperatura recomandată pentru gătitul clasic. Funcția clasică este mai potrivită pentru alimente care au nevoie de un proces de coacere mai lent, cum ar fi prăjiturile sau aluatul.

Folosirea ingredientelor reci direct din frigider

Gătirea ingredientelor care sunt încă reci poate face ca mâncarea să nu se gătească uniform. De exemplu, un aluat de prăjitură rece poate să nu crească bine, iar o bucată de carne rece poate rămâne crudă în mijloc.

Scoate alimentele din frigider cu suficient timp înainte de a le găti, astfel încât să ajungă la temperatura camerei. De obicei, 30 de minute sunt suficiente pentru carne, iar pentru aluat, poți lăsa chiar mai mult timp.

Descoperă și Rețete cu piept de pui la cuptor

Folosești hârtie de copt sau folie de aluminiu greșit

Folosirea incorectă a hârtiei de copt sau a foliei de aluminiu poate afecta textura alimentelor. Hârtia de copt poate arde dacă temperatura este prea mare, iar folia de aluminiu poate împiedica rumenirea corectă.

Folosește hârtie de copt pentru alimente care necesită coacere, precum prăjiturile, dar nu la temperaturi foarte mari. Folia de aluminiu poate fi folosită pentru fripturi sau legume, dar dacă vrei o rumenire crocantă, îndepărtează folia în ultimele minute de coacere.

Evitând aceste greșeli comune, vei putea obține rezultate mai bune atunci când gătești la cuptor. Preîncălzirea adecvată, folosirea ustensilelor corecte, monitorizarea temperaturii și timpii de gătire, precum și rotirea tăvilor la nevoie sunt pași esențiali pentru a te asigura că mâncarea va fi delicioasă și gătită perfect.

Sursă foto – Shutterstock.com

Urmărește-ne pe Google News