ComenteazăCuprins:
Ce sunt castanele de apă
Castanele de apă sunt un ingredient foarte popular în bucătăria chineză. Originare din Asia de Sud-Est, castanele de apă au fost cultivate în China din cele mai vechi timpuri. Numele „castan de apă” provine de la faptul că seamănă cu o castană ca formă și culoare (coaja maro peste miezul alb), dar castanul de apă nu este deloc o castană – este un tubercul acvatic, care crește în mlaștini de apă dulce.
Castanele de apă necesită un sezon lung de creștere – aproximativ șapte luni -, ceea ce înseamnă că sunt cultivate doar în zone semitropicale, inclusiv în câteva state precum California și Florida. Ele pot fi consumate crude sau fierte.
Castanele de apă sunt, așadar, tuberculi mici și rotunzi, cu o coajă de culoare maro închis și un interior alb, crocant. Aspectul lor exterior este de obicei neted, iar când sunt decojite, dezvăluie un miez alb și suculentă.
Chiar și după gătire, castanele de apă își păstrează textura crocantă, ceea ce le face un ingredient popular în bucătăria asiatică. Această consistență le permite să adauge o notă crocantă și răcoritoare în salate, supe și preparate stir-fry, făcându-le apreciate atât pentru gustul lor dulceag și subtil, cât și pentru versatilitatea și contribuția lor la textura finală a mâncărurilor.
Ce gust au castanele de apă
Castanele de apă au un gust delicat, dulceag, cu note ușoare de nucă și arome răcoritoare. Acest gust subtil le face să fie un ingredient versatil, capabil să se integreze armonios în diverse preparate fără a le copleși aromele.
În preparatele sărate, cum ar fi stir-fry-urile și supele, castanele de apă adaugă o notă proaspătă și ușor dulce, echilibrând aromele mai puternice ale sosurilor și ale condimentelor. În salate, ele oferă o crocantă răcoritoare care completează legumele și vinegretele. De asemenea, în deserturi, castanele de apă contribuie cu o dulceață subtilă și o textură plăcută, oferind un contrast interesant cu alte ingrediente mai moi sau mai intense în aromă.
Aceste caracteristici fac castanele de apă nu doar un adaos plăcut din punct de vedere textural, dar și un element care îmbogățește profilul gustativ al mâncărurilor.
Ce beneficii au castanele de apă
Potasiul, care este prezent în castanele de apă, poate reduce riscul de accident vascular cerebral și hipertensiune arterială, ambele fiind legate de bolile de inimă. Studiile sugerează că persoanele ale căror diete conțin mult potasiu au un risc semnificativ mai mic de accident vascular cerebral și hipertensiune arterială.
Antioxidanții precum cei găsiți în cojile de castane de apă pot ajuta la repararea celulelor deteriorate și la reducerea inflamației, reducând riscul unor boli cronice.
Castanele de apă sunt bogate în fibre, ceea ce ajută corpul să digere alimentele mai eficient. Fibrele ajută la digestia, ajutând alimentele să se deplaseze prin intestinul gros. De asemenea, fibrele absorb apa, ceea ce înmoaie scaunele și le permite să treacă mai lin.
Persoanele care urmează un plan de slăbire pot beneficia de adăugarea castanelor de apă în dieta lor. Alimentele bogate în fibre, cum ar fi castanele de apă, vă ajută să vă simțiți sătui fără a adăuga multe calorii, arată site-ul webmd.com.
Valori nutriționale ale castanelor de apă
Castanele de apă sunt bogate în fibre, sărace în calorii și nu conțin grăsimi. De asemenea, conțin câteva vitamine și antioxidanți sănătoși.
Castanele de apă sunt o sursă excelentă de:
- Vitamina B6
- Riboflavină
- Potasiu
- Mangan
- Cupru
Nutrienți pentru castane de apă crude:
O porție de 100 de grame de castane de apă crude, feliate conține:
- Calorii: 97
- Proteine: 1 gram
- Grăsime: 0 grame
- Carbohidrați: 24 de grame
- Fibre: 3 grame
- Zahăr: 5 grame
- Potasiu: 584 mg
O porție 100 de grame de castane de apă la conservă, feliate, conține:
- Calorii: 29
- Proteine: 0,7 grame
- Grăsime: 0 grame
- Carbohidrați: 7 grame
- Fibre: 2 grame
- Zahăr: 3 grame
- Potasiu: 200 mg
Cum se consumă castanele de apă
Se pot mânca castane de apă crude, fierte, la grătar, murate sau conservate.
Ele sunt unice pentru că rămân crocante chiar și după ce au fost gătite sau conservate, datorită conținutului de acid ferulic.
Castanele de apă sunt populare în bucătăria chinezească. În S.U.A., una dintre cele mai comune mâncăruri preparate cu castane de apă este chop suey american-chinez.
- Crude: Castanele de apă pot fi consumate crude, fiind o gustare sănătoasă și crocantă sau adăugate în salate pentru a oferi un contrast de textură.
- Fierte: Pot fi fierte până când devin ușor moi, păstrându-și totuși o parte din textura crocantă. Castanele fierte pot fi utilizate în supe, tocănițe sau diverse preparate asiatice.
- Prăjite: Castanele de apă pot fi prăjite în tigaie cu puțin ulei și condimente. Prăjirea le dă un gust ușor caramelizat și intensifică textura crocantă.
- Sotate: Pot fi sotate rapid la foc mare, de obicei în stir-fry-uri, împreună cu legume, carne și sosuri pentru un preparat rapid și gustos.
- Coapte: Pot fi coapte în cuptor, fie ca atare, fie integrate în diverse preparate, cum ar fi plăcintele.
- Murate: Pot fi conservate prin murare, oferind o notă acrișoară și păstrându-și textura crocantă. Acestea pot fi adăugate în salate sau folosite ca garnitură.
- Sub formă de pastă: Castanele de apă pot fi transformate într-o pastă, care poate fi folosită în umpluturi pentru diverse preparate, inclusiv deserturi.
- În deserturi: Pot fi utilizate în deserturi, adăugând o textură interesantă și un gust subtil de dulceață. De exemplu, pot fi incluse în budinci, prăjituri sau în siropuri dulci.
- Deshidratate: Pot fi deshidratate și consumate ca o gustare crocantă, similară cu chipsurile.
Rețete cu castane de apă
Supă cremă de castane de apă
Ingrediente:
- 300 g castane de apă, tăiate felii
- o ceapă mare, tocată fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 500 ml supă de legume sau supă de pui
- 100 ml smântână lichidă
- sare și piper, după gust
Mod de preparare:
Într-o oală mare, călește ceapa și usturoiul într-o lingură de ulei de măsline până devin translucide.
Adaugă feliile de castane de apă și continuă să călești timp de 2-3 minute.
Toarnă supa de legume sau supa de pui peste legume și lasă să fiarbă timp de 15-20 de minute până castanele de apă sunt moi.
Folosește un blender pentru a mixa supa până devine cremoasă.
Pune supa în oală, adaugă smântâna lichidă și mai fierbe pentru 5 minute.
Condimentează cu sare și piper după gust și servește cu crutoane sau pâine prăjită.
Stir-fry cu legume și castane de apă
Ingrediente:
- 200 g castane de apă, tăiate felii
- 1 morcov mare, tăiat julienne
- 1 ardei gras, tăiat fâșii subțiri
- 100 g ciuperci, feliate
- două linguri sos de soia
- o linguriță ghimbir proaspăt, tocat fin
Mod de preparare:
Încinge 1-2 linguri de ulei într-o tigaie wok la foc mediu.
Adaugă morcovul și ardeiul gras, sotează pentru 2-3 minute până legumele încep să se înmoaie ușor.
Adaugă ciupercile și castanele de apă, continuă să sotezi timp de încă 3-4 minute până legumele sunt gata.
Adaugă sosul de soia și ghimbirul tocat, amestecă bine și mai lasă pe foc timp de 1-2 minute.
Servește imediat stir-fry-ul cald, alături de orez fiert sau quinoa.
Salată crocantă cu castane și pui
Ingrediente:
- 200 g castane de apă, tăiate felii
- 1 piept de pui, fiert și tăiat cubulețe
- 1 capăt de salată iceberg sau rucola, tăiată mărunt
- 1-2 castraveți proaspeți, tăiați rondele
- sos de soia
- ulei de susan
Mod de preparare:
Într-un bol mare, amestecă salata verde tăiată, cubulețele de pui fiert, felii de castane de apă și rondelele de castraveți.
Adaugă sos de soia după gust și un strop de ulei de susan, amestecând ușor pentru a îmbrăca toate ingredientele.
Servește salata imediată pentru a păstra crocănța castanelor de apă.
Desert cu castane sirop de miere
Ingrediente:
- 300 g castane de apă, tăiate felii
- 3 linguri de miere
- o lingură de unt
- o linguriță esență de vanilie
- orez (opțional, pentru a servi)
Mod de preparare:
Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu.
Adăugați castanele de apă și sotați-le ușor timp de 5-7 minute până devin aurii și încep să se înmoaie ușor.
Adăugați mierea și esența de vanilie și continuați să soteați pentru încă 3-4 minute până castanele de apă sunt acoperite uniform cu sirop.
Servește cald, fie ca atare, fie peste o bază de orez.
Sursă – Shutterstock.com