Cum se face ciorba de burtă

Unul dintre secretele rețetei de ciorbă de burtă este pregătirea burții, ingredientul principal. Burta trebuie foarte bine curățată, spălată în mai multe ape, rasă cu sare și fiartă. Este recomandat ca burta pentru ciorbă să fie pusă în prealabil într-un vas în care s-a dizolvat o lingură de bicarbonat de sodiu și lăsată acolo pentru 2-3 ore. Ulterior, carnea trebuie foarte bine limpezită și pusă la fiert timp de 3 ore.

Ciorbă de burtă (Foto: Pixabay)Icon photoVEZI GALERIA  FOTOPOZA 1 / 3

Ce se pune în ciorba de burtă – rețetă tradițională

Ingrediente pentru ciorbă de burtă:

  • 3 cepe;
  • 3 morcovi;
  • 1 usturoi;
  • 2 kg burtă prefiartă;
  • 1 țelină;
  • 1 kg oase de vită;
  • 4 ouă;
  • 2 rădăcini de pătrunjel;
  • Sare și piper după gust;
  • 500 g smântână;
  • Foi de dafin;
  • Oțet după gust.

Cum să faci ciorbă de burtă cu smântână – rețetă tradițională

Mod de preparare ciorbă de burtă

Într-un vas mare se pun 4,5 litri de apă la fiert. Se lasă apa până ajunge în punctul de fierbere, după care se adaugă oasele de vită și se spumează supa de câte ori este nevoie. Totul trebuie lăsat la fiert pentru aproximativ o oră, la foc mic.

Cum se fraudau alegerile parlamentare acum o sută de ani prin metoda suveica: „Cu ajutorul unui singur buletin sustras se pot falsifica sute de voturi”
Recomandări
Cum se fraudau alegerile parlamentare acum o sută de ani prin metoda suveica: „Cu ajutorul unui singur buletin sustras se pot falsifica sute de voturi”

Între timp se spală și se curăță legumele, se taie în sferturi și se adaugă în supă să fiarbă împreună cu oasele.

Când legumele încep să fiarbă se adaugă și burta tăiată fideluță, care a fost în prealabil fiartă. Acum se adaugă și câteva frunze de dafin și boabe de piper și se lasă totul să fiarbă, la foc mic, pentru încă o oră ori până când burta este foarte bine fiartă.

Acum, când carnea este bine fiartă, se oprește focul, se scot oasele de vită din supă, iar cu o strecurătoare se scoate burta și legumele fierte.

Supa rămasă se trece de câteva ori printr-o sită pentru a te asigura că rămâne perfect limpede.

Acum, se aleg câteva bucățele din legumele fierte și se adaugă din nou în supă împreună cu burta tăiată fideluțe.

Carnea de pe oasele fierte se curăță și ea de pe os, se taie cubulețe și se adaugă în ciorbă.

Restul de legume fierte se pasează într-un blender, iar piureul obținut se pune în ciorbă.

Acum, ciorba de burtă se pune din nou la fiert, până ce dă în clocot.

Usturoiul se curăță și se pisează bine, se pune într-un bol peste care se adaugă câteva polonice din zeama fierbinte de pe foc. Când usturoiul este bine încorporat, se adaugă mujdeiul obținut în ciorbă.

LIVE TEXT Alegeri parlamentare 2024 în România. Traian Băsescu îndeamnă românii să voteze, dar nu „d-ăștia care vor să întoarcă România cu o sută de ani înapoi”
Recomandări
LIVE TEXT Alegeri parlamentare 2024 în România. Traian Băsescu îndeamnă românii să voteze, dar nu „d-ăștia care vor să întoarcă România cu o sută de ani înapoi”

Urmează și ultimul pas din rețeta de ciorbă de burtă. Se sparg cele patru ouă și se amestecă cu smântâna. Peste ele se adaugă zeamă fierbinte, dar se amestecă în tot acest timp pentru a nu se forma cocoloașe.

Când amestecul a obținut consistența dorită, totul se toarnă în vasul cu ciorbă de burtă și se amestecă repede cu polonicul.

Ciorbă de burtă - rețetă tradițională
Ciorbă de burtă – rețetă tradițională

Rețeta de ciorbă de burtă cu smântână este gata. Se servește caldă și se completează cu oțet după gust, dar și verdeață proaspătă.

Ciorbă de burtă – reţetă ardelenească

Ingrediente

  • 1 kg burtă de vită prefiartă
  •  5 l apă
  •  4 picioare de porc medii/ 1 rasol mediu
  •  2 cepe medii
  •  1 ardei gras
  •  250 ml smântână
  •  1 căpățână de usturoi
  •  2-4 linguri oțet
  •  2-3 ouă
  •  sare și piper după gust

Mod de preparare

Diferenţa dintre ciorbă de burtă ardelenească și ciorba de burtă tradițională este adăugarea rasolului sau/și picioarelor de porc.

Se spală și curăță bine rasolul sau/și picioarele de porc. Se pun la fiert, iar când încep să fiarbă, se îndepărtează spuma formată cu o spumieră.

Renumărarea voturilor s-a finalizat. Curtea Constituțională va face un anunț după închiderea urnelor. Ce distanță este între Lasconi și Ciolacu | SURSE
Recomandări
Renumărarea voturilor s-a finalizat. Curtea Constituțională va face un anunț după închiderea urnelor. Ce distanță este între Lasconi și Ciolacu | SURSE

Între timp. se curăță legumele și se pune, separat, la fiert, burta cu puțin oțet. Burta trebuie lăsată să dea în clocot, apoi se adaugă legumele peste rasolul sau/și picioarele de porc și se lasă la fiert în continuare până când carnea se desprinde singură de pe oase.

Se scot bucățile de carne și se lasă la răcit. Când s-au răcit îndeajuns, sunt tăiate bucățele și puse înapoi în oală cu legumele. Aici se adaugă și burta și eventual apă, dacă este nevoie. Ciorba mai trebuie lăsată pe foc până când burta este foarte bine fiartă.

Între timp, se curăță usturoiul şi se zdrobește. Usturoiul trebuie frecat cu sare ca pentru mujdei (până se obţine o pastă albicioasă, adică). Separat se bat ouăle cu un vârf de sare și vreo 3 linguri de smântână.

Se adaugă în ciorbă ouăle bătute și jumătate din crema de usturoi. Ciorba se acrește cu oțet, după gust.

Ciorbă de burtă ardelenească se servește fierbinte, alături de restul cremei de usturoi, smântână, oțet și ardei iute. Sursa: reţete.unica.ro

Ciorbă de burtă prefiartă

Ingrediente:

  • 4 l de apă
  • 1 kg de burtă prefiartă (congelată)
  • foi de dafin
  • boabe de piper
  • 2 morcovi
  • 1 rădăcina de țelină
  • câteva fire de pătrunjel
  • o ceapă întreagă
  • 2-3 gogoșari din oțet
  • 2 linguri de oțet
  • 2 gălbenușuri
  • 850g smântână (o găletușă)
  • sare
  • piper
  • 2 căpățâni de usturoi
  • ulei
  • un os de vită sau porc(opțional)


Mod preparare:


Se pun la fiert în apă un morcov, rădăcina de țelină, toate date pe răzătoare, pătrunjelul și ceapa tăiată julien, câteva foi de dafin și boabele de piper. Dacă aveți și un os de vita sau porc, se sparge și se pune la fiert împreună cu legumele. Se lasă să fiarbă bine la foc potrivit. După ce a fiert se strecoara și se pune supa de legume deoparte.

Burta prefiartă se fierbe bine în două ape, ba chiar se pune și putin oțet în prima apă în care o fierbeți și se freacă bine cu sare ca să-i dispară mirosul de tot! Dacă burta prefiartă a fost congelată, se pune la fiert după ce a fost decongelată.

Apoi, supa obținută din legume se pune într-o oala mare și se adaugă burta. Dacă burta este întreagă se taie fâșii mici, fideluță, și se pune pe foc să mai dea într-un clocot.

Usturoiul se pisează și se amesteca cu smântâna, sare, puțin piper și galbenușurile de ou. Se ia mai multe polonice cu zeamă fierbinte din oala și se amestecă într-un recipient mare împreuna cu mujdeiul obținut din smântană, usturoi și ou, plus cele 2 linguri de oțet. Apoi se încoporează dressing-ul obținut în oala cu ciorba de burtă, adăugând puțin câte puțin să nu se taie. Ciorba se acrește cu oțet, după gust. (sursa: www.retete-mancare.com)

Cum se drege ciorba de burtă

Dacă urmezi cu atenție rețeta de mai sus nu vei avea o ciorbă de burtă “brânzită” sau “tăiată“ așa cum mai este cunoscut termenul de ciorbă de burtă cocoloașe. Se obține acest aspect atunci când smântâna este rece, direct de la frigider sau când smântâna este pusă direct în ciorba fierbinte, fără să mai fie trecută în prealabil printr-un bol cu ouăle și supa fierbinte.

Însă, în cazul în care observi că ciorba de burtă nu are aspectul dorit, poți încerca să:

  • Strecori toate legumele împreună cu burta și le pui într-o altă apă la fiert. Urmezi din nou tot procesul de pregătire;
  • Amesteci toată ciorba de burtă cu un mixer la putere maximă și mai adaugi smântână până când obții consistența dorită.

Ce verdeață se pune în ciorba de burtă

Rețeta tradițională de ciorbă de burtă nu conține niciun fel de verdeață. Se face doar cu ingredientele de mai sus.

Există, însă, și adaptări ale ciorbei de burtă în care se poate adăuga verdeață. În primul rând, în apa în care se fierbe burta, se pot adăuga frunze de dafin. Acestea vor ajuta la aromatizarea apei și inclusiv a burții.

De asemenea, se adaugă frunze de pătrunjel la final, pentru ornat.

Câte calorii are ciorba de burtă

  • Calorii: 380
  • Proteine: 19.6
  • Lipide: 30
  • Carbohidrati: 7.5
  • Fibre: 0.8

Vă dorim poftă bună!

Vezi care e prezența la vot la alegerile parlamentare 2024 și ce candidați sunt pe listele partidelor!  

Urmărește cel mai nou VIDEO

Google News Urmărește-ne pe Google News

Rezultate renumărare voturi. Lasconi și Ciolacu, despărtiți acum de peste 4.000 de voturi. USR acuză nereguli. Date parțiale
Știrileprotv.ro
Rezultate renumărare voturi. Lasconi și Ciolacu, despărtiți acum de peste 4.000 de voturi. USR acuză nereguli. Date parțiale
S-a aflat! De ce s-a retras Marcel Ciolacu din cursa prezidențială, după ce s-a cerut renumărarea voturilor: „Vreau doar ca românii să afle adevărul...”
Viva.ro
S-a aflat! De ce s-a retras Marcel Ciolacu din cursa prezidențială, după ce s-a cerut renumărarea voturilor: „Vreau doar ca românii să afle adevărul...”
Fosta soție a lui CRBL, interviu în lacrimi, după divorț. Cum a reacționat fiica lor când a aflat că tati are o iubită. Dureros ce a ieșit la iveală
Libertateapentrufemei.ro
Fosta soție a lui CRBL, interviu în lacrimi, după divorț. Cum a reacționat fiica lor când a aflat că tati are o iubită. Dureros ce a ieșit la iveală
Exit Poll, ora 15.00 – Alegeri Parlamentare 2024. Surprize totale în numărătoarea CURS, AVANGARDE și IRES! Harta colorată a României
FANATIK.RO
Exit Poll, ora 15.00 – Alegeri Parlamentare 2024. Surprize totale în numărătoarea CURS, AVANGARDE și IRES! Harta colorată a României
Din halucinațiile lui Călin Georgescu: „Știu cel mai bănos sport din lume! România să profite și să bage banii, presupune 12 meserii”
GSP.RO
Din halucinațiile lui Călin Georgescu: „Știu cel mai bănos sport din lume! România să profite și să bage banii, presupune 12 meserii”
Elwira și Mihai Petre, imagini inedite din noua lor locuință. Cum au ales să decoreze casa
Elle.ro
Elwira și Mihai Petre, imagini inedite din noua lor locuință. Cum au ales să decoreze casa
'Un dușman nu îți face ce ne-a făcut Silviu nouă!' La 2 săptămâni de la moartea lui Silviu Prigoană, fratele lui, Daniel, a povestit detalii neștiute din trecutul familiei lor
Unica.ro
'Un dușman nu îți face ce ne-a făcut Silviu nouă!' La 2 săptămâni de la moartea lui Silviu Prigoană, fratele lui, Daniel, a povestit detalii neștiute din trecutul familiei lor
Vești proaste înainte de Crăciun. Ce se întâmplă cu carnea de porc
Financiarul.ro
Vești proaste înainte de Crăciun. Ce se întâmplă cu carnea de porc
Alegeri parlamentare 2024 live text. Prezenţa totală - 28,6% la ora 14. În 2020, la aceeaşi oră, era 16,77%. HARTĂ: topul pe judeţe
Observatornews.ro
Alegeri parlamentare 2024 live text. Prezenţa totală - 28,6% la ora 14. În 2020, la aceeaşi oră, era 16,77%. HARTĂ: topul pe judeţe
Horoscop 1 decembrie 2024. Peștii ar fi bine să își protejeze cât pot ei de bine imaginea de care se bucură la nivelul unui grup anume
HOROSCOP
Horoscop 1 decembrie 2024. Peștii ar fi bine să își protejeze cât pot ei de bine imaginea de care se bucură la nivelul unui grup anume

Știri mondene

Știri România

RECOMANDĂRI