ComenteazăCuprins:
Despre clătitele cu varză
Clătitele cu varză sunt un preparat culinar popular în diverse bucătării, combinând textura moale și pufoasă a clătitelor cu umplutura savuroasă de varză. Acest fel de mâncare poate fi întâlnit în diferite forme, fie ca aperitiv, fie ca fel principal, în funcție de modul de servire și de ingredientele adăugate.
Acest preparat are influențe din bucătăriile est-europene și asiatice. La noi în țară, mai ales în zona Ardealului, varza este un ingredient de bază, fiind frecvent utilizată în combinație cu diverse aluaturi. În Asia, se găsesc versiuni similare sub formă de clătite sărate cu varză, cum ar fi okonomiyaki din Japonia.
Clătitele cu varză reprezintă o alegere gustoasă și sățioasă, combinând simplitatea cu posibilitatea de a experimenta și de a crea o varietate de arome.
Cum faci clătite cu varză – rețete
Rețetele de clătite cu varză pot diferi în funcție de preferință. Una dintre modalitățile cunoscute de a face clătite cu varză este varianta japoneză okonomiyaki, care include varza tocată direct în aluatul de clătite. Pe de altă parte, există și varianta în care se pot face clătite cu umplutură de varză, simplă sau cu alte ingrediente adăugate.
Clătite cu varză okonomiyaki
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 150 g făină de grâu
- 150 ml apă sau dashi (supă japoneză)
- 2 ouă mari
- 1/4 linguriță sare
- 1/4 linguriță praf de copt
- 300 g varză albă (tăiată foarte fin, julienne)
- 2-3 cepe verzi (tăiate rondele subțiri)
Ingrediente suplimentare:
- 4-6 felii subțiri de bacon sau pancetta
50 g creveți decorticați (opțional) - Ulei vegetal (pentru uns tigaia)
Mod de preparare
Într-un bol mare, combinați făina, apa sau dashi, ouăle, sarea și praful de copt. Amestecați bine până obțineți un aluat omogen și ușor fluid. Adăugați varza tăiată fin și ceapa verde, și amestecați cu grijă pentru a încorpora uniform legumele.
Încălziți o tigaie antiaderentă mare la foc mediu și ungeți-o cu puțin ulei vegetal.
Turnați jumătate din compoziție în tigaie și modelați-o sub forma unui disc gros de aproximativ 2 cm. Dacă folosiți creveți sau bacon, așezați-i deasupra clătitei înainte de a o întoarce.
Gătiți la foc mic timp de 4-5 minute pe o parte, până când partea inferioară este aurie și bine legată.
Întoarceți clătita cu grijă, folosind două spatule, și gătiți-o încă 4-5 minute pe cealaltă parte. Dacă folosiți bacon, acesta va deveni crocant și bine gătit.
La final, mai întoarceți clătita pentru 1 minut pe prima parte, pentru a vă asigura că este bine gătită și că legumele sunt fragede. Repetați procesul cu aluatul rămas. Se servesc calde cu sosurile preferate.
Clătite cu umplutură de varză
Ingrediente pentru clătite :
- 2 ouă
- 300 ml lapte
- 200 ml apă minerală
- 200 g făină
- 1 praf de sare
- 2 linguri de ulei sau unt topit
Ingrediente pentru umplutura de varză:
- 500 g varză albă (tocată mărunt)
- 1 ceapă medie (tocată fin)
- 2 linguri de ulei
- 1 linguriță de pastă de tomate
- Sare și piper, după gust
- 1/2 linguriță chimen
- 1 legătură de mărar proaspăt
- Smântână sau iaurt, pentru servire
- Brânză rasă
Mod de preparare
Într-un bol mare, bateți ouăle cu un praf de sare. Adăugați treptat laptele, amestecând continuu, apoi încorporați făina cernută, pentru a evita cocoloașele.
Turnați apa minerală și uleiul, amestecând până obțineți un aluat lichid și omogen. Lăsați-l să se odihnească 15 minute.
Încălziți o tigaie antiaderentă, ungeți-o cu puțin ulei, și coaceți clătitele pe rând, turnând câte un polonic mic de aluat. Clătitele trebuie să fie subțiri și elastice.
Încingeți uleiul într-o tigaie mare și sotați ceapa până devine aurie. Adăugați varza tocată mărunt și gătiți-o la foc mediu, amestecând des, timp de 10-15 minute, până se înmoaie.
Adăugați sare, piper și chimen. La final, puteți pune o linguriță de pastă de tomate pentru culoare și gust.
Luați tigaia de pe foc și presărați mărarul tocat, pentru o aromă proaspătă.
Luați câte o clătită și așezați 1-2 linguri de umplutură de varză pe mijloc. Rulați clătita ca pe un rulou sau pliați-o în formă de plic.
Așezați clătitele umplute pe un platou. Dacă doriți, le puteți reîncălzi ușor în tigaie sau în cuptor, acoperite cu folie de aluminiu.
Serviți clătitele calde, simple sau cu smântână/iaurt și brânză rasă deasupra. Pentru un plus de savoare, puteți presăra și puțin mărar proaspăt.
Aceste clătite sunt excelente atât ca aperitiv, cât și ca fel principal, datorită gustului sățios și echilibrat.
Descoperă și Turte cu varză la tigaie – trucuri pentru turte reușite
Clătite cu varză murată
Aceste clătite umplute cu varză murată sunt o variantă sățioasă și gustoasă, perfectă pentru o masă de iarnă sau pentru un prânz copios. Varza murată are un gust mai intens și mai acru, care se potrivește perfect cu aluatul pufos al clătitelor.
Ingrediente:
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 250 ml apă minerală (opțional)
- 200 g făină
- 1 praf de sare
- 2 linguri de ulei sau unt topit
- Ulei pentru uns tigaia
Ingrediente pentru umplutura de varză murată:
- 500 g varză murată (bine stoarsă și tocată mărunt)
- 1 ceapă mare (tocată fin)
- 2 linguri de ulei
- 1 linguriță de chimen (opțional)
- 100 g bacon sau slănină
- Sare și piper, după gust
- 1 lingură de smântână (opțional)
Mod de preparare
Într-un bol, bate ouăle cu un praf de sare. Adaugă laptele și apa minerală, apoi încorporează făina treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. La final, adaugă uleiul sau untul topit și amestecă bine.
Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 15 minute pentru a deveni mai omogen și mai ușor de lucrat.
Încălzește o tigaie antiaderentă la foc mediu și unge-o ușor cu puțin ulei. Toarnă un polonic de aluat în tigaie și rotește tigaia pentru a acoperi uniform fundul. Coace clătitele pe ambele părți până devin aurii și fragede. Continuă până termină tot aluatul.
Prepararea umpluturii de varză murată:
Dacă varza murată este prea sărată, o poți spăla și stoarce bine pentru a reduce din sărătura ei. Încălzește uleiul într-o tigaie mare și adaugă ceapa tocată. Călește-o până devine aurie și ușor transparentă. Adaugă varza murată tocată și amestecă bine. Gătește la foc mediu, amestecând frecvent, timp de 10-15 minute, până când varza este moale.
Dacă dorești un gust mai dulce-acrișor, adaugă un vârf de linguriță de zahăr. Poți adăuga și chimen pentru un plus de aromă. Dacă folosești bacon sau slănină, adaugă-le acum, tăiate mărunt, și prăjește-le ușor împreună cu varza.
Gustă umplutura și ajustează cu sare și piper după preferințe. La final, poți adăuga o lingură de smântână pentru un gust mai cremos.
Servește clătitele umplute cu varză murată calde, alături de smântână sau iaurt.
Descoperă și – Varză murată tocată la borcan – rețetă
Sfaturi și trucuri pentru clătite cu varză
Clătitele cu varză sunt un preparat sățios și relativ ușor de preparat. Însă este important să ținem cont de câteva lucruri care pot face diferența.
- Adăugarea unei linguri de ulei sau unt topit în aluat ajută la obținerea unor clătite mai fragede și mai moi. Dacă aluatul este prea gros, clătitele vor fi mai dense și mai greu de gătit în interior. Dacă este prea subțire, acestea vor fi prea fragile. Ajustează aluatul adăugând mai multă făină sau lichid, după cum este nevoie.
- Asigură-te că tigaia este bine încinsă înainte de a turna aluatul. Dacă tigaia nu este suficient de fierbinte, clătitele se vor lipi și nu se vor coace uniform. Tigaia trebuie să fie la foc mediu, nu prea puternic.
- Tăierea varzei în fâșii foarte fine este esențială pentru ca aceasta să se înmoaie și să se integreze bine în clătite. Dacă varza este prea groasă, va rămâne tare chiar și după gătire. Dacă folosești varză acră, ai grijă la cantitatea de sare adăugată în umplutură, pentru a nu deveni prea sărată.
- Nu uita să condimentezi varza! Chimenul, piperul, un strop de boia de ardei sau pastă de tomate dau un gust minunat. De asemenea, adăugarea unui strop de zahăr ajută la echilibrarea acidității varzei, mai ales dacă aceasta este mai acră.
Sursă foto – Shutterstock.com.