ComenteazăCuprins:
Despre cozonacul cu aluat opărit
Cozonacul este un desert clasic pentru români, nelipsit de pe mesele festive. Gospodinele îl fac cu diverse umpluturi, de la cacao și nucă, până la stafide, mac sau rahat. Indiferent de umplutura pe care o alegi, trebuie să știi câteva secrete pentru un cozonac care se păstrează proaspăt și delicios ca în ziua în care l-ai scos din cuptor.
Această rețetă de cozonac cu aluat opărit este una foarte veche, scrisă de Silvia Jurcovan. Cartea ei de bucate a fost și este un „manual” al gospodinelor. Secretul este coca opărită, care face ca aluatul cozonacului să rămână la fel timp de câteva zile bune.
Nimănui nu îi place cozonacul uscat sau care și-a pierdut din elasticitate și pufoșenie. Din păcate, așa se întâmplă cu majoritatea rețetelor de cozonac.
Coca opărită ajută miezul de cozonac să se păstreze moale timp de câteva zile bune. Cu toate astea, cozonacul va fi așa de bun și fraged încât e greu să reziste prea mult timp.
În timp ce gospodinele caută mereu să facă rețete din cozonacul vechi, cum ar fi budincă din cozonac sau felii de cozonac date prin ou și lapte aromatizat, apoi prăjite, această rețetă de cozonac cu aluat opărit te va scăpa de chin.
Vei vedea că acest aluat rămâne proaspăt și este dens, dar pufos, menținând umplutura extrem de bine. Dacă îl acoperi cu un prosop curat îl vei putea păstra până la 5 zile.
Rețetă de cozonac cu aluat opărit
Ingrediente pentru aluat
- 550 g făină de cozonac
- 4 gălbenușuri
- 300 ml lapte gras
- 25 ml ulei
- 30 g drojdie proaspăt
- 100 g unt gras
- 100 g zahăr
- coaja rasă de la 1 lămâie și o portocală
- 1 vârf de cuțit de sare
- 1 pliculeț zahăr vanilinat
Pentru umplutură
- 300 g nucă mărunțită
- 150 g zahăr
- 150 ml lapte
- 100 g stafide
- 1 esență vanilie
- 1 gălbenuș
- 1 lingură zahăr brun cu melasă
Prepararea aluatului
Ca de obicei, ai grijă ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei, mai ales ouăle. Lucrează într-o bucătărie caldă, în care să nu pătrundă curenții de aer.
Pune 50 de grame de făină într-un castron și 100 ml de lapte clocotit peste. Întinde pasta obținută ca să se răcească, adaugă drojdia în centru și puțin zahăr. Freacă bine până se lichefiază. Lasă puțin aluatul să se răcească, apoi amestecă cu maiaua și lasă totul la crescut pentru 20 de minute.
Freacă gălbenușurile cu sarea, zahărul, coaja de lămâie și portocală, esența, zahărul vanilinat și uleiul.
Ar trebui să obții o pastă. Pune apoi restul de lapte cald și ia un castron în care să pui cele 500 de grame de făină crescută.
Adaugă peste această făină amestecul de drojdie crescut și gălbenușurile frecate bine. Frământa bine, pentru că la început aluatul opărit va fi foarte lipicios. Când ți se dezlipește de mâini, înseamnă că frământatul e gata.
Acum, poți adăuga untul topit, călduț, nu fierbinte. Încorporează-l luând câte o parte de aluat și punând-o deasupra, ca să se creeze fâșii. Mai frământa cam 20-30 de minute sau până se dezlipește complet de mână. Apoi, acoperă-l și lasă-l la crescut pentru măcar o oră jumătate.
Umplutura pentru cozonac cu aluat opărit
Pentru umplutură, pune într-o cratiță laptele, zahărul, nuca și stafidele, alături de esențe. Lasă totul la fiert și amestecă încontinuu până se formează o cremă. Lasă la răcit până întinzi aluatul. Dacă vrei, poți adăuga cacao și puțin lapte în plus.
Odată crescut aluatul, unge blatul de lucru și mâinile cu ulei și împarte-l în două bucăți egale. Întinde-l bine pe masa de lucru în dreptunghiuri, groase cam de 1,5 centimetri.
Pune jumătate din umplutură pe fiecare dreptungi, apoi rulează fiecare bucată ca pe o ruladă, strângând bine marginile, să nu iasă umplutura.
Apoi, împletește cele două bucăți și așează într-o formă de cozonac. Acoperă și lasă la crescut 30 de minute.
Cum coci un cozonac cu aluat opărit
Înainte să îi dai la cuptor, bate un gălbeuș de ou și unge cozonacul, apoi presară zahăr brun cu melasă, pentru o crustă dulce și crocantă.
Va trebui să încingi cuptorul la 180 de grade. Bagă cozonacul și redu temperatura la 170 de grade. Cozonacul are nevoie de măcar o oră pentru coacere, iar în primele 30 de minute nu trebuie să deschizi ușa cuptorului.
Dacă vezi că s-a rumenit prea tare, acoperă cozonacul cu o folie de copt și lasă-l să se coacă în continuare. Testează cozonacul cu o scobitoare sau vezi dacă s-a desprins de pe marginile tăvii, așa îți dai seama că este copt.
Lasă cozonacul să se răcească în tavă pentru primele 30-40 de minute. Apoi, transferă-l pe un grătar și mai lasă-l la răcit măcar 30 de minute.
Dacă nu îți place crusta crocantă, învelește cozonacul abia ieșit din cuptor cu un prosop umed și stors bine, ca să se înmoaie coaja. De asemenea, dacă nu vrei o coajă crocantă, poți să renunți la zahărul de pe deasupra, înainte de a băga cozonacul la cuptor.
Acest cozonac cu aluat opărit nu va fi unul foarte pufos, însă va fi extrem de fraged și ți se va topi în gură. El se va rupe în fâșiuțe și va rămâne proaspăt un timp îndelungat.
Dacă nu îți place să faci efort, poți încerca câteva rețete de cozonac fără frământare
Sursa foto: 123rf.com