Cremă pentru eclere – rețete și trucuri pentru o umplutură delicioasă

Despre eclere

Eclerul este unul dintre cele mai apreciate deserturi din lume, iubit pentru textura sa ușoară și umplutura delicioasă. Cu o istorie ce datează din secolul al XIX-lea, acest preparat franțuzesc a evoluat de la un simplu desert la o adevărată operă de artă culinară, reinterpretată în multiple moduri în întreaga lume.

Eclerul își are rădăcinile în Franța, iar istoria sa este strâns legată de dezvoltarea aluatului choux. Acest tip de aluat ar fi fost inventat în secolul al XVI-lea de către bucătarul italian Panterelli, care îl pregătea pentru Caterina de Medici. De-a lungul timpului, rețeta a fost îmbunătățită, iar denumirea „pate a choux” i-a fost atribuită mai târziu, în secolul al XVIII-lea, de către patiserul francez Jean Avice.

Totuși, eclerul în forma sa modernă este atribuit celebrului cofetar Marie-Antoine Careme, un adevărat pionier al artei culinare, care a perfecționat desertul la începutul anilor 1800. El a transformat un preparat numit „petite duchesse” într-un produs alungit, umplut cu cremă și glazurat, dând naștere eclerului pe care îl cunoaștem astăzi.

Eclerul a devenit rapid un desert emblematic al Franței, fiind prezent în aproape toate cofetăriile din această țară. Cu timpul, a câștigat popularitate internațională, devenind un simbol al rafinamentului în cofetărie.

Recomandări

Ce i-a spus exact Zelenski lui Trump, în cele 15 minute cât au vorbit doar ei doi la Vatican

În prezent, multe cofetării de lux și restaurante cu stele Michelin experimentează cu forme, arome și prezentări inedite ale eclerelor, transformându-le în adevărate capodopere gastronomice.

Cum se fac eclerele

Aluatul Choux se face prin încălzirea laptelui, apei, zahărului, sării și untului până la fierbere, amestecând făina pentru a se încorpora, lăsându-l să se răcească puțin, apoi adăugând ouă. Se obține astfel o textură elastică și aerată.

Acest aluat este apoi pus în formă alungită cu ajutorul unui poș și copt la temperaturi ridicate, astfel încât să se umfle și să devină ușor și crocant la exterior.

După coacere, cojile de ecler sunt lăsate să se răcească și apoi sunt umplute cu diverse creme pentru eclere.

În final, eclerele sunt glazurate, de obicei cu ciocolată topită sau fondant, care le oferă aspectul lucios și atrăgător. Uneori, sunt decorate cu diverse toppinguri, precum alune, fistic, fructe sau caramel, pentru un plus de savoare și eleganță.

Cum faci cojile de ecler (aluatul choux)

Recomandări

Șoferii cu mașini diesel care au peste 150.000 de kilometri ar putea fi obligați să înlocuiască o piesă scumpă

Ingrediente:

• 125 ml apă
• 125 ml lapte
• 100 g unt
• 1 linguriță zahăr (opțional, pentru o notă ușor dulce)
• 1/2 linguriță sare
• 150 g făină
• 4 ouă mari

Mod de preparare

Într-o cratiță, pune apa, laptele, untul, sarea și zahărul la fiert. Când untul s-a topit și lichidul dă în clocot, redu focul la minim și adaugă făina în ploaie.

Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească câteva minute. Adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare, până când obții o compoziție netedă și lucioasă. Compoziția rezultată trebuie să fie păstoasă.

Transferă aluatul într-un poș și formează bastonașe lungi de aproximativ 10-12 cm (sau ce lungime dorești) pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă spațiu între ele, deoarece vor crește în timpul coacerii.

Preîncălzește cuptorul la 200°C și coace eclerele timp de 15 minute, apoi redu temperatura la 180°C și mai lasă-le 15-20 de minute, până devin aurii și ferme.

După coacere, lasă-le să se răcească pe un grătar și, dacă vrei să fie extra crocante, le poți înțepa ușor la capăt pentru a lăsa aburul să iasă.

Cremă pentru eclere – rețete

Dacă îți plac eclerele foarte mult, merită să încerci măcar o dată rețetele de eclere de casă. Iată câteva idei de cremă pentru eclere din care să te inspiri:

Recomandări

Cei mai buni mici de 1 Mai, în București. Cât costă o porție și care sunt primele cinci locații căutate

Cremă de vanilie pentru eclere

Ingrediente:

• 500 ml lapte integral
• 4 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 40 g amidon de porumb
• 1 linguriță extract de vanilie (sau semințele de la 1 păstaie de vanilie)
• 30 g unt

Pune laptele într-o cratiță medie și încălzește-l la foc mic. Dacă folosești păstaie de vanilie, taie-o pe lungime, scoate semințele și adaugă-le în lapte, împreună cu păstaia. Când e aproape de fierbere, ia-l de pe foc și lasă-l deoparte.

Într-un bol separat, bate gălbenușurile cu zahărul folosind un tel, până când amestecul devine deschis la culoare și ușor spumos. Adaugă treptat amidonul de porumb, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.

Toarnă o treime din laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând energic pentru a tempera ouăle și a preveni coagularea. Continuă să adaugi restul laptelui în fir subțire, amestecând constant.

Transferă compoziția înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând constant cu un tel, asigurându-te că ajungi până la fundul cratiței pentru a preveni lipirea. În aproximativ 2-3 minute, crema va începe să se îngroașe. Continuă să amesteci energic încă 1 minut, până obții o textură netedă și consistentă.

Oprește focul și adaugă untul, amestecând până se topește complet. Acesta va oferi o textură mai fină și lucioasă. Transferă crema într-un bol curat și acoperă suprafața cu folie alimentară, astfel încât să nu se formeze crustă.

Cremă de ciocolată pentru eclere

Ingrediente:

• 250 g ciocolată neagră (55-70% cacao)
• 250 ml smântână pentru frișcă (minim 35% grăsime)
• 1 linguriță extract de vanilie
• 20 g unt

Mod de preparare:

Taie ciocolata în bucăți mici și pune-o într-un bol rezistent la căldură. Dacă folosești ciocolată de calitate, aceasta va avea o textură mai fină și un gust mai intens.

Într-o cratiță mică, încălzește smântâna la foc mediu, fără să o lași să fiarbă. Când începe să formeze bule fine pe margine, oprește focul. Adaugă extractul de vanilie pentru a intensifica aroma.

Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata tocată și lasă să stea 1 minut, fără să amesteci. Acest pas este esențial pentru a topi ciocolata uniform. După un minut, începe să amesteci ușor cu o spatulă sau un tel, din centru către margini, până obții o cremă omogenă și lucioasă.

Încorporează untul, amestecând ușor până se topește complet. Untul va oferi cremei o textură mai fină și mătăsoasă.

Acoperă bolul cu folie alimentară și pune crema la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, sau până devine complet rece și fermă.

Când crema s-a răcit bine, mixeaz-o cu un mixer electric la viteză medie, timp de 2-3 minute, până devine aerată și ușoară. Ai grijă să nu o mixezi prea mult, deoarece se poate separa și deveni granulată.

Crema este acum gata pentru a fi pusă în poș și folosită la umplerea eclerelor. Are o textură asemănătoare unei mousse de ciocolată și un gust intens!

Cremă de mascarpone și frișcă pentru eclere

Ingrediente:

• 250 g mascarpone
• 250 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
• 80 g zahăr pudră
• 1 linguriță extract de vanilie

Mod de preparare:

Într-un bol mare, mixează mascarponele cu zahărul pudră și vanilia până devine cremos.

Separat, bate smântâna pentru frișcă până devine fermă, dar nu exagerat (să nu se taie).

Încorporează treptat frișca bătută în mascarpone, amestecând delicat cu o spatulă, de jos în sus, pentru a păstra aerarea.

Crema este gata de folosit! Se poate pune la frigider 30 de minute pentru o textură mai fermă.

Glazură de ciocolată pentru eclere

Ingrediente:

• 3 linguri cacao de bună calitate
• 100 g zahăr pudră
• 50 ml apă fierbinte
• 30 g unt

Mod de preparare:

Amestecă zahărul pudră cu cacaoa într-un bol. Adaugă apa fierbinte treptat și amestecă energic, până obții o compoziție netedă. La final, adaugă untul și omogenizează bine.

Aplică glazura pe eclere cât este încă caldă, pentru un finisaj frumos.

Descoperă și Ce deserturi poţi face la air fryer – rețete

Trucuri pentru eclere reușite

• Echilibrul dintre lichide, făină și ouă este esențial pentru textura corectă. Prea multe ouă vor face aluatul prea moale și nu va crește bine.

• Când torni făina în lichidul fierbinte, amestecă rapid și energic pentru a preveni formarea cocoloașelor.

• Dacă adaugi ouăle când aluatul este prea fierbinte, acestea se vor coagula și textura aluatului va fi compromisă. Lasă aluatul să se răcească ușor înainte de a adăuga ouăle.

• Nu deschide ușa cuptorului în primele 10 minute. Aburul este esențial pentru ca eclerele să crească bine. Dacă deschizi cuptorul prea devreme, se vor lăsa.

• Lasă cojile să se răcească complet înainte de a le umple – Dacă sunt calde, crema se va înmuia și va curge.

• Eclerele se consumă cel mai bine în aceeași zi. Dacă trebuie să le păstrezi, ține cojile neumplute într-o cutie ermetică și umple-le cu cremă doar înainte de servire.

• Dacă vrei să le faci în avans, cojile se pot congela. Le poți coace, răci și congela. Când vrei să le folosești, le încălzești câteva minute în cuptor pentru a redeveni crocante.

Sursă foto – Shutterstock.com

Urmărește-ne pe Google News