ComenteazăCuprins:
Glazura de ciocolată pentru torturi și prăjituri
Glazură de ciocolată oglindă
- 700 grame de ciocolată neagră sau de care preferi
- 400 grame de apă
- 600 grame de zahăr
- 400 grame lapte condensat
- 1 lingură de extract de vanilie
- 38 de grame de gelatină sub formă de pudră
Pune gelatina în apă rece. Este o cantitate destul de mare de gelatină, așa că, în loc să o presărați peste apa rece, amestecați-le rapid. Ar trebui să fie o chestie groasă.
Încălziți apa, zahărul și laptele condensat într-o cratiță. Aduceți-le doar până la punctul de fierbere și opriți focul. Se pune vanilie și gelatina înflorită până când se dizolvă complet.
Puneți ciocolata într-un bol și turnați lichidul fierbinte peste ea. Lăsați amestecul să stea câteva minute până când ciocolata este complet topită. Folosind un blender vertical, procesați până când este foarte fină.
Aveți grijă să nu introduceți prea multe bule, deoarece orice imperfecțiune minoră se va vedea la suprafață. Din același motiv, strecurați glazura printr-o sită pentru a elimina orice particule rătăcite.
Când glazura de ciocolată s-a răcit, este gata să fie turnată peste torturi și prăjituri. Folosiți un suport sau un grătar pentru a poziționa o tavă și a colecta excesul de dedesubt. Puteți păstra glazura și să o folosiți la alte deserturi.
Odată turnată peste prăjitură, glazura se va răci rapid. Va dura aproximativ 15 minute până când se va răci și se va solidifica complet. Ar trebui să fie mai mult ca un gel moale asemănător cu ganache decât o coajă tare.
Glazură clasică de ciocolată
- 2 linguri unt sau margarină
- 1/4 cană de pudră de cacao
- 3 linguri apă
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1 1/4 cană de zahăr pudră
Se topește untul într-o cratiță mică la foc mic. Se amestecă în ea cacao și apă. Se fierbe, amestecând constant, până când totul se îngroașă. Nu se fierbe. Se ia de pe foc. Se adaugă vanilie. Adăugați treptat zahărul pudră, bătând cu telul până la omogenizare. Adăugați apă suplimentară, câte 1/2 linguriță pe rând, până la consistența dorită.
Glazură de ciocolată pentru îmbrăcarea tortului
- 1 cană de unt moale
- 1/2 cană de cacao cernută
- 1 lingură extract sau esență de vanilie
- 3-4 linguri de lapte
Bateți untul și cacaua până când se omogenizează într-un castron mare cu un mixer electric. Se adaugă vanilie și zahăr pudră. Se adaugă încet laptele până când glazura atinge consistența dorită. Răzuiți părțile laterale ale bolului și mixați din nou până când glazura devine ușoară, pufoasă și netedă, 1-2 minute.
Puteți glazura întregul tort sau poți folosi crema chiar între blaturile tortului. În plus, o poți pune într-un poș ca să decorezi brioșele sau prăjituri precum amandina. Această glazură este mai groasă și este mai mult ca o cremă.
Ganache de ciocolată
2 tablete de ciocolată de calitate de 120 g fiecare, tocate mărunt
240 ml de frișcă lichidă grasă
Așezați ciocolata tocată într-un bol mediu rezistent la căldură. Se încălzește smântâna într-o cratiță mică la foc mediu până când începe să fiarbă ușor. (Nu o lăsați să ajungă la un clocot) Turnați-o peste ciocolată, apoi lăsați-o să stea timp de 2-3 minute pentru a înmuia ușor ciocolata.
Cu o lingură de metal sau o spatulă mică de cauciuc, amestecați foarte încet până când se combină complet și ciocolata s-a topit. Cu cât tăiați mai fin ciocolata, cu atât se va topi mai repede cu crema. Dacă nu se topește, nu o puneți la microunde.
Ganache-ul poate fi gata de folosit imediat sau îl puteți lăsa să stea la temperatura camerei pentru a se răci și a se îngroșa. Se va răci complet în 2 ore.
Refrigerarea accelerează acest lucru, dar ganache-ul nu se va răci uniform. Amestecați-l de câteva ori pe măsură ce se întărește în frigider, astfel încât să rămână uniform și neted.
Cum repari glazura
Dacă glazura este prea groasă, adăugați încet laptele puțin câte puțin pentru a obține consistența dorită.
Dacă glazura este prea subțire, adăugați puțin mai mult zahăr pudră puțin câte puțin pentru a obține consistența dorită.
De ce nu se întărește glazura de ciocolată?
Dacă glazura de ciocolată nu se întărește, verificați de două ori dacă ați adăugat proporția corectă de ingrediente. După ce o lăsați să se răcească, puteți pune prăjitura glazurată în frigider pentru a se întări în continuare.
Care este diferența dintre glazura de ciocolată și ganache?
Ganache-ul se face cu ciocolată și smântână și uneori include unt și ouă. Deși la fel de delicios, ganache-ul este puțin diferit de o glazură de ciocolată.
În timp ce o glazură se va întări și se va închega, o ganache „fermă” va rămâne o pastă groasă la temperatura camerei și se va întări doar atunci când este refrigerată. Există, de asemenea, o ganache „moale” care este folosit în mod popular pentru a umple produse de patiserie și prăjituri.
Retețe de cozonac. Cum faci cei mai gustoși și pufoși cozonaci | 12 rețete
Sursa foto: 123rf.com