Cum faci humus de casă. Secretul ca să iasă cremos

Originea hummusului

Ingredientele sale de bază – năut, susan, lămâie și usturoi – au fost combinate și consumate în Egipt și în Levant de-a lungul secolelor. Deși populațiile regionale consumau pe scară largă năut și adesea îl găteau în tocănițe și alte mâncăruri calde, năutul pasat mâncat rece cu tahini nu apare în documente înainte de perioada abbasidă în Egipt și Levant.

Primele rețete scrise cunoscute pentru un fel de mâncare asemănătoare cu hummus și tahina sunt consemnate în cărți de bucate scrise la Cairo în secolul al XIII-lea.

Garniturile includ roșii tocate, castraveți, coriandru, pătrunjel, ceapă caramelizată, ciuperci sotate, năut întreg, ulei de măsline, ouă fierte tari, paprika, sumac, ful, măsline, murături și nuci de pin. În afara Orientului Mijlociu, este uneori servit cu chipsuri de tortilla sau biscuiți.

Beneficiile consumului de humus

Nutritiv și plin de proteine 

O porție de 100 de grame de hummus oferă:

• Calorii: 166
• Grăsimi: 9,6 grame
• Proteine: 7,9 grame
• Carbohidrați: 14,3 grame
• Fibre: 6.0 grame

Hummusul este o sursă excelentă de proteine vegetale, oferind 7,9 grame pe porție.

Acest lucru îl face o opțiune excelentă pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană. Consumul unei cantități suficiente de proteine este esențial pentru creșterea optimă, recuperarea și funcția imunitară.

Recomandări

Ioana Tănase, femeia care a călătorit singură cu motocicleta, din România până în Mongolia: „Țipam și plângeam de fericire, într-un peisaj de vis”

În plus, hummusul include fier, acid folic, fosfor și vitamine din complexul B, toate acestea fiind importante pentru vegetarieni și vegani, deoarece s-ar putea să nu obțină suficient din dieta lor.

Ajută la combaterea inflamației

Inflamația este modul în care organismul se protejează de infecții, boli sau leziuni.

Cu toate acestea, uneori, inflamația poate persista mai mult decât este necesar. Aceasta se numește inflamație cronică și a fost legată de multe probleme grave de sănătate.

Hummusul este plin de ingrediente sănătoase care pot ajuta la combaterea inflamației cronice.

Uleiul de măsline este unul dintre ele. Este bogat în antioxidanți puternici care au beneficii antiinflamatorii.

În special, uleiul de măsline virgin conține antioxidantul oleocanthal, despre care se crede că are proprietăți antiinflamatorii similare cu cele ale medicamentelor antiinflamatorii obișnuite.

În mod similar, semințele de susan, care alcătuiesc tahini, pot ajuta la reducerea markerilor de inflamație din organism.

Mai mult, multe studii au arătat că un regim alimentar bogat în leguminoase, cum ar fi năutul, reduce markerii de inflamație din sânge.

Cum faci hummus acasă

• 1 cutie de năut, clătit și scurs
• ½ linguriță de bicarbonat de sodiu (dacă folosești boabe de năut la conservă)
• ¼ cană de suc de lămâie 
• 1 cățel de usturoi de mărime medie spre mare, tocat grosier
• ½ linguriță de sare de mare fină, după gust
• ½ cană de tahini
• 2 până la 4 linguri de apă rece
• ½ linguriță de chimen măcinat
• 1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Recomandări

Am scăpat de Ciolacu și Iohannis, am dat de Ciolacu și Iohannis

Oricare dintre următoarele garnituri: un strop de ulei de măsline sau un praf de sumac sau paprika măcinată ori pătrunjel proaspăt tocat

Pune năutul într-o cratiță medie și adaugă bicarbonatul de sodiu. Acoperă năutul cu câțiva centimetri de apă, apoi adu amestecul la fierbere la foc mare. Continuă să fierbi, reducând focul dacă este necesar timp de aproximativ 20 de minute, sau până când năutul pare umflat, îi cade pielița și este destul de moale. 

Într-o strecurătoare cu ochiuri fine, scurge năutul și trece apă rece peste el timp de aproximativ 30 de secunde. Dă deoparte (nu este nevoie să decojești năutul pentru această rețetă!).

Între timp, într-un robot de bucătărie sau într-un blender de mare putere, combină sucul de lămâie, usturoiul și sarea. Procesează până când usturoiul este tocat foarte fin, apoi lasă amestecul să se odihnească, în mod ideal 10 minute sau mai mult.

Adaugă tahini în robotul de bucătărie și amestecă până când obții o pastă groasă și cremoasă.

În timp ce se pune în funcțiune robotul de bucătărie, se adaugă 2 linguri de apă cu gheață. 

Adaugă chimenul și năutul scurs și prea fiert în robotul de bucătărie. În timp ce amesteci, stropește cu ulei de măsline. Amestecă până când totul este neted, răzuind pe părțile laterale ale robotului de bucătărie dacă este necesar, aproximativ 2 minute. 

Recomandări

România a fost condamnată să-i plătească 85 de milioane de euro oligarhului rus care a fost proprietar al RAFO Onești

Adaugă mai multă apă cu gheață câte o lingură dacă este necesar pentru a obține o textură super cremoasă.

Gustă și ajustează dacă este necesar. Pune humusul într-un castron și completează cu garnituri la alegere.

Înlocuitori de tahini

Poți obține un rezultat similar ca consistență, dar nu și ca aromă, folosind un unt de nuci, cum ar fi untul de caju, de migdale sau de nuci braziliene. Fiecare dintre aceste unturi de nuci va oferi un profil de aromă diferit.

De asemenea, poți folosi iaurt grecesc.

În absența tahini, poți crea o pastă de năut. Nu va avea același gust ca hummus-ul original, dar este o varianta de luat în seamă.

Sursa foto: 123rf.com

Cum se face ceapa caramelizată și în ce rețete o poți folosi

Urmărește-ne pe Google News