Cum pregătești varza pentru sarmale

Dacă faci sarmale de Crăciun, acestea se prepară în frunze de varză, dar există și zone unde se folosește viţa-de-vie, de ştevie, spanac sau hrean. O condiție de bază este ca aceste frunze să nu fie prea bătrâne, ci fragede, pentru a putea fi uşor de manevrat. În cazul în care folosești varianta clasică, cu varză murată sau frunze de viţă puse la sărat, este recomandat să le pui mai întâi la desărat în apă călduţă.

Dacă vrei să fi sigură că frunzele de varză sunt fragede, apelează la congelator. Spală bine căpăţâna de varză, înlătură primele două straturi, şterge varza cu un prosop uscat şi înveleşte-o strâns în folie de plastic înainte de o băga la congelator. Las-o acolo peste noapte, apoi încă o zi în frigider (în total cam 18 ore), pentru a se dezgheţa. După decongelare, frunzele de varză devin foarte fragede.

Frunza de viţă de vie oferă un gust specific sarmalelor şi, dacă îţi place o astfel de aromă, poţi încerca aceste reţete de sarmale în foi de viţă.

Cum faci sarmale. Ce umplutură să folosești

De obicei se folosește o combinaţie de carne tocată de porc şi de vită. Sunt unele gospodine folosesc doar carne de porc, altele de vită, oaie, pasăre, ca să nu mai amintim că există sarmale de post, preparate cu ciuperci, soia sau bulgur, cartofi, legume tocate sau bucăţele de pâine. Pe lângă carne, umplutura pentru sarmale mai conţine orez, ceapă şi verdeaţă (cimbru, mărar etc). Nu pune mult orez, iar ceapa călește-o puțin.

În rest, fiecare include: mărar, piper. În cazul în care ești amatoare de rețete orientale poți folosi şi scorţişoară, cuişoare, ciuperci uscate, şorici, costiţă, jambon, ciolan de porc afumat, bucăţi de şuncă afumată sau bucăţi de roşii.

Unele gospodine pun cartofi raşi şi storşi de zeamă (se spune că astfel sarmalele sunt mai uşor de digerat).

Toate acestea pot fi încorporate atât în interiorul sarmalelor, cât şi lăsate printre bucăţile de varză de pe lângă sarmale. Dacă vrei să fie mai legată compoziția pune și un albuș de ou bătut.

Ce să mai pui în sarmale ca să iasă gustoase

Afumătura nu trebuie să lipsească din sarmale. Astfel, pentru un gust deosebit, e indicat să pui printre rândurile de sarmale bucăţi de costiţă afumată, bacon sau piept de porc afumat. Unele gospodine folosesc cârnaţi afumaţi de casă şi rezultatul este extraordinar.

Bulionul sau sucul de roşii este foarte important pentru aspectul şi gustul sarmalelor. Acesta se pune la final, după ce sarmalele au fost aşezate în oală sau după fiecare strat. În Ardeal, bulionul este mai puţin folosit, dar pentru a le da un aspect roşiatic plăcut se foloseşte boia dulce sau boia dulce afumată.

Nu în ultimul rând, un morcov ras adăugat în compoziția sarmalelor le va da un gust deosebit.

Cum fierbi sarmalele

Sarmalele se pot fierbe pe aragaz, în vase emailate, cam 4-5 ore. Sau la cuptor, caz în care timpul se reduce simțitor. Se verifică după 2-3 ore. Scoate o sarma pentru a vedea daca s-au gătit orezul, carnea și varza. Dacă le pui pe aragaz, pentru a preveni lipirea sarmalelor pe fundul vasului, acoperă-l cu felii de varză și cu varza tocată și unge vasul cu puțină untură. Ai grijă cât lichid pui!

Evită să „îneci” sarmalele în apa în care le fierbi, deoarece vor ieşi prea moi şi se vor împrăştia în farfurie. Doar acoperă-le cu apă şi verifică constant dacă e cazul să mai adaugi. De asemenea, ţine cont şi de tipul de carne folosit: carnea de porc absoarbe mai puţină apă decât cea de vită, deci pune mai puţină apă la fiert şi ai grijă ca sarmalele să nu rămână nicio clipă fără lichid, ca să aibă în ce să fiarbă.

Un alt truc pentru a le fierbe cât mai bine este să adaugi două linguri de smântână în apa de fiert. Vor ieşi mai pufoase.

Pentru cei care vor sarmale mai acre, se poate adăuga o cană cu zeamă de varză în oala în care fierbem sarmalele. Desigur, sunt rețete diverse în care sarmalele se fierb în vin sau șampanie, dar acestea sunt deja preparate demne de gastronomia fină, pretențioasă.

Nu rata o rețetă de sarmalute traditionale!

Cum și cu ce servești sarmalele

Pentru a menţine tradiţia, serveşte sarmalele cu garnitură de mămăligă proaspătă şi smântână sau iaurt. Se spune că sarmalele devin mai bune după ce stau o zi sau două, aşadar pregăteşte-le din timp pentru ca atunci când le deguşti toate aromele să se fi întrepătruns!

Nu uita de ardei iuți proaspeți sau murați. Sarmalele se savurează cu un vin roșu sec sau demisec, care le va pune în valoare aromele. Nu mânca prea multe odată, fiindcă sunt grele pentru stomac și ficat. Tot ca recomandare, servește sarmalele fierbinți!

Un truc pentru a le face mai ușoare este să adaugi 1-2 cartofi fierți în umplutură.

Iată și care este cea mai bună rețetă de sarmale în foi de varză murată

 
 

Urmărește-ne pe Google News