Cum poți să desărezi brânza?

Cuprins:

Cum desărezi brânza

Sarea are un rol crucial atunci când vorbim despre brânză, nu doar pentru gustul intens și specific, ci și pentru conservarea îndelungată a produsului.

Sarea ajută la extragerea apei din brânză, inhibând dezvoltarea bacteriilor și prelungind perioada de valabilitate. Acesta este motivul pentru care multe brânzeturi sărate pot fi păstrate perioade mai lungi de timp.

Sarea nu doar că intensifică gustul, dar contribuie și la textură, dând brânzei o consistență mai fermă. În timpul maturării, sarea pătrunde treptat în interiorul brânzei, schimbându-i structura și gustul.

Maturarea brânzei implică o serie de procese bacteriene controlate. Sarea previne fermentația excesivă și asigură că numai bacteriile necesare contribuie la dezvoltarea aromei.

Cu toate acestea, atunci când este în exces, sarea poate modifica gustul brânzei într-un mod care o face mai dificil de consumat.

Desărarea brânzei prea sărate este un proces destul de simplu și poate fi realizat prin câteva metode, de regulă folosind apă, lapte sau chiar o combinație de ingrediente care ajută la diluarea sării din brânză.

Cum desărezi brânza cu apă rece

Este una dintre cele mai comune metode de a dersăra brânză și poate fi utilizată pentru brânzeturile precum telemeaua, feta sau alte tipuri de brânză sărată.

Taie brânza în bucăți mai mici pentru a facilita desărarea.
Pune brânza într-un vas adânc și acoperă cu apă rece, de preferat filtrată sau plată, pentru a evita să adaugi alte minerale.
Las-o la înmuiat între 2 și 24 de ore, în funcție de gradul de sărare. Schimbă apa la fiecare 3-4 ore, pentru a elimina mai bine sarea.
Gustă brânza la intervale regulate pentru a evalua cât de sărată a rămas și oprește procesul când are gustul dorit.
După desărare, pune brânza pe un prosop de bucătărie curat pentru a o usca puțin înainte de a o folosi.

Cum desărezi brânza în lapte

Laptele este eficient în desărarea brânzei, deoarece grăsimea din lapte ajută la neutralizarea sării, iar gustul laptelui atenuează nota puternic sărată. Poți folosi doar lapte sau poți face o soluție din lapte și apă, cum dorești.

Taie brânza în bucăți mai mici și pune-o într-un vas.
Acoperă brânza cu lapte rece și las-o la frigider între 2 și 12 ore, în funcție de cât de sărată este brânza și cât de mult vrei să o desărezi.
Schimbă laptele la fiecare 2-3 ore pentru o eficiență mai mare.
După ce este gata, scurge brânza și tamponeaz-o cu un prosop de bucătărie. Laptele va ajuta și la îmbunătățirea gustului, dându-i o aromă mai fină.

Desărarea cu oțet sau zeamă de lămâie

Această metodă este mai puțin obișnuită, dar funcționează bine pentru că aciditatea ajută la echilibrarea gustului sărat și la descompunerea unor cristale de sare din brânză. Așadar, iată cum poți să desărezi brânza.

Prepară o soluție de apă cu oțet alb sau zeamă de lămâie (1-2 linguri de oțet sau zeamă de lămâie la un litru de apă).
Pune brânza tăiată în soluția pregătită și las-o la frigider pentru câteva ore (2-4 ore), verificând gustul din când în când.
După desărare, clătește brânza sub un jet de apă rece pentru a îndepărta gustul acid și las-o să se scurgă bine.

În ce rețete poți folosi brânza sărată

Brânza sărată este un ingredient apreciat pentru aroma sa distinctă, textură și versatilitate în bucătărie, aducând un plus de savoare într-o varietate de preparate. Iată câteva preparate în care poți folosi brânza sărată, chiar și dacă e un pic prea sărată.

Plăcintă cu brânză sărată și spanac

Ingrediente:

400 g brânză telemea veche
500 g spanac proaspăt (sau congelat)
2 ouă
200 g foi de plăcintă
50 g unt topit
2 linguri smântână (opțional)
Piper negru, după gust

Mod de preparare:

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Dacă folosești spanac proaspăt, opărește-l timp de 1 minut, apoi scurge-l bine și toacă-l. Dacă este congelat, asigură-te că îl decongelezi și scurgi tot lichidul.

Rade brânza sau fărâmițeaz-o și amestec-o cu spanacul. Adaugă ouăle bătute și smântâna, dacă vrei o consistență mai cremoasă. Potrivește de piper.

Într-o tavă unsă cu unt, pune o foaie de plăcintă, unge-o cu puțin unt topit, apoi pune încă o foaie. După 3-4 foi, adaugă un strat de amestec de spanac și brânză. Repetă procesul, terminând cu foi unse cu unt.

Coace plăcinta timp de 30-40 de minute sau până devine aurie și crocantă. Las-o să se răcească puțin înainte de a o tăia.

Această plăcintă este delicioasă caldă sau rece, iar spanacul echilibrează gustul sărat al brânzei.

Salată cu brânză sărată

Această salată grecească este perfectă pentru vară, ușoară și savuroasă, iar gustul sărat al brânzei feta se echilibrează bine cu legumele proaspete și măslinele.

Ingrediente:

200 g brânză feta sărată
1 castravete mare
1 roșie mare
1 ardei gras verde
100 g măsline Kalamata
1 ceapă roșie mică
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță oregano uscat
Piper proaspăt măcinat, după gust

Mod de preparare:

Taie brânza feta în cuburi medii. Taie castravetele și roșia în felii sau cuburi, după preferință. Feliază ardeiul gras și ceapa roșie subțire.

Pune toate legumele într-un bol mare, adaugă măslinele și amestecă ușor.
Așază cuburile de brânză deasupra, presară oregano și piper.

Stropește totul cu ulei de măsline. Dacă brânza e foarte sărată, gustă înainte de a adăuga sare în plus, e foarte probabil să nu mai fie deloc nevoie.

Omletă cu cartofi și brânză sărată

Ingrediente:

4 ouă
150 g brânză sărată (telemea sau brânză de burduf)
2 cartofi medii
1 ceapă mică
2 linguri ulei de măsline
Piper, după gust

Mod de preparare:

Curăță și taie cartofii în cubulețe mici, iar ceapa toac-o fin. Într-o tigaie antiaderentă, încălzește uleiul de măsline și prăjește cartofii până se rumenesc și devin moi, adăugând ceapa spre final.

Între timp, bate ouăle și adaugă piper. Rade sau sfărâmă brânza și adaug-o în ouă.
Toarnă amestecul de ouă și brânză peste cartofi și gătește la foc mic, acoperind tigaia, până când omleta se încheagă.

Servește omleta caldă, este perfectă pentru un mic dejun sau brunch consistent.

Cum poți neutraliza gustul prea sărat în rețete

Fie că ai pus brânză prea sărată sau ai adăugat din greșeală prea multă sare în mâncare, există modalități de o desăra sau de a estompa gustul prea sărat:

Adăugați un acid. Puteți adăuga suc de lămâie sau oțet de mere la alimentele sărate, pentru a ajuta la neutralizarea salinității. Un produs de roșii, cum ar fi sosul de roșii sau pasta de roșii, va funcționa, de asemenea, deoarece roșiile sunt acide.

Adăugați condimente. La tocănițe sau alte feluri de mâncare similare, puteți folosi condimente precum smântână, avocado, brânză ricotta și altele pentru a fixa alimentele sărate. Cremozitatea din aceste condimente ajută la diluarea ușoară a sării și la dispersarea sării mai uniform pe cerul gurii.

Adăugați lactate. Dacă va completa rețeta, de exemplu, un sos de smântână, puteți adăuga mai multă smântână groasă, lapte integral sau alt tip de lactate pentru a neutraliza aroma sărată dintr-un fel de mâncare. Lactatele conțin zahăr, care ajută la reducerea gustului de sare. Îți acoperă interiorul gurii, creând ca o barieră împotriva sării. Laptele vegetal, cum ar fi laptele de ovăz sau laptele de cocos, pot funcționa în mod similar.

Adăugați cartofii cruzi. Una dintre cele mai comune modalități de a repara alimentele excesiv de sărate este adăugarea de cartofi. Acest truc funcționează bine pentru supe, tocane și alte feluri de mâncare similare. Pur și simplu adăugați un cartof crud tăiat în farfurie – pe măsură ce se gătește, cartoful va absorbi o parte din lichid, inclusiv sare suplimentară.

Adăugați zahăr. Încercați să încorporați un vârf de linguriță de zahăr (zahăr alb sau zahăr brun) sau un îndulcitor precum siropul de arțar pentru a contracara salinitatea. Dulce și sărat este o combinație clasică de arome datorită capacității zahărului de a echilibra salinitatea din alimente, arată site-ul masterclass.com.

Sursă foto – Shutterstock.com

Urmărește-ne pe Google News