ComenteazăCuprins:
Despre pâine
Pâinea este produs alimentar copt făcut în principal din făină care, încă din timpurile preistorice, a fost preparat în diferite forme, folosind o varietate de ingrediente și metode în întreaga lume.
Se crede că prima pâine a fost făcută în neolitic, în urmă cu aproape 12.000 de ani, probabil din cereale zdrobite grosier amestecate cu apă. Aluatul rezultat a fost probabil așezat pe pietre încălzite și copt prin acoperire cu cenușă fierbinte.
Se pare că egiptenii sunt cei care au descoperit că lăsând aluaturile de grâu să fermenteze, se poate produce o pâine mai ușoară, crescută și tot ei au dezvoltat, de asemenea, cuptoarele de copt.
Deși, în cea mai mare parte a Asiei, s-a preferat în mod tradițional orezul, pâinea occidentală a devenit din ce în ce mai populară chiar și acolo, în a doua jumătate a secolului al XX-lea.
În Japonia, de exemplu, industria de coacere a pâinii, folosind procese dezvoltate în Statele Unite, s-a extins rapid după al Doilea Război Mondial, iar baghetele sunt populare și în Vietnam.
Cele mai populare tipuri de pâine
Astăzi se consumă diverse tipuri de pâine, și în țările asiatice, și în cele europene.
Pâinea neagră dospită, de exemplu, este comună în Germania, Rusia și Scandinavia și se face în principal din secară. Pâinile mai ușoare de secară, cu făină albă de grâu adăugată, sunt foarte populare în Statele Unite, dar și în țări din Europa.
Pâinea albă simplă, făcută din făină de grâu cernută fin, include, printre altele, renumitele baghete franțuzești.
Pâinea integrală este făcută, așa cum îi spune și numele, din făină integrală, care conține o mare parte din porțiunile exterioare și interioare ale bobului de grâu, părți care sunt îndepărtate în mod normal pentru a obține făina albă.
Focaccia italiană este, de asemenea, un tip renumit de pâine, îndrăgit în multe locuri din lume, nu doar în Italia.
Cum recunoști o pâine de calitate
O pâine de calitate poate înseamna lucruri diferite, pentru oameni diferiți. Totuși, ca principiu, recunoașterea unei pâini de calitate poate implica mai mulți factori, de la aspectul exterior și textura interioară, până la gust și ingredientele folosite.
Calitatea pâinii în funcție de ingrediente
O pâine de calitate trebuie să fie făcută din ingrediente naturale. Verifică eticheta pentru a te asigura că pâinea nu conține aditivi artificiali, conservanți, amelioratori de aromă sau coloranți.
Pâinea făcută din făină integrală este, în general, mai nutritivă decât cea din făină rafinată, deoarece păstrează tărâțele și germenii de cereale.
O pâine tradițională ar trebui să conțină doar câteva ingrediente de bază: făină, apă, drojdie și sare. Adăugarea excesivă de alte ingrediente poate indica o calitate inferioară.
Crusta
La pâinea de calitate, crusta ar trebui să fie crocantă și aurie, nu moale sau prea deschisă la culoare. Crusta unei pâini de calitate are de obicei mici fisuri și un aspect rustic.
O pâine artizanală de calitate are o formă neregulată și un aspect unic, comparativ cu pâinea industrială, care este de obicei uniformă și perfectă.
Textura
Miezul unei pâini de calitate ar trebui să fie aerat, dar ferm, cu bule (mici goluri în aluat) distribuite uniform. O textură prea densă sau prea moale poate indica o dospire inadecvată.
Când apeși ușor pe miez, acesta ar trebui să revină la forma inițială. Lipsa elasticității poate indica o pâine veche sau de proastă calitate.
Gust și aroma
O pâine de calitate trebuie să aibă un gust bogat și ușor dulceag datorită fermentației naturale. Gustul de drojdie sau de făină crudă poate indica o dospire insuficientă.
Pâinea proaspătă și de calitate are o aromă plăcută, de nucă și ușor caramelizată. Mirosul chimic sau neplăcut este un semn de calitate slabă.
Prospețime
Pâinea de calitate este cea mai bună consumată proaspătă. Dacă este moale și aerată la atingere, este un semn că este proaspătă. Pâinea care se sfărâmă ușor sau este prea uscată este probabil veche.
Informațiile de pe etichetă
Verifică data producției pentru a te asigura că pâinea este proaspătă.
Pâinea artizanală de la brutării locale este adesea de calitate superioară comparativ cu cea produsă industrial, deoarece se pune un accent mai mare pe metodele tradiționale și ingredientele de calitate.
Aspecte nutriționale
O pâine de calitate va avea un conținut ridicat de fibre și proteine. Pâinea integrală sau cu semințe este de obicei mai nutritivă.
Evită pâinea care conține zahăr adăugat în cantități mari. O pâine de calitate nu ar trebui să fie prea dulce.
Caută pâine artizanală de la brutării locale. Acestea sunt de obicei făcute cu grijă și atenție la detalii, utilizând metode tradiționale de fermentare.
Încearcă diferite tipuri de pâine pentru a găsi ce îți place cel mai mult. Fiecare tip de pâine poate oferi o experiență gustativă unică.
Află și Cât de sănătos este să mănânci pâine prăjită
Cum faci pâine de casă pufoasă și gustoasă
Ingrediente
- 1 kg făină albă de tip 650;
- 10 gr drojdie uscată;
- 500 ml apă;
- 60 ml ulei;
- 2 lingurițe sare;
- O linguriță zahăr.
Mod de preparare
Pune drojdia uscată într-un pahar cu 50 ml apă călduță, adaugă zahărul și o lingură de făină și lasă la dospit pentru 15 minute. Pune drojdia peste făină și începe frământarea aluatului de la margini spre interior. Adaugă apă treptat și frământă bine.
Dacă aluatul încă se mai lipește de mână, atunci mai adaugă puțină făină și se frământă. Lasă aluatul la dospit într-un vas mare, iar când și-a dublat volumul, împarte aluatul în două și mai frământă-l o dată, după care mai lasă-l la dospit pentru cel puțin 30 de minute.
Pregătește vasele pentru copt, unge-le cu puțin ulei, după care adaugă aluatul în vase și unge-l cu puțină apă sau un ou bătut, pentru o coajă mai fină și cu aspect auriu.
Coace pâinea pentru 10 minute, la 160 de grade C, după care crește temperatura la 180 de grade și mai lasă pâinea pentru 40 de minute. Verifică cu o scobitoare aluatul, iar când acesta nu se mai lipește înseamnă că este bine coaptă.
Descoperă cele mai bune rețete de pâine de casă.
Curiozități despre pâine
- Pâinea a devenit un aliment de bază în urmă cu aproximativ 10.000-12.000 de ani în timpul neoliticului.
- Pâinea este atât de importantă pentru oameni încât legile despre pâine au apărut chiar și în Magna Carta, în secolul al XIII-lea.
- În multe culturi antice, precum Mesopotamia și Grecia Antică, pâinea era considerată un aliment de bază și un simbol al vieții și prosperității.
- În creștinism, pâinea este un simbol important în sacramentul Euharistiei, reprezentând trupul lui Hristos
- În unele culturi, se crede că aruncarea pâinii aduce ghinion. De asemenea, în Anglia medievală, se considera că dacă o bucată de pâine cade pe podea, trebuie să fie ridicată imediat și sărutat pământul unde a căzut.
- Fiecare cultură are propria sa versiune unică de pâine. De exemplu, Italia are focaccia și ciabatta, Franța are bagheta, Germania are pumpernickel, iar Mexic are tortilla
- În epoca medievală, pâinea era folosită pe post de farfurie. Se numea trancher. Și după ce era consumat conținutul, trancher-urile puteau fi mâncate, dar erau mai degrabă date oamenilor care se confruntau cu sărăcia. Există o teorie conform căreia o pizza provine, de fapt, dintr-un trencher.
- Pâinea albă era pâinea preferată a celor bogați, înainte de a se constata că are o valoare nutritivă mai mică decât pâinea neagră.
- Cea mai lungă pâine coaptă vreodată avea 1,2 km lungime.
- Sandvișul poartă numele lui John Montagu (1718-1792), al 4-lea conte de Sandwich, care a început să mănânce carne de vită între două bucăți de pâine.
- În fiecare an, în Marea Britanie, se mănâncă aproximativ 12 miliarde de sandvișuri. Asta înseamnă 380 în fiecare secundă.
- În 1928, Otto Frederick Rohwedder a inventat prima mașină de feliat pâine industrială, ceea ce a revoluționat industria pâinii.
Sursă foto – Shutterstock.com