ComenteazăCuprins:
Ce este rubarba
Rubarba, (Rheum rhabarbarum), este o plantă perenă, originară din Asia și crescută pentru pețiolele sale mari comestibile (tulpini de frunze). Rubarba este cultivată în mod obișnuit în zonele răcoroase ale zonelor temperate. Tulpinile cărnoase, acide ale plantei sunt folosite în plăcinte, în compoturi și alte conserve. Este important de știut că frunzele conțin toxine, inclusiv acid oxalic, și nu sunt consumate.
Ușor crocante și acrișoare, tulpinile de rubarba crude sunt un adevărat deliciu consumate cu puțină miere sau sirop de arțar. În plus, acestea au numeroase beneficii pentru sănătate.
Ce beneficii are rubarba
Tulpina de rubarbă are doar 116 Kcal la 100g pețiol. În schimb este bogată în fosfor, potasiu, magneziu, fier, zinc și vitamine, mai ales în vitamina C.
Rubarba este o sursă foarte bună de vitamina K1, oferind aproximativ 26–37% din valoarea zilnică recomandată într-o porție de 100 de grame.
Ca și alte fructe și legume, este, de asemenea, bogată în fibre, oferind cantități similare cu portocalele, merele sau țelina.
Rubarba est o sursă bogată de antioxidanți. Printre aceștia se numără și antocianine, care sunt responsabile de culoarea roșie și, potrivit, studiilor, oferă multiple beneficii pentru sănătate. Rubarba este, de asemenea, bogată în proantocianidine, cunoscute și sub numele de tanin condensat. Acești antioxidanți pot fi responsabili pentru unele dintre beneficiile pentru sănătate ale fructelor sau vinului roșu. Printre acestea se numără efectul antiinflamator, prevenirea bolilor cardiovaculare, prevenirea diabetului și sa obezității.
O porție de 100 de grame de rubarbă fiartă cu adaos de zahăr,așa um se face de obicei în cazul compotului, conține:
Calorii: 116
Carbohidrați: 31,2 grame
Fibre: 2 grame
Proteine: 0,4 grame
Vitamina K1: 26% din DZR (doza zilnică recomandată)
Calciu: 15% din DZR
Vitamina C: 6% din DZR
Potasiu: 3% din DZR
Folat: 1% din DZR
Află mai multe despre rubarbă și beneficiile sale.
Cum se gătește rubarba
Rubarba este o plantă versatilă, adesea folosită în bucătărie datorită gustului său acrișor și plăcut. Deși frunzele ei sunt toxice și nu trebuie consumate, tulpinile de rubarbă pot fi transformate într-o multitudine de preparate delicioase.
Pentru a pregăti rubarba, începe prin a tăia frunzele și a spăla bine tulpinile. Îndepărtează orice părți lemnoase sau deteriorate și taie tulpinile în bucăți de aproximativ 2-3 cm. Acestea pot fi folosite imediat sau pot fi păstrate în congelator pentru utilizare ulterioară.
Unul dintre cele mai populare moduri de a folosi rubarba este în plăcinte. Plăcinta cu rubarbă, adesea combinată cu căpșuni, este un desert clasic.
Compotul de rubarbă este, de asemenea, ușor de preparat. Pune bucățile de rubarbă într-o cratiță cu zahăr și puțină apă, apoi fierbe amestecul până când rubarba se desface și devine un compot gros. Acesta poate fi servit ca atare, peste iaurt sau înghețată, sau poate fi folosit ca umplutură pentru tarte.
Rubarba este minunată și în gemuri și dulcețuri. Poate fi, de asemenea, folosită în băuturi răcoritoare. Fierbe rubarba cu zahăr și apă pentru a obține un sirop concentrat, care poate fi diluat cu apă minerală sau adăugat în cocktailuri pentru o notă acrișoară.
Rețete de compot de rubarbă
Compot de rubarbă cu ghimbir
Ingrediente
- 2 kg de tulpină de rubarbă, tăiate transversal în bucăți de 2 cm
- 1 cană zahăr
- 1 bucată mică de ghimbir proaspăt decojit, ras fin
Mod de preparare
Amestecați rubarba și zahărul într-o cratiță mare (pe foc); lăsați să stea până când rubarba eliberează puțin lichid, aproximativ 10 minute.
Aduceți amestecul de rubarbă la fierbere la foc mediu-mare, amestecând din când în când. Micșorează focul când se fierbe, amestecând din când în când, până când rubarba se destramă, dar rămân câteva bucăți întregi, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc.
Pune ghimbirul într-o sită cu ochiuri fine, pusă peste un castron mic. Apăsați ferm cu o lingură până când se eliberează suc, pentru a se obține aproximativ 1 linguriță. Aruncați resturile, apoi amestecați sucul de ghimbir în amestecul de rubarbă.
Lăsați sosul să se răcească complet înainte de a-l servi peste înghețată, iaurt sau prăjituri.
Compot de rubarbă cu vanilie
Ingrediente:
- 500 g tulpini de rubarbă
- 200 g zahăr
- 1 litru apă
- 1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare:
Spală bine tulpinile de rubarbă și taie-le în bucăți de 2-3 cm.
Într-o cratiță mare, adaugă apa și zahărul și fierbe amestecul până când zahărul se dizolvă complet.
Adaugă rubarba și fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute, până când bucățile de rubarbă devin moi.
Adaugă extractul de vanilie și mai fierbe 1-2 minute. Lasă compotul să se răcească înainte de a-l servi.
Compot de rubarbă și căpșuni
Ingrediente:
- 400 g tulpini de rubarbă
- 200 g căpșuni proaspete
- 150 g zahăr
- 1 litru apă
- 1 linguriță suc de lămâie
Mod de preparare:
Taie rubarba în bucăți de 2-3 cm și căpșunile în jumătăți. Amestecă apa și zahărul și fierbe până se dizolvă zahărul. Adaugă rubarba și fierbe la foc mediu 10 minute.
Adaugă căpșunile și sucul de lămâie și fierbe încă 5 minute.
Oprește focul și lasă compotul să se răcească,apoi une-l în sticle și păstrează-l la frigider.
Compot de rubarbă și mere
Ingrediente:
- 500 g tulpini de rubarbă
- 3 mere medii
- 200 g zahăr
- 1 litru apă
- 1 baton de scorțișoară
Mod de preparare:
Începe prin a spăla bine tulpinile de rubarbă, asigurându-te că îndepărtezi orice murdărie sau impurități. Taie rubarba în bucăți de 2-3 cm. Curăță merele și taie-le cuburi. Într-o cratiță, pune apa, zahărul și batonul de scorțișoară și adu amestecul la fierbere.
Adaugă rubarba și merele și fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, până când fructele sunt moi.
Scoate batonul de scorțișoară și lasă compotul să se răcească înainte de servire.
Compot de rubarbă și portocale
Ingrediente:
- 600 g tulpini de rubarbă
- 2 portocale mari
- 150 g zahăr
- 1 litru apă
- 2 cuișoare
Mod de preparare:
Taie rubarba în bucăți de aproximativ 2 cm și curăță portocalele, apoi taie-le în felii subțiri.
Combină apa, zahărul și cuișoarele și fierbe-le într-o cratiță până se dizolvă zahărul. Adaugă rubarba și feliile de portocale și fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute.
Scoate cuișoarele și lasă compotul să se răcească înainte de a-l servi.
Compot de rubarbă și zmeură
Ingrediente:
- 400 g tulpini de rubarbă
- 200 g zmeură proaspătă
- 150 g zahăr
- 1 litru apă
- 1 linguriță suc de lămâie
Mod de preparare:
Spală bine tulpinile de rubarbă și taie-le în bucăți de 2-3 cm și spală bine zmeura.
Într-o cratiță, combină apa și zahărul și fierbe până se dizolvă zahărul.
Adaugă rubarba și fierbe la foc mediu timp de 10 minute.
Adaugă zmeura și sucul de lămâie și mai fierbe încă 5 minute. Asta este tot!
Sirop de rubarbă
Ingrediente:
- 700 g tulpini de rubarbă
- 300 g zahăr
- 1 litru apă
- Sucul de la o lămâie (opțional, pentru un gust mai acrișor)
Prepararea siropului de rubarbă este un proces simplu, care îți va oferi un sirop delicios și aromat, perfect pentru băuturi răcoritoare sau deserturi. Începe prin a spăla bine tulpinile de rubarbă, asigurându-te că îndepărtezi orice murdărie sau impurități. Apoi, taie rubarba în bucăți de aproximativ 2-3 cm, pregătind-o pentru fierbere.
Într-o cratiță mare, adaugă rubarba tăiată și un litru de apă. Pune cratița pe foc mediu și lasă rubarba să fiarbă până când se desface și devine moale, aproximativ 15-20 de minute. În acest timp, rubarba își va elibera sucul și aroma în apă, creând baza siropului.
Odată ce rubarba este moale, strecoară amestecul printr-o sită fină sau un tifon, colectând lichidul într-o altă cratiță sau bol mare. Asigură-te că presezi bine rubarba pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncă pulpa rămasă sau folosește-o în alte rețete, cum ar fi gemurile sau compoturile.
Adaugă zahărul în lichidul strecurat și pune-l din nou pe foc. Lasă amestecul să fiarbă la foc mediu, amestecând constant până când zahărul se dizolvă complet și siropul începe să se îngroașe puțin, aproximativ 10-15 minute. Dacă dorești un gust mai acrișor, poți adăuga sucul de la o lămâie în timpul fierberii.
După ce siropul a atins consistența dorită, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcească complet. Toarnă siropul răcit în sticle curate și sterilizate, apoi închide-le bine. Siropul de rubarbă poate fi păstrat în frigider timp de câteva săptămâni.
Sursă foto – Shutterstock.com.