ComenteazăCuprins:
Despre cartofi și beneficiile lor
Cartofii sunt una dintre cele mai populare și versatile legume la nivel global. Aparțin familiei Solanaceae și sunt originari din regiunile muntoase din America de Sud, mai exact din zona Anzilor. Cartofii au fost aduși în Europa în secolul al XVI-lea și de atunci au devenit o componentă de bază în alimentația multor culturi.
Cartofii sunt o sursă importantă de carbohidrați, în special sub formă de amidon. De asemenea, conțin fibre, vitamina C, vitamina B6 și potasiu. Sunt relativ săraci în grăsimi și proteine.
Există mai multe varietăți de cartofi, fiecare fiind potrivită pentru diferite preparate. Cartofii cu amidon ridicat sunt buni pentru piure sau prăjit, în timp ce varietățile cu amidon mai scăzut, precum cartofii roșii sau cei noi, sunt preferați în salate sau mâncăruri în care trebuie să își păstreze forma.
Cartofii sunt extrem de versatili și pot fi preparați prin fierbere, prăjire, coacere sau la abur. Sunt folosiți în supe, tocănițe, piureuri și multe alte preparate. În anumite regiuni, cartofii sunt chiar fermentați sau transformați în produse alcoolice.
Cum faci găluște de cartofi
Găluștele de cartofi (cunoscute în diverse culturi sub numele de gnocchi în Italia sau knodel în Germania și Austria) sunt preparate tradiționale care combină cartofii fierți și pasați cu făină, ouă și alte ingrediente, pentru a forma un aluat moale, modelat în mici bile sau alte forme. Găluștele se fierb în apă și se pot servi cu diverse sosuri, unt sau brânză.
Găluștele de cartofi au o tradiție îndelungată în Europa, fiecare țară având o variantă proprie. De exemplu, în Italia, gnocchi se fac adesea cu cartofi, dar pot include și alte ingrediente, cum ar fi dovleacul sau spanacul. În Germania și Austria, găluștele sunt adesea servite alături de carne, în special vânat sau preparate de sărbătoare.
Găluștele de cartofi ar trebui să fie ușoare și pufoase, dar prepararea lor poate fi delicată. Cantitatea de făină folosită este esențială pentru a obține consistența dorită: prea multă făină le face dense și grele, iar prea puțină face ca găluștele să se destrame în timpul fierberii. Tipul de cartof folosit influențează de asemenea rezultatul—cartofii cu amidon ridicat sunt cei mai potriviți pentru un rezultat optim.
Găluștele de cartofi pot fi servite ca fel principal, de obicei cu un sos (de exemplu, sos de roșii, smântână sau unt), sau ca garnitură alături de alte preparate. Ele pot fi fierte sau coapte după fierbere, iar textura finală poate varia de la moale la ușor crocantă dacă sunt coapte după gătit.
Rețete de găluște de cartofi
Găluște de cartofi cu sos de smântână și șuncă
Ingrediente pentru sos:
- 150 g șuncă afumată (tăiată cubulețe)
- 200 ml smântână pentru gătit
- 1 ceapă mică, tocată
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de unt
- Sare și piper
- 2 linguri de pătrunjel tocat
Ingrediente pentru găluște:
- 800 g cartofi făinoși
- 200 g făină
- 1 ou
- Sare
Mod de preparare:
Fierbe cartofii până se înmoaie, apoi curăță-i și pasează-i. Adaugă făina, oul și sare, frământând până obții un aluat moale.
Rulează aluatul și taie-l în bucățele mici. Fierbe găluștele în apă cu sare până se ridică la suprafață.
Între timp, într-o tigaie mare, încălzește uleiul și untul. Călește ceapa până devine aurie, apoi adaugă șunca afumată și gătește încă 2-3 minute până devine crocantă.
Adaugă smântâna și lasă sosul să fiarbă ușor timp de 5 minute. Condimentează cu sare și piper după gust.
Adaugă găluștele fierte în tigaie și amestecă bine. Presară pătrunjelul tocat deasupra și servește fierbinte.
Găluște de cartofi cu sos picant
Ingrediente
- 500 g cartofi
- 100 g unt sau margarină
- 100 ml lapte dulce
- 2-3 ouă
- sare
- 7 linguri făină
- 50 ml ulei
Pentru sos
- 7-8 căței usturoi
- 100 g pastă de ardei capia
- 200 ml suc de roșii
- 1 lingurita praf de chilli
- 150 g parmezan
- 3-4 frunze busuioc verde
Mod de preparare
Se curăţă cartofii, se spală şi se fierb în apă cu sare. Apoi se scot şi se pun la scurs 3-4 minute. Într-un ibric, se încălzeşte laptele.
Cartofii fierţi se pun într-un bol, se adaugă untul, laptele, sarea şi se pasează cu mixerul. Se adaugă ouăle şi 4 linguri de făină. Se amestecă uşor , se formează găluştele din compoziţia preparată şi se trec prin cele 3 linguri de făină rămase, apoi se fierb în apă clocotită cu sare şi ulei. După ce au fiert, se scot cu spumiera în sită.
Se curăţă usturoiul, se zdrobeşte şi se căleşte în puţin ulei împreună cu pasta de ardei. Se adaugă sucul de roşii şi se condimentează cu sare, chilli şi piper, după preferinţă. Se pun găluştele de cartofi într-un bol şi se servesc cu sosul picant, parmezan şi busuioc proaspăt. Sursă – retete.unica.ro.
Găluște de cartofi cu sos de smântână și ciuperci
Ingrediente pentru găluște (4 porții):
- 1 kg cartofi făinoși
- 200 g făină
- 1 ou
- Sare
Ingrediente pentru sos:
- 300 g ciuperci (de tip champignon sau hribi)
- 200 ml smântână pentru gătit
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 3 linguri de unt
- Sare și piper
- 1 linguriță de suc de lămâie (opțional)
- Pătrunjel proaspăt tocat
Mod de preparare:
Fierbe cartofii în coajă, apoi curăță-i și pasează-i fin. După ce s-au răcit ușor, amestecă-i cu făina și oul, adăugând sare după gust.
Formează găluștele din aluat și fierbe-le în apă cu sare. Când se ridică la suprafață, scoate-le și pune-le deoparte.
Într-o tigaie mare, topește untul și călește ceapa până devine aurie.
Adaugă ciupercile tăiate felii și gătește-le până se înmoaie și își eliberează sucurile (aprox. 7-8 minute). Condimentează cu sare și piper.
Încorporează smântâna în tigaie și lasă să fiarbă la foc mic câteva minute, până sosul se îngroașă ușor. Dacă dorești o notă mai proaspătă, poți adăuga și sucul de lămâie.
Amestecă găluștele în sos și presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra înainte de servire.
Găluște de cartofi cu brânză
Ingrediente
- 400 g cartofi;
- 300 g făină;
- 200 g smântână;
- 200 g brânză telemea;
- 100 g parmezan;
- Un ou;
- Sare, piper.
Mod de preparare
Cartofii se pun la fiert, apoi se pasează. Se lasă apoi să se răcească, după care se amestecă cu oul și condimentele. Se pune treptat și făină și se amestecă aluatul încet.
Se pune și parmezanul ras și se continuă frământarea până când se obține un aluat. Se întinde apoi aluatul și se taie în bucățele de 2 cm grosime. Se pune un vas cu apă la fiert, când apa clocotește, se pun găluștele și se fierb până când se ridică la suprafață. Se scot apoi într-o strecurătoare.
Separat, smântâna se amestecă cu brânza rasă. Găluștele se adaugă peste amestecul de brânză și se amestecă pentru a se pătrunde toate ingredientele.
Găluște de cartofi cu sos de brânză gorgonzola
Ingrediente pentru găluște:
- 1 kg cartofi albi
- 250 g făină
- 1 ou
- Sare
Ingrediente pentru sos:
- 200 g brânză gorgonzola
- 150 ml smântână pentru gătit
- 50 g unt
- 50 g parmezan ras
- Piper negru măcinat
Mod de preparare:
Fierbe cartofii cu coajă, apoi curăță-i și pasează-i cât sunt încă calzi. Adaugă făina, oul și sare după gust, frământând ușor până obții un aluat omogen.
Formează rulouri subțiri din aluat și taie-le în bucăți mici. Fierbe găluștele în apă cu sare până se ridică la suprafață.
Pentru sos, topește untul într-o tigaie la foc mic. Adaugă brânza gorgonzola, ruptă în bucăți mici, și las-o să se topească complet.
Amestecă smântâna și parmezanul în sos, continuând să gătești până când obții o consistență cremoasă. Condimentează cu piper după gust.
Adaugă găluștele fierte în sos și amestecă-le ușor pentru a le acoperi complet. Servește cu parmezan suplimentar deasupra.
Găluște de cartofi cu brânză de vaci
Ingrediente :
- 500 g cartofi făinoși (preferabil albi)
- 200 g brânză de vaci (sau ricotta)
- 150-180 g făină
- 1 ou
- Sare și piper după gust
- Un vârf de nucșoară (opțional)
Ingrediente pentru sos:
- 100 g unt
- 1 lingură de suc de lămâie
- Coaja rasă de la o lămâie
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
- Sare și piper
Mod de preparare:
Fierbe cartofii în coajă, apoi curăță-i și pasează-i cât sunt încă calzi. Lasă-i să se răcească puțin. Într-un bol mare, combină cartofii pasați cu brânza de vaci (sau ricotta), oul bătut, sare, piper și un vârf de nucșoară (dacă folosești). Adaugă treptat făina, frământând ușor până obții un aluat moale, dar care să poată fi modelat. Cantitatea de făină poate varia în funcție de umiditatea cartofilor și a brânzei.
Pe o suprafață presărată cu făină, formează rulouri subțiri din aluat și taie-le în bucățele mici, de aproximativ 2 cm. Dacă dorești, poți apăsa ușor cu o furculiță pentru a crea acea textură tradițională de gnocchi.
Fierbe găluștele în apă sărată clocotită. Când se ridică la suprafață (după aprox. 2-3 minute), scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă.
Într-o tigaie mare, topește untul la foc mic. Adaugă sucul și coaja rasă de lămâie, apoi pătrunjelul tocat. Gătește doar câteva secunde, până când ingredientele sunt bine amestecate, și condimentează cu sare și piper.
Adaugă găluștele fierte direct în tigaia cu sosul de unt și lămâie. Amestecă ușor pentru a le acoperi complet cu sos, apoi servește imediat.
Descoperă și cele mai bune rețete de gnocchi.
Sursă foto – Shutterstock.com