ComenteazăCuprins:
Despre căpșuni și beneficiile lor
Căpșunul (genul Fragaria) are peste 20 de specii de plante cu flori din familia trandafirilor (Rosaceae) și fructele lor comestibile. Căpșunile sunt originare din regiunile temperate din emisfera nordică, iar soiurile cele mai cunoscute sunt cultivate pe scară largă în întreaga lume.
Căpșunile sunt o sursă excelentă de vitamina C și mangan și, de asemenea, conțin cantități decente de folat (vitamina B9) și potasiu.
Căpșunile sunt foarte bogate în antioxidanți și compuși vegetali, care pot avea beneficii pentru sănătatea inimii și controlul zahărului din sânge.
Consumate de obicei crude și proaspete, aceste fructe de pădure pot fi folosite și într-o varietate de gemuri, jeleuri și deserturi.
Valori nutriționale
Căpșunile conți multă apă (91%) și carbohidrați (7,7%). Conțin doar cantități minore de grăsimi (0,3%) și proteine (0,7%).
Nutrienții din 100 de grame de căpșuni crude:
Calorii: 32
Apa: 91%
Proteine: 0,7 grame
Carbohidrați: 7,7 grame
Zahăr: 4,9 grame
Fibre: 2 grame
Grăsimi: 0,3 grame
Căpșunile proaspete sunt foarte bogate în apă, astfel încât conținutul lor total de carbohidrați este foarte scăzut – mai puțin de 8 grame de carbohidrați la 100 de grame.
Conținutul net de carbohidrați digerabili este mai mic de 6 grame în aceeași porție.
Majoritatea carbohidraților acestor fructe de pădure provin din zaharuri simple – cum ar fi glucoza, fructoza și zaharoza – dar conțin și o cantitate decentă de fibre.
Căpșunile au un scor indice glicemic (IG) de 40, care este relativ scăzut .
Aceasta înseamnă că căpșunile nu ar trebui să ducă la creșteri mari ale nivelului de zahăr din sânge și sunt considerate sigure pentru persoanele cu diabet.
Conțin fibre
Fibrele reprezintă aproximativ 26% din conținutul de carbohidrați al căpșunilor.
O porție de 100 de grame de căpșuni oferă 2 grame de fibre – atât solubile, cât și insolubile.
Fibrele alimentare sunt importante pentru a hrăni bacteriile prietenoase din intestin și pentru a îmbunătăți sănătatea digestivă. De asemenea, sunt utile pentru pierderea în greutate și pot ajuta la prevenirea multor boli .
Vitamine si minerale
Cele mai abundente vitamine și minerale din căpșuni sunt:
- Vitamina C. Căpșunile sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant necesar pentru sănătatea imunitară și a pielii .
- Mangan. Găsit frecvent în cantități mari și în cereale integrale, leguminoase, fructe și legume, acest oligoelement este important pentru multe procese din corp.
- Folat (vitamina B9). Una dintre vitaminele B, acidul folic este important pentru creșterea normală a țesuturilor și funcția celulară – și fundamental pentru femeile însărcinate și adulții în vârstă Potasiu. Acest mineral este implicat în multe funcții esențiale ale corpului, cum ar fi reglarea tensiunii arteriale
- Într-o măsură mai mică, căpșunile oferă, de asemenea, fier, cupru, magneziu, fosfor și vitaminele B6, K și E.
Alți compuși vegetali
Căpșunile sunt bogate în antioxidanți și compuși vegetali benefici, inclusiv:
- Pelargonidin. Principalul antocian din căpșuni, acest compus este responsabil pentru culoarea roșu aprins.
- Acid elagic. Găsit în cantități mari în căpșuni, acidul elagic este un antioxidant polifenolic care poate avea multe beneficii pentru sănătate
- Procianidine. Aceștia sunt antioxidanți găsiți în mod obișnuit pulpa și semințele de căpșuni, care pot avea efecte benefice asupra sănătății
- Antocianine – În căpșuni s-au găsit peste 25 de antociani diferite. Pelargonidina este cea mai abundentă
Antocianinele sunt responsabile pentru culorile strălucitoare ale fructelor și florilor. Acestea sunt de obicei concentrate în coaja fructelor, dar fructele de pădure – cum ar fi căpșunile – tind să aibă și ele antocianine în carnea lor.
Alimentele bogate în antociani sunt asociate cu numeroase beneficii pentru sănătate, în special în ceea ce privește sănătatea inimii, arată healthline.com.
Cum să păstrezi căpșunile proaspete
Pentru a păstra căpșunile proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp, este importamt să ții cont de câteva lucruri înainte de a le depozita.
Unde să păstrezi căpșunile proaspete
Cu excepția cazului în care intenționați să folosiți căpșunile imediat, cel mai bine este să le păstrați în frigider pentru a păstra prospețimea. Nerefrigerate, căpșunile și alte fructe de pădure vor rezista doar câteva zile. Depozitate la frigider, pot rezista până la o săptămână.
Ideal ar fi să păstrezi căpșunile în compartimentul pentru fructe și legume, unde temperatura este mai constantă și mai scăzută.
Țineți cont de faptul că fructele întregi, deci și căpșunile întregi tind să reziste mai mult decât feliate. În plus, asigurați-vă că aruncați orice boabe mucegăite, nu doriți ca o singură căpșună stricată să lestrice și pe celelalte.
De asemenea, evită să pui la un loc căpșunile care sunt prea moi sau au pete. Căpșunile bine coapte și ferme au o durată de viață mai lungă.
Cum să depozitezi căpșunile proaspete
Pune căpșunile într-un recipient etanș sau acoperă-le cu folie de plastic. Acest lucru va preveni uscarea și va limita expunerea la aer. De asemenea, poți pune un strat de prosoape de hârtie în partea de jos a recipientului pentru a absorbi excesul de umiditate. Schimbă prosoapele de hârtie dacă devin prea umede.
Nu spăla căpșunile înainte de depozitare, pentru că spălarea poate adăuga umezeală suplimentară, ceea ce poate accelera procesul de putrezire. Spală-le doar înainte de a le consuma.
Chiar și cu cele mai bune practici de depozitare, căpșunile proaspete au o durată de viață limitată. Așadar, mai mult de o săptămână, căpșunile nu prea pot fi ținute la frigider în condiții bune, fără a se strica sau înmuia.
Apă și oțet/suc de lămâie
Unele persoane recomandă scufundarea căpșunilor într-o soluție de oțet alb/suc de lămâie și apă (raport 1:3) pentru a ucide bacteriile și sporii de mucegai. După ce le-ai scufundat, clătește-le bine cu apă rece, usucă-le complet și apoi depozitează-le.
Cum să păstrezi căpșunile la congelator
Congelarea căpșunilor este o metodă excelentă de a le păstra pentru perioade lungi, astfel încât să te poți bucura de gustul lor dulce și aromat chiar și în afara sezonului.
Începe prin a selecta căpșuni coapte și sănătoase. Evită fructele prea moi sau cu pete, deoarece acestea nu se vor păstra bine la congelare. Spală căpșunile sub un jet de apă rece pentru a îndepărta murdăria și posibilele pesticide. Este important să le speli înainte de congelare, deoarece odată congelate, nu le vei mai putea spăla fără a le compromite textura.
După ce le-ai spălat, lasă-le să se usuce complet. Poți folosi prosoape de hârtie sau un prosop de bucătărie curat pentru a tampona ușor căpșunile, eliminând excesul de apă.
Pentru a evita ca căpșunile să se lipească între ele în congelator, este recomandat să le congelezi mai întâi pe o tavă. Așează căpșunile într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, asigurându-te că nu se ating între ele. Introdu tava în congelator și las-o acolo timp de câteva ore, sau până când căpșunile sunt complet înghețate.
Odată ce căpșunile sunt înghețate, scoate tava din congelator și transferă fructele într-un sac de congelare etanș sau într-un recipient special pentru congelator. Închide sacul sau recipientul, asigurându-te că elimini cât mai mult aer posibil pentru a preveni formarea de cristale de gheață și arsuri de congelare.
Cum faci cel mai bun gem de căpșuni
Dacă totuși căpșunile proaspete încep să se înmoaie și crezi că nu le le poți consuma imediat, poți face din ele foarte rapid un gem de căpșuni absolut delicios.
Ingrediente
- 1 kg căpşuni
- 600 g zahăr
Mod de preparare
Căpșunile se spală, se înlătură codițele și partea albă şi le laşi deoparte, într-o sită, ca să se scurgă apa. Le pui într-o cratiţă, adaugi zahărul şi le laşi aşa câteva ore sau peste noapte, ca să îşi lase zeama. Le fierbi apoi la foc mic, până se topeşte complet zahărul.
Dai flacăra mai mare şi le ţii pe foc în continuare, amestecând rar cu o lingură de lemn, apoi din ce în ce mai des, ca să nu se prindă de fundul vasului. Când compoziţia începe să stropească, iei puţin gem pe o farfurie şi o dai la rece, ca să îi faci proba. Dacă se încheagă când s-a răcit şi fructele nu mai lasă suc, este gata. Se transferă gemul de căpşuni în borcane încălzite şi curate, apoi pui capace la borcane și le păstrezi în cămară.
Descoperă și alte rețete absolut delicioase de gem de căpșuni.
Sursă foto – Shutterstock.com