Cum să-ți faci crenvurști acasă – rețete

Despre crenvurști

Crenvurștii sunt un produs alimentar popular, adesea consumat ca fast food, în sandvișuri sau ca preparat tradițional în diverse culturi. Numele „crenvurști” provine din combinația a două cuvinte germane: „Kren” și „Wurst”.

Kren este un termen de origine germană care înseamnă hrean. Hreanul a fost un ingredient des folosit în preparatele tradiționale din Europa Centrală pentru a condimenta diverse feluri de mâncare, inclusiv cârnații.

Wurst este cuvântul german pentru cârnat. În Germania și Austria, cuvântul „Wurst” este folosit pentru a descrie o gamă largă de cârnați, fiecare având caracteristici unice în funcție de regiune și tradiție.

Astfel, „crenvurști” s-ar putea traduce aproximativ drept „cârnați cu hrean”, deși în prezent acest condiment nu mai este un element din compoziția lor.

Crenvurștii sunt realizați din carne foarte fin tocată, de obicei carne de porc, vită, pui sau amestecuri ale acestora. În varianta tradițională, crenvurștii sunt afumați ușor și fierți, ceea ce le oferă textura moale și gustul specific.

Acești cârnați au devenit extrem de populari la nivel global, fiecare țară adaptându-i la gusturile locale. În SUA, de exemplu, dar nu numai, crenvurștii sunt adesea asociați cu hot-dog-ul.

Recomandări

Facturile la curent electric și gaz metan pe care le vor plăti românii din 1 aprilie 2025. Trei scenarii analizate: de la plafonare la dublarea prețurilor

Cum se fac crenvurștii

În mod tradițional, crenvurștii sunt preparați printr-un proces care combină carne de calitate, condimente și tehnici specifice pentru a obține textura și gustul caracteristic. De obicei, se folosește carne de porc, vită sau un amestec al acestora, care este tocată foarte fin pentru a crea o pastă omogenă. În compoziție se adaugă grăsime, apă sau gheață, sare și diverse condimente precum piper, nucșoară sau usturoi, în funcție de rețetă.

După omogenizare, pasta este introdusă în membrane, care pot fi naturale (din intestine) sau artificiale. Membranele dau forma specifică crenvurștilor și îi ajută să-și păstreze consistența în timpul procesării.

Crenvurștii sunt apoi supuși unui proces de afumare ușoară, care le conferă aroma distinctă și ajută la conservare. După afumare, aceștia sunt fierți sau opăriți la temperaturi controlate, ceea ce le finalizează textura moale și le face gata de consum. În funcție de producător, uneori pot fi pasteurizați pentru a le prelungi durata de valabilitate.

Rezultatul final este un produs alimentar suculent, cu o textură fină, care poate fi consumat ca atare sau încălzit în diverse preparate culinare.

În multe cazuri însă, producătorii pot utiliza carne procesată de calitate inferioară sau amestecuri cu conținut ridicat de grăsimi, ori resturi de carne. Mulți crenvurști din comerț conțin aditivi precum nitritul de sodiu (pentru conservare și culoare) și alți conservanți sau arome artificiale care pot avea efecte negative asupra sănătății dacă sunt consumați în exces.

Recomandări

Noua metodă a Meta de verificare, împrumutată de Mark Zuckerberg de la Twitter, nu va funcționa. Consecințele renunțării la fact-checking-ul profesionist

Trucuri și sfaturi pentru a face crenvurști de casă

Pentru a obține crenvurști de casă reușiți, suculenți și aromati, iată câteva trucuri și sfaturi esențiale:

• Alege carne de porc proaspătă și cu un conținut moderat de grăsime. Grăsimea este esențială pentru suculența crenvurștilor, dar prea multă poate face ca aceștia să fie prea grei.

• Poți adăuga carne de vită sau pui pentru o variantă mai ușoară, dar este important să nu exagerezi cu puiul, deoarece acest tip de carne este mai uscat decât porcul. Dacă folosești carne de pui, nu uita să adaugi suficientă grăsime de pui sau slănină.

• Carnea trebuie să fie cât mai rece pe tot parcursul procesului. Dacă devine prea caldă, grăsimea se va topi și crenvurștii vor avea o textură nenaturală. Poți pune bolurile și ustensilele de lucru într-un vas cu apă rece sau gheață pentru a menține temperatura scăzută.

• Pentru o textură fină și omogenă, este recomandat să toci carnea în două etape. Prima dată, cu sita mare, pentru a obține bucăți mari, apoi, a doua oară, cu o sită fină, pentru a transforma carnea într-o pastă fină. Poți folosi un blender pentru a pasa amestecul mai ușor.

• În timpul amestecării, adaugă treptat apă rece sau gheață pisată. Lichidul ajută la omogenizarea amestecului și la obținerea unei texturi fine. Nu adăuga prea mult lichid, pentru a nu face crenvurștii prea „lichizi”.

Recomandări

Înapoi în anii 90. Femeile-politician sunt pe cale de dispariție în funcțiile de top ale coaliției

• Condimentele sunt esențiale pentru gustul final, dar este important să nu le pui în exces. Folosește condimentele cu măsură pentru a lăsa carnea să își păstreze gustul. Usturoiul, piperul, nucșoara și chimionul sunt doar câteva dintre condimentele care pot face diferența, dar fiecare trebuie folosit în cantități rezonabile.

• Dacă folosești membrane naturale de porc sau miel, asigură-te că le speli bine pentru a elimina mirosurile neplăcute. Lăsarea lor în apă cu puțin oțet ajută la curățarea acestora și la reducerea mirosului specific.

• Când umpli membranele, asigură-te că nu le umpli prea mult pentru a preveni ruperea lor. Lăsând puțin spațiu, vei obține crenvurști cu o textură mai bună și o formă uniformă.

• Crenvurștii trebuie să fie fierți la foc foarte mic. Dacă îi fierbi prea repede sau la o temperatură prea ridicată, membranele vor exploda și carnea se va deforma. Un foc mic și o temperatură constantă sunt esențiale pentru a obține o textură fermă și uniformă.

Rețete de crenvurști de casă

Crenvurști de casă? Ei bine, da. Chiar dacă nu sunt exact ca crenvurștii din comerț, cei pregătiți în casă sunt mai mult mai sănătoși, iar gustul s-ar putea să te surprindă. Iată câteva rețete de crenvurști din care să te inspiri.

Crenvurști de casă cu carne de porc

Ingrediente

• 900 g carne de porc (de preferat pulpă sau spată)
• 300 g slănină de porc crudă
• 200 ml apă rece sau gheață zdrobită
• 20 g sare
• 4-5 căței usturoi pisați fin
• 5 g piper negru proaspăt măcinat
• 3 g boia afumată
• 5 g chimion măcinat
• 5 g ienibahar măcinat
• un praf de nucșoară rasă
• 1,5 – 2 m membrane naturale de porc

Mod de preparare

Taie carnea de porc și slănina în bucăți mici, potrivite pentru tocat. Toacă ingredientele printr-o mașină de tocat, folosind o sită fină pentru o textură moale. Dacă dorești o consistență foarte fină, poți procesa amestecul cu un blender după tocare.

Pune carnea și slănina tocată într-un bol mare. Adaugă sarea, usturoiul pisat, piperul negru, boiaua afumată, chimionul, ienibaharul și nucșoara.

Amestecă bine, frământând cu mâna sau cu o spatulă, astfel încât condimentele să se distribuie uniform.
Adaugă treptat apa rece sau gheața zdrobită, continuând să frămânți, până obții o pastă ușor lipicioasă și omogenă.

Spală membranele naturale în mai multe ape reci. Lasă-le 10-15 minute în apă cu puțin oțet, apoi clătește-le bine.

Montează un tub special pentru cârnați la mașina de tocat. Fixează membranele pe tub și începe să umpli cu amestecul de carne. Ai grijă să nu presezi excesiv, pentru a evita spargerea membranelor.

Leagă membranele la capăt, apoi formează crenvurști de dimensiunea dorită, răsucind membrana la intervale regulate.

Fierbe crenvurștii timp de 10-15 minute, până devin fermi și bine gătiți, dar fără să crape.

Dacă dorești un plus de aromă, afumă crenvurștii la rece sau la cald timp de 1-2 ore, folosind lemn de fag sau cireș.

Descoperă și – Cum se afumă carnea și peştele acasă

Crenvurști de casă cu carne de porc și vită

Ingrediente

• 500 g carne de porc grasă (umăr sau piept de porc)
• 500 g carne de vită
• 200 ml apă rece sau gheață pisată
• 10 g sare
• 5 g piper alb măcinat
• 3 g nucșoară măcinată
• 2 g boia dulce (opțional, pentru un gust mai aromat)
• 2-3 căței de usturoi sau după gust
• 2 m membrane naturale de porc sau miel

Mod de preparare

Taie carnea de porc și vită în bucăți mici pentru a fi ușor de tocat. Dă carnea prin mașina de tocat, folosind sita cea mai fină. Dacă ai un blender puternic, poți procesa carnea până devine o pastă fină.

Într-un bol mare, amestecă pasta de carne cu sarea, piperul, nucșoara, boiaua și usturoiul pisat fin.

Adaugă treptat apa rece sau gheața pisată, amestecând bine cu mâna sau cu un mixer cu paletă, până obții o pastă omogenă, elastică și fină.

Spală bine membranele naturale în apă rece și lasă-le să stea 10-15 minute în apă cu puțin oțet pentru a elimina mirosurile. Clătește-le din nou înainte de utilizare.

Atașează un tub special pentru cârnați la mașina de tocat sau folosește o seringă de cârnați. Montează membranele pe tub, având grijă să elimini aerul.

Umple membranele cu amestecul de carne, având grijă să nu fie prea strânse, pentru a evita spargerea.

Leagă membrana la capăt și rulează ușor pentru a forma crenvurști de dimensiunea dorită (aproximativ 12-15 cm fiecare).

Adu la fierbere o oală mare cu apă, apoi redu focul pentru a menține apa la o temperatură sub punctul de fierbere. Fierbe crenvurștii până devin fermi, 15 minute, dar fără a sparge membrana.

Crenvurștii pot fi consumați imediat sau răciți și păstrați la frigider timp de 3-4 zile. De asemenea, pot fi congelați pentru o perioadă mai lungă.

Crenvurști de casă din carne de pui

Ingrediente

• 1 kg carne de pui
• 200 g piept de pui afumat (pentru un gust subtil de fum)
• 150 g grăsime de pui (opțional)
• 100 ml apă rece sau gheață pisată
• 15 g sare
• 5 g piper alb măcinat
• 3 căței de usturoi proaspăt, pisat fin
• 2 g boia dulce
• 3 g rozmarin uscat
• un praf de cimbru măcinat
• 2 m membrane naturale de porc

Mod de preparare

Taie carnea de pui, grasimea și pieptul de pui afumat în bucăți mici. Pune carnea în blender și piseaz-o fin.

Pune carnea tocată într-un bol mare și adaugă sarea, piperul, usturoiul granulat, boiaua dulce, rozmarinul și cimbrul.

Începe să amesteci bine cu mâna sau cu o lingură de lemn, astfel încât toate condimentele să se distribuie uniform în carne.

Adaugă treptat apa rece sau gheața pisată, continuând să amesteci până când amestecul devine omogen și ușor lipicios. Apa sau gheața vor ajuta la legarea cărnii și vor face amestecul mai suculent.

Spală bine membrane naturale în apă rece, lăsându-le să stea câteva minute pentru a îndepărta eventualele impurități. Dacă vrei să îndepărtezi orice miros mai puternic, poți clăti membranele într-o soluție ușoară de oțet și apă.

Montează un tub special pentru cârnați la mașina de tocat. Fixează membrane pe tub și începe să le umpli cu amestecul de carne. Asigură-te că nu umpli prea tare membranele, lăsându-le puțin de spațiu pentru a se dilata în timpul fierberii.

Răsucește membranele la intervale de aproximativ 12-15 cm, pentru a forma crenvurști de dimensiune medie. Leagă capetele cu sfoară sau cu noduri strânse.

Adaugă crenvurștii în apă, având grijă să nu-i supraaglomerezi. Fierbe-i timp de 10 minute, până când se răcesc ușor la exterior și sunt complet gătiți în interior.

Poți să-i păstrezi la frigider pentru câteva zile sau poți să-i congelezi pentru o utilizare ulterioară.

Sursă foto – Shutterstock.com

Urmărește-ne pe Google News