ComenteazăTotul a început în secolul al XX-lea, când frații André și Edouard Michelin, proprietari ai unei companii dedicate afacerilor auto (reparații și furnizare de anvelope și combustibil), au publicat un ghid care se gândea să ajute primii șoferi din istorie.
Istoria
ghidului Michelin
În primele zile ale secolului al XX-lea în
Franța au început să circule primele autovehicule care erau conduse de șoferi.
Frații Michelin au crezut pe bună dreptate că va fi o afacere de viitor, în
ciuda faptului că infrastructurile erau aproape inexistente la început.
Una dintre ideile care le-au venit pentru a
promova utilizarea vehiculului a fost să ofere, împreună cu anvelope, un ghid
cu informații care ar putea fi foarte utile șoferilor, cum ar fi hărțile unor
orașe, farmacii unde pot cumpăra cutii de combustibil – benzinariile nu existau
încă –, o listă de medici, alta de mecanici cărora să se adreseze în caz de
avarie. În această primă ediție a anului 1900, care consta din 399 de pagini,
aproape totul era orientat către îngrijirea și întreținerea vehiculului, dar a
fost inclusă și o listă – fără orice tip de evaluare – a hotelurilor cu
restaurante.
A fost un proiect ambițios, despre care André
Michelin, un geniu al marketingului, a prezis că va dura cel puțin un secol. Nu
s-a înșelat.
De ce
au început să fie incluse restaurante în Ghidul Michelin?
În curând, cei doi frați și-au dat seama că,
în afară de îngrijirea vehiculului, era necesar să aibă grijă de oameni, așa că
au început să fie incluse recomandări mai detaliate despre locurile unde să
mânce și să doarmă în timpul călătoriei. Acest lucru a făcut ca ghidul să fie
și mai popular și a început în curând să fie publicat în alte țări.
Secțiunea dedicată restaurantelor a fost atât
de bine primită încât, din 1920, frații Michelin au decis să concentreze ghidul
pe acea secțiune și au creat prima echipă de inspectori care, în mod anonim, au
vizitat și au evaluat calitatea diferitelor restaurante.
Nașterea
stelelor Michelin
În anul 1926 cele mai bune restaurante încep
să fie distinse cu o „stea a mâncării bune” și în 1931, când ghidul a obținut
deja recunoașterea internațională, apare clasificarea de 1, 2 și 3 stele,
definiții care se mențin astăzi.
- 1 stea: restaurant foarte bun în
categoria sa - 2 stele: restaurant de primă clasă
în tipul de bucătărie pe care îl oferă - 3 stele: restaurant de o calitate
excepțională care justifică călătoria doar pentru că poți mânca în el
Ani mai târziu, în 1955, s-a adăugat și
distincția Bib Gourmand, care se acordă acelor unități care oferă alimente de
înaltă calitate, de obicei tipice regiunii, la prețuri moderate.
În prezent, în afară de stele, care sunt
atribuite pe baza calității și creativității bucătăriei, ghidul Michelin acordă
de asemenea 1 până la 5 tacâmuri bazate pe confortul și calitatea serviciilor
oferite clienților în cazul unui restaurant și 1 la 5 case, pentru aceleași
concepte dacă se referă la un hotel.
Cum
sunt alocate stelele Michelin
Alocarea stelelor depinde de rapoartele emise
de inspectorii care, teoretic, vizitează restaurantele în mod anonim și le
evaluează imparțial. Chiar și așa, de-a lungul anilor, fiabilitatea ghidului a
scăzut.
Inspectorii sunt anonimi și nu le este permis
să vorbească cu jurnaliștii. Toți au o experiență vastă în artele culinare și
mulți sunt foști bucătari. Toți trebuie să treacă de formarea oficială a
Ghidului Michelin în Franța.
Spre deosebire de mulți critici alimentari,
aceștia nu iau notițe în timp ce mănâncă și adesea vor vizita un restaurant de
mai multe ori neînsoțiți înainte de a ajunge la o concluzie.
Profilul înalt al Michelin, în special în Europa, a venit cu unele controverse, mai ales atunci când fostul inspector francez Pascal Rémy a lansat cartea „LInspecteur se Met à Table” („Inspectorul stă la masă”) în 2004. Acesta descrie meseria ca fiind singuratică, subplătită și din ce în ce mai laxă în standardele sale. Michelin a respins acuzațiile, dar spune clar că meseria de a revizui în mod anonim restaurantele nu este atât de glorioasă pe cât ar crede unii.
În ultimii ani, Ghidul Michelin a fost
criticat pe scară largă mai ales pentru că nu a angajat inspectori noi pentru a
judeca într-un mod total imparțial restaurantele din țările enumerate de ghid.
În prezent, restaurantele de o stea primesc aproximativ 4 vizite pe an,
restaurantele de două stele primesc până la 10 vizite și restaurantele de trei
stele, pe lângă vizitele inspectorilor locali, primesc și mai multe vizite ale
inspectorilor francezi, motiv pentru care mulți inspectori sfârșesc fiind
recunoscuți de cei mai veterani bucătari.
Cu toate acestea, Ghidul Michelin reprezintă o
fracțiune mică dintr-o companie masivă de anvelope și nu numai, și mai degrabă
decât să fie profitabil, este în mare parte un instrument de construire a
mărcii și un mod de a construi pe tradiția înrădăcinată a fondatorilor companiei.