ComenteazăCuprins:
Despre gogoșarii murați și beneficiile lor
Murăturile sunt o modalitate excelentă de a păstra legumele și a le face disponibile pentru consum pe tot parcursul anului, chiar și atunci când legumele proaspete nu sunt în sezon.
Gogoșarii murați și murăturile în general sunt alimente tradiționale în multe culturi, apreciate atât pentru gustul lor, cât și pentru beneficiile lor potențiale pentru sănătate.
Chiar dacă murăturile fermentate în saramură sunt considerate mai sănătoase și au un conținut bogat de probiotice, și murăturile în oțet aduc anumite beneficii.
Oțetul poate ajuta la stabilizarea antioxidanților din legumele murate, care pot neutraliza radicalii liberi și pot reduce inflamația. De asemenea, oțetul a fost asociat cu o îmbunătățire a sensibilității la insulină și o reducere a creșeterii rapide a nivelurilor de zahăr din sânge după mese.
Gogoșarii în oțet în oțet pot stimula digestia datorită acidului acetic din oțet, care poate ajuta la digestia proteinelor și la menținerea unui mediu ușor acid în stomac.
Pe de altă parte, murăturile fermentate natural, în saramură, conțin probiotice vii, benefice pentru sănătatea sistemului digestiv, susținând flora intestinală și îmbunătățind funcția imunitară. Probioticele pot ajuta la absorbția mai bună a vitaminelor și mineralelor, în special a vitaminelor B și K.
Descoperă cea mai bună rețetă de gogoșari umpluți cu conopidă.
Greșeli pe care să nu le faci atunci când pui gogoșari la murat
Pentru a înțelege de ce se tulbură apa la gogoșari, este bine să știi și ce greșeli să aviți atunci când vrei să pui gogoșari la murat.
- Folosirea unor gogoșari prea moi sau deteriorați – Folosește doar gogoșari tari, sănătoși și proaspeți. Cei moi vor afecta textura finală și vor fermenta neuniform.
- Lipsa sterilizării corespunzătoare a borcanelor – Sterilizează bine borcanele și capacele înainte de a pune gogoșarii. Aceasta previne dezvoltarea bacteriilor și mucegaiului.
- Nerespectarea cantităților de sare, zahăr sau oțet – O greșeală comună este neglijarea condimentelor esențiale sau folosirea excesivă a acestora. Folosește frunze de dafin, boabe de muștar, piper, hrean, usturoi sau alte condimente potrivite. Acestea nu doar că dau gust, dar ajută și la conservare.
- Umplerea incompletă a borcanelor – Asigură-te că gogoșarii sunt complet acoperiți de lichid (saramură sau oțet), altfel riscă să se strice sau să mucegăiască.
- Sigilarea insuficientă a borcanelor – Verifică dacă borcanele sunt închise bine și fără scurgeri. Eventual, poți folosi metoda bain-marie pentru a sigila capacele mai bine.
- Neglijarea perioadei de maturare – Lasă murăturile să se matureze timp de cel puțin 2-3 săptămâni înainte de a le consuma, pentru a permite dezvoltarea completă a aromelor.
De ce se tulbură apa la gogoșari
Tulburarea apei în borcanele cu gogoșari murați și la murături în general este o problemă destul de comună și poate fi cauzată de mai mulți factori.
Fermentația necontrolată
Una dintre cele mai frecvente cauze ale apei tulburi este fermentația necontrolată. În timpul procesului de murare, bacteriile descompun zaharurile din gogoșari și produc acid lactic. Dacă fermentația este prea intensă sau nu se desfășoară în condiții corecte, poate duce la o tulburare a apei.
Acest proces poate fi cauzat de o cantitate prea mică de sare sau oteț. Asigură-te că urmezi cu strictețe rețeta pentru saramură, respectând proporția corectă de sare și oțet. Sarea grunjoasă sau de murături, fără iod, este preferată, deoarece sarea cu iod poate duce la o fermentație diferită și poate tulbura apa.
De asemenea, apa se tulbură la gogoșari și dacă temperatura este prea ridicată în timpul depozitării, ceea ce accelerează fermentația.
Folosește condimente proaspete și de calitate, care nu conțin impurități sau resturi care pot tulbura apa. De asemenea, poți fierbe saramura cu condimentele înainte de a o turna peste gogoșari, pentru a extrage aromele și pentru a preveni eventuale reacții care ar putea tulbura apa.
Apa de la robinet
Apa dură, care conține multe minerale, cum ar fi calciul sau magneziul, poate reacționa cu oțetul sau cu sarea și poate forma depuneri care tulbură apa. Dacă folosești apă de la robinet fără a o fierbe sau filtra, este posibil să apară această problemă.
Dacă apa de la robinet este dură, optează pentru apă plată îmbuteliată sau fierbe și răcește apa înainte de a o folosi. Acest lucru va elimina mineralele care ar putea reacționa cu celelalte ingrediente și ar putea cauza tulburarea apei.
Reziduurile de pe legume
Gogoșarii sau alte legume care nu au fost spălate bine înainte de murare pot aduce particule de pământ, praf sau bacterii, care pot duce la tulburarea apei. Chiar și un strat fin de ceară sau pesticide care nu a fost bine curățat poate afecta claritatea apei.
Spală cu atenție gogoșarii și orice alte legume înainte de a le pune în borcan. Poți chiar să le lași câteva minute în apă rece cu puțin bicarbonat de sodiu pentru a elimina murdăria și chimicalele de pe suprafață.
Lipsa sterilizării corespunzătoare
Dacă borcanele și capacele nu au fost bine sterilizate înainte de a pune gogoșarii, bacteriile sau drojdiile nedorite pot intra în borcane și pot contamina saramura, făcând-o să se tulbure. Aceste microorganisme pot produce substanțe care modifică culoarea și claritatea apei.
Descoperă la ce temperatură se sterilizează borcanele.
Ce poți face când se tulbură apa la gogoșari
Dacă observi că apa din borcane s-a tulburat, nu înseamnă neapărat că murăturile sunt compromise.
- Verifică gustul și mirosul. Dacă apa este doar ușor tulbure, dar gogoșarii au un gust bun și miros normal, probabil că este un efect minor și nu afectează calitatea murăturilor.
- Înlocuiește saramura. Dacă tulburarea este ușoară și nu există semne de alterare, poți încerca să scoți gogoșarii, să speli borcanele și să refaci saramura (respectând proporțiile corecte de sare și oțet), apoi să reintroduci gogoșarii și să sigilezi borcanele.
- Verifică dacă există semne de alterare. Dacă apa devine extrem de tulbure, apare mucegai sau un miros neplăcut (de putrefacție sau fermentație neplăcută), este recomandat să arunci borcanele, deoarece murăturile pot fi compromise.
Cum pui gogoșari în oțet – rețetă
Ingrediente
- 4-5 kg de gogoșari (alege gogoșari proaspeți, tari și sănătoși)
- 1 litru de oțet (de 9%)
- 1 litru de apă
- 400 g zahăr
- 100 g sare grunjoasă (pentru murături, fără iod)
- 1 lingură boabe de piper
- 1 lingură boabe de muștar
- 5-6 foi de dafin
- 1 rădăcină de hrean (tăiată fâșii subțiri)
- 10-12 căței de usturoi
- 2-3 morcovi (tăiați rondele)
- Frunze de țelină (opțional)
Mod de preparare
Spală bine gogoșarii și îndepărtează cotorul și semințele.
Taie gogoșarii fie în sferturi, fie pe jumătate, în funcție de preferințe. Dacă gogoșarii sunt mai mici, îi poți lăsa întregi, după ce le scoți semințele.
Într-o oală mare, pune la fiert apa, oțetul, zahărul și sarea. Amestecă bine până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Adaugă boabele de piper, boabele de muștar și foile de dafin. Lasă saramura să fiarbă câteva minute pentru ca aromele condimentelor să se infuzeze.
Înainte de a-i pune la murat, poți opări ușor gogoșarii. În acest sens, pune gogoșarii într-o oală mare și toarnă peste ei saramura fierbinte. Acoperă vasul și lasă-i să se opărească 5-10 minute, până când devin ușor moi, dar încă crocanți.
Scoate gogoșarii din oală și lasă-i să se răcească puțin. Dacă nu vrei să-i opărești, îi poți pune direct în borcane cruzi, dar opărirea ajută la conservarea culorii și texturii.
Pregătește borcane sterilizate și pune în fiecare borcan câteva felii de hrean, câțiva căței de usturoi și câteva rondele de morcovi.
Așază gogoșarii în borcane, împachetându-i cât mai bine, dar fără să-i zdrobești. Printre gogoșari, adaugă și câteva frunze de țelină pentru un plus de aromă (opțional).
Toarnă saramura fierbinte peste gogoșarii din borcane, asigurându-te că aceștia sunt complet acoperiți. Închide borcanele ermetic cu capace sterilizate.
Lasă borcanele să se răcească la temperatura camerei, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat.
Poate vrei să încerci și – Rețetă de gogoșari umpluți cu varză
Sursă foto – Shutterstock.com.