ComenteazăCuprins:
Despre fasole și beneficiile ei
Fasolea boabe este un aliment de bază, apreciat în întreaga lume, nu doar pentru gustul său delicios, ci și pentru beneficiile impresionante pe care le aduce sănătății. Această leguminoasă versatilă, disponibilă în diverse culori și forme – albă, roșie, neagră sau pestriță – este considerate un adevărat dar al naturii pentru corpul nostru.
Bogată în protein și carbohidrați complecși
Fasolea este o sursă excelentă de proteine vegetale, fiind ideală pentru cei care doresc să înlocuiască proteinele animale sau să adopte o dietă vegetariană. Proteinele sunt esențiale pentru refacerea și menținerea țesuturilor corpului, iar fasolea oferă această resursă valoroasă într-un mod natural și accesibil. Alături de proteine, fasolea conține carbohidrați complecși, ceea ce înseamnă că furnizează energie treptat, fără să provoace fluctuații bruște ale glicemiei. Astfel, este un aliat de nădejde pentru cei care suferă de diabet sau doresc să-și mențină nivelul de energie constant pe parcursul zilei.
Bogată în fibre
Un alt punct forte al fasolei este bogăția sa în fibre. Acestea nu doar că ajută la o digestie sănătoasă, prevenind constipația, dar contribuie și la reducerea colesterolului rău (LDL) din sânge. Acest efect are un impact direct asupra sănătății inimii, reducând riscul de boli cardiovasculare. Totodată, fibrele din fasole dau o senzație de sațietate de durată, fiind ideale pentru cei care doresc să-și controleze greutatea sau să adopte obiceiuri alimentare mai sănătoase.
Vitamine și minerale
Pe lângă fibre și proteine, fasolea este un izvor de vitamine și minerale. Vitaminele din complexul B, precum B1 și B6, contribuie la sănătatea sistemului nervos și la metabolism, în timp ce acidul folic este esențial pentru femeile însărcinate, susținând dezvoltarea sănătoasă a fătului. Mineralele, precum fierul, magneziul și potasiul, joacă roluri cruciale, de la prevenirea anemiei și menținerea sănătății oaselor, până la reglarea tensiunii arteriale.
Antioxidanți
Fasolea are un conținut ridicat de antioxidanți, în special în variantele colorate, precum fasolea neagră sau roșie. Acești compuși ajută la combaterea radicalilor liberi, reduc inflamațiile din organism și pot contribui la prevenirea unor tipuri de cancer.
Cum se fierbe fasolea
Fasolea boabe, fie că este albă, roșie, neagră sau pestriță, necesită o pregătire atentă pentru a-i pune în valoare gustul, textura și beneficiile nutriționale. Fierberea corectă este esențială pentru a obține o fasole moale, ușor de digerat și aromată.
Primul pas pentru a fierbe fasolea corect este alegerea boabelor. Este important să folosești fasole de calitate, cu boabe întregi și fără urme de mucegai sau insecte. După ce le alegi, este bine să le sortezi cu grijă, îndepărtând boabele sparte sau decolorate, precum și orice impurități. Spală apoi boabele sub un jet de apă rece pentru a elimina praful sau alte particule nedorite.
Înmuierea
Înmuierea este un pas esențial înainte de a începe fierberea propriu-zisă. Aceasta are rolul de a reduce timpul de gătire, de a diminua compușii care pot provoca balonare și de a face fasolea mai ușor de digerat. Există două metode principale pentru acest proces. Cea clasică presupune să lași fasolea într-un bol mare cu apă rece peste noapte, timp de 8-12 ore, având grijă ca apa să acopere boabele de trei-patru ori. După înmuiere, apa se scurge, iar boabele se clătesc bine.
Pentru momentele în care te grăbești, poți folosi metoda rapidă. Aceasta constă în fierberea boabelor timp de două minute, după care se oprește focul și se lasă să stea acoperite timp de o oră. La final, apa trebuie scursă, iar fasolea clătită.
Fierberea
Folosește o oală suficient de mare, deoarece boabele își vor dubla volumul în timpul fierberii. Adaugă apă curată și proaspătă, astfel încât să acopere fasolea cu cel puțin 4-5 cm. Pune oala pe foc mare până când apa începe să fiarbă, iar în acest timp îndepărtează spuma care se formează la suprafață, pentru a menține claritatea lichidului.
Când apa ajunge la punctul de fierbere, redu focul și lasă fasolea să fiarbă la foc mic. Această metodă asigură o gătire uniformă și previne spargerea excesivă a boabelor.
Descoperă și – Fasole – beneficii și proprietăți. Tipuri de fasole
De ce și când se pune bicarbonat în fasole la fiert
Adăugarea bicarbonatului de sodiu în timpul fierberii fasolei este o practică utilizată pentru a înmuia boabele mai repede și pentru a reduce timpul de gătire. Această metodă are avantaje și dezavantaje, iar utilizarea bicarbonatului trebuie făcută cu atenție.
Este important să folosești bicarbonatul cu moderație, deoarece o cantitate prea mare poate afecta negativ textura și gustul fasolei. Bicarbonatul poate lăsa un ușor gust săpunos sau metalic, mai ales dacă este folosit în cantități mari.
Fierbere mai rapidă
Fasolea conține celuloză și pectină. Acestea sunt substanțe rezistente la căldură, dar într-un mediu alcalin, precum cel creat de bicarbonat, pectina se descompune mai repede. Astfel, coaja devine mai moale, iar timpul de fierbere se reduce semnificativ.
O digestie mai bună
De asemenea, bicarbonatul ajută la descompunerea oligozaharidelor din fasole, compuși care nu sunt digerați complet în stomac și intestinul subțire. Acest lucru poate reduce balonarea și gazele intestinale cauzate de consumul de fasole.
Când se pune bicarbonat în fasole la fiert
Bicarbonatul de sodiu poate fi adăugat în apă fie în timpul înmuiatului, fie în timpul fierberii.
În timpul înmuiatului se adaugă un vârf de linguriță de bicarbonat la apa de înmuiere. După înmuiere, apa se scurge și fasolea se clătește bine.
În timpul fierberii se adaugă o cantitate foarte mică de bicarbonat -aproximativ 1/4 linguriță la 1 litru de apă – la începutul procesului de fierbere.
Folosirea bicarbonatului este, așadar, o soluție practică pentru fasolea dificil de gătit, dar trebuie utilizat cu grijă. Dacă timpul îți permite, este mai bine să te bazezi pe înmuierea corectă a boabelor și pe gătirea lentă. Dacă totuși decizi să folosești bicarbonat, adaugă-l în cantități mici și monitorizează gustul și textura fasolei în timpul gătitului.
Rețete cu fasole boabe
Fie că alegi să pui bicarbonat în fasole la fiert, fie că alegi să o pui pur și simplu la înmuiat, te poți bucura de gustul și nutrienții de ea în rețete tradiționale românești.
Ciorbă de fasole boabe
O ciorbă tradițională de fasole boabe este o mâncare consistentă și savuroasă, ideală pentru zilele reci.
Ingrediente:
- 400 g fasole boabe uscată
- 1 morcov
- 1 ceapă mare
- 1 rădăcină mică de pătrunjel sau păstârnac
- 1/4 țelină mică
- 1 ardei gras roșu
- 200 g roșii în bulion sau suc de roșii
- 3 linguri de ulei
- 2 foi de dafin
- Sare și piper, după gust
- O legătură de leuștean proaspăt sau pătrunjel
- Opțional: afumătură (cârnați, costiță sau ciolan)
Mod de preparare
Pune fasolea la înmuiat cu o seară înainte în apă rece. A doua zi, scurge apa și clătește boabele.
Pune fasolea la fiert cu apă curată. După ce dă în clocot, schimbă apa de 2-3 ori pentru a reduce disconfortul digestiv. La ultima apă, adaugă foile de dafin și las-o să fiarbă până când fasolea devine aproape moale.
Într-o tigaie, călește în ulei ceapa tocată mărunt, morcovul, țelina, pătrunjelul și ardeiul, toate tăiate cubulețe.
Adaugă legumele călite peste fasole, împreună cu sucul de roșii sau roșiile în bulion tăiate mărunt. Dacă folosești afumătură, adaug-o acum.
Lasă ciorba să fiarbă la foc mic până când toate legumele și fasolea sunt complet gătite. Ajustează gustul cu sare și piper.
La final, adaugă leuștean sau pătrunjel proaspăt tocat. Ciorba se servește caldă, alături de ardei iute și pâine proaspătă.
Mâncare de fasole cu ciolan
O mâncare robustă și aromată, ideală pentru iubitorii de preparate tradiționale.
Ingrediente:
- 500 g fasole boabe uscată
- 1 ciolan afumat (aproximativ 1 kg)
- 2 cepe mari
- 1 morcov
- 1 ardei gras
- 200 g roșii în bulion sau suc de roșii
- 2 linguri de pastă de tomate
- 3 linguri de ulei
- 2 foi de dafin
- Sare și piper, după gust
- Cimbru, după preferință
- O legătură de pătrunjel proaspăt
Mod de preparare:
Înmoaie fasolea peste noapte, scurge-o și fierbe-o în apă curată, schimbând apa de 2-3 ori. Lasă fasolea să fiarbă până este aproape moale.
Pune ciolanul într-o oală mare cu apă, adaugă foi de dafin și fierbe-l până devine fraged. Scoate-l din oală, păstrează supa, și dezosează-l, dacă dorești, tăind carnea bucăți mari.
Într-o tigaie, călește ceapa tocată mărunt în ulei, apoi adaugă morcovul ras și ardeiul tăiat cubulețe. După ce se înmoaie, adaugă pasta de tomate și sucul de roșii, amestecând bine.
Într-o oală mare, pune fasolea fiartă, bucățile de ciolan și legumele călite. Adaugă supa de la ciolan pentru a obține consistența dorită.
Condimentează cu sare, piper și cimbru, după gust. Lasă mâncarea să fiarbă la foc mic, până când fasolea și ciolanul sunt bine pătrunse, iar sosul s-a îngroșat ușor.
Presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Mâncarea de fasole cu ciolan se servește caldă, alături de murături sau o salată simplă.
Descoperă și alte Rețete cu fasole boabe. Preparate ușor de încercat pe bază de fasole
Sursă foto – Shutterstock.com