Diferența dintre unt și margarină. Care este opțiunea mai sănătoasă

Ce sunt untul și margarina?

Untul este un produs alimentar tradițional de bază obținut prin baterea smântânii. Este folosit în principal ca grăsime pentru prăjit, ca grăsime tartinabilă sau ca și component al sosurilor, prăjiturilor și produselor de patiserie.

Fiind o sursă concentrată de grăsime din lapte, este compus în cea mai mare parte din grăsimi saturate.

Margarina este un aliment procesat care este conceput pentru a avea un gust și un aspect asemănător cu cel al untului. Este adesea recomandată ca înlocuitor sănătos pentru inimă.

Tipurile moderne de margarină sunt fabricate din uleiuri vegetale, care conțin grăsimi polinesaturate care pot scădea colesterolul „rău” LDL atunci când sunt folosite în locul grăsimilor saturate.

Deoarece uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei, oamenii de știință din domeniul alimentar le modifică structura chimică pentru a le face solide ca untul.

Beneficiile pentru sănătate ale untului

Untul poate conține mai mulți nutrienți care nu se găsesc în multe alte alimente.

De exemplu, untul provenit de la vaci hrănite cu iarbă poate furniza o anumită cantitate de vitamina K2, care a fost asociată cu o mai bună sănătate a oaselor. 

Vacile mănâncă iarbă în mediul lor natural, dar în multe țări, meniul lor se bazează în mare parte pe furaje pe bază de cereale.

Recomandări

Un posibil scenariu în războiul dintre Rusia și Ucraina. Sergiy Gerasymchuk, expert ucrainean în securitate: „Numai epuizarea ambelor părți poate duce la o încetare viabilă a focului” | Interviu

Riscurile consumului de unt

Unii experți sunt îngrijorați de cantitățile mari de grăsimi saturate și colesterol din unt și sfătuiesc oamenii să își limiteze consumul.

Conținutul ridicat de grăsimi saturate

Timp de decenii, untul a fost criticat pentru conținutul său ridicat de grăsimi saturate.

Acesta este compus din aproximativ 50% grăsimi saturate, în timp ce restul este format în principal din apă și grăsimi nesaturate.

Unii oameni de știință consideră că consumul de grăsimi saturate poate avea, de fapt, unele beneficii, inclusiv îmbunătățirea profilului lipidic din sânge.

Poate crește colesterolul „bun” HDL și poate schimba dimensiunea particulelor de colesterol LDL de la mic și dens la mare, ceea ce este considerat mai benign.

Beneficiile pentru sănătate ale margarinei

Beneficiile pentru sănătate ale margarinei depind de tipul de uleiuri vegetale pe care le conține și de modul în care este procesată.

Poate fi bogată în grăsimi polinesaturate

Majoritatea tipurilor de margarină sunt bogate în grăsimi polinesaturate. Cantitatea exactă depinde de ce uleiuri vegetale au fost folosite pentru a o produce.

De exemplu, margarina pe bază de ulei de soia poate conține aproximativ 20% grăsimi polinesaturate.

Recomandări

Guvernul Colectiv. La nouă ani de la tragedie, demisionarul Victor Ponta și colegii lui de cabinet sunt în continuare în prim-planul politicii

Grăsimile polinesaturate sunt în general considerate sănătoase. Ea poate avea chiar beneficii pentru sănătatea inimii, în comparație cu grăsimile saturate.

Poate conține steroli și stanoli vegetali

Unele margarine sunt îmbogățite cu fitosteroli sau stanoli. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, bogate în mod natural în acești compuși.

Margarinele îmbogățite cu fitosteroli scad colesterolul total și colesterolul LDL „rău”, cel puțin pe termen scurt, dar pot scădea și colesterolul HDL “bun”.

Riscurile consumului de margarină

Deși margarina poate conține unele substanțe nutritive prietenoase cu inima, aceasta conține adesea grăsimi trans, care au fost asociate cu un risc crescut de boli de inimă și alte probleme cronice de sănătate.

Poate fi bogată în grăsimi trans

Uleiurile vegetale nu sunt solide la temperatura camerei precum untul.

Pentru a le face solide pentru a fi folosite în margarină, oamenii de știință din domeniul alimentar le modifică chimic structura folosind un proces cunoscut sub numele de hidrogenare.

Acesta presupune expunerea uleiurilor la căldură mare, presiune mare, hidrogen gazos și un catalizator metalic.

Din păcate, grăsimile trans se formează ca produs secundar. Un aport ridicat de grăsimi trans industriale a fost asociat cu un risc crescut de boli cronice.

Recomandări

Maia Sandu obține o victorie a la Pirus: o victorie importantă care anunță un an foarte greu

Poate fi bogată în grăsimi Omega-6

Există mai multe tipuri de grăsimi polinesaturate.

Acestea sunt adesea împărțite în categorii în funcție de structura lor chimică. Două dintre cele mai comune sunt grăsimile omega-3 și omega-6.

Grăsimile Omega-3 sunt considerate antiinflamatorii, ceea ce înseamnă că acționează împotriva inflamației. În schimb, consumul prea multor grăsimi omega-6 poate favoriza inflamația cronică.

Pe baza dietelor ancestrale, se estimează că raportul optim dintre omega-6 și omega-3 este de aproximativ 1:1.

Dacă acest raport are vreo relevanță pentru sănătate, oamenii consumă astăzi mult prea multe grăsimi omega-6. De fapt, se estimează că acest raport este de până la 20:1 în țările dezvoltate.

Studiile observaționale au asociat un aport ridicat de grăsimi omega-6 cu un risc crescut de obezitate și de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și bolile inflamatorii intestinale.

Diferența dintre unt și margarină

Margarina și untul sunt amândouă galbene, disponibile sub formă de batoane sau tartine, și sunt folosite pentru gătit și copt. Dar când începi să le analizezi, margarina și untul sunt fabricate din ingrediente diferite, oferă beneficii diferite pentru sănătate și sunt chiar folosite diferit în bucătărie.

Untul este făcut din smântână grasă. Acesta conține niveluri mai ridicate de grăsimi saturate, ceea ce poate duce la mai multe riscuri. 

Margarina este fabricată din uleiuri vegetale. Aceasta conține grăsimi nesaturate care servesc drept grăsimi „bune” în organism. Margarina vine în mai multe forme, iar fiecare are dezavantajele sale.

Adevărul este în grăsimi

Alimentele pot avea grăsimi bune și rele. Cunoscând modul în care aceste grăsimi vă afectează vă poate ajuta să faceți o alegere informată între unt și margarină.

Grăsimile „bune” ale margarinei. Uleiurile vegetale din margarină conțin grăsimi nesaturate, care se împart în grăsimi polinesaturate și grăsimi mononesaturate. Atunci când sunt folosite ca înlocuitor al grăsimilor saturate, acestea ajută la scăderea colesterolului lipoproteic cu densitate scăzută (LDL), o formă de colesterol „rău” care blochează arterele.

Grăsimile nesaturate se găsesc în mod obișnuit în plante și legume. Acestea sunt considerate „bune”, deoarece joacă mai multe roluri benefice. Aceste grăsimi pot duce la creșterea colesterolului, la șanse mai mari de boli de inimă și la scăderea nivelului de colesterol lipoproteic cu densitate mare (HDL) – colesterolul „bun” care desfundă arterele. 

Grăsimile saturate apar în multe alimente, dar cei mai mulți oameni le obțin din carne și lactate. Deși au un impact asupra colesterolului „rău”, aproximativ 5% din caloriile pe care le consumați zilnic ar trebui să provină din grăsimi saturate.

Sursa foto: 123rf.com

Cum îți dai seama că untul cumpărat de la magazin este de calitate. Testul care nu dă greș niciodată

Urmărește-ne pe Google News