Despre zahăr și diferența între tipurile de zahăr

Mierea și siropurile obținute din suc concentrat de fructe au fost cei mai vechi îndulcitori cunoscuți. Astăzi, zahărul rafinat este cel mai popular tip de îndulcitor și este făcut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.

Există mai multe tipuri diferite de zahăr care adaugă o gamă largă de texturi, nuanțe și arome la gătit. Acestea se împart în două mari categorii, zahăr brun și zahăr alb.

De sute de ani, zahărul alb a fost un semn de bogăție. Cu cât erai mai bogat, cu atât îți permiteai ca zahărul să fie mai alb. Dar pentru a-l obține alb, melasa (care era considerată o impuritate pe atunci) a fost îndepărtată. Melasa este însă ce e mai bun din zahăr. Deci, cu cât zahărul este mai închis la culoare, cu atât este mai puțin rafinat și cu atât are mai multă aromă.

Zahărul de melasă are cea mai puternică aromă dintre toate tipurile de zaharuri. Este un zahăr moale, lipicios, care adaugă o aromă profundă de melasă la prăjiturile de ciocolată. Datorită texturii sale lipicioase, face brownies-urile și prăjiturile în general mai umede și le împiedică să se usuce.

Ce este zahărul brun

Zahărul brun este, de fapt, zahăr alb rafinat cu melasă adăugată înapoi. Conține mai mult calciu, fier și potasiu decât zahărul alb.

Ioana Tănase, femeia care a călătorit singură cu motocicleta, din România până în Mongolia: „Țipam și plângeam de fericire, într-un peisaj de vis”
Recomandări
Ioana Tănase, femeia care a călătorit singură cu motocicleta, din România până în Mongolia: „Țipam și plângeam de fericire, într-un peisaj de vis”

Poate să existe zahăr brun mai deschis și zahăr brun mai închis. Acesta din urmă este foarte posibil să aibă o doză dublă de melasă.

Zaharurile brune au o aromă mai intensă, mai profundă și sunt mai moi și mai umede. Sunt grozave pentru copt și pentru sosurile de unt.

Dacă folosiți zahăr brun ca înlocuitor pentru zahărul alb, acesta se gătește mai repede. Poate fi necesar să ajustați temperaturile și timpul de gătire.

Puteți face acasă zahăr brun amestecând 1 cană de zahăr alb cu 1 lingură de melasă.

Ce este zahărul alb tos

Este pur și simplu zahăr alb măcinat în cristale mai mici. Se mai numește și zahăr superfin. Se dizolvă mai ușor, făcându-l perfect pentru rețete.

În majoritatea rețetelor puteți înlocui zahărul tos cu zahărul granulat și invers. Cu toate acestea, o cană de zahăr granulat nu este egală cu o ceașcă de zahăr tos, dar diferența este aproape nesemnificativă, așa că nu vă faceți griji.

Zahărul pudră

Fabricat prin zdrobirea zahărului alb în pudră, are și alte denumiri în rețete, inclusiv zahăr de cofetă și zahăr icing. Se dizolvă instantaneu și este perfect pentru glazură, frișcă și alte asemenea rețete.

Există două tipuri principale, zahăr pudră pur și amestec de zahăr pudră. Zahărul pudră pur poate deveni cocoloașe și trebuie cernut. Amestecul de zahăr pudră este amestecat cu făina de porumb pentru a evita cocoloașele.

Am scăpat de Ciolacu și Iohannis, am dat de Ciolacu și Iohannis
Recomandări
Am scăpat de Ciolacu și Iohannis, am dat de Ciolacu și Iohannis

Le puteți folosi pe ambele în rețete, însă cu câteva excepții. Făina de porumb în amestecul de zahăr pudră reține umiditatea, așa că dacă vrei să glazurezi un tort sau să faci alte decorațiuni, mai bine folosește zahăr pudră pur.

Descoperă cele mai bune prăjituri de Crăciun.

Ce este muscovado

Muscovado este un zahăr nerafinat bogat și umed, care conține multă melasă. Este foarte întunecat la culoare și lipicios, cu o aromă intensă asemănătoare caramelului. Se poate înlocui cu zahăr brun închis dacă nu este disponibil și aveți nevoie de el în rețete.

Zahărul de palmier/ zahărul de cocos

Zahărul de palmier este extras din palmierii de zahăr. Zahărul de cocos, care este și el un zahăr de palmier, provine din seva unui copac de cocos. Seva se fierbe până când umiditatea se evaporă. Zahărul de cocos conține doar 75% zaharoză și are un indice glicemic mai mic decât alte zaharuri.

Zahărul de cocos este similar ca aromă și textură cu zahărul brun. Înlocuiți orice rețetă folosind zahăr alb cu zahăr de cocos, înlocuind raportul 1:1. Zahărul de cocos va spori culoarea alimentelor, așa că asigură-te că este potrivit pentru rețeta ta. (Sursa – myfoodbook.com)

   

Urmărește cel mai nou VIDEO

Google News Urmărește-ne pe Google News

Comentează

Loghează-te în contul tău pentru a adăuga comentarii și a te alătura dialogului.

Imagini din noua vilă în care Andreea Bănică s-a mutat cu familia. Cum a decis să amenajeze / FOTO
Unica.ro
Imagini din noua vilă în care Andreea Bănică s-a mutat cu familia. Cum a decis să amenajeze / FOTO
Este de nerecunoscut! Cum arată acum văduva lui Sergiu Nicolaescu, la 11 ani de la moartea actorului: „Ea își dorește să...”
Viva.ro
Este de nerecunoscut! Cum arată acum văduva lui Sergiu Nicolaescu, la 11 ani de la moartea actorului: „Ea își dorește să...”
Alina Vidican, 3 ani de căsnicie cu pilotul brazilian milionar. Incredibil, cum arată azi fosta soție a lui Borcea. Uite ce viață de regină duce la Miami
Libertateapentrufemei.ro
Alina Vidican, 3 ani de căsnicie cu pilotul brazilian milionar. Incredibil, cum arată azi fosta soție a lui Borcea. Uite ce viață de regină duce la Miami
Descoperire incredibilă în Rusia. A fost deschisă o poartă spre trecut
FANATIK.RO
Descoperire incredibilă în Rusia. A fost deschisă o poartă spre trecut
Ce părere are Raluca Bădulescu despre prima poza cu ea care a apărut în presă în urmă cu mulți ani: „Foarte multă lume își imaginează
Elle.ro
Ce părere are Raluca Bădulescu despre prima poza cu ea care a apărut în presă în urmă cu mulți ani: „Foarte multă lume își imaginează
Cum arată rochia de 160 de lei cu care Romina Gingașu, soția miliardarului Piero Ferrari, a făcut senzație la un eveniment din Italia / FOTO
Unica.ro
Cum arată rochia de 160 de lei cu care Romina Gingașu, soția miliardarului Piero Ferrari, a făcut senzație la un eveniment din Italia / FOTO
Mărturiile înfiorătoare ale pasagerilor captivi în aeronava cu fum care zbura spre Zurich: "Ne-am acoperit gura cu o cârpă"
Observatornews.ro
Mărturiile înfiorătoare ale pasagerilor captivi în aeronava cu fum care zbura spre Zurich: "Ne-am acoperit gura cu o cârpă"
Horoscop 25 decembrie 2024. Taurii au nevoie de multe momente pe care să le petreacă ei cu sine sau împreună cu cele mai apropiate persoane
HOROSCOP
Horoscop 25 decembrie 2024. Taurii au nevoie de multe momente pe care să le petreacă ei cu sine sau împreună cu cele mai apropiate persoane

Știri mondene

Știri România

RECOMANDĂRI