ComenteazăCuprins:
Înghețată sau gelato?
Gelato și înghețata sunt deserturi cremoase, înghețate, realizate din ingrediente care includ lactate și zahăr.
Deși nu se știe cine a inventat înghețata, cele mai vechi interpretări ale acesteia datează din China antică. Se spune că un amestec de lapte de bivoliță, făină și gheață era desertul preferat al regelui Tang din Shang.
Înghețata a evoluat pentru a include lactate de vacă și, în cele din urmă, gălbenușuri de ou, devenind o delicatesă rezervată elitei. Crema de gheață, așa cum era numită, a împodobit bolurile de desert ale lui Carol I și ale oaspeților săi în secolul al XVII-lea.
Cu toate acestea, înghețata a devenit un desert popular abia în secolul al XIX-lea, când progresele tehnologice din industria lactatelor și tehnicile de refrigerare au permis producătorilor să o producă și să o distribuie ieftin și în cantități mari.
Prima mașină de înghețată a fost inventată la mijlocul secolului al XIX-lea.
Gelato a fost fabricat pentru prima dată în Italia, deși există o anumită confuzie cu privire la locul de origine. Unii cred că a fost făcut pentru prima dată în Sicilia, în timp ce alții cred că a luat naștere în Florența.
Cum se prepară gelato și înghețata
Gelato și înghețata au în comun trei ingrediente principale – lactate, zahăr și aer. Diferența constă în proporțiile lor.
Lactatele (lapte, smântână sau ambele) și zahărul sunt combinate, amestecate uniform și pasteurizate. Aromele naturale sau artificiale sunt apoi încorporate. Apoi, aerul este încorporat prin baterea amestecului înainte de a-l îngheța.
Supraîncărcarea este o măsură a cantității de aer adăugate în înghețată sau gelato în timpul producției. Gelato are o supraîncărcare redusă, în timp ce înghețata are o supraîncărcare ridicată.
Înghețata este bătută rapid, ceea ce repliază mult aer. Prin urmare, volumul său crește cu un procent mare pe măsură ce este produsă.
Pe lângă faptul că conține mai mult aer decât gelato, înghețata împachetează și mai multă smântână, ceea ce se traduce printr-un conținut ridicat de grăsimi. Mai mult, înghețata include de obicei gălbenușuri de ou, în timp ce gelato rareori o va face. În schimb, gelato conține de obicei mai mult lapte.
Gălbenușurile de ou pot adăuga grăsime și acționează ca un stabilizator. Înghețata comercială poate include și alți stabilizatori, cum ar fi guma de guar. Aceștia ajută la legarea apei și a grăsimilor din aluatul de înghețată.
Stabilizatorii mențin, de asemenea, compoziția fără cristale mari de gheață, care pot fi neplăcute de mâncat.
Diferențe între înghețată și gelato
Gelato și înghețata sunt făcute puțin diferit, iar profilurile lor nutriționale reflectă acest lucru.
Profilul nutrițional
Înghețata este definită ca fiind un produs lactat cu cel puțin 10% din caloriile sale derivate din grăsimi. Cu toate acestea, până la 25% din caloriile dintr-o cutie tipică de înghețată pot proveni din grăsimi.
Pe de altă parte, gelato are de obicei un conținut mult mai mic de grăsimi, în jur de 4-9% grăsimi. De asemenea, conține mai mult zahăr decât înghețata.
Cu toate acestea, merită să ne amintim că ambele conțin mult zahăr. O porție de 80-90 de grame de înghețată de vanilie poate conține 210 calorii și 16 grame totale de zahăr.
Între timp, o porție egală de gelato de 80-90 de grame conține aproximativ 160 de calorii și 17 grame de zahăr.
Având în vedere că ambele sunt bogate în zahăr și calorii, acestea sunt destinate a fi consumate ca un răsfăț ocazional.
Textură și aromă
Gelato are o textură mult mai mătăsoasă și un pic mai densă decât înghețata. Această densitate permite gelato să împacheteze mult mai multă aromă decât înghețata tradițională. De asemenea, gelato își ia de obicei aromele din surse naturale.
Înghețata are de obicei un conținut mai mare de aer, ceea ce face ca textura sa să fie moale și ușoară. Cu toate acestea, are mai multă grăsime decât gelato, ceea ce înseamnă că s-ar putea să nu fie la fel de aromată.
Acest lucru se datorează faptului că grăsimea din unt acoperă limba, astfel încât papilele gustative au nevoie de ceva mai mult timp pentru a detecta aroma de înghețată.
Mod de servire și utilizări
Gelato este servită în mod tradițional cu aproximativ 6-8°C mai caldă decât înghețata. Acest lucru ajută aromele din gelato să înflorească, deoarece limba nu este la fel de amorțită ca atunci când mănânci înghețată.
Se servește cu ajutorul unei spatule plate numite spadă, a cărei manevră ajută la înmuierea desertului.
Între timp, înghețata este de obicei scobită cu o lingură adânc rotunjită, conținutul său mai mare de grăsime permițându-i să fie modelată în bile ferme și rotunde.
Ce să alegi?
Dacă preferi un deliciu mai rece, mai ferm, cu o senzație mai onctuoasă în gură, înghețata îți va satisface nevoile.
Dacă preferi o explozie mai concentrată de arome și un răsfăț rece mai mătăsos, cu un conținut mai scăzut de grăsimi, gelato este soluția potrivită.
Oricare ar fi preferința ta, înghețata și gelato trebuie consumate ambele cu moderație, deoarece sunt pline de zahăr și calorii.
Consumul de prea multe calorii și zaharuri adăugate poate crește riscul de a dezvolta afecțiuni, cum ar fi bolile de inimă, obezitatea, cariile și diabetul.
Cu toate acestea, înghețata sau gelato pot fi savurate ca un răsfăț ocazional, ca parte a unei diete sănătoase.
Înghețată de casă – rețete delicioase, sănătoase și răcoritoare