ComenteazăCotlet cu coniac
Patrizia Paglieri , «MasterChef», PRO TV
Ingrediente: 180 g cotlete de miel, 10 g mentă proaspătă, 30 g unt, sare, piper, 30 ml coniac, 5 grame sos brun (demiglacé).
Preparare: se condimentează cotletele cu sare şi piper. Se pun în tigaie untul şi menta tocată mărunt, iar după ce se topeşte untul, se pun cotletele. Se gătesc în jur de 3 minute pe fiecare parte. Se adaugă coniacul şi se flambează. La final se pune sosul brun.
Pulpă de miel cu os, coaptă încet
Adrian Hădean, «MasterChef», PRO TV
Ingrediente: pulpă de miel feliată (secţionată transversal, cu grosimea de 2 cm), sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat, roşii cherry, frunze de mentă (pot fi înlocuite cu busuioc sau oregano, după gustul fiecăruia), 200 ml vin alb sec, 100 ml apă.
Preparare: scoate carnea din ambalaj şi las-o la aer 25 de minute, apoi presară peste ea sare şi piper din belşug. Încinge o tigaie şi frige pulpa 2-3 minute pe fiecare parte – este important să se rumenească la exterior şi în felul acesta să capete aromă.
Pune apoi carnea într-un vas rezistent la temperaturi mari, acoper-o cu roşii cherry şi frunze de mentă (sau alte ierburi). Opăreşte vinul, amestecă-l cu apa şi toarnă amestecul peste carne. Acoperă vasul cu un capac sau cu folie de staniol şi pune-l în cuptorul încins la 200 de grade Celsius.
Coboară temperatura la 150 de grade şi lasă carnea la copt 4 ore. Îndepărtează folia şi mai lasă la copt o oră, la aceeaşi temperatură. “Serveşte cu salată, cartofi copţi sau sfeclă coaptă, cu sosul rămas în vas şi cu roşiile cherry”, ne mai sfătuieşte chef Hădean.
Cotlet de miel în crustă de leurdă
Adrian Hădean, «MasterChef», PRO TV
Ingrediente: 3 cotlete de miel, 15-20 frunze de leurdă, o legătură de pătrunjel, 4 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de pesmet cu granulaţie mare, o lingură de parmezan ras, sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat, muştar de Dijon.
Preparare: rupe frunzele de leurdă şi pune- le într-un blender cu pătrunjelul, uleiul de măsline, pesmetul şi parmezanul. Mixează 30-40 de secunde, până obţii un amestec omogen, dar nu foarte fin. Presară sare şi piper peste cotletele de miel. Lasă-le să stea 10 minute, apoi frige-le câte trei minute pe fiecare parte.
Încinge cuptorul la 220 de grade Celsius (foc mare). Unge cotletele cu muştar pe fiecare parte şi înveleşte-le în amestecul cu leurdă, presând uşor cu palmele. Pune-le apoi pe hârtie de copt într-o tavă sau pe grătarul din cuptor.
Ţine-le în cuptor 5 minute pentru a fi gătite mediu (recomand cu căldură) sau 7-8 minute pentru a fi bine făcute. “Serveşte cu cartofi fierţi şi sotaţi în unt cu rozmarin. Asortează cu felii subţiri de căpşună, pară zemoasă sau ananas, se potrivesc foarte bine cu crusta mielului!”, ne mai dezvăluie chef Hădean.
Ciolan cu ierburi
Cătălin Scărlătescu, «Hells Kitchen – Iadul bucătarilor», Antena 1
Ingrediente: ciolan de berbec, usturoi, cimbru şi rozmarin proaspete, sare de mare, piper măcinat, unt, vin.
Preparare: ciolanul (cu tot cu os) se aşază într-o tavă cu puţină apă. Tava se acoperă cu folie de aluminiu şi se dă la cuptor, la 120 de grade Celsius, timp de 3 ore şi un sfert. După acest timp, se scoate folia, se creşte temperatura la 160 de grade şi se mai lasă tava în cuptor până se rumeneşte carnea.
Se pun într- o tigaie untul şi usturoiul zdrobit, se lasă până se aureşte usturoiul, apoi se adaugă ierburile rupte cu mâna, sare şi piper. Se amestecă bine, se pune carnea în tigaie şi se rostogoleşte, ca să se îmbibe cu unt şi să ia aroma ierburilor. Se pune un strop de vin alb (de preferinţă chardonnay) şi se lasă puţin, să se evapore alcoolul.
Pulpă de miel cu muştar
Sorin Bontea, «Hells Kitchen – Iadul bucătarilor», Antena 1
Ingrediente: pulpă de miel fără os, muştar de Dijon, câteva felii de pâine albă toast, vin alb sec, rozmarin, pătrunjel şi salvie proaspete, sare, piper, 2 căţei de usturoi, ulei de măsline, câteva legume pentru a face un pat în tigaie – ceapă, morcov, ţelină.
Preparare: pulpa de miel dezosată se leagă cu sfoară şi se strânge ca un rulou. Se dă cu sare şi cu piper, apoi se pune în tigaia încinsă şi se lasă doar cât să prindă culoare – i se dă faţă, cum se spune, pe toate părţile. Nu se pune ulei, pentru că are deja grăsime.
Se lasă carnea să se răcească, se unge cu muştarul de Dijon în care se pune puţin vin alb, apoi se acoperă cu un mix din miez de pâine albă, rozmarin, salvie şi pătrunjel tocate mărunt, usturoi tocat mărunt şi ulei de măsline.
Asta e, de fapt, “îmbrăcămintea” pentru ruloul de carne. Se dă apoi la cuptor, la foc mic spre mediu, pe patul de legume. Sugestia chefului: “Se serveşte cu salată verde şi ceapă verde sau cu piure de cartofi cu usturoi ori chiar cu piure de cartofi cu trufe, dacă doriţi ceva mai sofisticat”.
Plăcintă de berbecuţ
Florin Dumitrescu, «Hells Kitchen – Iadul bucătarilor», Antena 1
Ingrediente: 1,5 kg pulpă spate de berbecuţ tocată, 50 ml ulei de măsline, 200 g ceapă albă tocată, 450 ml vin roşu sec, două batoane de scorţişoară, aluat de foietaj (cumpărat), 3 legături de mărar, 250 g brânză Roquefort sau Blue Auvergne, 25 g nucşoară, 25 g scorţişoară, două ouă, 50 g miere, sare, piper.
Preparare: găteşte carnea de berbecuţ tocată cu ceapa (în uleiul de măsline) şi adaugă apoi batoanele de scorţişoară. Acoperă totul cu vin roşu şi lasă la fiert până e făcută carnea. Când e gata, se lasă la răcit şi apoi se pune la frigider 24 de ore. Apoi, carnea se amestecă bine cu mărarul tocat, nucşoara şi scorţişoara pulbere, sare şi piper.
Într-o tavă unsă cu grăsime (se poate folosi excesul de grăsime de la carnea gătită, unt sau untură) se întinde foietajul, care se unge cu ou bătut cu miere. Se adaugă compoziţia de carne. Se pun pe toată suprafaţa compoziţiei bucăţi de brânză mucegăită, apoi se acoperă cu foietaj.
Repetă operaţiunea – ou cu miere, carne, brânză. Deasupra, ultima foaie de aluat, unsă cu ou şi miere. Se bagă în cuptor la 180 de grade Celsius şi se lasă până se rumeneşte bine aluatul.
“Sugestia mea e să nu mâncaţi plăcinta caldă, e chiar mai gustoasă a doua zi! Puteţi s-o serviţi cu o salată verde şi un pahar de vin roşu sau puteţi pune peste plăcintă şi un sos de brânză”, ne sfătuieşte chef Florin Dumitrescu.
Kofta
FOA, «MasterChef», PRO TV
Ingrediente: 200 g pulpă miel, 200 g piept de miel, 200 g piept de pui, 50 g caşcaval maturat (cheddar), un ardei gras, o linguriţă de boia turcească, 5 g ghimbir proaspăt, o legătură de pătrunjel, sare de mare, 2 căţei de usturoi, beţe de frigărui.
Preparare: se ia carnea (de miel şi de pui) şi se toacă la cuţit, amestecând-o cu restul de ingrediente, tocate şi ele mărunt. Caşcavalul se rade. Se amestecă bine până când se obţine consistenţa dorită. Se formează carnea ca pentru chiftele şi se aşază pe beţe. Acestea se pun pe grătarul bine încins, până se rumenesc pe toate părţile.
“Reţeta de Kofta este foarte potrivită după câteva zile de friptură clasică de miel de Paşte, atunci când dorim să încercăm ceva diferit şi mai uşor. Se serveşte alături de o lipie caldă şi tzatziki. Vă asigur că reţeta va încânta inclusiv copiii”, susţine chef FOA.
Daca iti place carnea de miel, nu trebuie sa ratezi sa faci aceasta ciorba de miel de Paste!