Comentează6 kg de vinete
1 kg de gogoşari
1 kg de ardei gras
1 kg de ardei capia
1 kg de morcovi
1 kg de păstârnac
1 kg de ceapă
2 litri de suc de roşii
3 legături de pătrunjel
1 litru de ulei
sare şi piper, după gust
două foi de dafin
Mod de preparare
Se coc pe foc vinetele, gogoşarii şi ardeii, după care se curăţă de coajă şi se toacă pe un tocător de lemn. Dacă tocătorul va fi din alt material decât lemnul, culoarea compoziţiei finale va fi închisă şi inestetică.
Se pun la călit ceapa, morcovii, păstârnacul şi pătrunjelul, la foc mediu, în ulei, timp de 15 minute. Toate legumele se pun la fiert, în ceaun, o oră.
La finalul acestui interval, se adaugă sucul de roşii, piperul, sarea şi foile de dafin, iar compoziţia se mai lasă la fiert încă o oră.
Legumele se vor amesteca în ceaun continuu, cu o lingură din lemn. Zacusca fierbinte se va pune în borcane, care vor fi aşezate într-o pătură de lână, ce va fi aranjată astfel încât să acopere toate recipientele. Pătura de lână trebuie lăsată peste borcanele cu zacuscă 24 de ore.
Iată şi o reţetă din Moldova
Ingrediente:
1,5 kg roşii,
6 vinete,
6 gogoşari,
6 ardei capia,
3 morcovi mari,
4 cepe,
8 căţei de usturoi,
două linguri de zahăr,
două ceşti de ulei,
sare, piper şi foi de dafin, după gust.
Mod de preparare:
Roşiile se opăresc 10 secunde în apă clocotită, într-un polonic, apoi se curăţă de pieliţe şi se taie. Gogoşarii, vinetele şi ardeii se coc, apoi se taie în felii şi li se scot seminţele, iar vinetele se toacă. Morcovii se rad şi ceapa se taie fideluţă. Morcovii, ceapa şi usturoiul se călesc 10 minute.
Roşiile se pun la fiert în cratiţa în care se va face zacusca şi în care au fost turnate şi cele două ceşcuţe cu ulei. După ce roşiile devin pastă, se adaugă vinetele, ardeii, gogoşarii, ceapa şi morcovul. Se pun sarea, piperul şi frunzele de dafin şi compoziţia se mai lasă la fiert încă două ore, amestecându- se des cu o lingură din lemn.
Zacusca se pune în 10 borcane şi se acoperă cu o pătură.
Nu ratați aceste rețete de zacusca de peste