ComenteazăUn grup de oameni de știință din Taiwan a studiat obiceiurile alimentare a 515 copii și adolescenți, o parte sănătoși, o parte bolnavi de leucemie și a constatat că o alimentație în care se regăsesc cărnuri procesate mai des de o dată pe săptămână crește cu 74% riscul de a face leucemie. Așadar, mai mult de o porție la 7 zile e suficientă pentru a da peste cap organismul și a-l predispune la îmbolnăvire.
Cercetătorii au inclus în studiu toate mezelurile, de la cârnați și crenvurști la bacon și șuncă, dar și produsele obținute din pește procesat, foarte populare în rândul asiaticilor. Toate sunt la fel de nocive, din pricina nitriților și nitrozaminelor.
Nitriții se adaugă în cărnurile procesate pentru a omorî bacteriile (inclusiv bacteria care produce toxina botulinică, o otravă care poate provoca paralizia și chiar decesul), dar și pentru a da o culoare frumoasă mezelurilor și pentru a împiedica grăsimea conținută de acestea să râncezească. Problema este că nitritul de sodiu trece în sânge, dacă e ingerat în cantități mari, și nu mai permite celulelor roșii să se oxigeneze.
Ce sunt nitriții și nitrozaminele
Nitriții sunt precursori ai nitrozaminelor, compuși chimici care au o toxicitate scăzută spre medie, dar care au potențial cancerigen extrem de ridicat. Nitrozaminele se pot forma atât în produsele alimentare, în timpul păstrării acestora, cât și în aparatul digestiv, în special în stomac. S-a mai constatat că prepararea termică la temperaturi înalte a cărnurilor tratate cu azotiți favorizează producerea de compuși toxici – baconul, de exemplu, la care se adaugă mult azotit, pentru că este un produs maturat o perioadă mai lungă, formează în timpul prăjirii o cantitate foarte mare de nitrozamine.
Cercetătorii au atras atenția că organismul în plină dezvoltare al copiilor este și mai vulnerabil decât cel al adulților la acțiunea nitriților și nitrozaminelor. Prezența mezelurilor în alimentația lor ar trebui să fie cu totul excepțională. În plus, cărnurile procesate ar trebui asociate cu legume și produse din soia; oamenii de știință au constatat că acestea au capacitatea de a scădea toxicitatea nitriților și, implicit, riscul de a face leucemie.
Crenvurștii nu ar trebui consumați de copii și gravide! Riscurile sunt uriașe
Crenvurștii sunt mai periculoși pentru cei mici decât oricare ale mezeluri, susțin oamenii de știință
Două studii realizate de oameni de știință din SUA – unul în Los Angeles, California, celălalt în Denver, Colorado – au vizat exclusiv consumul de crenvurști sau hot-dogs, cum sunt numiți aceștia în America, unde sunt extrem de populari.
Primul grup de cercetători a concluzionat că un copil care mănâncă hot-dog de trei ori pe săptămână prezintă riscuri uriașe de a face leucemie, iar cel de-al doilea a constatat că femeile gravide nu ar trebui să consume crenvurști mai des de o dată pe săptămână, pentru că altfel, copiii lor ar putea dezvolta tumori craniene încă din primii ani de viață.
Explicația toxicității crenvurștilor ar sta în faptul că nitriții pe care îi conțin se transformă în nitrozamine și prin fierbere, și în stomac, așadar, cantitatea de compuși chimici cancerigeni prezentă în organism în urma ingerării lor este foarte mare.