ComenteazăCuprins:
Ce este năsturelul
Năsturelul, cunoscut și sub denumirea științifică Nasturtium officinale, este o plantă perenă din familia Brassicaceae. În română, mai este cunoscut și sub numele de măcriș de apă. Aceasta plantă este adesea găsită în zonele cu apă dulce, cum ar fi râuri, pâraie și izvoare, deoarece preferă solurile umede.
Este adesea cultivat în bazine sau în sol umed pentru lăstarii săi tineri comestibili și frunzele delicate cu aromă de piper, care sunt bogate în vitamina C.
Năsturelul poate fi cultivat în grădini, în special în zonele umede sau chiar în recipiente cu apă. Este relativ ușor de întreținut, atâta timp cât i se asigură un mediu umed constant. De obicei, se plantează prin semințe sau prin butași și necesită un sol bogat în nutrienți.
Când se recoltează din natură, este important să se evite locurile poluate, deoarece planta poate absorbi substanțe nocive din apă și sol.
Plantele de năsturel formează adesea colonii stufoase. Frunzele alternative sunt compuse, cu trei până la nouă foliole. Planta poartă ciorchini compacti de flori albe minuscule cu patru petale; fiecare păstaie, cunoscută sub numele de silic, poartă două rânduri de semințe.
Năsturel – beneficii și proprietăți
Bogat în nutrienți
Frunzele de năsturel sunt folosite adesea în salate, supe și sandvișuri datorită gustului lor distinct și proprietăților nutritive. Este bogat în vitamine și minerale, în special vitamina K, C, vitamina A, calciu și fier.
Tradițional, năsturelul a fost folosit în medicina populară pentru a trata diverse afecțiuni, datorită proprietăților sale antioxidante și antiinflamatorii.
Densitatea nutrienților este calculată ca un raport între nutrienții pe care îi conține un aliment și câte calorii furnizează. Prin urmare, năsturelul este un aliment extrem de dens în nutrienți.
O cană (34 de grame) de nasturel conține următoarele:
- Calorii: 4
- Carbohidrați: 0,4 grame
- Proteine: 0,8 grame
- Grăsime: 0 grame
- Fibre: 0,2 grame
- Vitamina A: 22% din DZR Doza zilnică de referință
- Vitamina C: 24% din DZR
- Vitamina K: 106% din DZR
- Calciu: 4% din DZR
- Mangan: 4% din DZR
De asemenea, năsturelul conține cantități mici de vitamina E, tiamină, riboflavină, vitamina B6, acid folic, acid pantotenic, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și cupru.
Bogat în antioxidanți
Năsturelul este plin de compuși vegetali numiți antioxidanți care protejează împotriva daunelor celulare cauzate de radicalii liberi, molecule dăunătoare care duc la stresul oxidativ.
Stresul oxidativ a fost asociat cu mai multe boli cronice, inclusiv diabet, cancer și boli cardiovasculare.
Din fericire, dietele bogate în alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi năsturelul, pot ajuta la protejarea împotriva stresului oxidativ.
Un studiu asupra compușilor antioxidanți din 12 legume crucifere diferite a găsit peste 40 de flavonoide unice, un tip de substanță chimică vegetală, în nasturel.
De fapt, năsturelul a depășit toate celelalte legume din acest studiu în ceea ce privește cantitatea totală de fenoli și capacitatea de a neutraliza radicalii liberi.
În plus, studiile au legat antioxidanții din nasturel de un risc mai mic de cancer, diabet și boli de inimă.
Alte beneficii
- Susține sănătatea inimii: Năsturelul poate ajuta la reducerea colesterolului și a tensiunii arteriale, datorită conținutului de potasiu și fibre.
- Îmbunătățește sănătatea oaselor: Este bogat în vitamina K, esențială pentru sănătatea oaselor și pentru coagularea sângelui.
- Sprijină sistemul imunitar: Conținutul ridicat de vitamina C întărește sistemul imunitar și protejează împotriva infecțiilor.
- Promovează sănătatea ochilor: Vitamina A și alți carotenoizi din năsturel contribuie la menținerea unei vederi sănătoase și la prevenirea degenerescenței maculare.
- Ajută digestia: Fibrele alimentare din năsturel îmbunătățesc digestia și previn constipația.
- Reglează glicemia: Consumul de năsturel poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge, fiind benefic pentru persoanele cu diabet.
- Sănătatea pielii: Antioxidanții și vitaminele din năsturel contribuie la sănătatea pielii, prevenind îmbătrânirea prematură și promovând vindecarea rănilor.
Proprietăți
- Antioxidant: Năsturelul conține antioxidanți puternici, cum ar fi vitamina C, vitamina A și compuși fenolici, care ajută la neutralizarea radicalilor liberi și protejarea celulelor de stresul oxidativ.
- Antiinflamator: Compușii din năsturel pot reduce inflamația, contribuind la prevenirea și gestionarea bolilor inflamatorii.
- Antibacterian și antiviral: Are proprietăți antimicrobiene care pot ajuta la combaterea infecțiilor bacteriene și virale.
- Diuretic: Năsturelul poate stimula diureza, ajutând la eliminarea excesului de apă și toxine din organism.
- Detoxifiant: Datorită conținutului de compuși sulfurici, năsturelul ajută la detoxifierea ficatului și la purificarea sângelui.
Ce gust are năsturelul
Năsturelul este renumit pentru gustul său ușor picant. Această iuțeală provine din compușii sulfurici, în special glucozinolații, care sunt activați atunci când planta este tăiată sau mestecată.
Tulpinile sunt ușor suculente și adaugă o senzație de prospețime. Când sunt mestecate, acestea eliberează un suc ușor picant, similar cu cel al frunzelor.
În plus față de gustul picant, năsturelul are și o notă de prospețime care amintește de alte verdețuri pentru salată.
Frunzele tinere de năsturel sunt delicate și fragede, având o textură crocantă când sunt consumate crude. Această notă crocantă le face plăcute în salate și sandvișuri.
Pentru a te bucura din plin de gustul și textura sa, năsturelul trebuie să fie consumat cât mai proaspăt posibil.
Cum se consumă năsturelul – rețete
Gustul picant și textura crocantă a năsturelului îl fac un adaos ideal în sadvișuri și salate, unde poate fi combinat cu alte verdețuri, legume și proteine pentru a crea un contrast plăcut.
Poate fi adăugat la sfârșitul preparării supelor și ciorbelor pentru a păstra prospețimea și textura sa.
Năsturelul se combină bine cu ingrediente acide, cum ar fi lămâia sau oțetul, care îi pot echilibra gustul picant. De asemenea, se potrivește bine cu uleiuri, brânzeturi și proteine slabe, cum ar fi peștele sau puiul.
Salată de năsturel cu pui și feta
Ingrediente:
- 100 g frunze de năsturel
- 200 g piept de pui gătit (grătar sau fiert), tăiat fâșii
- 1 avocado, tăiat cuburi
- 1 roșie mare, tăiată felii
- 1/2 ceapă roșie, tăiată subțire
- 50 g nuci pecan sau alune de pădure, prăjite și tocate
- 50 g brânză feta, sfărâmată
Dressing:
- Sucul de la 1 lămâie
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță de muștar Dijon
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
Într-un bol mare, combinați frunzele de năsturel, pieptul de pui, avocado, roșia și ceapa roșie.
Într-un bol mic, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline și muștarul Dijon. Condimentați cu sare și piper după gust.
Turnați dressingul peste salată și amestecați bine.
Presărați deasupra nucile pecan și brânza feta. Serviți imediat.
Pesto de năsturel
Ingrediente:
- 150-200 g frunze de năsturel
- 50 g parmezan ras
- 50 g nuci (pin, nuci obișnuite sau alune de pădure)
- 1-2 căței de usturoi
- 100 ml ulei de măsline extravirgin
- Sucul de la 1/2 lămâie
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
Într-un robot de bucătărie, adăugați frunzele de năsturel, parmezanul, nucile și usturoiul.
Pulsați de câteva ori până când ingredientele sunt tocate mărunt.
În timp ce robotul merge, adăugați treptat uleiul de măsline până când amestecul devine omogen și cremos.
Adăugați sucul de lămâie, sarea și piperul, apoi pulsați din nou pentru a se încorpora.
Gustați și ajustați condimentele după preferințe. Serviți pesto-ul cu paste, pe pâine prăjită sau ca sos pentru legume.
Sandviș cu năsturel și somon fumee
Ingrediente:
- 4 felii de pâine integrală sau pâine de secară
- 100 g somon fumee
- 50 g frunze de năsturel
- 1 avocado, tăiat felii subțiri
- 2 linguri de cremă de brânză
- 1/2 castravete, tăiat felii subțiri
- Sucul de la 1/2 lămâie
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
Ungeți fiecare felie de pâine cu crema de brânză.
Pe două dintre felii, adăugați frunzele de năsturel, feliile de avocado, castravetele și somonul fumee. Stropiți cu suc de lămâie și condimentați cu sare și piper.
Acoperiți cu celelalte două felii de pâine.
Tăiați sandvișurile pe diagonală și serviți imediat.
Supă cremă de năsturel cu smântână
Ingrediente:
- 200 g frunze de năsturel
- 1 cartof mare, tăiat cuburi
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 litru de supă de legume
- 2 linguri de unt
- 100 ml smântână pentru gătit
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
Într-o oală mare, topiți untul și căliți ceapa și usturoiul până devin translucide.
Adăugați cartoful și supa de legume. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă până când cartoful este fraged. Adăugați frunzele de năsturel și gătiți încă 2-3 minute.
Folosind un blender de mână, pasați supa până devine cremoasă.
Adăugați smântâna și condimentați cu sare și piper după gust.
Serviți supa caldă, garnisită cu frunze proaspete de năsturel.
Află mai multe și despre Creson – ce este și cum se plantează acasă
Sursă foto – Shutterstock.com.