ComenteazăCuprins:
Ce este feta
Brânza feta este un tip de brânză grecească cu un gust și o textură aparte, foarte apreciată în lumea întreagă.
Feta autentică este moale și sfărâmicioasă, făcută în mod tradițional cu lapte de oaie, care conține în mod natural de două ori mai multă grăsime decât laptele de vacă. Standardele moderne, reglementate de statutul de denumire de origine protejată (DOP), permit producătorilor să amestece lapte de oaie cu până la 30% lapte de capră.
Feta există de secole și aproape fiecare masă grecească încorporează brânză feta într-un fel. În SUA, producătorii de brânză produc o brânză în stil feta folosind lapte de vacă, dar calitatea poate varia semnificativ.
Feta are mai puține grăsimi și calorii decât brânzeturile învechite precum cheddar sau parmezan și are mai mult calciu și vitamine B decât brânzeturile moi, cum ar fi ricotta sau brânza de vaci.
În Grecia, feta este maturată în saramură, iar aroma sa devine mai accentuată și mai sărată odată cu trecerea timpului, iar brânza devine mai fermă.
Feta se sfărâmă ușor, ceea ce o face o alegere bună pentru salate și ca alternativă la mozzarella mărunțită pe pizza și pâine. De asemenea, are un gust grozav când este presărată pe legume crude sau gătite.
Când utilizați feta în mâncăruri negătite, cum ar fi aperitive, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei pentru a obține cea mai bună aromă. Feta saganaki este un mod de a pregăti această brânză delicioasă.
Beneficii
Brânza feta oferă o serie de beneficii pentru sănătate datorită valorii sale nutriționale. Este bogată în proteine de înaltă calitate, esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor, funcționarea enzimelor și a hormonilor, și menținerea masei musculare.
Feta este o sursă excelentă de calciu, un mineral esențial pentru sănătatea oaselor și dinților. Calciul joacă, de asemenea, un rol crucial în funcționarea corectă a mușchilor, coagularea sângelui și transmiterea impulsurilor nervoase.
Pe lângă calciu, feta conține și alte vitamine și minerale importante, cum ar fi vitamina B12, fosforul și riboflavina (vitamina B2). Vitamina B12 este esențială pentru formarea celulelor roșii din sânge și pentru funcționarea sistemului nervos, în timp ce fosforul este necesar pentru structura oaselor și a dinților și pentru producerea de energie.
Fiind o brânză fermentată, feta conține probiotice, care sunt bacterii benefice pentru sănătatea intestinului. Aceste probiotice pot ajuta la îmbunătățirea digestiei și la întărirea sistemului imunitar.
Ce înseamnă saganaki
Chiar dacă rețete de Saganaki sunt tradițional grecești, cuvântul în sine provine din limba turcă și înseamnă ”vas de cupru”, făcând referire la faptul că rețetele de saganaki se prepară într-o tigaie.
Așadar, termenul se referă și la preparatele în sine, însă și la recipientul în care sunt acestea făcute. Rețetele de saganaki au ca principal ingredient brânza rumenită. Pe lângă feta, alte brânzeturi pot fi folosite pentru saganaki, cum ar fi kefalotyri sau graviera. Acestea sunt, de asemenea, prăjite până devin aurii și sunt servite similar cu feta saganaki.
Vezi și rețeta de creveți saganaki.
Cum se face feta saganaki – rețetă
Ingrediente:
- 200 g brânză feta (o bucată măriciă, de aproximativ 1 cm grosime)
- 1/2 cană de făină de grâu
- 3-4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 2-3 linguri miere
- Semințe de susan (opțional)
- 1 lămâie (tăiată în sferturi, pentru servire)
Mod de Preparare:
Scoate brânza feta din ambalaj și las-o să se scurgă bine de apă. Dacă bucata de feta este prea mare, o poți tăia în jumătate.
Într-un bol sau farfurie, pune făina. Treci bucata de feta prin făină, asigurându-te că este bine acoperită pe toate părțile. Scutură excesul de făină.
Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă feta în tigaia cu uleiul încins. Prăjește feta timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când devine aurie și crocantă.
Scoate feta prăjită din tigaie și pune-o pe o farfurie. Toarnă mierea peste feta prăjită, distribuind-o uniform. Presară semințe de susan deasupra, dacă folosești.
Servește feta saganaki imediat, stropită cu suc de lămâie pentru un plus de prospețime.
Sfaturi și trucuri pentru a face feta saganaki
- Deși este o rețetă destul de simplă, pentru a obține gustul autentic grecesc este bine să ținem cont de câteva detalii atunci când o preparăm.
- Folosește brânză feta de calitate superioară, preferabil din lapte de oaie sau o combinație de lapte de oaie și capră, deoarece aceasta are o textură și un gust mai bogat și mai cremos.
- Asigură-te că feta este bine scursă înainte de a o prăji. O feta prea umedă nu va obține acea crustă crocantă dorită.
- Învelește bine feta în făină, dar scutură excesul pentru a evita un strat gros de făină care s-ar putea arde. Pentru o crustă și mai crocantă, poți amesteca făina de grâu cu griș.
- Asigură-te că uleiul este bine încins înainte de a adăuga feta. Uleiul prea rece va face ca feta să absoarbă prea mult ulei, iar uleiul prea fierbinte poate arde crusta.
- Prăjește feta rapid, doar până când devine aurie și crocantă pe ambele părți. Prăjirea prelungită poate face brânza să se topească prea mult și să piardă forma.
- Folosește miere de calitate, de preferință miere grecească, cum ar fi mierea de cimbru, pentru un gust autentic.
- Adaugă mierea imediat după ce scoți feta din tigaie, cât este încă fierbinte, pentru a se topi ușor și a se combina bine cu crusta crocantă.
- Prăjește ușor semințele de susan înainte de a le presăra peste feta, pentru a le intensifica aroma.
- Stoarce suc proaspăt de lămâie peste feta saganaki chiar înainte de a o servi. Aciditatea lămâii echilibrează perfect dulceața mierii și gustul sărat al brânzei.
- Servește feta saganaki imediat, cât este încă fierbinte și crocantă, pentru a te bucura de contrastul texturilor.
Cum faci vinete cu feta saganaki
Feta saganaki merge de minunte alături de fructe de mare, dar și alături de legume, iar vinetele sunt unele dintre ele. Vinetele cu feta saganaki au gust delicios și este o rețetă care merită încercată.
Ingrediente:
- 2 vinete mari
- 2 linguri de sare
- 3-4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2-3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 400 g roșii tocate (proaspete sau din conservă)
- 1 linguriță de zahăr
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță de oregano uscat
- 200 g brânză feta, sfărâmată
- Frunze proaspete de busuioc pentru garnitură (opțional)
Mod de preparare:
Spală și taie vinetele în rondele groase de aproximativ 1 cm. Presară sare pe ambele părți ale rondelelor de vinete și lasă-le într-o strecurătoare timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de apă și pentru a reduce amăreala. După 30 de minute, clătește bine vinetele sub apă rece și șterge-le cu prosoape de hârtie pentru a le usca.
Într-o tigaie mare, încălzește 2-3 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Prăjește rondelele de vinete pe ambele părți până devin aurii și moi. Dacă este necesar, adaugă mai mult ulei în tigaie. Scoate vinetele prăjite pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
În aceeași tigaie, adaugă încă 1-2 linguri de ulei de măsline, dacă este necesar. Călește ceapa tocată până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul și călește încă 1 minut până devine aromat.
Adaugă roșiile tocate și zahărul, amestecând bine. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă. Asezonează cu sare, piper și oregano uscat.
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-o tavă de copt sau într-un vas de lut, așază un strat de rondele de vinete prăjite. Toarnă deasupra o parte din sosul de roșii. Presară brânză feta sfărâmată. Repetă straturile până termini toate ingredientele, terminând cu un strat de brânză feta.
Coace vinetele saganaki în cuptorul preîncălzit timp de apx. 15 minute, până când brânza feta devine aurie și începe să se topească.
Scoate tava din cuptor și lasă preparatul să se răcească ușor înainte de a-l servi. Garnisește cu frunze proaspete de busuioc, dacă dorești.
Descoperă și cum se face salata grecească – secretul care o face atât de savuroasă!
Sursă foto – Shutterstock.com