ComenteazăCuprins:
Gogoșari murați umpluți cu conopidă – potențiale beneficii
Gogoșarii murați și murăturile în general sunt alimente tradiționale în multe culturi, apreciate atât pentru gustul lor, cât și pentru beneficiile lor potențiale pentru sănătate.
Chiar dacă murăturile fermentate în saramură sunt considerate mai sănătoase și au un conținut bogat de probiotice, și murăturile în oțet aduc anumite beneficii.
Deși nu conțin probiotice, murăturile în oțet pot stimula digestia datorită acidului acetic din oțet, care poate ajuta la digestia proteinelor și la menținerea unui mediu ușor acid în stomac.
Oțetul poate ajuta la stabilizarea antioxidanților din legumele murate, care pot neutraliza radicalii liberi și pot reduce inflamația.
De asemenea, oțetul a fost asociat cu o îmbunătățire a sensibilității la insulină și o reducere a creșeterii rapide a nivelurilor de zahăr din sânge după mese.
Pe de altă parte, murăturile fermentate natural, în saramură, conțin probiotice vii, benefice pentru sănătatea sistemului digestiv, susținând flora intestinală și îmbunătățind funcția imunitară. Probioticele pot ajuta la absorbția mai bună a vitaminelor și mineralelor, în special a vitaminelor B și K.
Gogoșarii sunt ei în sine o sursă excelentă de vitamina C, vitamina A și antioxidanți, cum ar fi beta-carotenul și licopenul. Aceste substanțe pot susține sistemul imunitar și protejează celulele de stresul oxidativ.
Conopida, la rândul ei, conține compuși sulforafanici care au fost asociați cu prevenirea cancerului și reducerea inflamației. Este bogată în fibre, ceea ce sprijină sănătatea digestivă și poate ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge.
Conopida oferă vitamina C, vitamina K și folat, esențiale pentru sănătatea sistemului imunitar și a oaselor.
Gogoșari murați umpluți cu conopidă – rețetă cu oțet
Rețeta de gogoșari murați umpluți cu conopidă este o rețetă tradițională de murături care combină dulceața gogoșarilor cu textura crocantă și gustul delicat al conopidei. Gogoșarii umpluți cu conopidă sunt ideali pentru a însoți fripturi, mâncăruri cu cartofi sau alte preparate consistente.
Ingrediente
- 2 kg gogoșari – mari, sănătoși, roșii, fără pete sau defecte
- 1 kg conopidă – buchețele mici, bine curățată
- 1 litru oțet (9% concentrație)
- 2 litri apă
- 250 g zahăr
- 100 g sare neiodată pentru murături
- 2 frunze de dafin
- 10 boabe de piper negru
- 10 boabe de ienibahar (opțional)
- 1 lingură boabe de muștar
- 1 lingură boabe de coriandru (opțional)
- Hrean – rădăcină, curățată și tăiată în bastonașe
- Câteva frunze de țelină – pentru aromă
- 1-2 morcovi – tăiați rondele subțiri (opțional, pentru decor)
Mod de preparare
Spală bine gogoșarii, apoi taie un capac în partea de sus, îndepărtând cotorul și semințele din interior. Asigură-te că rămâne destul spațiu în interior pentru a-i umple cu conopidă. Pune-i deoparte.
Desfă conopida în buchețele mici și spal-o bine sub jet de apă. Conopida trebuie să fie cât mai crocantă și proaspătă pentru a menține o textură plăcută după murare.
Tăie morcovii rondele subțiri. Aceștia pot fi folosiți pentru decor și pentru a adăuga un plus de gust.
Ia fiecare gogoșar și umple-l cu buchețele de conopidă, astfel încât să fie bine îndesate, dar să nu forțezi legumele prea tare, pentru a nu crăpa gogoșarul. Dacă dorești, poți adăuga câteva felii de morcov între buchețelele de conopidă pentru un aspect mai plăcut.
Așază gogoșarii umpluți în borcane sterilizate, cu partea deschisă în sus, astfel încât să nu se răstoarne. Dacă borcanele sunt mari, poți adăuga între gogoșari bucăți de hrean și câteva frunze de țelină pentru un plus de aromă și conservare.
Într-o oală mare, adaugă 1 litru de oțet, 2 litri de apă, zahărul, sarea, boabele de piper, muștar, ienibahar (dacă folosești), coriandrul și frunzele de dafin.
Amestecă și lasă să fiarbă la foc mediu până când zahărul și sarea s-au dizolvat complet. Odată ce soluția ajunge la punctul de fierbere, las-o să dea într-un clocot 2 minute, nu mai mult.
Toarnă marinata fierbinte peste gogoșari, asigurându-te că sunt complet acoperiți. Pune un cuțit lung în borcan în timp ce torni lichidul, pentru a elibera bulele de aer din jurul legumelor. Repetă operațiunea de mai multe ori pentru a te asigura că nu rămân bule de aer.
Așază câteva bucăți de hrean deasupra gogoșarilor pentru a preveni apariția mucegaiului.
Închide borcanele ermetic cu capace sterilizate.
Dacă dorești ca murăturile să reziste mai mult timp, poți pasteuriza borcanele. Așază borcanele într-o cratiță cu apă fierbinte (nu clocotită) și lasă-le la foc mic pentru aproximativ 20 de minute, până când vezi bule mici formându-se în borcan. Ai grijă ca apa să nu fie prea fierbinte de la început, pentru a evita spargerea borcanelor.
Scoate borcanele și lasă-le să se răcească la temperatura camerei.
După ce s-au răcit, borcanele se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.
Gogoșarii murați umpluți cu conopidă sunt gata de consum după aproximativ 4-6 săptămâni, când gustul va fi bine definit.
Se servesc ca garnitură alături de fripturi, cartofi sau alte preparate din carne.
Dacă dorești murături mai dulci, poți crește cantitatea de zahăr la 300-350 g. De asemenea, poți ajusta cantitatea de oțet dacă preferi o marinată mai blândă (de exemplu, poți folosi 800 ml de oțet și 2,2 litri de apă).
Descoperă și Gogoșari în oțet – rețete de murături pentru iarnă
Gogoșari murați umpluți cu conopidă – rețetă cu saramură
Această rețetă implică folosirea saramurii în locul oțetului, ceea ce înseamnă că murăturile vor fermenta în mod natural și vor dezvolta probiotice benefice pentru digestie. Acest tip de murătură are un gust mai blând și o textură crocantă datorită fermentației.
- 2 kg gogoșari
- 1 kg conopidă – buchețele mici
- 1-2 morcovi – tăiați rondele
- Hrean – rădăcină, curățată și tăiată în fâșii subțiri
- Frunze de țelină sau pătrunjel (opțional, pentru aromă)
- Frunze de vișin (opțional, pentru crocant)
- Câteva boabe de piper negru
- 1 lingură boabe de muștar
- 1-2 ardei iuți (opțional, dacă dorești un gust mai picant)
Pentru saramură:
1 litru apă
1 lingură de sare neiodată pentru murături la fiecare litru de apă
Mod de preparare
Spală bine gogoșarii, taie-le capacul și îndepărtează cotorul și semințele. Desfă conopida în buchețele mici și spal-o bine. Morcovii se taie rondele, iar hreanul în fâșii subțiri. Dacă folosești frunze de vișin sau frunze de țelină, spală-le și pune-le deoparte.
Umple fiecare gogoșar cu buchețele de conopidă, alternând cu rondele de morcov și bucăți de hrean pentru mai multă aromă și textură. Ai grijă să nu forțezi legumele prea mult, pentru a nu crăpa gogoșarul.
Așază gogoșarii umpluți în borcane sterilizate. Poți adăuga între ei frunze de vișin, de țelină sau bucăți de hrean. Acestea nu doar că adaugă aromă, dar contribuie și la menținerea crocantă a murăturilor.
Pentru fiecare litru de apă, adaugă 1 lingură de sare neiodată. Amestecă bine pentru a te asigura că sarea s-a dizolvat complet. Apa folosită pentru saramură poate fi fiartă și apoi răcită pentru a elimina impuritățile, însă trebuie turnată rece peste murături.
Toarnă saramura rece peste gogoșarii umpluți, asigurându-te că sunt complet acoperiți.
Așază câteva bucăți de hrean deasupra murăturilor, pentru a preveni apariția mucegaiului, și acoperă borcanele cu capace sterilizate, dar nu le închide complet ermetic. Fermentarea naturală produce gaze, iar borcanele trebuie să fie aerisite periodic pentru a preveni explozia acestora.
Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat pentru a începe fermentarea. În primele zile, verifică zilnic borcanele și apasă legumele în jos, astfel încât să rămână sub nivelul saramurii.
Fermentarea poate dura între 1 și 3 săptămâni, în funcție de temperatura mediului. Când gogoșarii și conopida au căpătat gustul dorit (acidulat și ușor sărat), poți sigila borcanele complet și le poți depozita în cămară.
Descoperă și Rețetă de gogoșari umpluți cu varză
Sursă foto – Shutterstock.com