ComenteazăCuprins:
De ce să mănânci murături – beneficii
Murăturile sunt alimente fermentate obținute prin conservarea legumelor – precum castraveții, gogoșarii, varza, morcovii, conopida și altele – într-o soluție de saramură sau oțet. Acest proces nu doar că păstrează alimentele pentru o perioadă mai lungă, ci aduce și o serie de beneficii pentru sănătate.
În plus, murăturile sunt o modalitate excelentă de a păstra legumele și a le face disponibile pentru consum pe tot parcursul anului, chiar și atunci când legumele proaspete nu sunt în sezon. Acest lucru poate contribui la diversificarea dietei și asigurarea aportului de nutrienți esențiali în lunile de iarnă.
Sursă de probiotice
Murăturile fermentate, cum sunt castraveții, gogonelele sau varza murată preparate în saramură (fără oțet), sunt o sursă bogată de probiotice. Acestea sunt bacterii benefice pentru sănătatea intestinală. Probioticele ajută la echilibrarea florei intestinale și pot îmbunătăți digestia, întări sistemul imunitar și preveni anumite afecțiuni intestinale, cum ar fi sindromul colonului iritabil.
Bogate în vitamine
Legumele utilizate în prepararea murăturilor păstrează mare parte din conținutul lor de vitamine și minerale. De exemplu, varza murată este bogată în vitamina C, vitamina K și fibre. Alte legume murate aduc un aport semnificativ de antioxidanți, vitamine din complexul B, magneziu, potasiu și fier.
Proprietăți antiinflamatorii
Murăturile din legume bogate în antioxidanți, cum sunt gogoșarii, ardeii sau morcovii, pot ajuta la combaterea radicalilor liberi, care cauzează stres oxidativ în organism. Consumul regulat de alimente bogate în antioxidanți poate reduce riscul de boli cronice precum bolile cardiovasculare, diabetul și chiar anumite tipuri de cancer.
Susținerea sănătății digestive
Murăturile fermentate conțin acizi organici, cum este acidul lactic, care ajută digestia, echilibrează flora intestinală și promovează sănătatea tractului digestiv. Acizii organici pot favoriza o digestie mai ușoară și o absorbție mai eficientă a nutrienților din alimente.
Controlul glicemiei și al greutății
Unele studii sugerează că consumul de murături poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge. De exemplu, oțetul din murături poate contribui la scăderea răspunsului glicemic după mese, ceea ce poate fi benefic pentru persoanele cu diabet de tip 2.
De asemenea, datorită conținutului redus de calorii și fibrele din legume, murăturile pot induce o senzație de sațietate, ceea ce poate ajuta la controlul greutății.
Reducerea riscului de infecții bacteriene
Murăturile fermentate natural pot avea proprietăți antimicrobiene, datorită acidului lactic produs în timpul fermentării. Acest lucru poate ajuta la prevenirea dezvoltării unor bacterii patogene în intestin și la îmbunătățirea sănătății generale a sistemului digestiv.
Sursă de electroliți
Datorită conținutului de sare, murăturile pot furniza electroliți (cum ar fi sodiul), care sunt esențiali pentru funcționarea adecvată a mușchilor și nervilor. Acești electroliți sunt deosebit de importanți după activități fizice intense sau în condiții de deshidratare.
Pot ajuta la îmbunătățirea dispoziției
Sănătatea intestinului este strâns legată de sănătatea mentală, iar un echilibru sănătos al bacteriilor intestinale poate influența producția de neurotransmițători, precum serotonina. Prin consumul de murături fermentate, care promovează o floră intestinală sănătoasă, poți contribui la prevenirea simptomelor de anxietate și depresie.
Potențiale riscuri
Deși murăturile pot fi benefice, consumul lor în exces poate duce la un aport mare de sare, care poate crește tensiunea arterială și poate fi dăunător pentru sănătatea inimii. Este important să consumi murături cu moderație, în special dacă ai probleme legate de hipertensiune.
Cum să faci gogoșari umpluți cu varză – rețetă
Gogoșari umpluți cu varză rerprezintă o rețetă tradițională românească delicioasă și ușor de preparat. Această combinație aduce împreună dulceața și textura crocantă a gogoșarilor cu prospețimea și aromele varzei. Preparatul este ideal pentru iarnă, având o savoare deosebită și fiind perfect ca garnitură la diverse feluri de mâncare.
Ingrediente
- 3-4 kg de gogoșari mari și sănătoși (fără pete sau defecte)
- 2 kg de varză albă (varza roșie poate fi folosită pentru o variantă colorată și mai decorativă)
- 1-2 morcovi (pentru culoare și un plus de gust)
- 2 rădăcini de hrean (pentru fermitate și aromă)
- 1 legătură de mărar uscat sau câteva crenguțe de mărar verde
- 1 legătură de frunze de țelină (opțional, pentru aromă)
- Câteva boabe de piper negru
- Câteva frunze de dafin (opțional)
- 1 lingură sare pentru murături (la fiecare litru de apă)
Pentru saramură:
- 2,5 litri de apă
- 300 ml oțet de 9% (pentru un gust ușor acrișor și pentru conservare)
- 1 lingură sare grunjoasă neiodată (pentru murături, la fiecare litru de saramură)
- 4-5 linguri de zahăr (pentru echilibrarea gustului)
- 2-3 boabe de ienibahar (opțional)
- 10-15 boabe de piper negru
- Câteva frunze de dafin
Mod de preparare
Gogoșarii trebuie spălați foarte bine pentru a îndepărta orice urmă de praf sau impurități.
Cu un cuțit, taie capacul fiecărui gogoșar, îndepărtând cotorul și semințele. Ai grijă să nu tai prea mult din gogoșar, pentru ca acesta să rămână suficient de rezistent pentru a putea fi umplut. Curăță bine interiorul fiecărui gogoșar de semințe și nervuri, lăsându-l gol.
Taie varza în fâșii foarte subțiri (julienne). Un robot de bucătărie sau o răzătoare poate fi de ajutor pentru a tăia varza rapid și uniform.
Rade morcovii pe răzătoarea mare și adaugă-i peste varză
Taie rădăcinile de hrean în fâșii lungi și subțiri (de grosimea unui băț de chibrit) și adaugă câteva bucăți în varza tocată. Hreanul ajută murăturile să rămână ferme și adaugă o aromă ușor picantă.
Adaugă mărarul uscat (sau verde), frunzele de țelină tocate mărunt (opțional), câteva boabe de piper și frunze de dafin. Amestecă bine.
Presară sare grunjoasă (aproximativ o lingură de sare pentru 2 kg de varză) și frământă ușor varza cu mâinile. Sarea va ajuta varza să se înmoaie și să lase puțin suc, facilitând umplerea gogoșarilor.
Cu o lingură sau cu mâinile, umple fiecare gogoșar cu amestecul de varză, morcov și hrean. Apasă ușor umplutura în interior, dar ai grijă să nu forțezi prea mult pentru a nu crăpa gogoșarii.
Pune gogoșarii umpluți în borcane sterilizate, așezându-i cât mai compact. Dacă gogoșarii sunt mai mici, pot fi așezați în poziție verticală; dacă sunt mari, pune-i cu deschizătura în jos.
Într-o oală, pune la fiert apa, oțetul, sarea, zahărul, piperul, frunzele de dafin și, opțional, ienibaharul. Amestecă bine până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Lasă saramura să dea câteva clocote, apoi ia-o de pe foc și las-o să se răcorească timp de 10-15 minute.
Toarnă saramura caldă peste gogoșari, acoperindu-i complet. Lasă un mic spațiu de aer în partea de sus a borcanului. Acoperă borcanele cu capace sterilizate și strânge-le bine.
Lasă borcanele să se răcească la temperatura camerei, apoi mută-le într-un loc răcoros și întunecat (cum ar fi o cămară sau un beci). Murăturile vor fi gata de consum în aproximativ 4-6 săptămâni, dar pot fi păstrate toată iarna.
Descoperă și Când se pun murăturile – sfaturi și trucuri pentru murături gustoase
Sfaturi utile pentru gogoșari umpluți cu varză
- Alege gogoșari roșii, bine copți și de dimensiuni medii spre mari, pentru că aceștia au o textură mai crocantă și rezistă mai bine în saramură. Gogoșarii trebuie să fie tari și fără pete, lovituri sau semne de mucegai.
- Când frămânți varza cu sare, este important să faci asta până când varza începe să lase lichid. Acest pas ajută la extragerea apei din varză, care va contribui la gustul murăturii și la umplerea mai compactă a gogoșarilor.
- Hreanul nu doar adaugă o aromă ușor picantă, dar ajută și la menținerea fermității gogoșarilor și a verzei. Adaugă fâșii de hrean nu doar în varză, dar și direct în borcane, printre gogoșari.
- Asigură-te că borcanele și capacele sunt bine sterilizate înainte de utilizare. Le poți fierbe în apă clocotită timp de 10 minute sau le poți băga în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute. Află mai multe despre cum și la ce temperatură se sterilizează borcanele.
- Gogoșarii trebuie să fie strâns așezați în borcane, dar fără a fi forțați. Dacă sunt prea liberi, riscă să se ridice la suprafață și să nu fie complet acoperiți de saramură, ceea ce poate duce la apariția mucegaiului sau fermentarea necontrolată.
- Poți ajusta cantitatea de oțet și zahăr în funcție de preferințele tale personale, însă păstrează raportul corect între apă și sare pentru a asigura o conservare corespunzătoare. Dacă ești tentat să renunți complet la zahăr, gândește-te mai bine. Zahărul din saramură nu face murăturile dulci, ci ajută la echilibrarea gustului între acru și sărat și contribuie la o mai bună conservare.
Sursă foto – Shutterstock.com