Rețete de Crăciun pentru vegetarieni și vegani

Rețete de Crăciun pentru vegetarieni

Wellington de conopidă

• ciuperci 250 g
• castane fierte 100 g
• ulei de măsline 100 ml
• 2 șalote lungi, tocate mărunt
• cimbru 2 crenguțe, fără tulpini
• baharat 1 lingură
• oțet de vin 1 linguriță
• varză creață 6-8 frunze, separate de tulpini
• conopidă ½ (aproximativ 300 g), fără frunze
• șofran 1 g (un vârf de cuțit mic)
• zahăr pudră 100 g
• aluat pufos 500 g
• 1 ou, bătut
• unt 100 g, topit

Pentru duxelles, se pun ciupercile într-un blender și se pasează până când se obține o consistență grosieră. Se răstoarnă într-un bol, apoi se repetă cu castanele. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu și se prăjesc cepele șalote, cimbrul și un praf de sare timp de 8-10 minute sau până se înmoaie. 

Adaugă baharatul și prăjește timp de 2 minute, apoi adaugă ciupercile, castanele și încă un vârf de cuțit mare de sare. Se prăjește timp de 15-20 de minute sau până când toată umezeala s-a evaporat din ciuperci – amestecul trebuie să fie foarte uscat. Se amestecă cu oțetul, apoi se răcește și se dă la rece.

Adu la fierbere o cratiță mare cu apă sărată, apoi aruncă în ea frunzele de varză timp de 1 minut. Scufundă-le într-un bol cu apă rece, apoi scurge-le și pune-le pe un prosop curat. Se lasă să se răcească și să se usuce.

Recomandări

Un tată și-a manipulat psihologic fiul pentru a-și demoniza mama. Bărbatul a fost condamnat la închisoare, sentință fără precedent în România

Pune 2 litri de apă la fierbere și adaugă șofranul, zahărul și 1 lingură de sare. Fierbe conopida timp de 5 minute, până când e moale, dar nu se dezintegrează. Se scufundă într-un castron cu apă rece, apoi se scurge și se pune pe un prosop curat de bucătărie. Se lasă să se răcească și să se usuce.

Întinde două foi suprapuse de folie alimentară pe o suprafață de lucru curată și așează patru frunze de varză în față și patru frunze de varză în jos, suprapunându-le. Întinde amestecul de ciuperci peste varză, apoi pune conopida peste un capăt și folosește folia pentru a te ajuta să o înfășori, rulând capetele frunzelor de varză astfel încât conopida să fie închisă. Răsucește capetele foliei de plastic pentru a sigila, apoi transferă la frigider pentru a se răci și a se întări ușor.

Întinde aluatul într-un dreptunghi mare. Folosind farfurii ca șabloane, taie două cercuri: unul de 25 cm și celălalt de 27 cm. 

Desfă wellingtonul și pune-l pe cercul mai mic, cu partea „cusută” în jos. Se unge cu puțin unt topit pe partea descoperită, apoi se acoperă cercul mai mare și se presează împreună pentru a închide, asigurându-te că ai îndepărtat toate bulele de aer pe parcurs.

Recomandări

Cu banii la vedere. PSD a cheltuit 90% din suma totală pusă la bătaie de candidații la Președinție în prima săptămână de campanie

Taie excesul de aluat și folosește o furculiță pentru a strânge sigiliul – acesta trebuie să fie cât mai aproape de wellington. Folosește resturile de patiserie pentru a face o împletitură, apoi lipește-o în centrul ruladei, folosind o parte din oul bătut. Glazurează întregul Wellington cu oul rămas, apoi dă-l la rece pentru 20 de minute.

Se încălzește cuptorul la 200C cu o tavă de copt înăuntru. Tapetează o a doua tavă de copt cu hârtie de copt și pune-o deasupra wellingtonul. Glisează această tavă pe tava fierbinte din cuptor și coace timp de 40 de minute până când wellingtonul este auriu deasupra, verificând la jumătatea timpului – poate fi nevoie să îl întorci pentru a evita să se ardă.

Baclava sărată

• dovleac 1 kg, decojit și tăiat în cubulețe
• ulei de măsline
• năut 400 g la conservă, scurs și clătit
• semințe de chimen 2 lingurițe
• harissa 2 linguri
• 3 cepe, tocate mărunt
• praz 1, partea albă tocată mărunt
• usturoi 2 căței, zdrobiți
• castane fierte și decojite 180 g, tocate mărunt
• pesmet alb 150g
• coriandru o mână, tocat mărunt
• stafide 50 g
• 100 ml de supă de legume, fierbinte
• aluat filo 2 pachete de 270 g
• unt 75g, topit
• feta 200 g, fărâmițată
• semințe de ceapă neagră sau semințe de susan negru 1 linguriță
• miere lichidă pentru a stropi
• fulgi de ardei iute uscat, un vârf de cuțit (opțional)
• fulgi de sare de mare

Recomandări

Ce înseamnă alegerea lui Donald Trump pentru România și pentru nepoții paravan

Se încălzește cuptorul la 200C. Se pun bucățile de dovleac pe o tavă de copt cu 2 linguri de ulei de măsline și multe condimente, apoi se amestecă. Coace timp de 10 minute, apoi adaugă năutul, semințele de chimen și harissa, amestecă totul și lasă la cuptor pentru încă 20 de minute sau până când dovleacul este abia fraged. Se răcește, apoi se folosește o furculiță pentru a zdrobi ½ din năut. Se reduce cuptorul la 180C.

Încălzește încă 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Călește ceapa, prazul și usturoiul timp de 10-15 minute sau până se înmoaie. Pune ½ din amestec într-un castron cu castanele, pesmetul, coriandrul, sultanele și bulionul, amestecă bine și asezonează. Se amestecă restul amestecului de ceapă și praz cu dovleacul și năutul.

Pentru a asambla baklava, taie foile de filo astfel încât să se potrivească perfect într-o tavă de copt adâncă. Unge vasul cu unt topit. Unge 4 dintre foile de filo cu unt topit, apoi așază-le pe fundul vasului. Pune 1/3 din amestecul de dovleac, 1/3 din amestecul de castane și 1/3 din feta fărâmițată.

Acoperă cu alte 4 foi de filo unse cu unt și pune încă 1/3 din fiecare amestec. Acoperă cu alte 4 foi, apoi cu amestecuri rămase, apoi termină cu un ultim strat de 4 foi unse cu unt.

Taie bakalavaua în bucățele până la stratul de jos. Presară semințele de ceapă, apoi coace la cuptor timp de 30-40 de minute sau până când baklavaua este bine aurită și crocantă. Se lasă să se răcească timp de 10 minute în formă. Se stropește cu miere și se presară cu fulgi de ardei iute și fulgi de sare de mare înainte de a o servi.

Coroniță de Crăciun cu ricotta

• dovleac 750 g, tăiat în felii
• salvie o legătură, tăiată mărunt
• ulei de măsline
• ricotta 250 g
• nucșoară
• usturoi 2 căței de usturoi, zdrobiți
• parmezan 75 g, ras fin, plus 2 linguri în plus
• aluat pentru croissante 2 cutii de 360 g

Se încălzește cuptorul la 200C. Se amestecă dovleacul cu jumătate din salvie, 2 linguri de ulei de măsline și multe condimente. Se răstoarnă pe o tavă de copt și se coace timp de 30-40 de minute, până când se înmoaie și devine auriu pe margini. Se lasă să se răcească.

Bate ricotta, salvia rămasă, nucșoara, usturoiul și parmezanul împreună, apoi asezonează.

Desfășoară aluatul pufos și taie pentru a obține 12 triunghiuri de aluat în total. Ia cea mai mare tavă de copt pe care o ai și aranjează triunghiurile într-un cerc suprapus, astfel încât capetele lungi și ascuțite să facă o formă de stea.

Pune dovleacul în formă de inel, deasupra aluatului suprapus, iar deasupra pune ricotta. Trage fiecare triunghi de patiserie peste umplutură, apoi îndoaie capetele ascuțite peste ele.

Adaugă deasupra parmezanul rămas și coace timp de 30-35 de minute, până când coronița devine rumenă.

 Rețete de Crăciun pentru vegani

Plăcintă învârtită cu orz

• 100 g orz perlat
• 1 dovleac (1,2 kg)
• 2 cepe roșii
• 2 căței de usturoi
• 2 ardei roșii
• 1 buchet mare de coriandru proaspăt (60 g)
• ulei de măsline
• ½ linguriță de fulgi de ardei iute roșu uscat
• 1 linguriță plină de semințe de fenicul
• 1 linguriță plină de semințe de chimen
• 1 linguriță plină de coriandru măcinat
• 100 g amestec de curmale și caise uscate
• ½ lămâie
• 10 foi de patiserie filo
• 1 lingură de fistic fără coajă
• zahăr pudră, pentru presărare

Se fierbe orzul perlat conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se scurge. Se spală legumele și se taie cubulețe, inclusiv verdeața. Se pune totul într-o tigaie la foc mediu cu 2 linguri de ulei, fulgii de ardei iute, semințele de fenicul și chimen și coriandrul măcinat. 

Se lasă cu capac timp de 25-30 minute sau până când se înmoaie, dar nu se rumenește, amestecând din când în când.

Se desfac curmalele și se toacă fin pulpa împreună cu caisele și frunzele de coriandru. Pune-le în tigaia cu legume împreună cu orzul perlat scurs, stoarce sucul de lămâie, condimentează și apoi lasă la răcit.

Preîncălzește cuptorul la 180ºC. Întinde două prosoape umede și curate pe o suprafață mare de lucru, unul lângă altul, cu marginile cele mai lungi orientate spre tine.

Întinde 3 foi de filo, una lângă alta, cu marginile scurte spre tine, suprapunându-le pe fiecare cu 2,5 cm și ungându-le cu apă între ele.

Unge ușor foile cu ulei, pune 3 foi de filo direct deasupra, apoi repetă cu alte 3 foi. Păstrează foaia rămasă pentru petice.

Cât mai uniform posibil, pune umplutura cu o lingură în linie de-a lungul marginii lungi cea mai apropiată de tine. Unge marginea lungă opusă cu puțin ulei.

Lucrând încet și cu grijă, folosește prosoapele pentru a te ajuta să o înfășori și să o îndepărtezi de tine într-o ruladă, păstrând-o tot timpul pe prosopul umed. După ce ai rulat totul, formează batonul într-o roată mare, lucrând rapid, dar manevrându-l cu grijă pentru a evita prea multe crăpături.

Pune-l pe o tavă mare de copt unsă. Unge totul cu mai mult ulei și dă la cuptor timp de 45-50 de minute sau până când devine crocant și auriu.

Cu zece minute înainte de final, zdrobește și presară fisticul. Servește cu un praf de zahăr pudră.

Cartofi la cuptor cu lămâie

• 1 kg de cartofi
• 2 lămâi
• 1 lingură de semințe de coriandru
• ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură de oregano uscat

Încinge cuptorul la 200ºC. Decojește și taie în două cartofii, taie lămâile în felii și zdrobește semințele de coriandru într-un mojar.

Fierbe cartofii în apă clocotită cu sare timp de 10-12 minute, până când se înmoaie pe dinafară. Se scurg bine și se lasă să se usuce la abur timp de 1 minut.

Se încălzesc câteva linguri de ulei într-o tavă în cuptor pentru câteva minute, apoi se aruncă cartofii, feliile de lămâie, semințele de coriandru pisate și oregano.

Se condimentează bine cu sare și piper și se amestecă până când cartofii sunt bine acoperiți de ulei.

Pune la cuptor și lasă timp de 45-60 de minute, întorcându-i din când în când, până când devin aurii pe toate părțile.

Supă de linte vegană 

• 1,3 l apă 
• Ulei de măsline extravirgin
• 2 cepe galbene mari, tăiate felii subțiri
• 4 cepe roșii mici, tăiate felii subțiri
• Sare 
• piper negru proaspăt măcinat
• 1/2 cană de vin roșu sec
• 3 crenguțe de cimbru proaspăt
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• 2 frunze de dafin
• 1/2 cană linte maro
• 1/2 baghetă, tăiată în felii 
• Brânză vegană feliată
• Pătrunjel proaspăt tocat, pentru servire

Încinge o lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Pune ceapa, sare și piper și amestec-o pentru a o acoperi cu ulei. Gătește amestecând din când în când, până când ceapa devine maro-aurie și foarte fragedă, între 30 și 35 de minute, adăugând un strop de apă dacă ceapa începe să se lipească de fundul tigăii. 

Încorporează o cană de apă și transferă ceapa și lichidul într-o altă oală mare, care poate fi pusă la cuptor. 

Pune în oală vinul, cimbrul, usturoiul și frunzele de dafin. Adu la fierbere și gătește, amestecând din când în când, 5 minute. 

Adaugă restul de apă și lintea și fierbe. Redu focul la mic și fierbe la foc mic, îndepărtând spuma de la suprafață și amestecând din când în când, până când lintea este fragedă, 30-35 de minute.

Când lintea este fragedă, îndepărtează oala de pe foc și preîncinge cuptorul la putere mare. Acoperă supa cu felii de baghetă, apoi acoperă bagheta cu brânză. Pune vasul în cuptor și lasă până când brânza se topește, între 2 și 5 minute, în funcție de cuptor și de brânză. Acoperă cu pătrunjel înainte de servire.

Deserturi de Crăciun vegane 

Cheesecake vegan cu oreo și ciocolată

• Pachet de Oreo 154 g
• unt vegan sau margarină 30 g, topit
• ciocolată neagră 340 g fără lapte, mărunțită
• ulei de nucă de cocos 60 ml
• tofu 350 g
• zahăr pudră 4 linguri, cernut
• suc de lămâie 2 lingurițe
• lapte vegetal 200 ml
• pudră de cacao 2 linguri
• fulgi de sare de mare un vârf de cuțit

Se tapetează baza și pereții unei forme de tort de 20 cm adânci.

Pentru a face baza, zdrobește grosier biscuiții Oreo într-un robot de bucătărie sau punându-i într-o pungă și zdrobindu-i cu un făcăleț. Se răstoarnă într-un bol, se adaugă untul topit și se amestecă. 

Acoperă baza formei de tort pregătite cu amestecul de Oreo, apăsând pentru a se compacta. Se dă la rece pentru cel puțin 30 de minute.

Pentru umplutură, topește ciocolata și uleiul de nucă de cocos într-un bol termorezistent deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, amestecând frecvent.

În timp ce ciocolata se topește, pune tofu, zahărul, sucul de lămâie, laptele vegetal și pudra de cacao într-un blender de mare viteză și bate până când se omogenizează complet. Adaugă amestecul de ciocolată topită în blender și bate din nou.

Toarnă amestecul de umplutură peste baza de Oreo răcită și dă la rece pentru cel puțin 3 ore. După ce s-a întărit, presară cu câțiva fulgi de sare de mare înainte de a tăia și servi. 

Negresă vegană

• semințe de in măcinate
• ciocolată neagră vegană 200 g
• unt vegan 100 g
• făină simplă 150 g, cernută
• pudră de cacao 50 g, cernută
• praf de copt 1 linguriță
• zahăr pudră 200 g
• extract de vanilie 1 linguriță
• lapte de migdale 150 ml

Se încălzește cuptorul la 180C. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă pătrată de de 23cm x 23cm. Amestecă semințele de in măcinate cu 6 linguri de apă rece într-un castron, apoi lasă-le deoparte pentru a se îngroșa.

Topește ciocolata și untul împreună în cuptorul cu microunde sau într-un castron așezat deasupra (dar fără să atingă) unei cratițe cu apă clocotită. Se răcește ușor până la temperatura camerei.

Combină făina, pudra de cacao, praful de copt și un vârf de cuțit de sare într-un bol separat.

Bate zahărul pudră în amestecul de ciocolată până când se omogenizează și se combină complet. Adaugă amestecul de semințe de in, extractul de vanilie și laptele de migdale și amestecă pentru a le combina. În cele din urmă, încorporează ingredientele uscate până când se combină perfect.

Pune aluatul în forma de copt pregătită. Coace la cuptor timp de 25 de minute sau până când partea de sus este crăpată, dar mijlocul este abia închegat. Se răcește complet, apoi se scoate din formă și se taie în pătrate. Poți pune deasupra zahăr pudră.

Bomboane și dulciuri pentru Moș Nicolae – 5 rețete dulci

Sursa foto: 123rf.com

Urmărește-ne pe Google News