ComenteazăCuprins:
Ce sunt gogoșile sau găluștele șomloi
Găluștele Somloi, în maghiară – Somloi galuska, nu sunt propriu-zis „gogoși” sau „găluște” în sensul clasic al cuvântului, ci un desert maghiar foarte popular, care combină mai multe straturi de blat, cremă și sirop. Acest desert este una dintre cele mai iubite și tradiționale dulciuri din Ungaria și, datorită gustului său bogat, este adesea servit în restaurante și la ocazii speciale.
Deși denumirea „galuska” sugerează găluște, în realitate Somloi galuska este mai mult o prăjitură reinterpretată sub forma unui desert stratificat, servit într-o cupă sau pe farfurie, adesea cu o lingură mare de frișcă deasupra. Bucățile de pandișpan, cremele și siropurile sunt amestecate într-o compoziție aparent dezordonată, dar gusturile sunt foarte bine echilibrate.
Gogoșile sau găluștele Somloi au un gust complex, datorită combinației dintre aromele de vanilie, ciocolată, rom, nuci și frișcă. Textura desertului este cremoasă, dar în același timp ușor spongioasă datorită blatului înmuiat. Gustul este foarte bogat și dulce, cu un echilibru subtil între dulceața siropului, amăreala ciocolatei și prospețimea dată de frișcă. Fiecare strat aduce o altă dimensiune de arome: vanilia este delicată și cremoasă, ciocolata adâncește dulceața, iar romul sau adaugă o notă de rafinament.
Cum se fac gogoșile șomloi
Rețeta de gogoși șomloi are multe interpretări, în funcție de locul în care le servești. În general însă, se folosesc trei tipuri de blat – simplu (de vanilie), cu cacao și uneori cu nucă sau migdale. Aceste straturi sunt coapte separat și tăiate în bucăți.
Blaturile sunt înmuiate în siropuri aromate cu rom sau alte băuturi alcoolice, care adaugă o notă de dulceață și intensifică aromele. Siropul conține și coajă de portocală sau lămâie, zahăr și vanilie.
Desertul este intercalat cu straturi de cremă de vanilie, frișcă bătută. Un alt ingredient esențial sunt nucile măcinate, care se presară peste fiecare strat. Nucile adaugă textură și un gust bogat
La final, desertul este acoperit cu un sos de ciocolată topită și cu un strat generos de frișcă.
Cum se fac gogoși sau găluște șomloi – rețetă
Rețeta de gogoși sai găluște somloi poate părea complexă, dar rezultatul este un desert sofisticat, cu straturi delicioase de pandișpan, cremă de vanilie, sos de ciocolată și nuci. Este perfect pentru ocazii speciale sau atunci când vrei să impresionezi cu un desert rafinat.
Gogoși sau găluște șomloi – rețeta tradițională
Ingrediente
Pentru blatul de pandișpan:
- 6 ouă (separate gălbenușurile de albușuri)
- 150 g zahăr
- 150 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 2 linguri cacao (pentru stratul de ciocolată)
- 50 g nuci măcinate (pentru stratul cu nuci)
- un praf de sare
Pentru sirop:
- 200 ml apă
- 100 g zahăr
- 2-3 linguri rom (sau esență de rom, după gust)
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru crema de vanilie:
- 500 ml lapte
- 100 g zahăr
- 4 gălbenușuri
- 40 g amidon de porumb (sau făină, pentru a îngroșa crema)
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru sosul de ciocolată:
- 100 g ciocolată neagră
- 100 ml smântână dulce pentru frișcă (minim 30% grăsime)
Pentru decor:
- 250 ml frișcă bătută
- 50 g nuci măcinate (pentru presărat)
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt.
Separă ouăle: bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare, apoi adaugă treptat 75 g de zahăr și continuă să bați până obții o bezea lucioasă.
Amestecă gălbenușurile cu restul de 75 g zahăr până devin cremoase și deschise la culoare. Încorporează ușor făina și praful de copt.
Adaugă treptat bezeaua peste amestecul de gălbenușuri, amestecând ușor de jos în sus.
Împarte compoziția în trei: una rămâne simplă, în cealaltă încorporezi cacao, iar în a treia adaugi nucile măcinate.
Coace blaturile separat, fiecare timp de 10-12 minute, până trec testul scobitorii. Lasă-le să se răcească.
Fierbe apa și zahărul într-o cratiță mică până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă coaja de lămâie, romul și vanilia, apoi lasă siropul să se răcească.
Încălzește laptele pe foc mic până aproape de punctul de fierbere.
Într-un bol, amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul până devin o pastă omogenă.
Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Pune compoziția înapoi pe foc mic și amestecă până se îngroașă. Adaugă extractul de vanilie și lasă crema să se răcească complet.
Prepararea sosului de ciocolată – Topește ciocolata neagră la bain-marie sau în microunde, amestecând din când în când. Adaugă smântâna dulce încălzită ușor peste ciocolată și amestecă bine până obții un sos omogen.
Taie blaturile în bucăți de dimensiuni medii.
Într-un vas mare sau boluri individuale, așază straturi: începe cu o parte din blatul simplu, apoi înmoaie ușor cu sirop.
Pune un strat de cremă de vanilie peste blatul însiropat, urmat de câteva bucăți de blat cu cacao. Înmoaie și acest blat cu sirop. Adaugă din nou crema, apoi un strat de blat cu nuci, la fel însiropat. Repetă straturile până termini toate ingredientele.
Toarnă sosul de ciocolată deasupra stratului final. Decorează cu frișcă bătută și presară nuci măcinate pentru un aspect atrăgător. Lasă desertul la frigider pentru câteva ore înainte de servire, pentru ca aromele să se îmbine perfect.
Desertul devine și mai bun dacă este lăsat la frigider peste noapte, deoarece straturile de blat absorb mai bine siropul și crema.
Descoperă și Gogoși cu iaurt – cele mai simple rețete
Gogoși șomloi cu vanilie și stafide
Ingrediente
Pentru blatul de pandișpan:
- 6 ouă
- 150 g zahăr
- 120 g făină
- 30 g pudră de cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 50 g nuci măcinate fin
- un praf de sare
Pentru sirop:
- 200 ml apă
- 150 g zahăr
- 2 linguri rom sau lichior de migdale
- 1 lingură extract de vanilie
- 1 lingură coajă rasă de lămâie
- 50 g stafide (înmuiați-le în rom sau apă fierbinte)
Pentru crema de vanilie:
- 500 ml lapte
- 2 plicuri budincă de vanilie
- 100 g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
Pentru sosul de ciocolată:
- 150 g ciocolată amăruie (minim 70% cacao)
- 100 ml smântână dulce
- 1 lingură unt
Pentru decor:
- 250 ml frișcă lichidă (pentru frișcă bătută)
- 50 g nuci măcinate grosier
- Câteva bucăți de fructe confiate (opțional)
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Bate ouăle întregi împreună cu zahărul și un praf de sare, până obții o compoziție pufoasă și voluminoasă.
Amestecă făina cu praful de copt și pudra de cacao, apoi adaugă treptat în amestecul de ouă, amestecând cu grijă de jos în sus.
Împarte compoziția în două tăvi sau coace un singur blat, pe care ulterior îl vei tăia. Dacă folosești două tăvi, poți adăuga în una din compoziții nucile măcinate.
Coace blaturile pentru aproximativ 12-15 minute. Verifică cu o scobitoare pentru a vedea dacă sunt gata, apoi lasă-le să se răcească complet.
Prepararea siropului:
Fierbe apa și zahărul împreună până se dizolvă complet zahărul. Oprește focul și adaugă romul sau lichiorul de migdale, coaja de lămâie și extractul de vanilie.
Adaugă stafidele în sirop și lasă-le să se înmoaie pentru câteva minute. Acest lucru le va oferi un gust intens și aromat.
Prepararea cremei de vanilie:
Pregătește budinca de vanilie conform instrucțiunilor de pe ambalaj, folosind lapte și zahăr. Dacă folosești amidon, amestecă-l cu zahărul și un pic de lapte rece, apoi adaugă-l treptat în laptele fierbinte, amestecând continuu.
Adaugă vanilia și lasă budinca să se răcească complet înainte de a o utiliza.
Prepararea sosului de ciocolată:
Topește ciocolata împreună cu smântâna dulce și untul într-o cratiță la foc mic sau la bain-marie, amestecând continuu până când obții un sos de ciocolată fin și lucios.
Lasă sosul să se răcească ușor înainte de a-l folosi pentru a evita ca frișca să se topească.
Taie blaturile în bucăți potrivite și începe asamblarea într-un vas mare de servit sau în boluri individuale.
Pune primul strat de pandișpan (cel cu nuci, dacă ai folosit), apoi înmoaie-l bine cu sirop și presară stafide.
Adaugă un strat generos de cremă de vanilie, apoi continuă cu un alt strat de pandișpan simplu, însiropat și el. Repetă straturile până când termini ingredientele, având grijă ca ultimul strat să fie de cremă de vanilie sau pandișpan.
Toarnă sosul de ciocolată generos peste straturile de pandișpan și cremă.
Decorează cu frișcă bătută deasupra și presară nuci măcinate grosier sau chiar bucăți de fructe confiate.
Lasă desertul la frigider pentru cel puțin 2-3 ore pentru a permite aromelor să se îmbine.
Sursă foto – Shutterstock.com