ComenteazăCuprins:
Despre maioneză
Maioneza clasică este o emulsie obținută dintr-un amestec de ulei vegetal și ouă, la care se adaugă suc de lămâie sau oțet pentru a regla textura și gustul. Este folosită frecvent ca dressing pentru salate, sosuri, sendvișuri și diverse alte preparate culinare.
Unele teorii sugerează că maioneza a fost creată pentru prima dată în Franța, probabil în secolul al XVIII-lea. O altă teorie sugerează că ar fi fost inventată în Spania.
Maioneza a devenit populară în întreaga lume odată cu creșterea comerțului maritim și a turismului în secolele XVIII și XIX. A fost adaptată în multe culturi diferite, cu variații regionale ale rețetei și preparării. În Statele Unite, de exemplu, maioneza a devenit un ingredient esențial în sendvișuri și este utilizată frecvent în salatele de cartofi și ouă.
Există mai multe variante ale maionezei, inclusiv maioneza cu smântână, maioneza light, maioneza fără ouă, maioneza de post și maioneza cu diverse arome (cum ar fi maioneza picantă, maioneza cu hrean sau maioneza cu ierburi proaspete).
Cum poți face maioneză de post
Maioneza de post este o alternativă la îndemână atunci când nu vrei să consumi alimente de origine animală. Ouăle din maioneză pot fi înlocuite cu alt ingredient și te poți bucura în continuare de un gust delicios.
Utilizează cartof sau avocado. Aceste două ingrediente pot fi folosite pentru a înlocui ouăle și pentru a adăuga o textură cremoasă maionezei. Cartoful adaugă textura, fiind bogat în amidon, iar avocado oferă o textură fină și o culoare verde apetisantă.
Poți folosi lapte de soia, migdale sau alt lapte vegetal împreună cu ulei și zeamă de lămâie pentru a crea o variantă de maioneză de post. Asigură-te că laptele vegetal folosit este fără zahăr și cât mai natural posibil.
Tofu silken sau crema de soia pot înlocui ouăle și pot ajuta la obținerea unei texturi cremoase, asemănătoare maionezei clasice. Amestecă tofu silken cu ulei vegetal, zeamă de lămâie sau oțet, muștar și sare pentru un dressing asemănător cu maioneza tradițională.
Rețete de maioneză de post
O mulțime de gospodine au adaptat rețeta clasică de maioneză astfel încât să poată fi consumată și în post. Iată, așadar, câteva rețete de maioneză de post din care să te inspiri.
Maioneză de post cu cartofi
Ingrediente:
- 1 cartof mare fiert și răcit (150 g)
- 4 linguri de ulei vegetal
- două linguri de zeamă de lămâie proaspătă
- o linguriță de muștar dulce sau clasic
- sare, după gust
Mod de preparare:
Pune cartoful fiert într-un blender sau robot de bucătărie și adaugă uleiul. Mixează până când cartoful este complet mărunțit și amestecul devine cremos.
Adaugă zeama de lămâie, muștarul și sare după gust. Mixează din nou până obții o maioneză omogenă.
Dacă consistența este prea groasă, poți adăuga o lingură de apă rece pentru a o subția. Transferă maioneza într-un recipient și servește-o imediat sau păstrează-o la frigider închisă etanș pentru maximum câteva zile.
Maioneză de post cu lapte de soia
Ingrediente:
- 200 ml lapte de soia neîndulcit
- 200 ml ulei vegetal
- două linguri de suc de lămâie
- o linguriță de muștar
- sare, după gust
Mod de preparare:
Într-un blender sau robot de bucătărie adaugă laptele de soia și muștarul. Mixează câteva secunde pentru a le combina.
Adaugă treptat uleiul vegetal, câte o lingură, amestecând continuu pentru a emulsiona bine ingredientele. Vei obține o textură cremoasă similară cu maioneza.
Adaugă zeama de lămâie și sarea după gust. Mixează din nou pentru a integra bine aromele.
Transferă maioneza într-un recipient etanș și păstrează la frigider până la o săptămână.
Maioneză de post cu avocado
Ingrediente:
- 1 avocado copt
- 4 linguri de ulei vegetal
- două linguri de zeamă de lămâie proaspătă
- 1 cățel de usturoi pisat
- sare, după gust
Mod de preparare:
Scoate miezul avocadoului și pune-l într-un blender (sau pisează-l foarte foarte bine cu o furculiță). Adaugă uleiul vegetal, zeama de lămâie și usturoiul pisat.
Mixează până când obții o maioneză cremoasă și omogenă. Dacă este necesar, poți ajusta consistența adăugând mai mult ulei sau zeamă de lămâie.
Adaugă sare după gust și mixează din nou pentru a integra bine aromele.
Servește imediat, maioneza de avocado se oxidează destul de repede.
Descoperă mai multe rețete de maioneză cu avocado.
Maioneză de post cu muștar
Ingrediente:
- 200 ml apă rece
- 100 ml ulei vegetal
- două linguri de muștar dulce
- o lingură de zeamă de lămâie
- două linguri de amidon
- sare, după gust
Mod de preparare:
Se amestecă amidonul cu o lingură de apă, iar restul se pune la fiert și când dă în clocot, adaugă pasta de amidon, amestecând încontinuu. Când s-a îngroșat compoziția, ia vasul de pe foc și lasă-l la răcit. Apoi se adaugă muștarul, sarea, piperul și uleiul treptat, până obții consistența dorită.
Maioneză de tofu
Această maioneză de tofu oferă o textură fină și un gust neutru care se potrivește perfect cu diferite feluri de mâncare de post și vegane.
- 1 bloc de tofu silken (aproximativ 300 g)
- 4 linguri de ulei vegetal
- două linguri de zeamă de lămâie
- o linguriță de muștar dulce
- sare, după gust
- 1 cățel de usturoi pisat (opțional)
Mod de preparare:
Scoate tofu din ambalaj și lasă-l să se scurgă bine de apă. Taie-l bucăți și pune tofu într-un blender sau robot de bucătărie. Dacă dorești o textură și mai fină, poți scurge tofu între două prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de apă.
Adaugă uleiul vegetal, zeama de lămâie și muștarul în blender peste tofu.
Dacă dorești o maioneză mai aromată, adaugă și cățelul de usturoi pisat. Dacă preferi o variantă mai simplă, poți sări peste acest pas.
Mixează la viteză medie până când ingredientele se combină și amestecul devine cremos. Este important să continui să mixezi pentru câteva minute pentru a emulsiona bine toate ingredientele.
Adaugă sare după gust și mixează din nou pentru a integra aromele. Dacă preferi o maioneză mai acrișoară, poți ajusta cantitatea de zeamă de lămâie.
Dacă maioneza este prea groasă, poți adăuga câteva linguri de apă rece pentru a subția textura.
Transferă maioneza într-un recipient etanș și păstrează-o la frigider. Poți folosi maioneza de tofu pentru a face dressinguri, sosuri pentru sendvișuri sau pentru a servi cu legume crude sau salate.
Salată de boeuf de post
Una dintre cele mai comune utilizări ale maionezei, cel puțin pe plaiurile mioritice, dar nu numai, este ca ingredient în salata de boeuf. Deși în mod normal salata de boeuf conține carne de vită, rețetele au fost adaptate și cu alte tipuri de carne sau chiar de post.
Ingrediente
- 10 cartofi;
- 5 morcovi,
- câteva albituri, țelină;
- 400 de grame mazăre;
- un măr;
- maioneză de post;
- sare, piper, cimbru,
- muștar;
- castraveți murați,
- gogoșari murați.
Mod de preparare:
Cartofii se spală și se pun la fiert într-o oală mare, alături de morcovi, țelină, albitură și mărul fără coajă, tăiat în bucăți. După ce se răcesc, cartofii se curață de coajă, se mărunțesc și se amestecă ulterior cu mazărea, gogoșarii și castraveții cubulețe. Se adaugă muștarul, sarea, piperul, cimbrul și maioneza de post, după gust, după care se amestecă și se ornează.
Sursă foto – Shutterstock.com