ComenteazăCuprins:
Ce este mousse-ul
Mousse-ul este un preparat sărat sau dulce cu consistența unei spume dense, compus dintr-un ingredient principal – un piure amestecat cu albușuri bătute tare spumă, frișcă sau ambele.
Mousse-ul își are originea în secolul al XVIII-lea în Franța. Cuvântul mousse se traduce prin „spumă”, descriind textura aerisită a acestei spume.
Mousse-urile sunt aproape întotdeauna preparate reci, iar cele dulci se servesc uneori congelate.
Mouss-urile sărate sunt adesea preparate din carne de pasăre, foie gras, pește sau crustacee, pentru a fi consumate ca prim fel sau ca antreu ușor. Ele pot fi stabilizate prin adăugarea de gelatină.
Mousse de ciocolată, printre cele mai cunoscute tipuri de mousse, poate fi făcut din frișcă sau albușuri spumă, cu adaos de ciocolată amăruie și zahăr. Mousse-urile de ciocolată și mocha sunt uneori făcute cu o bază de cremă.
Pentru un mousse de fructe, piureul de fructe sau sucul înlocuiește laptele din cremă. Termenul de mousse este folosit și pentru deserturile cu gelatină care au textura de spumă după ce s-au întărit parțial.
Cum să faci un mousse fin
Realizarea unui mousse fin și delicios, fie el dulce sau sărat, necesită atenție la detalii și tehnică, dar și la ingredientele folosite.
Cum faci un mousse dulce fin
- Ingrediente de calitate – Folosește ciocolată de bună calitate pentru mousse-ul de ciocolată. Alege fructe proaspete și bine coapte pentru mousse-ul de fructe.
- Când faci mousse de ciocolată, este bine să alegi o ciocolată neagră de bună calitate. Conținutul de cacao este și el important. Dacă are mai puțin de 70%, crema se va lichefia. Dacă are peste 90%, va deveni ca o budincă.
- Asigură-te că ingredientele sunt la temperatura corectă. De exemplu, frișca trebuie să fie bine răcită înainte de a o bate.
- Bate albușurile până formează spumă tare, dar nu le bate prea mult, pentru a evita ca mousse-ul să devină granulat.
- Încorporează frișca bătută ușor, cu mișcări lente, pentru a păstra textura aerată
- Dacă folosești gelatină, dizolv-o corect și asigură-te că nu formează cocoloașe. Adaug-o în amestecul cald, nu fierbinte, pentru a evita coagularea instantanee.
- Atunci când prepari baza mousse-ului, folosește bain-marie pentru a evita gătirea excesivă sau arderea ingredientelor sensibile.
- Lasă mousse-ul să se răcească suficient timp la frigider pentru a se seta corect. Ideal ar fi să-l lași peste noapte pentru a obține cea mai bună textură.
Cum faci un mousse sărat fin
- Folosește ingrediente cu arome intense, precum pește afumat, brânzeturi cu caracter puternic sau legume bine coapte.
- Asigură-te că mousse-ul sărat este bine condimentat. Gustă și ajustează condimentele după preferință înainte de a adăuga aerul.
- Pentru a obține o textură fină, trece ingredientele printr-o sită fină sau folosește un blender de înaltă putere pentru a obține un amestec omogen.
- Folosește gelatină sau agar-agar pentru a stabiliza mousse-ul sărat, în special dacă este servit la temperatura camerei.
Rețete de mousse
Cele mai comune tipuri de mousse sunt cele de ciocolată, mousse de fructe și mousse de vanilie. Aceste deserturi sunt adesea servite reci și pot fi acompaniate de diverse sosuri sau fructe proaspete.
Cu toate acestea, există și sunt apreciate și mousse-urile sărate. Acestea pot include mousse de pește, mousse de legume sau mousse de brânză. Este servit de obicei ca aperitiv sau garnitură.
Mousse de ciocolată
Una dintre cele mai cunoscute rețete de mousse este cea de ciocolată.
Ingrediente
- 330 g ciocolată neagră cu cel puțin 70% cacao
- 375 ml smântână lichidă pentru frișcă cu cel puțin 30%
- 20 g zahăr alb
- 20 g zahăr pudră
- 90 ml apă fierbinte
- 3 ouă
Mod de preparare
Smântâna se toarnă într-un bol și peste ea se pune ciocolata.
Bolul se pune pe bain-marie și se amestecă până când ciocolata se topește.
Odată obținut ganache-ul de ciocolată, se ia de pe foc. Se toarnă treptat apa fierbine, mixând tot timpul.
Ouăle se separă. Gălbenușurile se amestecă cu zahărul pudră, până consistența aduce aminte de o cremă.
Crema de gălbenușuri se toarnă peste amestecul de ciocolată și se amestecă foarte repede, pentru a nu se coagula gălbenușul de ou.
Albușurile se bat până devin ca o spumă tare, care nu cade din bol în nicio poziție.
Peste albușuri se toarnă zahărul alb și se amestecă, până obținem o cremă lucioasă.
Smântâna lichidă se bate până capătă ținută.
Amestecul de ciocolată se pune la frigider după ce s-a răcit, unde se lasă un sfert de ceas.
Încorporăm treptat bezeaua și frișca în mousse cu o spatulă.
Servim acest mousse de ciocolată ca atare sau îl încorporăm într-un desert. Sursă – retete.unica.ro.
Descoperă și cum faci cel mai bun lava cake.
Mousse de căpșuni
- 2 albuşuri
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 300 g căpşuni
- 100 g zahăr
- 4 batoane de ciocolată
- 4 batoane de napolitane
- Pentru ornat
- câteva frunze de mentă
Albuşurile se pun într-un castron şi se bat spumă. Se adaugă zeama de lămâie şi se bat în continuare,până ce spuma devine foarte densă şi nu se mai desprinde de pe tel.
Separat,într-un alt castron,sepun 200 g căpşuni tăiate în sferturi, după ce au fost spălate şi curăţate de codiţe. Se presară peste ele zahărul tos şi se pasează cu o furculiţă. Semixează apoi,adăugând treptat câte o lingură de albuş, iar când se obţine o spumă bine legată se acoperă cu un capac şi se pune la frigider pentru cel puţin o oră.
Spuma rece se pune în cupe şi se serveşte cu batoane de napolitane, căpşuni proaspete şi ciocolată. Se ornează cu 2-3 frunzuliţe de mentă.
Mousse de mango
Ingrediente:
- 2 mango mari și bine coapte
- 200 ml frișcă lichidă pentru bătut
- 3 linguri de zahăr pudră
- 1 lingură de suc de lămâie
- 2 foi de gelatină (sau 1 plic de gelatină pudră)
- 50 ml apă rece
Mod de preparare:
Dacă folosești foi de gelatină, pune-le la înmuiat în apă rece timp de 5-10 minute. Dacă folosești gelatină pudră, dizolvă-o în apă rece.
Curăță mango și taie pulpa în bucăți. Mixează pulpa de mango într-un blender până devine un piure fin. Adaugă sucul de lămâie.
Stoarce foile de gelatină și topește-le la foc mic sau în cuptorul cu microunde, apoi încorporează-le în piureul de mango. Dacă folosești gelatină pudră, încălzește-o ușor până se dizolvă complet și adaug-o în piureul de mango.
Bate frișca lichidă până formează spuma. Adaugă zahărul pudră și continuă să bați până devine fermă.
Încorporează treptat piureul de mango în frișcă bătută, folosind mișcări lente pentru a păstra aerul în amestec.
Toarnă mousse-ul în pahare sau cupe și lasă-l la frigider pentru cel puțin 3 ore, sau peste noapte.
Mousse de somon cu cremă de brânză
Ingrediente:
- 200 g somon afumat
- 150 ml smântână lichidă pentru bătut
- 100 g cremă de brânză
- 2 linguri de suc de lămâie
- 1 lingură de mărar proaspăt tocat
- Sare și piper după gust
- 2 foi de gelatină (sau 1 plic de gelatină pudră)
- 50 ml apă rece
Mod de preparare:
Pregătește gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet. Mixează somonul afumat într-un blender până devine o pastă fină.
Amestecă pasta de somon cu crema de brânză, sucul de lămâie și mărarul tocat. Încorporează gelatina dizolvată în amestecul de somon și brânză.
Bate smântâna lichidă până formează spumă. Încorporeaz-o în amestecul de somon, folosind mișcări lente.
Gustă și ajustează cu sare și piper după preferință. Toarnă mousse-ul în forme și lasă-l la frigider pentru cel puțin câteva ore
Mousse de brânză și ardei gras
Ingrediente:
- 200 g brânză de capră
- 100 ml frișcă lichidă pentru bătut (neîndulcită)
- 1 ardei gras roșu, copt și curățat de coajă
- 1 lingură de miere (opțional)
- 1 lingură de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
- 2 foi de gelatină (sau 1 plic de gelatină pudră)
- 50 ml apă rece
Mod de preparare:
Mixează ardeiul copt într-un blender până devine un piure fin. Amestecă brânza de capră cu mierea și uleiul de măsline. Adaugă piureul de ardei și amestecă bine. Încorporează gelatina dizolvată în amestecul de brânză și ardei.
Bate frișca lichidă. Încorporează frișca bătută în amestecul de brânză, folosind mișcări de pliere.
Ajustează cu sare și piper după preferință.
Pune mousse-ul în pahare sau forme și bagă-l la frigider peste noapte.
Mousse de fructe de pădure
- 250 g fructe de pădure (afine, zmeură, mure)
- 200 ml frișcă lichidă
- 3 linguri de zahăr pudră
- 1 lingură de suc de lămâie
- 2 foi de gelatină sau 1 plic de gelatină
- 50 ml apă rece
Mod de preparare:
Spală fructele și mixează-le într-un blender până devin un piure fin. Dacă preferi o textură mai fină, strecoară piureul pentru a elimina semințele. Încorporează gelatina dizolvată în piureul de fructe de pădure.
Bate frișca lichidă și adaugă zahărul pudră. Încorporează piureul de fructe de pădure în frișca bătută. Toarnă mousse-ul în pahare și lasă-l la frigider pentru cel puțin 3 ore.
Sursă foto – Shutterstock.com
La noapte se dă ora înapoi. Vezi cum trece România la ora de iarnă 2024!