ComenteazăCuprins:
Despre nucile umplute cu cremă
Nucile umplute au o tradiție veche în gastronomia românească, fiind transmise din generație în generație. În perioada comunistă, ele erau considerate un desert deosebit, pregătit mai ales la ocazii festive, pentru că necesită mai mult timp și pricepere. Formele pentru copt nucile erau adesea moștenite sau făcute la comandă și se foloseau exclusiv pentru acest desert.
Nucile umplute fac parte din tradiția deserturilor „de casă” în România. De multe ori, ele sunt pregătite împreună cu alte deserturi tradiționale pentru mesele de sărbători, cum ar fi cozonacul, prăjiturile cu foi sau cornulețele. Sunt considerate un simbol al ospitalității și grijii cu care gospodinele își răsfățau musafirii.
Deși inițial se făceau doar în gospodării, nucile umplute au început să fie servite și în cofetării sau chiar în restaurante cu specific tradițional. Astăzi, ele se găsesc cu ușurință și la supermarket. Însă cele rețete de casă de nuci umplute rămân cele mai gustoase.
Cum se fac nucile umplute cu cremă
Pregătirea nucilor umplute reprezintă un proces care necesită atenție la detalii. Fiecare etapă trebuie să fie realizată cu grijă, de la prepararea aluatului, care trebuie să fie fragil și sfărâmicios, până la coacerea jumătăților de nucă la temperatura potrivită, pentru a căpăta o culoare aurie frumoasă. De asemenea, umplutura joacă un rol crucial în reușita desertului, iar rețetele variază în funcție de regiune sau familie.
Unul dintre punctele de atracție ale acestor nuci este umplutura. De obicei, aceasta este o cremă bogată și aromată, pe bază de unt sau margarină, în combinație cu ingrediente dulci precum cacao, nucă măcinată, lapte condensat, gem sau ciocolată. Există variații regionale sau familiale care pot include diverse arome, cum ar fi romul, vanilia sau chiar puțină coajă de lămâie sau portocală, pentru un plus de prospețime.
Umplutura poate fi mai simplă, doar cu unt și zahăr, dar poate deveni și mai sofisticată, în funcție de preferințele fiecărei familii. Nucile sunt adesea pudrate cu zahăr după ce sunt umplute, pentru un plus de rafinament și dulceață.
Odată preparate, nucile umplute au o combinație perfectă între crocant și cremos. Aluatul este fin și sfărâmicios, având o textură ușor fragilă, iar crema din interior oferă un contrast plăcut, fiind moale și dulce, dar nu exagerat de grea. Gustul final este unul echilibrat, unde fiecare componentă își are locul său bine definit – aluatul care oferă structura, și crema care adaugă acea senzație de lux și bogăție a gustului.
Rețete de nuci umplute
Rețețele de nuci umplute oferă o diversitate de arome și texturi, fie că preferi o cremă bogată de ciocolată, un gust delicat de nucă de cocos sau un caramel dulce și savuros.
Nuci umplute cu cremă de unt și cacao
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină
- 250 g unt (la temperatura camerei)
- 100 g zahăr pudră
- 2 ouă
- 1 linguriță praf de copt
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 200 g unt
- 150 g zahăr pudră
- 3 linguri cacao
- 2 linguri rom sau esență de rom
- 100 g nucă măcinată
- 50 g ciocolată topită
Mod de preparare:
Într-un bol mare, se amestecă untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până devin o cremă spumoasă. Se adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Într-un alt bol, se amestecă făina cu praful de copt și un praf de sare, apoi se încorporează treptat în amestecul de unt. Se frământă până se obține un aluat omogen, ușor de modelat.
Din aluat se formează mici bile de mărimea unei nuci reale. Acestea se așază în forma specială pentru nuci și se coc pe aragaz sau în cuptor, în funcție de formă, până devin aurii.
Într-un bol, se mixează untul moale cu zahărul pudră până devine o cremă pufoasă. Se adaugă cacao, romul, nucile măcinate și ciocolata topită, amestecând bine până la omogenizare.
După ce jumătățile de nucă s-au răcit, se umplu cu crema de cacao și se lipesc două câte două. La final, se pudrează cu zahăr pudră.
Nuci umplute cu cremă de ciocolată și gem
Ingrediente pentru aluat:
- 600 g făină
- 250 g margarină sau unt
- 150 g zahăr pudră
- 2 ouă
- 1 plic praf de copt
- coajă rasă de lămâie
- 1 linguriță esență de vanilie
Ingrediente pentru umplutură:
- 150 g gem de caise
- 200 g ciocolată neagră
- 100 g nuci măcinate
- 100 g zahăr pudră
- 1 linguriță esență de rom
Mod de preparare:
Se freacă margarina (sau untul) cu zahărul pudră și coaja de lămâie, până obținem o compoziție cremoasă. Se adaugă ouăle pe rând, apoi esența de vanilie. Făina și praful de copt se amestecă separat și se adaugă treptat în amestecul de margarină, frământând până când aluatul devine neted și elastic.
Se formează bile de aluat care se pun în forma de nuci și se coc până când capătă o nuanță aurie. Se scot din formă și se lasă să se răcească.
Ciocolata se topește la bain-marie, apoi se amestecă cu gemul de caise, nucile măcinate și esența de rom. Se lasă să se răcească puțin pentru a obține o consistență mai densă.
Se umplu jumătățile de nuci cu cremă de ciocolată și gem și se lipesc între ele. Se pot presăra cu zahăr pudră sau se pot glazura cu ciocolată topită pentru un efect mai elegant.
Descoperă – Rețete de deserturi cu dovleac. Ce poți să faci din dovleac
Nuci umplute cu cremă de lapte condensat și nucă de cocos
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină
- 200 g untură sau unt
- 100 g zahăr
- 2 ouă
- 1 plic praf de copt
- 1 linguriță esență de vanilie
- coajă de portocală rasă
Ingrediente pentru umplutură:
- 1 cutie lapte condensat îndulcit (400 g)
- 150 g nucă de cocos
- 100 g nuci măcinate
- 50 g ciocolată albă topită
Mod de preparare:
Se amestecă untura (sau untul) cu zahărul până devine o cremă pufoasă. Se adaugă ouăle, esența de vanilie și coaja de portocală, continuând să amestecăm bine. Făina se amestecă cu praful de copt și se încorporează treptat în aluat, frământând până devine moale și ușor de modelat.
Se formează bile de aluat și se coc în forma de nuci. Jumătățile se scot și se lasă să se răcească complet.
Laptele condensat se amestecă cu nuca de cocos și nucile măcinate, iar la final se adaugă ciocolata albă topită, pentru o textură cremoasă. Se lasă puțin la frigider pentru a se întări.
Se umplu jumătățile de nucă cu această cremă densă și aromată, apoi se lipesc între ele. Se pot glazura cu ciocolată albă sau se pot presăra cu nucă de cocos pentru decor.
Nuci umplute cu cremă de caramel și nuci
Ingrediente pentru aluat:
- 400 g făină
- 200 g unt
- 120 g zahăr pudră
- 2 gălbenușuri
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 linguriță praf de copt
- un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură:
- 150 g zahăr
- 100 g unt
- 100 ml smântână lichidă pentru frișcă
- 100 g nuci măcinate
- 1 linguriță esență de vanilie
Mod de preparare:
Se mixează untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până devine cremos. Se adaugă gălbenușurile și sarea, amestecând bine. Făina și praful de copt se adaugă treptat, frământând aluatul până devine omogen.
Se formează bile de aluat, care se pun în forma de nuci și se coc la foc mediu până devin aurii.
Zahărul se caramelizează într-o crăticioară la foc mediu. Când devine auriu, se adaugă untul și smântâna lichidă, amestecând constant până se formează un sos de caramel. La final, se adaugă nucile măcinate și esența de vanilie. Se lasă să se răcească puțin pentru a se întări.
Se umplu jumătățile de nucă cu crema de caramel și nuci, apoi se lipesc între ele. Pentru un plus de aspect, se pot glazura cu ciocolată topită sau se pot pudra cu zahăr.
Sursă foto – Shutterstock.com