13 comentariiCuprins:
Ce sunt scovergile
Scovergile sau turtele sunt, pentru mulți dintre, noi un gust al copilăriei. Acest preparat se făcea, mai ales în zonele rurale, în aceeași zi în care se prepara și pâinea. Scovergile erau obținute din aluatul de pâine dospit care apoi era împărțit. O bună parte din acest aluat era pus la cuptor pentru a se face pâine, iar o altă parte era împărțit în biluțe mici care se întindeau cu mâna sau cu făcălețul în formă de lipie și apoi se prăjeau în untură sau ulei vegetal.
Odată prăjite, scovergile erau asezonate cu diverse ingrediente – fie zahăr presărat deasupra, fie brânză, gem sau alte ingrediente, după preferințe și posibilități.
Scovergile puteau reprezenta un desert delicios și mult așteptat, un mic dejun sau o gustare. Oricum ar fi fost, aceste turte de aluat dospit erau foarte îndrăgite.
În unele regiuni scovergile erau întinse sub formă de turte, în altele era răsucit aluatul.
Scovergile de odinioară nu erau doar niște simple preparate, ci mici bucurii pe care le împărțeau bunicii noștri cu noi, pentru a ne îndulci zilele. Fiecare înghițitură era însoțită de povești despre vremuri trecute, despre strădanie și dragoste și, de fiecare dată când le gustam, parcă călătoream înapoi în timp.
De ce să ții cont când faci scovergi
Sigur că și în zilele noastre mai sunt gospodării unde pâinea se coace acasă, însă nu la fel de multe ca în trecut. În prezent, cei care doresc să facă scovergi pregătesc aluatul special cu acest scop, ținând cont de o anumită rețetă de scovergi.
Pentru a obține acest preprat, nu e nevoie să fii vreun bucătar profesionist, ba dimpotrivă. Se poate face simplu și cu doar câteva ingrediente.
Pentru ca scovergile să iasă bune însă, poate fi nevoie să ții cont de câteva lucruri și anume:
- Aluatul de scovergi trebuie să stea la dospit, acoperit și într-un loc călduț, minimum jumătate de oră sau până când își dublează volumul.
- Odată ce a crescut suficient, se împarte în mici biluțe, de mărimea unui ou. Apoi, se întinde fiecare cu mâna sau, dacă le facem răsucite, vom ține cont de acest proces.
- Este important ca uleiul sau untura în care prăjim scovergile să fie bine înscinse înainte de a pune aluatul la prăjit.
- De asemenea, este bine să fie o cantitate suficientă e ulei în tigaie pentru ca turtele să fie bine prăjite.
- Atunci când scoatem scovergile din tigaie, putem să le punem pe un șervețel de hârtie, dacă vrem să scăpăm de uleiul în exces.
Rețete de scovergi
Rețeta de scovergi este una simplă, însă, de-a lungul timpului, ea a fost modificată după gusturi și preferințe. În plus, scovergile se pot mânca în diverse combinații, la fel, în funcție de gust și posibilități.
Scovergi răsucite
Ingrediente:
- 600 g de făină,
- 30 g de drojdie uscată,
- o linguriţă de zahăr,
- 100 ml de apă călduţă,
- esenţă de vanilie,
- sare după gust,
- ulei pentru prăjit,
- 50 g de zahăr pudră.
Mod de preparare
Se amestecă făina, drojdia, zahărul, sarea, mirodeniile şi apa pentru a obţine o cocă potrivită. Se lasă la dospit circa 20 de minute.
Se întinde sub formă de foaie groasă de circa un centimetru. Se taie bucăţi în formă de romb, se crestează pe mijloc şi una din părţi se trece prin interior. Se prăjesc în ulei, apoi se scurg bine şi se pudrează cu zahăr.
Descoperă și Gogoși pufoase – rețete pentru gogoși delicioase și aromate
Scovergi cu drojdie proaspătă
Ingrediente:
- 600 g făină
- 25 g drojdie proaspătă
- 270 ml apă
- 1/2 lingurita sare
- 250 ml ulei
- 1 si 1/2 lingura zahăr tos
- esență de vanilie
- zahăr pudră
Mod de preparare
Încălziți apa și dizolvați în ea cubulețul de drojdie cu sarea, zahărul tos și esența de vanilie. Cerneți făina treptat într-un castron mediu spre mare – sau un lighenaș. În mijlocul stratului de făină faceți un gol, o adâncitură, în care turnați apa de mai sus. Încetișor, la început cu o lingură de lemn și apoi cu mâna, omogenizați compoziția până obțineți un aluat elastic pe care îl puteți desprinde ușor de pe mână.
Acoperiți cu un prosop curat vasul și puneți-l undeva la cald pentru aproxmativ 30 de minute, să crească aluatul. Împărțiți aluatul crescut în grămăjoare de dimensiuni egale pe care le întindeți apoi pe un fund de lemn ori cu mâna, ori cu sucitorul. Mărimea lor să nu depășească suprafața tigăii în care urmează să le prăjiți. Puneți uleiul în tigaie la încins. Prăjiți, rând pe rând, pe ambele părți, fiecare scovergă în parte. Scurse de ulei, le puneți pe o farfurie, una peste alta, presărând pe fiecare în parte (dacă doriți, desigur) zahăr pudră.
Puteți să le consumați fie ca desert, cu miere, dulceață sau gem, sau ca aperitiv sărat, cu smântână, brânză rasă, cașcaval sau fâșii de șuncă presărate deasupra. Sursă retete.unica.ro
Scovergi cu brânză
Ingrediente
- 250 g faină
- 150 ml apa caldută
- 1/2 cub de drojdie proaspată
- 1 praf sare
- 2 linguri zahar
- 2 cani ulei
- 200 g branză sarată
Mod de preparare
Dizolvă într-un castron drojdia şi amestecă cu apă călduţă, sare şi zahăr. Adaugă făina şi frământă bine preparatul.
Pune aluatul frământat într-un vas uns cu ulei, acoperă cu un prosop. Lasă la cald, ferit de curent, să crească, pentru aproximativ 30 de minute.
Pune ulei la încins într-o tigaie şi desfă cu o lingură sau cu mâna bucăţi din aluatul crescut.
Se aplatizează (turtesc) bucăţile de aluat și, dacă nu le vrei simple, pune umplutura (de brânză, brânză cu verdeţuri etc.).
Lipește marginile, ca într-un plic şi pune în uleiul încins, la prăjit, circa 2 minute pe fiecare parte, până devin aurii.
Se scot scovergile pe șervețele de hârtie şi se lasă la scurs. Fiecare bucățică se pudrează cu zahăr sau scorţişoară, după gust. Se servesc calde.
Scovergi pufoase cu iaurt sau smântână
Ingrediente:
- două ouă întregi,
- 3 linguri de zahăr,
- 100 g untură proaspătă ,
- 100 g smântână (sau iaurt gras),
- coajă de lămâie,
- esenţă de rom sau vanilie,
- un praf de copt,
- un praf de sare,
- făină cât cuprinde;
- ulei încins pentru prăjit;
- zahăr pudră pentru decor.
Mod de preparare
Se amestecă toate ingredientele şi se frământă, la început cu lingura, apoi cu mâna, până se obţine un aluat nelipicios. Se întinde o foaie de 4-5 mm şi se taie în romburi, crestându-se pe mijloc, întorcându-se unul dintre colţuri prin tăietură şi se obţine o formă răsucită. Se încinge uleiul pe foc domol şi se prăjesc minciunelele. Când sunt coapte, se scot pe un şerveţel absorbant, se lasă puţin să se răcească şi se pudrează cu zahăr.
Rețetă de scovergi fără drojdie
Ingrediente
- 250 gr iaurt natural
- 1 ou
- 20 gr zahăr
- 1 lingură ulei
- 1 lingura sare
- 370 grame făină
- 1 lingură praf de copt
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Ingredientele se pun într-un bol în ordinea enumerată. Cerneţi făina înainte, să nu aibă cocoloașe.
Se amestecă bine, iar compoziţia rezultată se scoate pe masa de lucru şi se frământă adăugând făină, până devine un aluat elastic. Se împarte în bucăţi mici care se întind cu sucitorul. Apoi se pun la prăjit pe ambele părţi, în ulei înscins La final, se pudrează cu zahăr. Sursă viva.ro
Sursă foto – Shutterstock.com