ComenteazăCuprins:
Despre ciuperci și beneficiile lor
Ciupercile sunt alimente fascinante, pline de nutrienți esențiali și compuși bioactivi care au beneficii pentru sănătate. Deși nu sunt clasificate ca plante, ele fac parte din regnul Fungi și sunt unice în compoziția lor nutrițională. Ele pot fi incluse într-o multitudine de rețete culinare, iar tocănița de ciuperci este una dintre cele mai populare.
Ciupercile sunt sărace în calorii și grăsimi, dar bogate în:
- Proteine: Unele specii de ciuperci, cum ar fi shiitake și ciupercile albe de cultură, au un conținut de proteine destul de ridicat, fiind ideale pentru vegetarieni și vegani.
- Fibre: Ciupercile conțin fibre solubile și insolubile care ajută la menținerea sănătății digestive și la reducerea nivelului de colesterol.
- Vitamine: Sunt o sursă excelentă de vitamina B, inclusiv riboflavină (B2), niacină (B3) și acid pantotenic (B5). De asemenea, sunt una dintre puținele surse vegetale de vitamina D, în special dacă sunt expuse la soare.
- Minerale: Ciupercile conțin potasiu, seleniu, cupru și fosfor, care contribuie la sănătatea inimii, a oaselor și a sistemului imunitar.
Beneficii
Ciupercile sunt bogate în beta-glucani, niște polizaharide cu rol imunomodulator. Acestea întăresc sistemul imunitar, ajutând organismul să lupte împotriva infecțiilor.
Sunt surse excelente de antioxidanți precum ergothioneina și glutation, care ajută la combaterea radicalilor liberi și la reducerea stresului oxidativ din corp. Acest lucru poate încetini procesul de îmbătrânire și poate reduce riscul de boli cronice, inclusiv cancerul.
Datorită conținutului ridicat de potasiu, ciupercile pot ajuta la reglarea tensiunii arteriale, prevenind astfel hipertensiunea. Totodată, ele nu conțin sodiu, ceea ce le face o opțiune excelentă pentru o dietă cu un conținut scăzut de sare.
De asemenea, studiile arată că anumite ciuperci, cum ar fi shiitake, conțin eritadenină, un compus care poate contribui la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) în sânge.
Consumul de ciuperci poate ajuta la senzația de sațietate fără un aport caloric mare. Fibrele din ciuperci contribuie la o digestie sănătoasă și la menținerea unei greutăți corporale optime.
Deși ciupercile sunt benefice, este esențial să le achiziționăm din surse sigure și să evităm culegerea celor sălbatice fără cunoștințe avansate, deoarece unele specii sunt toxice. Așa că, indiferent că faci tocăniță de ciuperci sau alt preparat în care le incluzi este important să fii atent la tipul de ciuperci.
Află mai multe despre – Ciuperci comestibile – care sunt și cum să le identifici
Cum să faci tocăniță de ciuperci – trucuri și sfaturi
O tocanită de ciuperci gustoasă și bine preparată se poate obține urmând câțiva pași esențiali.
- Alege ciuperci proaspete și variate pentru o aromă mai intensă. Ciupercile champignon, pleurotus, hribi, shiitake sau amestecurile de ciuperci sălbatice sunt toate opțiuni excelente.
- Evită spălarea intensă a ciupercilor, deoarece acestea absorb apă și își pot pierde textura. Cel mai bine este să le ștergi ușor cu o cârpă umedă sau cu un prosop de hârtie. Dacă sunt foarte murdare, clătește-le rapid sub un jet de apă și usucă-le imediat.
- Ceapa și usturoiul sunt ingredientele de bază care dau savoare tocanitei. Călește ceapa în ulei sau unt la foc mediu până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul mărunțit pentru un gust mai intens.
- Ciupercile eliberează multă apă în timpul gătitului. Pentru a evita o tocanită apoasă, gătește ciupercile la foc mare inițial, pentru ca lichidul să se evapore mai repede. După ce au eliminat apa, se pot reduce căldura și adăuga restul ingredientelor.
Află mai multe despre Ce greşeli să nu faci când găteşti ciuperci
Rețete de tocăniță de ciuperci
Tocăniță de ciuperci
Ingrediente
- 500 g ciuperci champignon (sau mix de ciuperci)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 3 căței de usturoi, mărunțiți
- 150 ml bulion sau suc de roșii
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 2 linguri de ulei de floarea-soarelui
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat pentru decor
Mod de preparare
Taie ciupercile felii subțiri, spălându-le rapid dacă este necesar.
Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul la foc mediu și călește ceapa până devine aurie.
Adaugă usturoiul și amestecă până își eliberează aroma.
Pune ciupercile și lasă-le să se gătească la foc mediu, până când își lasă apa și încep să se rumenească.
Adaugă bulionul, cimbrul, sare și piper. Amestecă bine și lasă să fiarbă la foc mic 15-20 de minute, până când tocanita scade și devine consistentă.
La final, presară pătrunjel proaspăt tocat și servește alături de mămăligă sau pâine de casă.
Descoperă și Reţete cu ciuperci champignon simple și gustoase
Tocăniță de hribi cu roșii și usturoi
Ingrediente
- 400 g hribi (proaspeți sau congelați)
- 2 cepe albe, tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, feliați
- 2 roșii mari, decojite și tăiate cuburi
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de boia dulce
- 1/2 linguriță de sare
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- 1 legătură de mărar proaspăt, tocat fin
Mod de preparare
Curăță și taie hribii în bucăți potrivite. Într-o cratiță, încinge uleiul și călește ceapa până devine aurie. Adaugă usturoiul și boiaua și sotează încă 1 minut pentru a elibera aromele.
Pune hribii în cratiță și lasă-i să se gătească până își lasă apa și încep să se rumenească. Adaugă roșiile cuburi, sarea și piperul, amestecă bine și lasă la foc mic timp de 20 de minute, până când tocănita scade și devine cremoasă. La final, adaugă mărarul tocat și se servește cu mămăliguță.
Tocăniță de ciuperci cu roșii proaspete
Ingrediente
- 500 g ciuperci champignon sau hribi
- 1 ceapă mare, tocată
- 3-4 roșii mari, coapte, tăiate cubulețe
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare, piper, după gust
- 1 linguriță de oregano uscat
- Frunze de busuioc proaspăt, pentru decor
Mod de preparare
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu și călește ceapa până devine aurie.
Adaugă usturoiul și sotează-l ușor pentru a elibera aroma.
Pune ciupercile și lasă-le să se gătească până când încep să se rumenească.
Adaugă roșiile tăiate cubulețe și condimentează cu sare, piper și oregano.
Lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, până când tocanita scade și sosul devine gros și aromat.
La final, adaugă frunze de busuioc proaspăt și servește tocănița caldă cu pâine prăjită sau mămăligă.
Tocăniță de ciuperci cu ardei și roșii
Ingrediente
- 500 g ciuperci champignon, tăiate felii
- 2 cepe albe, tocate
- 2 ardei grași (unul roșu, unul galben), tăiați cubulețe
- 1 linguriță de boia dulce
- 200 ml suc de roșii
- 3 linguri de ulei de floarea-soarelui
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel tocat pentru decor
Mod de preparare
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și călește ceapa până devine translucidă, apoi adaugă ardeii și gătește-i până devin moi. Presară boiaua și amestecă bine pentru a elibera aroma.
Adaugă ciupercile și lasă-le să se gătească până își lasă apa și încep să se rumenească.
Toarnă sucul de roșii, adaugă sare și piper după gust, și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 20-25 de minute, până când sosul scade și devine gros.
La final, presară pătrunjel proaspăt și servește tocanița cu mămăligă caldă.
Tocăniță de ciuperci cu smântână și usturoi
Ingrediente
- 500 g ciuperci champignon
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 3 căței de usturoi, mărunțiți
- 200 ml smântână pentru gătit
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
- 1 legătură de pătrunjel, tocat fin
Mod de preparare
Spală și taie ciupercile în felii subțiri.
Într-o tigaie largă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu și adaugă ceapa. Călește ceapa până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul și sotează-l până devine auriu.
Adaugă ciupercile și mărește focul, amestecând din când în când până când își lasă apa și apoi se rumenesc ușor.
Redu focul la mediu, adaugă smântâna și condimentează cu sare și piper.
Gătește tocanita timp de 5-7 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă.
La final, adaugă pătrunjelul tocat și amestecă bine. Servește tocanita cu mămăligă sau pâine proaspătă.
Tocăniță de ciuperci pleurotus cu vin alb
Ingrediente
- 600 g ciuperci pleurotus
- 1 ceapă roșie, tocată
- 2 ardei roșii, tăiați fâșii
- 3 căței de usturoi, tocați
- 150 ml vin alb sec
- 3 linguri de ulei de floarea-soarelui
- 1 linguriță de oregano uscat
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
Mod de preparare
Spală și taie ciupercile pleurotus în fâșii.
Încinge uleiul într-o tigaie largă și adaugă ceapa și ardeii. Călește-le la foc mediu până când se înmoaie și devin ușor aurii. Adaugă usturoiul și sotează-l timp de 1-2 minute, apoi adaugă ciupercile. Amestecă și lasă ciupercile să se călească, până când încep să se rumenească ușor și își lasă apa.
Toarnă vinul alb și presară cimbrul. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când vinul se evaporă iar tocanita capătă o consistență groasă.
Condimentează cu sare și piper, presară pătrunjel tocat și servește tocanita alături de orez sau cartofi copți.
Sursă foto – Shutterstock.com